各类点心的做法?
主料:纯牛奶250克、玉米淀粉35克、白糖30克、面包糠200克
辅料:面粉30克、油适量、玉米淀粉(面糊)15克
1、将纯牛奶倒入碗中
2、牛奶、玉米淀粉、白糖准备好
3、把白糖、玉米淀粉、牛奶倒入锅中,搅拌一下,不要有粉状颗粒
4、大火煮开,转小火慢慢熬制浓稠,一边加热一边搅拌,防止粘锅底
5、熬好的牛奶糊倒入一个深一点的容器中,晾至微凉放入冰箱冷藏一个小时
6、冷藏好的奶冻取出,切成长条
7、取一只碗,放入面粉和淀粉,比例2:1,然后加水调成糊糊
8、面包糠准备好,这个是自己做的面包糠
9、把牛奶冻先在面糊里滚一下,再裹满面包糠
10、锅里放油,油温7成热时,下入奶冻,炸至表面金黄捞出控油即可
11、炸鲜奶就做好了
一、蛋挞过程。
材料:面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
做法:
1.制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。
2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。
3.制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。
5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。
二、香满园香芋卷
主 料:
云吞皮(馄囤皮)约200克,芋头约350克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙。
配 料:
调味料:生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。
做 法:
1、芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
2、在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。
3、用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。
备 注:
心得:香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。
三、金牌葱油饼
材料与做法:面粉加热水搓开,后加冷水搓成面粉团,擀成薄皮,涂上适量的生油,并一边揩上葱碎和火腿蓉,一边将薄皮快速卷起成塔状,再将饼塔压扁,置于盘内,往盘内倒入一定量的生油(以浸过饼身的一半为准),入烘炉烘,烘好一面后,将其反转烘另一面,如是重复两次,待成品定型后,把盘内多余的油倒出。
特色:如年轮般烘得金黄的外层松脆香口,内里则柔软烟韧,吃多了也不觉肥腻。
教路:关键在做饼的手势,如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等,是工多艺术的结果;葱油饼分咸、甜两种,上述的做法为咸饼,甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉;将饼塔压扁,则可将卷饼时残留的空气逼出,使葱油饼更松身。
四、琥珀核桃花枝饼
主 料: 核桃肉约80克,墨鱼1只重约约600克,饼干8块,蛋1只。
调味料:生粉1汤匙,盐1/2茶匙,蛋白适量。
做 法:
1、 将墨鱼撕去外衣,冲洗干净,切片,用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶,放入冰箱冷藏约1小时备用。
2、 核桃肉氽水后沥干备用。
3、 每片饼干涂上墨鱼胶,上放三粒核桃肉,将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色,沥干油分便可上碟。
心得:核桃肉必须氽水,以去其油腻味。
六、栗子奶露
主 料: 良乡栗子肉约360克,片糖约150克姜3片,淡奶约900克,清水2杯,姜片2片。
做 法:
1、 将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣,倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟,熄火浸焗5分钟再煮五分钟,待凉备用。
2、 将半杯冰水和(1)用搅拌机搅至呈浆状,过滤后,倒入淡奶便成。
心得:栗子煲滚后,经过浸焗再煲,会较不浸焗的来得松软和易黏
水果布丁。
材料:棉花糖60g(超市就可以买到的香草口味棉花糖)、牛奶250ml、水果丁若干
做法:
把冷的牛奶和棉花糖都放在锅里,慢慢煮直到棉花糖融化~这里需要注意的是我第一次是先把牛奶煮开了再加棉花糖的,但是这么做不太好,会有好多泡沫,也看不清棉花糖是否融化了,所以还是用冷牛奶+棉花糖慢慢煮开比较好~切忌,表有泡沫啊,如果有了一定要把泡沫弄掉~不然做出来的布丁很丑哦~有气孔~另,原来方子的比例是每250ml牛奶要棉花糖60g,但是做出来得稍微甜了一点,我买的是香草口味的棉花糖~西西~表买夹心的棉花糖哦~我们需要的就是棉花糖里的那个明胶~
然后等液体稍微冷了,倒入模子,加入自己喜爱的水果~放入冷藏室3小时以上,就可以享用啦
材料:上好家香草棉花糖,无心的那种,牛奶,水果。西词上说250ML牛奶就要60克(半袋)棉花糖,我也不懂到底多少,就倒了一小碗,放了大约10颗棉花糖,上炉子小火加热,边加热边搅拌。我家炉子上在炖汤,只好用微波炉加热,事实证明是错误的,后来凝结的不均匀,加热好把泡沫和气泡去处掉。棉花糖加热后就会融化成明胶,而这个明胶就是布丁的主要成分,嘿嘿,而且里面还有香草,这个外面也买不怎么到,一举两得。将液体凉一会,装模子。我么的模子,就装在小玻璃碗里上冰箱冻,一直冻到中午基本成型拉,可能猫弄的液体不均匀或者棉花糖放的还嫌少,最后塌下来有点象豆腐脑了,下次要注意哦。摆上水果,嘿嘿!!好吃极了!!香香的滑滑的,奶味和香草味交织在一起。~!大家要做的时候记住多放棉花糖少放牛奶,要搅拌均匀,千万不能加糖(很甜)
TIPS:.
1把棉花糖切成小块,方便融化.
2把牛奶和棉花糖倒在锅里,边搅拌边加热到80度,熄火后继续搅拌均匀.
3棉花糖回在搅拌时凝固在锅底,一定要搅拌开啊.
棉花糖越多口感越绵,加热时间长的话会有咖啡口味哦.
炸香蕉。
材料:
香蕉2条、法式面包一根、 鸡蛋1个、玉米淀粉和植物油适量。
做法:
敲碎烤好的面包
1、把法式长棍面包放在微波炉中,烤1分30秒,即变成面包干(好利来有这种干面包卖,无需再烤);
2、面包干放在保鲜袋里敲碎成面包碎;
准备分量
3、香蕉去皮,切成2.5cm左右的小段;鸡蛋打成蛋液,待用;
4、香蕉段蘸满淀粉,然后放在蛋液中,再沾上一层面包屑;
炸至焦黄即可
5、油锅里小火炸至表皮颜色焦黄即可。
草莓冰淇淋
原料:鲜奶油一杯即240ml,特浓牛奶220ml,玉米淀粉2.5小勺,鲜草莓300g,葡萄干适量。这些东西在超市里也可以找到。
制作方法:
1、在250ml淡鲜奶油中加入2茶匙的糖(可根据个人喜好改变),用搅拌机打发,注意不要打过度,奶油打发过度会水油分离。
2 、用约200ml牛奶煮葡萄干,等葡萄干胀开后捞出。
3、捞出葡萄干后,在牛奶里加两茶匙玉米淀粉,微微加热,搅拌均匀后放凉。
4、把草莓达成浆状,然后倒入奶油,稍打一会至混合均匀,再把牛奶、葡萄干统统放进去,再搅拌均匀。
5、等搅拌均匀后,分装到几个小碗中,可以用小小的布丁碗,这样冻得比较快,把小碗放入冰箱冷冻,每隔40分钟拿出来搅,反复4次。虽然烦琐了一点,可每次都会有惊喜的发现,最关键的是每次都要保持一个方向。
开口笑
原料:面粉500克,花生油1000克(实耗200克),鸡蛋50克1个,白糖50克,饴糖150克,芝麻仁60克,小苏打(或者泡打粉)5克,糖精少许,调制面团油25克。
≮美食做法≯
1、将鸡蛋打破、去皮,倒盆中,加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水,搅拌溶化后倒进面粉,拌和均匀,揉搓成团(不可过多揉搓,否则,炸时不开口,不喧软,不美观),放到案板上,搓成粗长条,揪40克一个的剂子,揉成圆球形;
2、将芝麻仁用开水焖片刻,捞出,控水,放入容器,把做好的圆球形剂子放入,使之均匀沾上芝麻仁,即成开口笑的生坯,放入油锅炸;
3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同,下锅时油温要高(要在七成热以上),但又不可过热,过热则不开口;下锅后油温要低,但又是不可过低,过低则容易炸碎。所以,在热油下锅后就要端离火眼,降低油温去炸;当油温低于五成热以下时,又要回到火上加热稍炸一下,这样,才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时,不可多加搅动,翻一个身即可。
特点:外脆内酥,香甜可口。
【椰香糯米糍】
糯米糍又叫状元糍,是传统汉族名点。糯米糍以糯米为主料,辅以其他佐料加工而成。糯米糍可食用、待客,风干之后,还可以作为馈赠亲友的好礼品。相传南宋庆元二年,邑人邹应龙赴京应试,村里家家户户都送糍粑供他路上吃,并预祝他金榜题名。路上,邹应龙渴了,喝上几口清泉,饿了,啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都,由于才华出众,殿试对答如流,宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时,连皇上也赞不绝口,赐名“状元糍”。
【糯米糍食材】
糯米粉360克,澄粉60克,白糖4大匙(约60克),酥油20克(可放猪油或黄油),开水400ML
表面装饰椰丝小许,花生,白糖,椰丝
【步骤】
1:将一杯开水(200ML)倒入澄粉搅均,将其倒入糯米粉中,加入白糖和酥油和成面团(在这里才发觉水不够又加多一杯)。
2:花生馅:花生抄香,捣碎加入椰丝和白糖即可,平均分成24等份小圆球,压编包入馅料再搓圆
3:盘上擦油,将包好料的面团放上已擦好油的盘上,大火镇蒸10分钟后取出沾上椰丝即可。
糖酥麻花
原料:面粉500克,鸡蛋1个,糖150克,水110克。
做法:
1、扒窝打开,同其他料放入面窝里搅拌均匀和成面团。
2、将面团搓成3.3厘米的长条,从一端盘起,上面刷一层油,醒30分钟。
3、把条搓细,揪成13厘米长,摞好刷油,醒。
4、取剂条搓70厘米长条,上剂拧20厘米长,6个劲的麻花生坯。
点心怎么做
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