在哪学做咖啡

怎样学习做咖啡?~

学做咖啡上手容易，学精难，咖啡制作，哟啊看你实在家里自己和，还是开店了，家里的话，有资金的话，就买台家用咖啡机，有耐心就买套虹吸壶，贵的几百，便宜的百来块，没耐心，想起才煮的话建议买套摩卡壶，或者比利时壶，这两种痘很简单，没有虹吸壶那么讲究，如果是开店的话，那就买台意式咖啡机了，这是国内最流行的咖啡制作方法了，比如卡布奇诺，拿铁，摩卡，康宝蓝等都是开咖啡机制作出来的，咖啡机可以买全自动的，只要加材料就行，一键出成品，但没有半自动那么讲究手艺了，也没半自动的有风味，这里就简单说下几种工具的用法，虹吸壶：（购买的话一般都有搅拌片送的）一般用虹吸壶煮的咖啡都是单品，也叫诚品，纯品，泛指单一的咖啡豆煮成，如：哥伦比亚，巴西，曼特宁，可娜等等，这里对咖啡豆就不做介绍，有时间可以在网上搜索，都有他们的特色介绍。一杯单品咖啡成品一般是60CC，所以首先我们在虹吸壶下座（就是那个半圆或者圆形的玻璃樽）加入70CC左右的热水（有时间也可以加冷水），放在卡斯炉上加热（这里建议买个小卡斯炉，大小大概就是酒精灯那么大，可以充气的，网上会说酒精灯，用是可以用，但煮的咖啡味道不行），之后吧磨好的咖啡粉倒入扣好滤网的虹吸壶上座利，在下座的水冒小泡时，将上座插入下座，旋转一下，等下座的水升入上座后（最后会翻滚一下，冒热气的，看了就会知道），用搅拌片搅拌三圈，开小火，烧虹吸壶底的边，这里注意要烧到有水的地方，但不要加热正中心，这样有利于上座咖啡翻滚，均匀加热，40秒后搅拌四圈左右关火，等咖啡全流入下座后，拔掉上座，将咖啡倒入加热好的杯子里面，那么，一杯咖啡就做成了，（这里只是简单的说下虹吸壶的制作，细节方面就不多做介绍，网上应该有教程的，当然，每个咖啡师的注法都不同，这只是我个人的煮法，你可以在网上学自己喜欢的煮法）。摩卡壶：也有下座上座，但不同的是摩卡壶全金属的，填粉也是在里面，摩卡壶大概一壶可以倒70cc左右的咖啡，操作：首先一样扭开摩卡壶，在下座利注入75cc左右的热水，如果没有量杯的话，可以把水加到下座的出气口处就行（这里注意，端下座注热水时切记用毛巾隔热），之后将粉斗放入下座，把滤纸浸湿盖住咖啡粉，上座盖好，扭紧，放到炉子上煮，等摩卡壶发出叫声就可以品尝咖啡了。比利时壶：这种壶最简单，它是由玻璃斗和金属斗组成，中间有根缠好滤布的水管，首先，将磨好的咖啡粉倒入玻璃斗里面，再在金属斗里加入400cc热水，吧金属管套上，拧紧，点燃酒精灯，等玻璃斗里的咖啡重新回到金属斗里后就可以品尝咖啡了这里注意的是1：千万不要把水加入玻璃斗了，也不要把咖啡粉倒入金属斗里，这是错的，2:一般不需要手动关火的，等金属斗里重新填满咖啡的话，火自动会关，3：接咖啡前记得把金属斗上面的盖拧松，不然流不出咖啡的，比利时壶就是一个热胀冷缩的道理，最后，咖啡机就不多做介绍，毕竟这个机器很复杂，再说加入你买咖啡机的话他店里会给你做培训的，只打这么多了，打得手痛了，希望对你有点帮助

想学咖啡肯定是要去找一个好一点的学校才行，小机构根本没有什么教学资质，教学经验比较差，教学质量也比较差。

咖啡介绍

单种咖啡豆冲泡的咖啡称之为纯咖啡，一般都有自己独特有的个性。另外，还有品种繁多的花式咖啡，其冲泡方式及口味均各具特色。

纯咖啡

蓝山咖啡——酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。

曼特宁咖啡——气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味。

摩卡咖啡——此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。

巴西咖啡——酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。

哥伦比亚咖啡——具有独特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟浓厚，两者之中有股隐隐约约独特风味。

萨尔瓦多咖啡——具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

夏威夷咖啡——具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。

瓜地马拉咖啡——带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。

吉力马札罗山——酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。

萨尔瓦多咖啡——具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

夏威夷咖啡——具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。

瓜地马拉咖啡——带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。

吉力马札罗山——酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。

意大利咖啡：一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

卡布奇诺·拿铁咖啡：卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。

康宝蓝·马琪雅朵咖啡：意大利咖啡真是“百花齐放”，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。

法国牛奶咖啡：咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。今天，它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品。法国baby，奶味十足！

土尔其咖啡：至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。

爱尔兰咖啡：名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁…… 小心，咖啡喝多了也会醉！

摩卡咖啡：喜爱巧克力的伙计们，这就是为你们准备的！还记得意大利的拿铁咖啡吗？在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。

皇家咖啡：这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地！（又一个在咖啡中掺烈酒的家伙！）蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜……法国的高傲，法国的浪漫。

绿茶咖啡：绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。

冰拿铁咖啡：我们不得不再一次提到拿铁咖啡。（是它太诱人，还是它风花雪月太过头？）利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。

魔力冰淇淋咖啡：这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你！在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。

摩卡霜冻咖啡：喜爱巧克力的伙计们，还有没有胃口试试“霜冻”了的巧克力摩卡咖啡？用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给你一个清凉的下午。

咖啡伴侣

除了咖啡，很难有一种东西可以和这么多情人和平共处，而相安无事。如果说，浓烈苦涩的黑咖啡是魅感的魔鬼，那么奶精和糖，就仿佛天使的羽翼，带来接近天堂的甜美温暖。西方人称奶精和糖为coffee-mate，而当咖啡的口味愈来愈多样，鲜奶油、巧克力、肉桂粉……等配料，也都成了咖啡馆桌上的固定风景，黑咖啡不再是忠实的伴侣，却讨好了更多挑剔的嘴。

水的学问

水，大约可以分为软水与硬水。以溶解于水的钠、锰等计算后，量少的是软水而量多的是硬水。一般的水即是含有钠、锰、钙、镁等的硬水，因硬水会将咖啡因及丹宁酸的释出，而使咖啡的味道大打折扣。普通的自来水就可当成软水使用，但早上最初的自来水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用。若使用净水器与装活性炭的过滤器，也能够避免水中的杂质及气味。所以，只要使用味香又新鲜的咖啡，家中随手可得的自来水一样可以泡出香醇可口的咖啡。

糖与咖啡的奏鸣曲
方糖、砂糖、细粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各种不同成分的甜味，构筑成更丰富的咖啡味觉之旅。 你可以循着钟爱的咖啡风格，找到适合自己的甜度： 咖啡加糖的目的是要缓和苦味，而且根据糖的份量多寡，会创造出完全不同的味道。

1.糖粉： 它是属于一种精制糖，没有什么特殊味道，易于溶解，通常以5～8克的小包装便于使用。价格较一般糖稍高些。

2.方糖： 为精制糖加水，而后将它凝固成块状。方糖保存很方便，且易溶解速度快。

3.白砂糖： 白砂糖亦属精制糖，它是粗粒结晶固体，色白。市面多以8克小包装以便每次使用。

4.黑砂糖： 这是一种褐色砂糖，有点焦味，普通用于爱尔兰咖啡的调制。

5.冰糖： 呈透明结晶状，甜味较淡，且不易溶解。通常已磨成细颗粒方便用于咖啡或加味茶等饮品。

6.咖啡糖： 专门用于咖啡的糖，为咖啡色的砂糖或方糖，与其它的糖比较，咖啡糖留在舌头上的甜味更持久。

咖啡与奶

选择不同的牛奶制品，能够赋予咖啡另一番风味，享受变化多端的口感。

1.鲜奶油： 又称生奶油。这是从新鲜牛奶中，分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油、冰淇淋、蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油的脂肪含量最高为百分之四十五～五十，最低也有百分之二十五～三十五，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五～三十五的鲜奶油。

2.发泡式奶油： 生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油，这种奶油配合含有苦味的浓咖啡，味道最棒。

3.炼乳： 把牛奶浓缩一～二．五倍，就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐装炼乳，是经加热杀菌过的，但开罐后容易腐坏，不能长期保存。冲泡咖啡时，生奶油会在咖啡上浮一层油脂，而炼乳却会沉淀到咖啡中。

4.牛奶和奶精： 牛奶适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化，奶精则方便使用且容易保存。但不论使用何种制品皆可依个人的喜好调出一杯美味的咖啡。

在咖啡中加入鲜奶油，表面若出现羽状的油脂，这是因为高脂肪的鲜奶油，一但加入酸味强的咖啡，或使用到不新鲜的奶制品时，所产生脂肪分离的现象。因此除了注意奶制品的新鲜度，高脂肪的鲜奶油应该和酸味比较缓和的咖啡调配。

其它的香料

咖啡依各地民情与喜好不同，故有许多不同的饮用方式，同时为了增进咖啡的美味，而使用各式各样的添加物。

1.香料： 以肉桂（分成粉状或棒状）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中以肉桂、可可常用于卡布奇诺。

2.水果： 柳橙、柠檬、菠萝、香蕉等，用于花式咖啡的调味及装饰，丰富了咖啡的另类享受。

3.酒类： 白兰地、威士忌、兰姆酒、薄荷利口酒等，是调配花式咖啡的魔术师。

咖啡的煮法

咖啡的煮法有滤纸滴落式、虹吸式、Espresso。

滤纸滴落式方便、简单又卫生的方法

使用滤纸滴落式冲泡咖啡，是一种方便、简单又卫生的方法。要以最简单的方式冲煮一杯滴滤式咖啡，你只需要准备一个过滤器（在坊间许多咖啡馆皆有贩售，分耐热塑料、陶瓷及金属等材质，可依个人喜好选购）接下来你只要取一个平时使用的马克杯，将过滤器放在杯子上，套上滤纸，再倒入研磨好的咖啡豆粉，准备一壶热开水，就可以自己在家冲泡一杯香浓好喝、热腾腾的现冲咖啡了。

滤纸滴落式的冲泡方式，主要是让咖啡豆粉与热水充分混合后，溶析出咖啡中的四味一香，再透过滤纸滴漏出来，此种方式能过滤咖啡中所含的脂肪、蛋白质及不良杂质，得到口感清爽的咖啡，在享受美味的同时兼顾您的健康。第一次自己进行冲泡时，只要注意下列事项，即可在家轻松享受好口味。

1、有好豆子才有好咖啡，选择适合您口味的豆子，视使用的量少量购买，妥善保存于密闭容器中，以维持其新鲜及迷人芳香。当然如果你有较多的预算，投资一台好的磨豆机是绝对值得的。新鲜研磨的咖啡豆粉所能提供散发于空气中的香味，及冲泡出来的美味，让你的投资获得绝对值得的报酬。

2、冲泡滤泡式咖啡最大的技巧即在水流粗细、稳定度的控制，稳定适中的水流由滤器的中心点螺旋状的往外绕，彷如一根搅拌棒均匀搅拌着咖啡粉与热水，将所有浓醇甘美尽情释放。如果你已经迷上了滤泡式咖啡冲泡法，此时不妨再添购一把造型优美的冲泡壶，它最大的特色就是其细细长长的出水管，能让从未使用过的人也能轻易倒出细而稳定的水流，帮助你瞬间具有专业咖啡手的冲泡水准，这杯咖啡的美味更是不在话下。

3、另外再提醒所有咖啡爱好者，热咖啡一定要趁热饮用，那是咖啡最美味的时刻。温杯的动作可延长保存咖啡的热度，只要先将热水注入咖啡杯中，藉热水的温度让杯子呈温热状态，倒掉热水后再注入刚冲泡好的热咖啡，即可帮助咖啡热度的保持，延长享用美味咖啡的时刻。想在家自己冲泡滤泡式咖啡的朋友们，现在就付诸行动吧！您会发现这过程是如此简单又充满乐趣，置身浓浓的咖啡香中品尝自己DIY的美味咖啡，悠闲的假日午后亦随之诗情画意了起来。

虹吸式造型优美，冲煮过程充满戏剧性

虹吸式咖啡冲泡方法又称为塞风壶或真空壶，因造型优美，冲煮过程充满戏剧性且散发浓郁咖啡香，在台湾有不少咖啡业者使用。塞风壶基本上是由两个玻璃球组成，一个套在另一个之上，中间由套有滤布的滤器隔开。

首先，在下层的玻璃球中装入煮沸的热水，视使用的咖啡杯大小决定热水的用量，平均一杯咖啡大约需用140~150c.c.的水，之后将勾好滤布的上壶固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精灯或其它热源加热壶中的水。待水沸腾后，蒸气压力逼使水透过管子上升，此时上壶中的咖啡豆粉与热水接触，经由搅拌的动作使其混合如泥泞状，溶析出咖啡的四味一香。让咖啡与水充分浸泡后熄灭火源，待下层球内的空气冷却后，会形成真空状态，将咖啡液体透过滤布吸回基座内，此时把咖啡倒入预热过的杯子，即可沉醉于其独特的芬芳中，品啜其甘苦兼备之口感。滤布的清洁与保存。使用虹吸式的方式冲泡咖啡时，滤布的清洁与保存是颇麻烦的工作，它在第一次使用之后，布质便由洁白变为棕褐色，积存了无法完全去除的脂肪及蛋白质，与空气接触会产生令人厌恶的恶臭味，严重影响咖啡的美味。有人将此使用过的滤布保存在一杯清水中，是不错的法子，但要注意经常更换清水。在此提供给使用者一个令人雀跃的好消息：目前已有抛弃式的滤纸可取代传统的滤布，兼具卫生、方便及便宜的优点，不啻为喜爱虹吸式冲泡者的一大福音。

浓度很强但不过度苦涩的Espresso

Espresso咖啡近几年来，流行于全世界各个国家，在台湾亦成为风潮，究竟它有什么惊人的魅力呢？Espresso原来是指一种高压且快速的咖啡冲煮方法，后来才把以这种方式冲煮出来的咖啡亦称为「Espresso」。

以这种方法冲泡咖啡时，先将研磨的颗粒大小一致的柔细粉末，以填压器压实，滤器里的咖啡豆粉必须结实而紧密的形成一个饼状咖啡块，以对抗冲煮时 8～9bar的热水压力。热水在强大的压力下，寻找路径浸透咖啡块，当咖啡块填压的紧密一致时，每一粒咖啡豆粉皆可受到热水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬间得到一小杯口感浓郁而芳香的义式浓缩咖啡，这压力与阻力间是否能达成均衡的对称，正是欲冲泡出一杯浓稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。由于Espresso是以8～9bar的压力，迫使热水迅速的通过咖啡粉，故每杯咖啡的萃取时间大约只需25～30秒，节省大量的时间与成本，因水通过咖啡粉的时间极短，故研磨刻度需细致而稳定。

要得到良好的研磨品质，一台好的磨豆机是不可或缺的，因为只有使用切割豆子迅速，温度上升慢，且研磨细密度均匀的磨豆机，搭配新鲜的咖啡豆，才有可能得到一杯好的咖啡。

一杯好的Espresso咖啡应该是浓度很强但不过度苦涩，搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香浓浓的牛奶咖啡（Latte或Cappuccino），香醇的Espresso及绵细的奶泡短时间即吸引了广大消费者的喜爱，创造了蓬勃发展的咖啡市场！

上面回答好全面

我在武汉学习的，我觉得你学咖啡还是得选择那种正规的大学校。我在上了央视的，一个全国的品牌学的，是主要教西点的，有那种中餐和西点一起都教的地方，也不是很专业。你还是得自己去实地考察看看，主要看教学产品和师资力量，这样自己学出来也比较成手

建议选择全国连锁的品牌院校学习，这样的院校不会乱收费，教学质量也有保障。而且全国都有，也方便就近实地考察。

建议去正规的专业培训咖啡的地方学习，有资深的咖啡拉花老师带着倪手把手的练习，学习各种市场上流行的拉花花色。

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右江区13470042404： 请问哪里找咖啡店学徒呢.想学做咖啡或者甜点. - ？
主阁紫金： 二种方式:1去咖啡学校,冷门学院!好像在成都那. 2去咖啡店打工,时间会长点,但效果看你自已做人的本事了!

右江区13470042404： 想学咖啡应该从哪入手?学做咖啡难吗 - ？
主阁紫金： 咖啡入门不难的,首先得从基础学起,理论是必要的.咖啡有意式咖啡和精品咖啡,意式的话只要会用意式咖啡机做咖啡和打奶泡就OK啦.精品的话就更有深度一点哦

右江区13470042404： 浙江湖州长兴附近哪里可以去学做咖啡？
主阁紫金： 杭州华翎克服培训学校, 很好的喔.

右江区13470042404： 哪里可以学做咖啡? - ？
主阁紫金： 宁波红顶咖啡可以学,还有很多咖啡原材料供应商和器材供应商也可以学. 还有一种方法,就是去咖啡店打工一段时间,既有收入又能学手艺

右江区13470042404： 杭州哪里有学做咖啡的?有联系电话吗?？
主阁紫金： 有的!杭州华翎咖啡师培训学校.有专业的咖啡吧台、设备学员可以自己动手做的..比较实用.可以去看看你百度下:杭州华翎咖啡师培训学校.可以找到他们网站

右江区13470042404： 杭州哪里可以学做咖啡？
主阁紫金： 你好..本人有两家实体店、学习产品有奶茶,咖啡.汉堡,炸鸡,冰淇淋,冰点,蛋挞、双皮奶,布丁等小吃技术! 无需加盟随到随学,配方毫无保留传授味道同肯德基. 提供开店指导,设备及原材料进货渠道.用什么牌子价格都会告诉你.可以加扣扣了解了解

右江区13470042404： 哪里可以学制作咖啡??？
主阁紫金： 去北京北木咖啡吧,我刚从那学完,老师教的挺负责的,你可以去它官网看看,或者打电话咨询一下

右江区13470042404： 知道哪里能学习咖啡技术吗?? ？
主阁紫金： 现在教咖啡技术的学校有很多,比如说誉世晨做的就很不错,他们的师资力量非常雄厚,能让你学习到非常专业的咖啡技术.

右江区13470042404： 想学做咖啡,从那做起 - ？
主阁紫金： 从书本开始,首先要了解各地咖啡品种,特点,品级以及风味,然后学习各类咖啡器具的特点和使用技巧,然后学习各类咖啡机的使用技巧和特点,然后选择自己心仪的咖啡系统回家,然后根据书本开始练习技巧手法,咖啡制作没有投机取巧的法门,只能一步一步学习.

右江区13470042404： 学咖啡制作去哪里好? - ？
主阁紫金： 员村地铁C出口对面的那家港甜记不错,上次一个朋友去学了