炒糖色加开水、还是凉水啊
水炒糖色的时候，是在锅里放白糖之后加入等量的水；油炒糖色不需要加水；油水混合炒糖色，是先放油等锅有热度的时候再把糖放进去。炒糖色有三种做法，分别是水炒，油炒，油水混合炒，不同的做法加水的时间也不一样。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便上色稳定。
水炒、油炒糖色都可以达到拔丝、嫩汁、糖色的程度，所以都一样，只是根据不同的菜品炒制到不同的状态，有些菜品需要用嫩汁，有些菜品则需要用糖色。
如干烧鲳鱼、南煎丸子、九转大肠、宫保鸡丁用到的就是嫩汁，因为这些菜品的标准色泽是红亮而非酱红，而且干烧鲳鱼、九转大肠等菜还需要长时间烧制、收汁，如果一开始就炒成糖色则最后成菜颜色就过深了。
而一些色泽要求较深的菜品则需要用糖色，如葱烧海参、红烧鱼、扒肘子等，在这里，糖色的作用类似酱油，以上色为主，提香为辅。
不过水炒、和油炒糖色最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握
炒糖色加的是开水，方法如下：
准备材料：冰糖 350克、开水 适量。
1、第一步准备好冰糖，留着备用。
2、然后往锅里放入适量的开水，加入冰糖。
3、使用铲子搅拌均匀，把冰糖熬化。
4、5分钟后换成小火，继续拌匀。
5、炒好后即可盛入碗中，这样就已经做好了。
使用的是开水，炒糖色具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：冰糖 400克、开水 适量。
1、准备好冰糖，如下图所示。
2、锅里放入开水，把冰糖放入水里煮沸。
3、烧开后不停的搅拌。
4、搅拌几分钟后改成小火，继续搅拌，如下图所示。
5、等颜色呈金黄色即可，盛出，这样炒糖色就已经完成了。
首先我们先把锅清洗干净，然后开火，把锅内的水分全部烧干，然后我们再倒入适量的食用油，用小火慢慢的把油烧热的，油温7成，热的时候我们就可以倒入白砂糖，也可以放入冰糖，然后用小火慢慢的翻炒，在炒的过程中，我们要一定要集中注意力，用勺子不停的搅拌，不然的话就非常的容易炒糊，糖也就会变苦。炒糖色时，该加冷水还是热水呢？大多人都不懂，怪不得会发苦。
第2步就是要加水了，当锅中的糖出现很多泡泡的时候，我们就可以加入一些适量的热水，然后用锅铲在不停的搅拌，之后我们就会发现糖会慢慢的变红了，这就说明糖色炒好了，然后我们就可以关火，光滑的同时我们也要不停的搅拌，它可以利用余温继续翻炒，这样的糖色就炒好了，穿好之后，我们就可以放入肉进行翻炒，这样炒出来的糖色，颜色很好看。如果怕炒糖色炒不好可以直接使用成品的色宝糖色，
炒糖色加开水、还是凉水啊
冷水
非常适合家庭学习的炒糖色方法，过程详细没有剪辑，学会后可用在红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等红烧类菜肴，上色效果比老抽更红更亮！
熬糖色正确方法
熬汤色的正确方法如下：工具\/材料：水、冰糖、开水、勺子、锅、碗。1、把水和冰糖放在锅里。2、小火加热，用勺子不停的搅拌，防止糊锅，翻炒一会糖水就会变成浅黄色的浓稠的样子。3、继续保持加热，这时候糖液会逐渐从大泡泡变成小泡泡，颜色也会有浅黄色逐渐的变深。4、小火持续加热，最后当糖液...
炒糖色用水还是用油
用油。起锅烧油往锅中加入两勺的食用油，等到油温6成热的时候，往锅中加入冰糖或者砂糖进行加热，直到糖融化。融化后的糖需要用锅铲继续对其进行翻炒，直到糖的颜色变成金黄色，往里面加入所需要的菜或者肉，翻炒均匀就可以出锅了。
炒糖色,用水还是用油?教你正确做法,糖色红亮不糊,很简单
淡黄色时不能关火，如果给食材上色还不可以，还要继续炒，炒到糖色变深的时候就可以了，这时倒入煸过的五花肉或者排骨等食材，快速翻炒上色，如果做的糖色多，可以加等量的开水混合，搅拌均匀熬煮一分钟颜色变红亮就可以关火了，糖色装进容器内，放凉后放冰箱冷藏，等做红烧类菜的时候取出来用就可以了...
糖色是什么味道
糖色是苦中带甜的，有明显的焦糖香味。糖色是烹制菜肴的红色着色剂，烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉等，使用糖色后成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻，家庭可用油炒法制作。需要注意，炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制。糖色是苦中带甜的，有明显的焦糖香味。
炒糖色是先放油还是先放糖
炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制。油炒糖色：锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白砂糖或绵糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点;然后轻轻搅拌，如果你是...
熬糖色正确方法
水炒时间长，好处是不容易炒过。比较容易掌握。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。颜色从白色变为淡黄色。熬糖色的方法是用水熬。速度相对较慢。熬糖色时一定要有耐心。当里面有大气泡时，它就达到了挂霜的状态。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等。
饭店用的糖色是如何熬制的?怎么才能色泽红亮不发黑 ?
步骤六、当然如果只是单纯的炒糖色，那么此时需要继续小炒一小会儿，炒至大泡消失后糖色色泽逐渐呈枣红色时，加入开水（这个开水的量是锅内糖油的3倍左右），搅拌均匀就可以倒出来后期留用啦，非常的有颜色 熬糖色之总结 通过上面步骤，我相信许多人对于熬糖色的做法，已经有了更深的认知。其实熬糖色前期...
为什么炒糖色时最后放热水会爆出来?
1、糖色又名焦糖色我们都是用冰糖炒，首先锅里放少许油、油热后倒入冰糖开始可以大火，等糖基本融化后，改小火慢慢熬并慢慢搅拌，由于糖的稠度太稠温度无法散热，所以锅里温度很高，等糖熬到黑红色时、就可以加水了。2、不管加开水还是冷水，水已一入锅就是会炸泡。这是因为锅里温度太高，焦糖遇到...
红烧肉糖色是用油还是用水?
炒糖色用水、油都可以，不过用水炒糖色更容易掌握火候，比较适合新手使用。炒糖色的方法非常简单，只需要先准备一壶开水并将它和冰糖一起倒入锅中用小火加热至金黄色，这里若是没有冰糖的话也可用白糖代替。
炒糖色有什么技巧吗?
注意一：如果是新手，炒糖色不能掌握好火候，就尽量用小火。开大火，容易被炒糊，吃起来会很苦，影响口感。注意二：炒糖色油的用量一般都不用太多，只是起到一个润锅的作用。注意三：炒糖色最好的情况是热锅凉油的时候就开始下糖。注意四：炒糖色的时候，糖化开加水一定要加开水，不能加凉水。
昌敬伊贝： 是因为炒锅里温度过高,加入水时温度低,两者突然相遇时产生的反映,就会出现糖色. 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制. 炒糖色...
遵义市18450267880： 炒糖色加开水、还是凉水啊 - ？
昌敬伊贝： 冷水
遵义市18450267880： 炒糖色时加不加水 - ？
昌敬伊贝： 因为炒好的嫩汁、糖色加热水熬制十分钟左右,色素会更稳定,而且不容易分层,上色均匀.放凉之后也不会再凝固,仍然呈汁状,还可当酱油使用.
遵义市18450267880： 如何熬糖色 - ？
昌敬伊贝： 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握.炒糖色时,待...
遵义市18450267880： 炒糖色最后加多少开水? - ？
昌敬伊贝： 用水把糖融化,水和糖的比例是1:1,小火慢炒,锅里的糖水变颜色,冒泡泡就可以下菜了.一些人不喜欢吃油大的食物,喜欢吃清淡口味的,也可以用水炒糖色
遵义市18450267880： 炒糖色为什么要热水下锅 - ？
昌敬伊贝： 冷水也可以的、其目的就是让它变色为主把糖化掉、热水只不过融化会更快一些
遵义市18450267880： 糖色是甜的还是苦的 - ？
昌敬伊贝： 糖色是微苦的,不是甜的.炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利. 水炒时间长,好处是不容易炒过,比...
遵义市18450267880： 糖色是炒好后加冷水还是加开水到糖油里?比例怎么分配?谢谢! - ？
昌敬伊贝： 开水
遵义市18450267880： 怎么炒糖色不苦不甜 - ？
昌敬伊贝： 1、第一步:在冷锅中倒入少量食用油,加入冰糖. 2、第二步:打开火 3、第三步:用抹刀不停地搅拌. 4、第四步:冰糖逐渐融化,变小了. 5、第五步:丢了冰糖,换中火继续翻铁锹. 6、第六步:泡沫开始出现. 7、第七步:之后,随着气泡的增加,颜色变深,继续搅拌. 8、第八步:泡减少,泡逐渐变小时,变小火,糖色炒.这样就可以炒出糖色不苦不甜.
遵义市18450267880： 炖肉的炒糖色怎么弄?炖肉一般步骤是什么..时间呢 - ？
昌敬伊贝： 炒糖色:1.取一只干净的锅,上灶加油(油和糖的比例3:2)2.待油热后加糖拿勺子不停地搅(注意:一定不要停下来)3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话,关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开,约5分钟后捞出用热水洗...
