怎样炸鸡腿好吃?
因为前几天我刚做过一顿炸大鸡腿,做得还不错,味道一流。先介绍一下腌制方法。
1,首先把新鲜的鸡腿放入容器中,依次放入食盐,鸡精,花椒,八角,最后放入清水没过鸡腿就可以了。放冰箱里腌制一晚上。
2,准备两个鸡蛋打入碗里,把腌制好的鸡腿裹上鸡蛋液,再裹上玉米粉,再裹上鸡蛋液,最后裹上方便面渣,(方便面渣炸出来会更脆)
3,起锅烧油,油烧至7≈8成热(把木制筷子放入油中,筷子起泡就行)放入鸡腿,炸一会儿关小火炸30分钟就差不多了,如果不放心可以捞出一个用刀划开看看,没有血色就行了。口感,外脆里嫩,鸡腿充分吸收了腌料的汁水,口感一流哦。
如何处理三个重要环节
①:鸡腿预处理,首先将买回来的鸡腿用刀在其表面划十字刀口,然后再将鸡腿放入装有清水的碗中侵泡,期间每隔半个小时换一次水即可,直到侵泡的水中没有血水。
(备注:这一步主要是将鸡腿中的血水逼出,从而达到给鸡腿去腥的效果,这样做出来的鸡腿吃起来就不会有腥味。)
②:腌制鸡腿,去腥之后的鸡腿还要再用料酒、食盐等调料腌制以下,这样做出来的鸡腿才会吃起来比较鲜嫩入味。
(备注:这一步主要是为了将鸡腿腌制入味,同时腌制之后的鸡腿比较软嫩,这样做出来的鸡腿吃起来口感鲜嫩,有味道。)
③:煎炸鸡腿,鸡腿要煎炸两次,每一次的油温不同。第一次油温5成热时下锅煎炸是为了将鸡腿炸熟,第二次油温8-9成热时下锅煎炸是为了将鸡腿炸的蓬松酥脆。
(备注:煎炸鸡腿时对油温的要求较高,每一次的油温不能有太大的误差,不然炸出来的鸡腿口感不好。)
把握好以上三个重要环节的操作,就可以制作出一道酥脆鲜嫩的脆皮鸡腿。
炸鸡腿,简单易学
希望你能把帖子看完哦
炸鸡腿
【特点】 色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料 植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。
【制作过程】
(1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,
蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。
炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。
3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
香酱炸鸡腿
用料:
鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。
做法:
①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。
②干葱去衣冼净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。
④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。
炸鸡腿
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。
调料 植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。
作法 (1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。
特点 色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。
个人的提示和秘诀:
1, 在鸡腿上划几道口子,为了进味和易熟.
2, 腌一个晚上.
3, 面粉:淀粉按1:3 比率配制,不能用纯面粉,另不加水,用干粉,即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅.
4,或选或不选:炸鸡翅前可以先用水煮一下,这样鸡翅里面的油大部门都会煮出来了,炸的时候油6成热放鸡翅,中小火,煮过的鸡翅在炸的过程中没有那么爱溅出油来了,煮的时候水里放点葱和盐,这样最后炸出来里面也有滋味(腌制的朋友可以不选 因为煮了后就白腌了)
5,可依个人喜好调整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁热撒胡椒盐即可食用。
6,怕炸不熟的话可以炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑.
你可以用炸试试 或者用煮那种方法也可以。。
希望我的经验和建议能给你带来帮助 呵呵
很多技巧和窍门哦,我就一一来告诉你吧:
1.炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。
2.不要让鸡腿里的油滴下来,要找好时机转动,让油在其表面滚动,这样,就达到了在油里炸鸡腿的效果,还可以避免烤焦。
3.在鸡腿上划几道口子,为了进味和易熟.
4. 腌一个晚上.
5,面粉:淀粉按1:3 比率配制,不能用纯面粉,另不加水,用干粉,即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅.
6.如果怕炸不熟的话,之前可以先用水煮一下,这样鸡翅里面的油大部门都会煮出来了
7.炸的时候油6成热放鸡翅,中小火,煮过的鸡翅在炸的过程中没有那么爱溅出油来了
8.不煮的话,可以试炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑.
炸鸡腿怎么做?鸡腿加入奥尔良调料,生抽蚝油,搅拌均匀蘸上鸡蛋液面包糠,下锅煎至双面金黄捞出,然后撒上孜然粉。
炸鸡腿怎么做才好吃?把鸡腿扎眼倒入奥尔良调料,少许料酒生抽去腥,搅拌均匀,锅中放入葱姜把鸡腿倒入上锅中即可。
今日份炸鸡腿,好吃美味
怎样炸鸡腿好吃又简单
1、食材:鸡腿4个、葱姜末少量、料酒2勺、盐半勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、2个鸡蛋、适量淀粉、面包糠。2、鸡腿洗净沥干水。3、然后用竹签子在鸡腿上扎很多的小洞,因为鸡腿很厚这样做利于鸡腿入味。4、鸡腿放入大些的容器里,加入葱,姜碎,加料酒2勺,盐半勺,蚝油1勺,胡椒粉1勺用手抓匀腌制...
鸡腿怎么炸好吃
4. 涂抹蛋液:将鸡腿从冰箱中取出,将其逐个沾入蛋液中,确保每个部位都均匀沾满蛋液。5. 炸鸡腿:用适量的油开始加热,油温需要达到170-180摄氏度。待油温适中后,将鸡腿逐个放入炸料中,让炸料均匀地粘在鸡腿上。6. 控制火候:将经过炸料包裹的鸡腿小心放入热油中,炸至金黄色并煮熟。翻转鸡腿以...
有哪些方法能使炸鸡腿更好吃?
选材:选择新鲜的鸡腿,最好是肉质紧实、皮肤光滑、无异味的鸡腿。新鲜的鸡肉不仅口感好,而且更容易吸收腌料的味道。腌制:腌制是提升炸鸡腿风味的关键步骤。可以使用盐、糖、酱油、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉、蜂蜜、柠檬汁等调料。根据个人口味调整腌料的比例。腌制时间一般为几小时到一夜,这样可以让...
炸鸡腿如何做好吃窍门
想让炸鸡腿好吃,需要注意鸡腿的选购,需要挑选有脂肪粒、黄白色的鸡腿。还需要注意鸡腿的处理,要在鸡腿两侧的肉与骨之间划刀,顺着肉的纹理切开4~6个小口,腌制才能入味。1、鸡腿选购 炸鸡腿需要选用当天现宰的温体鸡肉,肉味比较香,做出来的炸鸡腿口感酥脆。建议挑选有脂肪粒的鸡腿,比较新鲜,选择...
炸鸡腿怎么做好吃
5、鸡腿裹粉:腌制好的鸡腿挑出葱姜,控干料汁,鸡腿放入脆皮糊中使鸡腿全身挂满面浆,然后放入备用的混合粉中沾满干的混合粉(鸡腿一定全身沾满干的混合粉,一定要沾满,沾匀。这样炸出来的鸡腿表皮才会有一层脆皮,吃起来有脆感。6、依此方法把所有的鸡腿处理好。7、炸鸡腿:锅中多放油,插筷子...
小鸡腿怎么炸好吃
要做好吃的小鸡腿,可以按照以下步骤进行:1. 准备材料。将鸡腿洗净,放入碗中,加入盐、黑胡椒粉和生抽,搅拌均匀腌制20-30分钟。同时,准备一些面粉和面包糠(可选)。2. 炸鸡腿。两种方法可选:一是用油锅炸制,油温控制在180度左右,将鸡腿均匀裹上面粉或面包糠后放入热油中炸制,每面炸约5-...
怎样炸鸡腿会更好吃?
炸鸡腿是一道非常受欢迎的美食,它的美味在于外皮的酥脆和内肉的鲜嫩多汁。要想做出好吃的炸鸡腿,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜的鸡腿,最好是带皮的,因为鸡皮在炸的过程中能够变得酥脆,增加风味。腌制:将鸡腿清洗干净后,用刀在鸡腿上轻轻划几刀,帮助调味料更好地渗透进肉里。然后用盐、...
如何炸鸡腿会更好吃?
炸鸡腿是一道非常受欢迎的美食,它的美味在于鸡腿的鲜嫩和外皮的酥脆。要想炸出更好吃的鸡腿,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜的鸡腿,最好是肉质紧实、皮肤光滑的鸡腿。新鲜的鸡肉不仅口感好,而且更容易吸收调味料的味道。腌制:将鸡腿清洗干净后,用刀在鸡腿上轻轻划几刀,帮助调味料更好地渗透...
怎么做炸鸡腿好吃
2、在锅中加入葱姜大料过油炒熟,这时把晾干水分的鸡腿儿,放入油中煎制一下,两面稍稍煎制变色即可。在锅中加入蚝油生抽及料酒,使得鸡腿上色入味。锅中添水,水没过鸡腿就可以,水开之后加入咸盐调味,大火煮沸小火焖制十分钟左右。炸鸡腿,一定要多加这一步,否则炸出的鸡腿又干又柴,很多人还不...
有哪些好吃的炸鸡腿做法推荐?
炸鸡腿是一道受欢迎的美食,它的制作方法多样,可以根据个人口味进行调整。以下是几种好吃的炸鸡腿做法推荐:经典脆皮炸鸡腿 材料:鸡腿、盐、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、鸡蛋、面粉、面包糠、油。步骤:将鸡腿洗净,用厨房纸吸干水分。在鸡腿上均匀撒上盐、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉和辣椒粉...
郎庞奥义: 1、把鸡腿洗干净,用刀切开,这样会很好吃.2、将鸡腿放入碗中,加入一勺蜂蜜、料酒、醋、两勺生抽、一勺盐.用手搅拌均匀,按摩片刻,让酱汁充分吸收,腌制两小时.3、将腌制好的鸡腿裹上脆浆粉,放入清水中,三秒后取出,裹上一层粉.4、锅中倒入适量油,加热至七成热,放入鸡腿.中小火煎至表面呈金棕色.
双流县13873455537: 炸鸡腿怎么做好吃又简单 - ?
郎庞奥义: 1.用到了鸡腿,鸡蛋,面包糠和淀粉.鸡蛋打撒,鸡腿洗净沥干水.2.鸡腿放入大些的容器里,加入适量料酒糖和盐腌制20分钟.我放的黄酒,感觉更好.3.蒸锅里加入适量水放上鸡腿,冷水蒸15分钟.4.蒸好的鸡腿先裹上一层淀粉,一定要裹匀,也不要太厚.5.接着在裹上一层蛋液,然后裹上一层面包糠.6.锅里加入油,多一些五成热时下入鸡腿,改大火炸成金黄就可以了.外面酥脆,肉却鲜嫩多汁,在配点辣椒粉,孜然粉,不比外面差,关键是卫生吃着放心
双流县13873455537: 怎样炸鸡腿好吃又简单易学 - ?
郎庞奥义: 食材:鸡腿,葱姜,生粉,鸡蛋,面包糠(鸡腿鸡翅都可以,但是大家一定要注意的是,鸡腿买回来之后需要用清水冲洗干净里面的血水,因为这些食材都是冰冻的,长期血水在肉中,要是不清洗干净的话,会有不健康的隐患)做法: 1、首先...
双流县13873455537: 炸鸡腿的做法? - ?
郎庞奥义: 炸鸡腿好吃又很容易制做,在家就能轻松完成享受美味.
双流县13873455537: 怎么炸好吃的鸡腿! - ?
郎庞奥义: 首先把买回来的鸡腿洗干净,放到盆子里,然后剥一些蒜,切碎,放进盆子,再放一些调味料盐,味精还有料酒,再放少许糖,搅拌,然后用盖子盖住,以防止香气外泄,放置两个小时左右,用筷子再搅拌一次,然后洒上油炸粉,再搅拌一下,就可以往锅里加油,切记要等油温到达沸点,再把事先搅拌好的鸡腿放进去,油炸,差不多三十秒就要翻面一次,以免烧焦... 最后就可以享受美味了,真的很好吃,我自己都做过,可以试试看,(*^__^*) 嘻嘻……
双流县13873455537: 在家怎么炸鸡腿才更美味 教 - ?
郎庞奥义: 香酥炸鸡腿鸡腿300克、鸡蛋1个、淀粉适量;食用油500克(实耗50克)、酱油2小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、白糖1/2大匙.做法;1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟,再用蛋清拌匀,沾上淀粉. 2.油烧热,把...
双流县13873455537: 怎样做出好吃的炸鸡腿??
郎庞奥义: 很简单,把鸡腿先用调料腌好,具体口味可以根据个人.然后买一些面包屑,要下去炸的时候,粘点面包屑,把鸡腿表面粘满薄薄一层就可以.然后放慢火下去炸,炸的时候要不断的翻一翻鸡腿,不要让鸡腿炸黑掉.
双流县13873455537: 炸鸡腿怎么做好吃??
郎庞奥义: 在超市买味好美的炸鸡块配料回来,然后将鸡块洗净沥水,将调料按说明拌匀在鸡块上面,再加点盐和鸡精拌匀,放置半个到一个小时左右,然后将锅内倒入油,油量要多些,然后将鸡块倒入,注意翻身因为刚放入的鸡块容易沾锅,然后中小火炸到表面有层焦黄(翅根、翅中大概要炸8-10分钟),你可以根据你的鸡块大小初步估计时间,再看鸡块炸的情况.注意炸了一小段时间要翻动鸡块,避免仅仅炸一面,变糊.我经常做来吃,味道好极了!
双流县13873455537: 怎样炸的鸡腿好吃?(步骤) - ?
郎庞奥义: 麦当劳和肯德基的鸡腿最好吃1、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火 鸡肉切得适当厚些,用刀背剁一下,让肉质松软,调味料就根据个...
双流县13873455537: 鸡腿怎样炸得好吃 - ?
郎庞奥义: 补充: 1.炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥. 2.不要让鸡腿里的油滴下来,要找好时机转动,让油在其表面滚动,这样,就达到了在油里炸鸡腿的效果,还可以避免烤焦. 3.在鸡腿上划几道口子,为了进味和易熟. 4. 腌一个晚上. 5,面粉:淀粉按1:3 比率配制,不能用纯面粉,另不加水,用干粉,即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅. 6.如果怕炸不熟的话,之前可以先用水煮一下,这样鸡翅里面的油大部门都会煮出来了 7.炸的时候油6成热放鸡翅,中小火,煮过的鸡翅在炸的过程中没有那么爱溅出油来了 8.不煮的话,可以试炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑.