开封灌汤包怎样和面

请求开封灌汤包怎么做，面怎么和，谢谢了。~

虾仁汤包

原料：

皮：精面粉150克，伊士1.5克，发酵粉1.5克，奶粉5克，白糖10克，香草粉少许，水75克。

馅：鲜肉泥100克，盐1.5克，味精2.5克，胡椒粉2克，白糖少许，葱花10克，姜2克，香菇米5克，蚝油2克，生抽5克，鸡汤40克，香油3克。

步骤：①将鲜肉泥，加盐、味、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽反复搅拌均匀至起胶，将鸡汤分成3次均匀搅入至全部吸收，入冰柜冷藏片刻备用。 ②将面粉加发酵粉，香草粉过筛置案上，开窝、放入伊士、奶粉、白糖，加入水，搅至伊士、奶粉、白糖溶化，将面粉均匀拌入，成雪花片状，然后揉成团，至表面光洁，醒发10分钟。 ③将面团用压皮机反复压15～20次，搓成条，下剂子，每个重25克。将剂子擀皮，上馅15克，均匀捏好，做成提折鸟笼状，收口成鲫鱼嘴。⑤将做好的汤包生胚上喷雾水，静置25分钟，后上旺火蒸约6分钟，出笼装盘即成。
特点：色泽洁白，口感喧软，馅鲜香，成团带汁

水晶灌汤包

　　原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

　　制法：

　　1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

　　2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

　　3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

　　4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

开封小笼灌汤包
原料配方：
精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克

制作方法：
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

小笼汤包(按160个计算)
【原料】
主料 精白面粉400克，净猪夹心肉250克，冻皮汤400克。调料 熟大油25克，白糖、盐各10克。酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾子3克，香油3克，葱、姜汁水120克，鸡汤适量。
【制作过程】
(1) 制馅心。①将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁，一面搅和，随之慢慢加入清水，不断地搅动起劲。最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心。 ②将洗净、刮净毛污的肉皮，放入开水炒勺中过水后捞出，再放入勺内，加入鸡汤烧至汁浓后，筛滤去渣，随之加入盐、胡椒粉和虾子，熬煮一会后，撇去浮沫，将皮汤倒入钵内。 ③冷却后即成冻皮汤，取其400克，切成黄豆粒大小的肉末拌和。 (2) 制包皮。将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成160个剂子，用擀面杖擀成圆形皮子。 (3) 包入馅心。将馅包入皮内后，捏成鲫鱼口形的包子，上屉蒸5分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。

三文一品汤包
【原料】
挪威三文鱼1000克、面粉500克、韭菜150克、皮冻50克、鸡蛋100克、盐、味精、胡椒粉、糖等适量；红萝卜、菜汁适量做工盘饰。
【制作过程】
首先，把500克精粉加水调成面团饧制，再将三文鱼加入葱、姜，调味精、料酒腌制一段时间，大约需30分钟，30分钟后把三文鱼烤熟成金黄色，切成丁状，加入韭菜、盐、味精、糖、胡椒粉等调味粉搅匀即成汤包馅、把饧好的面团分成1两面三刀3个的剂儿，擀成直径为1寸大小的皮，包入汤包的馅，每个馅心大约在6毫米左右，包成小笼包形，放入笼内，蒸大约5分钟左右即可

蟹黄灌汤包
【原料】
面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，　精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
【制作过程】
将面粉加水和匀揉透，放置片刻；猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

淮安汤包(按40个计算)
【原料】
主料 精白面粉600克，光油鸡2公斤，带皮蹄膀2公斤，鸭掌1.5公斤，蟹粉500克。调料 熟大油200克，盐15克，酱油、虾子各10克，白糖10克，味精20克，胡椒粉5克，料酒150克，葱、姜末各12克，葱、姜各25克。
【制作过程】
(1)制馅心。①将油鸡洗净用皮污、绒毛、剖腹取出内脏。蹄膀刮净毛。鸭掌脱净黄衣，洗净后，与油鸡、蹄膀刮净毛污，再放入锅内，加进凉水、料酒、葱、姜，用旺火烧开后，再改小火煨至鸡和蹄膀8成熟时捞出。而后剥下蹄膀皮剁碎，放入原锅，用旺火将汤熬浓，筛子汤渣。拆去蹄膀和鸡骨头，把 肉切成似绿豆粒大小，和虾子一块下入汤锅稍熬一下。 ②把炒勺烧热放入熟大油，待油热后将蟹粉、味精、葱、姜末同时放入稍炒，烹入料酒，炒透后倒入汤锅，用旺火收浓汁，而后加入酱油、白糖、味精、盐、胡椒粉搅匀，取出入盘，待凝成汤冻后，再捏碎，即成淮安汤包馅心。 (2) 制包皮、包法、蒸法，与蟹黄汤包相同

半发面！

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克东县13522399476： 正宗开封灌汤包怎么做 - ？
由轰克林： 主料中筋面粉1大碗猪肉末500克高汤400克辅料味精 半勺鸡精 半勺姜末1勺盐1勺白糖1勺生抽2勺老抽1勺香油2勺清水 适量步骤1.将适量面粉倒入面盆中.最好是高筋粉.倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐).活成絮状....

克东县13522399476： 灌汤小笼包用什么面粉和面;有根还是没根! - ？
由轰克林： 开封灌汤小笼包子和面方法:面粉要选用有劲道的面粉,我们开封这里是选用双鱼面粉,

克东县13522399476： 怎么自做好吃的灌汤包 - ？
由轰克林： 食材明细 肉馅150克 虾仁50克 皮冻150克 面粉200克 葱 适量 姜 适量 生抽 适量 老抽 适量 味精 适量 白胡椒粉 适量 盐 适量 糖 适量 酒 适量 咸鲜 口味 蒸 工艺 半小时 耗时 普通 难度 灌汤包的做法步骤 灌汤包的做法步骤:1 1做皮冻的材料:花雕...

克东县13522399476： 想在家里做开封灌汤包,那个是死面,如何做?？
由轰克林： 我已经回答过了,再告诉你一下.死面就是不发酵,可以和些鸡蛋,会好包一些.另外一般的灌汤就是先准备一些肉汤在屋外冻成肉冻,包的时候,把肉冻切成小块,和准备的肉馅一起包进去.注意,千万要包好,要不汤就流出来了.试试吧,祝你有好的胃口,吃的开心,这样就不会太怀念了.

克东县13522399476： 灌汤包面的制做方法.你好,近快回答谢谢 - ？
由轰克林： 灌汤包用的面要选择富强粉等中筋面,和面前一斤面放入一克干酵母,用温开水和面,和面后醒20分钟,成半发酵状态,马上就可以包包子了.开水上锅蒸15分钟即可.

克东县13522399476： 求:做灌汤包的面皮(发面)? - ？
由轰克林： 材料:1、自发粉,40度左右的温水 2、擀面杖,面板,和面用的盆 做法:将自发粉盛在盆里(量的多少可自定),将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀,千万不可和得太稀,用手用力揉10分钟左右后放到盆里,将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉,揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片,面皮就制成了

克东县13522399476： 发面小笼包子的发面皮的做法？
由轰克林： 开封有一种灌汤小笼包子是带汤汁的皮包馅大咬一口汤汁四溢,首先和面的水如果是冬天你要让手摸着水是温的,首先你要学会发面,你说的发面包子是要通过放发酵粉让它自行发酵后在制作成包子皮的,夏天常温水就可以,包好后让包子醒上十分钟左右在上笼蒸一定要大火蒸哈,面最好和的软一些,然后把发酵粉倒入水中搅拌均匀就可以和面了,发酵好以后不要用力揉搓面盘光即可否则包子就不宣了然后下剂子开始包,通常自己家吃发酵粉不用放太多一钱左右就可以了你要看你一次做的量来衡量小笼包子你是要汤汁的还是不要汤汁的

克东县13522399476： 发面灌汤小笼包的做法 - ？
由轰克林： 拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲.因为是灌汤小笼包,拌馅就要多加水,要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊糊状.记得拌肉馅的时候加点苏打粉放置一会,可以帮助肉吸收更多的水,今天...

克东县13522399476： 如何做出宣软可口的灌汤包,主要是怎样发灌汤包的面 ？
由轰克林： 酵母 泡打粉 水和面粉,夏天冷水冬天可以用温水,和面如上.发面好处是可以象你说的那样蓬松柔软,但只能现做现卖不好存货,意思是做出来时间差不多就得蒸熟.现在正面回答你的问题,以上面粉均用中筋面粉制作,发面的和面方法:面粉放案板上中间开个小窝,放入泡打粉.接着拿个盆,装适量水,倒入酵母搅拌融化,然后倒在面粉里,接下来不用说了吧

克东县13522399476： 灌汤包的面怎么活,谁能告诉我详情?？
由轰克林： 料酒等调拌成馅、精盐15克. 灌汤包做法一 主料、大葱,放入盐开水中浸泡约10分钟,放醒发两个小时,葱姜,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成,并将接口处捏合锁上花纹、胡椒粉、香油8克,成皮冻,调入精盐、味精: 1.猪皮洗净,上蒸笼...