螃蟹是怎么煮
避风塘风味菜起源于香港,其中这道避风塘炒蟹更是经典之一。金黄酥脆、鲜嫩入味,好吃到吮指。而且越吃越开胃。螃蟹是我们生活中的美味佳肴,有很高的食用价值,清蒸的吃腻了,一定要尝试一下这个做法!
螃蟹壳朝下放进铁锅,放适量水,盖锅盖烧。烧到水分干掉,螃蟹壳发出香味就好了。其实原理和蒸螃蟹一样。只是比单纯蒸螃蟹多了蟹壳在铁锅里烫烧的香气。不管蒸还是煮,蟹壳要朝下放置,这样螃蟹黄不会跑掉。
螃蟹最好吃的莫过于大闸蟹,大闸蟹产卵是要在海水里,再洄游至淡水长大。以前阳澄湖蟹好也是自然条件好靠近入海口。在民国起打响名气也和挨着上海市场有关。改革开放前,国外人士想吃大闸蟹,只有去香港吃了,比如香港天香楼。
现在育种技术、养殖技术高了,溱湖簖蟹、崇明大闸蟹、太湖大闸蟹都属味道上佳的。长江野生蟹吃过,就是觉得脚特别长个特别大,但味道一般。固城湖的便宜也可以吃吃看。
螃蟹是人间美味,所以蒸螃蟹是吃货们必学的既能之一,那该如如何蒸呢?如此美味不是人人都能享受的,螃蟹性寒,胆固醇较高,体寒和胆固醇过高者,不建议食用。
第一步一养。买来的螃蟹放入水池中,加入清水在螃蟹的三分之一处,不要太多,这样放养一个小时左右,让它消化一下食物,也泡去身上的泥土,等一下更容易清洗,煮好后也更加鲜美。
第二步一泡。准备一个干净的锅,汤锅炒锅都可以,加入适量清水,食盐2勺,葱结1个,老姜2片,料酒2勺,白酒2勺,然后把放养好的螃蟹用小刷子刷干净,放入锅中浸泡一会。加入白酒后,螃蟹浸泡在里面,一动都不动,大概都醉了。
第三步一焖。浸泡5分钟后,开大火把螃蟹煮开,然后再转小火焖煮2分钟,关火焖一会后,再出锅。这样煮熟的螃蟹,蟹黄一点也不外流,蟹脚也不会掉。
第四步准备蘸料。准备一个小盘子,再把大蒜老姜都切成末,放入盘中,加入香醋2勺,生抽2勺,白糖少许,香油少许,搅拌均匀,蘸料就调好了。
第五步出锅。做完这些,螃蟹也焖得差不多了,可以出锅了。
用料:螃蟹适量
调料:食盐适量、醋适量 、葱适量 、姜适量、八角适量 、花椒适量 、白酒适量 、黄酒适量、蒸鱼豉油适量 、白糖少许。
方法:
1、如何让螃蟹不咬手呢?有时不愿意摆弄螃蟹,就是它太有活力了,没有办法清洗它,一不小心,就被它夹手!有办法了,螃蟹买回来,先别清洗它,先把它放到戴盖的容器中,你给它倒上小半碗高度数的二锅头白酒,立即盖上锅盖,我焖了它50分钟,结果都醉了。你再怎么洗,它都不理你了。
2、螃蟹醉了以后,刷洗干净备用。
3、锅中放水,不用超过螃蟹,一半就可以,放入葱姜;八角;花椒,一斤蟹加入150毫升黄酒,20克盐。
4、放入螃蟹后,大火烧开,小火煮15-20分钟。与你的螃蟹个头有关。
要想吃到鲜香嫩口的螃蟹其实方法最简单,但是一定记住: 首先,螃蟹应该买活蟹,且从海里或湖塘捕捞时间越短越好,这是螃蟹肉肥味鲜的基础条件。 若是从海里捕捞的活螃蟹,用小勺舀自来水往螃蟹的嘴里灌上一勺,凉水即可,十分钟以后,活蹦乱跳的螃蟹就会失去活动力,慢慢的死去。 若是从湖塘捕捞的,用小勺往螃蟹的嘴里灌一点醋,活蹦乱跳的螃蟹就会失去活动力,慢慢的死去。 用清水冲洗螃蟹,同时用炊刷刷洗蟹壳的表面,清除泥垢。 选用大小适中的蒸锅,锅内放入凉水。凉水的数量:必须保证烧开的水连续沸腾30分钟不干锅底才安全。 然后,锅内放上篦子,把清洁的螃蟹放进锅内清蒸,什么作料都别放 如:葱姜盐等!这是必须记住的!!不然就吃不到纯正的螃蟹原味!!!开始点火烧水蒸蟹。 锅内的水达到100°c沸腾时,开始蒸蟹计时20分钟。时间一到,开锅取蟹装盘上桌。 先尝一口螃蟹的真正原味吧! 在往后,你就可以根据自己的风俗习惯,使用作料调出喜欢的汤汁,将蟹肉沾着汤汁吃,那就各有风味了。 本人喜欢使用纯姜汁沾蟹。即:把姜去皮,切成碎末,装入小碗内,然后碗内倒进醋,搅匀后食用。尽可能不放香油或熟油。 切忌:不论你调制什么样的汤汁,汁内都不能放生酱油!螃蟹遇到生酱油,会有一股铁腥味,使螃蟹失去了鲜美味!!!
我觉得对于螃蟹来说,可以有很多做法,我最喜欢的还是清蒸,整理了一些做法给你,你参考就行了。 姜葱螃蟹
原料:
螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
做法:
①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;
②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
香辣蟹
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点:麻、香、鲜。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙
1.活河蟹洗干净,用绳子把蟹脚扎住,放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮,切成细末备用。 3.取小碗放酱油,米醋,白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾,切成块,整齐地排叠两只盆里,浇上姜醋调味汁,撒上香菜段即可。
黑胡椒螃蟹
材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。
做法:
1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。
4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注:
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油。
2。蒜,姜,胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
牛油蒜蓉蟹
材料﹕
蟹(两只) ﹑蒜蓉(1/3 杯) ﹑葱蓉(一茶匙) ﹑牛油(半安士)﹑生粉(一汤匙)
芡汁﹕
水(1/4 杯)﹑盐(1/3 茶匙) ﹑糖 (1/3 茶匙) ﹑胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法﹕
(一) 蟹处好,冲净,沥乾,斩件後洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎,葱切碎。
(三) 烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回鑊,加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。
1. 在煮食螃蟹时,宜插手一些紫苏叶、鲜新姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
2. 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;
3. 买回螃蟹后不用水冲刷,放入干净的缸、坛里,用糙米插手两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻雀(麻将)蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见太阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增长,吃起来肥鲜香美。
4. 蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
炒螃蟹 菜谱口味:原本味
制作工艺:抓炒
一、准备材料 主料:螃蟹 1500克
辅料:芫荽 10克
调料:大葱 10克 盐 5克 醋 15克 菜油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麦面粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各适量
二、制作方法
1.把螃蟹的腹部向上,用竹针刺入蟹脐,螃蟹即死。将螃蟹放在水中,用刷子用力刷洗干净。
2.斩下蟹脚,将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛,一破两半,再切成两截。将蟹身片成两半,再斩成2厘米宽的块,一同放入盘里。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀,再撒上面粉拌匀备用。
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、芫荽洗净去掉叶备用。
5.铁锅倒入菜油,上火烧至七成热,将螃蟹放入锅内摊开,勿使粘连,待螃蟹成红黄色时,倒入葱姜翻炒几下,加料酒、白糖、白醋,再炒一会儿,插手味精,翻匀出锅装盘,并将洗好的芫荽撒在盘周围即成。
螃蟹怎么煮 螃蟹的做法大全
1、清蒸螃蟹。将螃蟹洗干净,锅里放热水,大火烧开之后,将螃蟹的肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖,蒸15分钟左右;将蒸好的螃蟹捞出,解绳子装盘,吃的时候蘸料即可。2、炒螃蟹。螃蟹洗干净备用;在锅里放水,大火烧开放螃蟹,螃蟹颜色变红之后捞出来;等到螃蟹凉后,扒开螃蟹,去壳,把螃蟹切成两半,...
螃蟹怎么煮才好吃 螃蟹如何煮才好吃
1、水煮:先往锅里加冷水,把水煮开,然后再把蟹放进去,煮8分钟左右即可。如果蟹越大则煮的时间可以稍微递增一点。如果一开始就用冷水煮,蟹壳很容易裂开,里面的营养和味道会流失掉不少。而且从一开始就放进去煮,煮的时间过长,肉的口感会老。2、清蒸:对于住在海边的人来说,最完美的煮螃蟹方法...
怎么煮螃蟹?
1.螃蟹放到清水里浸泡,加入适量的白醋和料酒,让螃蟹吐出体内脏东西;2.把螃蟹放到冰箱里冰30分钟;3.把螃蟹反过来放到锅中,放上生姜,开火蒸煮10分钟即可。
螃蟹的蒸煮方法 螃蟹怎么蒸煮
1、原料:大闸蟹,1000克;清水适量。2、将大闸蟹放到大的盛有清水的脸盆中,里面加入少量盐,迅速用盖盖上,压好,5分钟后取出用,用清水把外表洗刷干净放入盛器中。3、锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没大闸蟹为准),将大闸蟹放入锅中,迅速盖好透明锅盖,压好锅盖,用大火煮,水开后关至小火,...
螃蟹怎么煮 螃蟹应煮多久就熟了
主要是让它将身体的杂物排出),然后再用毛刷来把螃蟹清洗干净。3、开始煮螃蟹啦,在锅中倒入适当的清水,一冒过螃蟹头顶多一点为宜,然后倒入黄酒,加入生姜片;4、当锅里的螃蟹由清变红后,不要着急在小火闷上10分钟后,就可以灭火了;5、打开锅盖,取出螃蟹,然后蘸着准备好的调料即可。
螃蟹煮多久可以吃
而煮蟹则是将锅里的清水煮沸后,放入活蟹,开大火,待水再度沸起后煮7到8分钟即可。 相比之下,水煮的大闸蟹更能保持其鲜嫩味美的口感,而且营养成分也不会流失。煮熟的蟹应该趁热吃,这样才能品尝出它的鲜美和嫩滑。 此外,有专家建议吃蟹时应该先吃蟹脚再吃蟹身。因为蟹脚比蟹身冷得快,且肉质较蟹身粗,由...
煮螃蟹是热水下锅好,还是冷水下锅好?
蒸制螃蟹的过程中,最好不要轻易打开盖子,因为这样的螃蟹口味会更加独特。蒸螃蟹的同时,还可以准备蘸料,将生姜拍碎后放入陈醋中,作为螃蟹蒸熟后的蘸料,可以让它的口感更上一层楼。注意事项:当然也有人热水下锅的,根据自己喜好决定即可。只不过,不论是冷水下锅还是热水下锅,在煮制腊肉之前都...
怎么煮螃蟹(怎么煮螃蟹好吃又简单)
为了煮螃蟹,你需要准备一些基本的烹饪工具和材料。首先是一个大锅,以容纳足够的水和螃蟹。其次是足够的水,水应该足够多,以便完全覆盖螃蟹。较后是一些调味料,如盐、胡椒和一些香料,如姜、蒜和辣椒。接下来是煮螃蟹的步骤。将足够的水倒入大锅中,加入适量的盐和一些姜片。将水煮沸后,将螃蟹放入...
螃蟹应该怎么煮呢?
煮螃蟹的方法多种多样,但最常用的煮法是先用沸水把螃蟹煮熟,然后再加入调料。将螃蟹放入沸水中,加入少量盐和八角、草果等调味料,然后用中大火煮约10分钟左右,至螃蟹身体变红后即可捞出。此时,可以再用另一锅清水,加入葱姜蒜、料酒等调味料煮一下,最后把煮好的螃蟹放入煮好的调料水中浸泡5-10...
螃蟹的正确蒸煮方法清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹三部曲: 1、清洗:,螃蟹不用解绑,用刷子轻轻刷洗一下就可以了。 2、下锅:锅里倒上冷水,将螃蟹冷水下锅,放在蒸格上,螃蟹肚皮朝上,每只螃蟹肚皮上放一块姜片和葱段。 3、时间:开大火蒸至水开,水开之后再蒸10分钟,蟹壳全部变红就可以啦。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
容翰仙特: 如果是河蟹,建议你蒸或煮着吃,先把河蟹洗净,特别是那个钳子上的毛,因为里面有很多泥沙,手抓住后盖,用刷子刷干净.然后用绳子绑住.放在蒸锅里肚子朝天,以防营养流失.一般蒸的时间为8~~10分钟(水沸腾以后计算时间),小一些蒸8分钟,大一些蒸10分钟就可以了.上海最有名的王宝和是用煮的方法,蟹洗净后不用绑,直接放冷水中,然后开大火煮,水开后煮8分钟,最后倒入一杯啤酒,煮沸即可.蟹里面有3样东西不能吃,一是胃,在蟹斗里靠近嘴的地方,一个三角形的东西,里面是泥沙;二是腮,打开蟹盖后身体上面那层白色的,一条条软软的东西,第三则是脐,就是那个尾部,里面有黑色的肠子,扔掉为宜.其他的则都是美味了,尤其是雌的膏,雄的肓.
周口市18999324415: 怎样煮螃蟹简单 - ?
容翰仙特: 螃蟹最讲究的吃法就是:1.水煮,中放葱段,姜片,少许盐,水不用太多,没螃蟹一半身体就可以,水开以后,感觉螃蟹熟了就可以,不宜大煮,大约水开之后,3--5分钟就可以.这样的做法既可以保持海鲜的鲜度,又不会损失螃蟹的营养. 2....
周口市18999324415: 如何煮螃蟹比较好 - ?
容翰仙特: 烹饪螃蟹 高温煮20至30分钟 专家提醒市民,在烹饪螃蟹时,应先把螃蟹放入淡盐水中浸一下,使其吐出污水和杂质,煮前先洗刷干净,而且一定要把蟹完全煮熟,最好经高温煮20至30分钟才吃.吃螃蟹时,蟹鳃、蟹胃不能吃.另外,不要吃醉蟹、生蟹和剩蟹.
周口市18999324415: 水煮螃蟹怎么做 - ?
容翰仙特: 螃蟹洗净,生姜切丝,倒入清水中煮开.把螃蟹放入锅中,加盖蒸10分钟,加入盐,料酒.调制酱料,螃蟹捞出,即可.工具/原料 more 工具:牙刷、电磁炉、水煮锅 原料:螃蟹、姜丝、盐、料酒 方法/步骤4/4 分步阅读 用刷子将螃蟹刷洗干净,捆绑着备用.生姜切成细丝,蒜切成末备用.2/4 锅内倒入清水,以水面能够覆盖螃蟹为佳,放入姜丝煮开.3/4 水煮开后,放入事先准备好的螃蟹,加盖煮10分钟.4/4 再次煮开后,加入适量的盐和料酒,至螃蟹煮熟即可.蒜末中加醋制作蘸料,至此,水煮螃蟹完成.注意事项 慢性胃炎、胃溃疡,心血管疾病,感冒发热等患者和孕妇、老人应禁食或少食螃蟹.
周口市18999324415: 大闸蟹怎样煮 - ?
容翰仙特: 1.把大闸蟹放入盆里,放清水,大约没过螃蟹2/3的样子,浸泡3至4小时,让其吐净污物 2.用小毛刷或牙刷将螃蟹在流水下仔仔细细刷洗干净 3.清煮:将螃蟹放入锅中,加入清水,没过螃蟹表面大约5cm,再加入少许盐、几片生姜和几片紫苏叶 4.盖上锅盖,大火煮开后略调小火,煮大约12到15分钟,关火后焖1分钟即可,煮的时间视螃蟹大小调整
周口市18999324415: 螃蟹怎么煮?
容翰仙特: 原料: 螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克. 做法: ①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油...
周口市18999324415: 螃蟹如何煮.. - ?
容翰仙特: 1 煮蟹法 洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之.一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟. 蒸蟹法: 水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟. 蘸料:用一碗半醋,三碗半...
周口市18999324415: 煮螃蟹怎么煮的呢? - ?
容翰仙特: 主料:蟹1kg 辅料:料酒2汤匙 盐2汤匙 蒜6瓣 大葱1根 姜1大块 水煮蟹的做法步骤:1. 将蟹稍清洗后放入煮锅中,注入没过螃蟹的清水2. 加入葱、姜、蒜、盐和料酒后加盖大火煮沸3. 转中火煮20分钟即可
周口市18999324415: 请问螃蟹怎么煮啊? - ?
容翰仙特: 螃蟹一般的食用方法还是清蒸.将洗干净的螃蟹放笼屉蒸,一定要壳朝下,肚子朝上,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度,盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里,而不会导致营养流失.然后把精盐均匀的撒在螃蟹上,不要放味精,盖上盖后用旺火蒸,水开后看到螃蟹周身发红后,一般用中火再蒸15-20分钟就可以了,时间的长短视蟹的大小而定.
周口市18999324415: 螃蟹怎么煮? - ?
容翰仙特: 材料主料:螃蟹1只,鸡蛋4个 辅料:蒜适量 调料:水400毫升,食盐半汤勺做法 1、将螃蟹清洗干净,去壳及沙包等污物. 2、从螃蟹的脚根部切成六段,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用. 3、大蒜剥洗干净备用. 4、坐...