谁知道做月饼的材料是什么?

做月饼要用什么材料~

做月饼要面粉，鸡蛋，糖，食品添加剂，各种馅料，添加剂等等。

大包酥酥皮制法：用料面粉，鸡蛋，糖，食品添加剂，各种馅料，添加剂以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6~7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

做月饼都需要的材料包括面粉、鸡蛋、糖、食品添加剂、各种馅料和添加剂等。
月饼的制作包括酥皮制作、制馅、包馅、成型和烘烤等步骤。其中，面筋含量越高，越容易使面团韧性和弹性增大，增加操作难度，一定程度上会影响产品的形状，使产品收缩变形，而且饼皮光泽度差，不光滑，甚至会起皱，回油偏慢。
但月饼的面筋含量过低会使面粉吸水率过低，是面团发粘，缺少韧性和弹性。月饼在烤制过程中，糖受到高温开始脱水，发生焦糖化反应，同时还原糖与蛋白质发生美拉德反应，使月饼表面产生诱人的色泽。

扩展资料
月饼的食用注意事项：
1、高血压、高血脂、冠心病和肥胖人群不宜多吃月饼，以免增加血液黏稠度，加重病情。
2、胆固醇偏高者，尽量不要吃蛋黄月饼。肥胖或超重者，要少吃豆沙、枣泥等太甜的月饼。
3、月饼若吃多了会使胃酸大量分泌，进一步损伤已经被破坏的黏膜，有可能造成胃溃疡患者的胃肠出血。
4、身体正处于康复阶段，消化功能仍然较弱，吃月饼时，应以品尝为主，切忌过食。
5、吃太多月饼，易引起胆囊收缩，使胆汁排出发生障碍，出现右上腹部剧烈疼痛，胆结石病人食用过多可能引起急性胰腺炎。

参考资料来源：百度百科-月饼

椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)

豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀

枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核
枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少）

莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油

芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀

南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
取出南瓜压碎，过筛成泥；
锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。

栗子： （可做8个50g月饼内馅）
材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀

如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦

用南瓜假扮蛋黄！！！

做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄。

还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可

觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄

面   油  糖

有的还需要牛奶 低筋面粉 柠檬汁等

面粉、花生油、白糖、芝麻、葡萄干还有小料

月饼模子 一飞冲天 牙签滑鱼和制作月饼的书

面粉

---

隆昌县17244371569： 月饼都用什么材料合?谁知道请告诉我 ？
长孙怨欣吉： 做月饼的材料一般有:1、皮料:即用富强粉、猪油、饴糖.2、油酥:也是用富强粉和猪油.3、馅料:基本上都要用到白砂糖、熟面粉、猪油.再根据你想做什么月饼,则选什么做馅料,将这些馅料混合在一起即成.如果做果仁月饼,就选一些坚果的果仁;如果做水果月饼,就要选一些水果制成泥等.

隆昌县17244371569： 做月饼需要什么材料 - ？
长孙怨欣吉： 材料: 月饼皮材料: 面粉 280 克、糖浆 3/4 杯、油 1/2 杯、碱水(alkali water)1/2茶匙. 月饼糖胶材料(糖胶即是浓稠的糖浆): 粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个 做法: ◎月饼糖胶制法: 粗砂糖、棉白糖、...

隆昌县17244371569： 做月饼需要哪些材料? - ？
长孙怨欣吉： 主要的原材料有:面粉,鸡蛋,糖,食品添加剂,各种馅料,添加剂 其他要根据做什么品种的月饼,来确定材料,比如四大流派的月饼,广式、潮式、京式、苏式月饼 馅料主要有伍仁、枣泥、蛋黄、豆沙、五仁等等

隆昌县17244371569： 月饼的配料有那些 - ？
长孙怨欣吉： 豆沙 (可做8个50g月饼内馅) 材料:红豆300g 花生油 50g 糖60g 做法:红豆浸泡后,放入砂锅,多放些一些水,用水煮3个小时至红豆酥烂,取出过筛; 锅内放花生油中火火加热,红豆泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀.枣泥 (可做4个50g月...

隆昌县17244371569： 月饼是用什么做的 - ？
长孙怨欣吉： 用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,加少许奶粉也行) 2、将面粉分次过筛加入,用刮刀切拌匀、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量) 1、在糖浆中加入食用枧水拌匀、将包好馅料...

隆昌县17244371569： DIY月饼需要什么工具和材料? - ？
长孙怨欣吉： 工具和材料为: 1、要2113有烤箱; 2、要有月饼模具;(喜欢的大圆瓶盖5261或方的盒盖) 3、月饼馅4102料可买,可做; 4、花生油;普通面1653粉; 5、糖浆; 6、鸡蛋,还要有一个小刷子月饼: 月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品.古代月饼被作为祭品于中秋节所食.据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始.北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”.发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗.时至今日,品种更加繁多,风味因地各异.其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食.

隆昌县17244371569： 月饼的制作方法(月饼的制作方法步骤) ？
长孙怨欣吉： 冰皮月饼这个配方可以做50g冰皮月饼16个.可以根据需要按比例增减配料.用料糯米粉 50克粘米粉 50克澄粉 30克玉米油 30克细砂糖 30克牛奶 230克糯米粉 30克(熟粉...

隆昌县17244371569： 月饼的材料 - ？
长孙怨欣吉： 椰蓉 (可做6个50g月饼内馅) 材料:椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个 做法:椰丝(雪白雪白,而且好香)内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿,包馅时不易操作) 豆沙 (可做8个50g月饼内馅) 材料:红豆300g ...

隆昌县17244371569： 月饼的原材料? - ？
长孙怨欣吉： 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用....

隆昌县17244371569： 月饼食材是什么 - ？
长孙怨欣吉： 面粉、食糖、油脂为主,加上其他配料