徽菜的起源，发展？
徽菜是以徽州民间饮食烹调为基础而生成的地方菜，它随着徽菜厨师的再创造而升格为知名中华的烹饪体系，成为中国八大菜系的组成部分。
安徽绩溪是徽菜的重要发祥地。回顾历史，绩溪人民曾为徽菜的产生、发展以及菜系的构成作出了重大贡献，并积累了丰硕成果。经过千百年的培育，绩溪已经成为徽菜的交流中枢和核心园地，把“中国徽菜之乡”的美誉授予绩溪，是众望所归的事情。
徽菜的历史贡献与现代传承
徽菜扩大了中国烹饪的资源范围，引导人们把饮食目标投向大自然，深化了中国烹饪的操作手法和菜品内容，让华夏食界为之青睐。并且徽菜创的新对当代经济产生了巨大推动力。“看黄山美景，品绩溪徽菜”的语句，正在从一个口号变成一种时尚。
徽厨的突出贡献与烹饪功绩
徽菜厨师把本乡本土的平民菜肴推上了异域的餐桌，扩大了徽菜的知名度。对原始徽菜进行了改造和翻新。徽厨始终充满着创新精神，他们敢于冲出窠臼，升华自我，从不拘泥于以往的成就和技艺。他们通过自己的一双巧手，让徽州土菜变成食馔翘楚。在每天的劳作中，保持住了徽馆的荣誉，让徽馆业成为中国餐饮业中的常青树。
徽商投资于餐饮业的历史功绩
由于徽商的产业经营，徽馆落户于苏、浙、赣、闽、沪、鄂、湘、川、黔、云、桂、渝等十几个省区，在大半个中国内都具有广泛的影响。虽然历史上的徽商已成过去，但从事徽馆业的徽商却把历史成果保留到现在，让我们得以从徽馆中见识当年的徽商文化和徽商精神。
绩溪
在徽州，当地人取山珍河鲜入菜，形成水陆杂糅的“徽州味道”。而徽州有歙县、黟县、休宁、婺源、祁门、绩溪六邑，为何只有绩溪称得上“ 中国徽厨之乡 ” ，成了徽菜的主要发源地呢？
安徽绩溪，在日常饮食中 ，为了补充大量盐份，家家都有熬酱油 、制豆瓣酱和腌制咸菜的习惯，在徽州民间几乎一年到头都能吃到腌制食品，所以山民的口味也就偏重 ，从而造就了“盐重好色，轻度腐败”的徽菜灵魂。
传统徽菜烹饪素有 “ 重油 ” 、 “ 重色 、 “ 重火功 ” 和 “ 保持原汁原味 ” 四大特点 ，就连绩溪人胡适到徽菜馆子里也要吼一声：“绩溪老倌，多加油啊！”
“万物皆可红烧”的绩溪人，把猪肉利用的淋漓尽致。比如最家常的红烧肉，其它地方的人只是取五花肉，而绩溪人少了许多讲究，猪的各个部位都可红烧。
在绩溪，红烧肉总挂满浓稠的酱汁，底部总是沉淀了黑亮的重油，看一眼都觉得血脂在飙升，其实肉炖得酥烂，油腻已化于无形。
说到火腿，大家往往想到金华，其实金华火腿都得称徽州火腿一声“师父”，明代时期，在金华、兰溪做生意的徽商，将皖南腌制火腿的习惯带到当地，开办火腿店，以传统的徽州火腿腌制技术唱响金华府。
而说到徽州火腿，则以绩溪火腿为最，至今，绩溪人仍有晾晒火腿的传统，房前屋后，鲜艳的肉色，独特的芳香，剔透的油光，是冬春里最别致的风景。
为了在外地也能吃到老家特有的风味美食，在外的徽商便提议在经商地区开店设餐馆，于是徽州面馆和酒楼便应运而生了。
绩溪人为徽菜的产生、发展和徽菜菜系的形成做出了巨大贡献，绩溪获得 “中国徽菜之乡”称号，成为徽菜重要发源地是当之无愧 。
花茹、蘑菇、平茹、香茹、黑木耳，白木耳、黄花菜等过去全是野外生，野外采。
徽州野生动物有274种，其中兽类86种、鸟类210种，野鸡、石鸡、田鸡、狸子、熊等丰富多样，都是味道极为鲜美的珍品。 徽菜的风格与其它菜系不同，它以烹饪山珍野味而著称。选料严谨，务求新鲜活嫩，决不滥竽充数。制作讲究用油、有重色（酱油）之特点，擅长烧、炖、蒸，浓淡适宜。 徽菜的技术特征一是善于发挥原料本身的滋味，即保持原汁原味；二是常用火腿佐味，冰糖提鲜，料酒除腥引香；三是炖、蒸时，蛋白质水分解出富含鲜味的氨基酸，脂肪分解出的有机酸同加进的料酒生成香脂，因而特别清香可口。 徽菜走向全国之后，仍然保持重色、调色之功，徽菜用火腿调味是传统，制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。国人多不了解——“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。盛产火腿的地域古代属徽州或靠近徽州边缘，是徽商首先到达的和产生影响力的地方。
李白在金华就留下诗句，“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安。”可见唐代就有人从金华想到徽州，一水相连，密不可分。
安徽绩溪是徽菜的重要发祥地。回顾历史，绩溪人民曾为徽菜的产生、发展以及菜系的构成作出了重大贡献，并积累了丰硕成果。经过千百年的培育，绩溪已经成为徽菜的交流中枢和核心园地，把“中国徽菜之乡”的美誉授予绩溪，是众望所归的事情。
徽菜的历史贡献与现代传承
徽菜扩大了中国烹饪的资源范围，引导人们把饮食目标投向大自然，深化了中国烹饪的操作手法和菜品内容，让华夏食界为之青睐。并且徽菜创的新对当代经济产生了巨大推动力。“看黄山美景，品绩溪徽菜”的语句，正在从一个口号变成一种时尚。
徽厨的突出贡献与烹饪功绩
徽菜厨师把本乡本土的平民菜肴推上了异域的餐桌，扩大了徽菜的知名度。对原始徽菜进行了改造和翻新。徽厨始终充满着创新精神，他们敢于冲出窠臼，升华自我，从不拘泥于以往的成就和技艺。他们通过自己的一双巧手，让徽州土菜变成食馔翘楚。在每天的劳作中，保持住了徽馆的荣誉，让徽馆业成为中国餐饮业中的常青树。
徽菜，它发祥于南宋时期，起源于古徽州今绩溪、歙县一带。距今已有1000多年的历史，是徽州传统的民间菜肴。徽菜与明清徽商的活动有着非常密切的联系，蕴涵着丰富的安徽传统文化，历史上曾经有过数百年的辉煌，被列为中华八大菜系之一。绩溪、歙县乃徽商故里，自明朝和清朝以来，随着徽商势力的崛起和向外拓展，徽菜日渐名声远扬，徽菜随徽商发展到全国各大都市。乾隆55年(1790年)，徽班首次进京，徽菜随之北上，开始登足京都，所设的徽菜馆始称为“徽馆”，后来成为徽州人旅外菜馆业的统称，而其中绩溪人尤为最多。
中国饮食文化的起源与发展是什么?
起源与发展：盘古开天辟地之后，最先进入有巢氏时期，饮食状况是茹毛饮血，此时没有饮食文化。到了燧人氏时期，人们懂得钻木取火了，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把...
鲁菜,川菜,粤菜,淮扬菜,中国四大菜系的发展历史是怎么形成的呢?
1. 鲁菜，起源于春秋战国时期，因地理环境、气候特点以及历史文化的长期影响，形成了独具特色的烹饪技艺和风味。鲁菜讲究调味丰富，善于以汤料调制菜肴，口感浓郁而不失细腻。2. 川菜，历史悠久，可追溯至秦汉时期。川菜以麻辣闻名，注重调味多样性，善于运用辣椒和花椒等调料，使菜肴味道独特，层次丰富。3....
八大菜系的形成与发展
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。早在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后，大批中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化的混合和交流，促进了当地的...
中餐的起源与发展
约1.1万年前人类发明了陶器，烹调技术又有了飞跃。这是因为随着陶器的发展，煮，熬，蒸等烹调法得以产生，加上最原始的烘烤，菜肴品种大大丰富了。陶器 进入夏朝以后，人类文明进入了青铜器时代，铜鼎，铜刀的应用大大优越于陶器，它传热快，坚固耐用，铜刀的利刃又可随意切割原料。加上这时期动物油脂开始...
中国饮食的发展分为哪五个时期?
5、唐宋唐初期，麦作为一种主粮是比较奢侈的。菜肴分高、中、低三个档次。高档为宫廷宴用菜。中国封建社会发展，孕育着莉的生产关系和市民社会，中国饮食文化出现新的发展势头，走向成熟。6、 明清 明清时期许多文人为逃避现实，乐于从事饮食，此时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化。宫廷贵族为了...
中国八大菜系的起源朝代是、、、?
1.广东菜系 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求...
中国著名美食徽菜的历史起源和发展是怎样的?
绩溪的地理环境，形成了地方土菜烹饪的重油、重色、重火功原始特点。2、绩溪的山区自然资源为徽菜烹饪提供了原料条件。徽菜的特点不仅表现在烹饪中，同时也体现在得天独厚的原材料的使用上。绩溪优越的自然环境中，蕴藏着十分丰富的物产资源。千千石楠树，万万女贞林；山山白鹭满，涧涧白猿吟。早在唐代，...
鲁菜作为八大菜系之首,那为啥没出现在国宴里呢?
鲁菜起源于山东,是自发形成的菜系,对于技法的难度,历史的悠久,是最考验厨师技法的菜。但是随着时间的推移,各大菜系因为鲁菜发展出了更多的名菜的同时,对于鲁菜的不同声音,也越来越大。 作为新一代的养生达人,很多人纷纷以少盐少糖、味道清淡来追求美食,但是鲁菜却以费时费力,相对来说更为重口,细心观察你会发现,...
蔬菜的由来
增加了品种。蔬菜作为食用植物的含义直到18世纪才确立。1767年，这个词专门用来表示一种为食用而种植的植物、一种可食用的草本植物或根。作为形容词，蔬菜一词在科学和技术语境中的使用具有不同且更广泛的含义，即与一般植物相关，可食用或不可食用，如植物物质、植物王国、植物起源等。
川菜起源于我国哪个朝代
回锅肉，川西地区称之为熬锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。回锅肉的做法非常多样，即使是在发源地四川也有各种不同的版本，另外，这道菜在美国、日本和韩国也发展出独特的口味。三、麻婆豆腐 麻婆豆腐，是中国菜中川菜的代表之一，突显出了川菜“麻辣”的特点。主要食材有豆腐、牛肉碎、豆瓣酱...
揣胆首抗： 徽菜是安徽菜肴的主要代表,中国八大菜系之一. 徽菜起源于歙县,发扬光大于绩溪“徽帮厨师”.徽菜的扬名与徽商的兴盛相生相伴,明清时期,凡徽商涉足之地,均设有徽菜馆. 徽菜离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件.因处...
嘉荫县13482474886： 徽菜的起源,发展? - ？
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嘉荫县13482474886： 徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种地方风味所构成.皖南徽菜是安徽菜的主要代表,它起源于黄山麓下的歙县(古徽州).后来,由于新安江畔的屯溪小镇成为... - ？
揣胆首抗：[答案] 印象当中徽菜口味比较浓郁...喜放酱....还有就是干货咸货.....比如咸肉啊,臭鱼啊....霉豆腐啊....竹笋竹衣香菇...什么的.... 查看原帖>>
嘉荫县13482474886： 徽菜是怎么来的 - ？
揣胆首抗： 徽菜菜系又称＂徽帮＂、＂安徽风味＂,是中国著名的八大菜系之一.徽菜起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带),原是徽州山区的地方风味.由于徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响.徽菜的形成、发展与微商的兴起、发迹有着密切关系,徽商史称＂新安大贾＂,起于东晋,唐宋时期日渐发达,明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代.其时,徽州营商人数之多,活动范围之广,资本之雄厚,皆居当时商团之前列.宋朝著名理学家朱熹的外祖父祝确,就是当时徽商的典型代表,他所经营的商栈、邸舍(即旅店)、酒肆,
嘉荫县13482474886： 你知道徽菜起源于“赛琼碗”活动吗? ？
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嘉荫县13482474886： 独具一格的徽菜是如何形成的? ？
揣胆首抗： 徽菜就是徽州菜,徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环人文环境以及饮食习俗密切相关.绿树成荫、沟壑纵横、气候宜人的自然昨境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭...
嘉荫县13482474886： 徽菜是什?徽菜是什么 ？
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嘉荫县13482474886： 安徽特色美食 - 安徽有什么美食?有什么地方特色菜?我好馋的呀 ？
揣胆首抗： 徽菜 又名皖菜.皖南徽菜是安徽菜的主要代表,它起源于黄山麓下的歙县(古徽州).徽菜以烹制山珍野味而著称.安徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆...
嘉荫县13482474886： 徽菜的特色是什么?有哪些名菜? - ？
揣胆首抗： 徽菜特色:徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功.徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色.名菜有,虎皮毛豆腐,杨梅丸子,三虾豆腐,徽州圆子,方腊鱼等1,虎皮毛豆腐 虎皮毛豆腐是以安徽...
嘉荫县13482474886： 徽菜为什么叫徽菜 - ？
揣胆首抗： 徽菜的鼎盛时期,正是徽商独霸中国的时期.徽州商人在一定程度上,给徽州菜的传播与发展做出了很大的贡献. 关于徽菜的传播与发展有以下几种说法: 一是说,当时徽商谈生意、应酬或是好友聚会都会摆上一桌家乡菜,以示为对待贵宾的...
