甲鱼炖汤的方法？

甲鱼炖鸡汤的做法大全家常~

甲鱼炖鸡的做法如下：
准备材料：甲鱼，鸡，姜，八角。
1、首先把准备好的甲鱼先开肚，把甲鱼肚子里的血先放干净。
2、接下来把准备好的鸡也洗净切块。
3、在甲鱼血放干净后，将其放入开水中焯一下，以便使我们可以轻松地剥除掉甲鱼壳上以及蹄上的那些绿色筋膜，注意爆仔细把那些都搓干净。
4、接下来就是除去甲鱼的筋膜以及内脏，不过甲鱼内脏中的肝喜欢的话是可以选择留着吃的。
5、在经过这么一连串处理过后的甲鱼，这时候外表看上去就没有那么绿了。
6、都处理完后就可以选择将甲鱼和鸡在凉水的时候放入锅中，接着往锅里加入姜片、八角等煲汤调料，在一开始用大火煮开后便转为小火慢炖，注意在炖的时候需要不断撇去熬出来血水以及浮沫，保证甲鱼汤的清亮。
7、大概炖上一个多小时后，便可以熄火往甲鱼汤里面放盐了，熄火前可以根据口味添加少许白胡椒粉、味精调味，再撒上香菜，即可盛出上桌。
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1.1只活龟。
2.活龟断头，宰杀，放血，热水烫，剥皮。
3.然后切成小块。
4.桂圆，红枣，枸杞。
5.将锅里的水烧开，加入料酒，然后将甲鱼焯一下。
6.将甲鱼放入砂锅中，加入葱和姜片。
7.加入红枣、莲子、桂圆。
8.加入足够的水煮沸，小火炖1小时20分钟。
9.加盐和蒜苗调味。
10.端上桌就可以享用了。

1.1只活龟。
2.活龟断头，宰杀，放血，热水烫，剥皮。
3.然后切成小块。
4.桂圆，红枣，枸杞。
5.将锅里的水烧开，加入料酒，然后将甲鱼焯一下。
6.将甲鱼放入砂锅中，加入葱和姜片。
7.加入红枣、莲子、桂圆。
8.加入足够的水煮沸，小火炖1小时20分钟。
9.加盐和蒜苗调味。
10.端上桌就可以享用了。

甲 鱼 汤

原料： 活甲鱼 1 只（重约 1000 克 ），鸡肉 500 克 ，清汤 1000 克 ，酱油 50 克 ，葱椒料酒 10 克 ，葱 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。

制作：
1、 将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000 毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成 1.8 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。

2、 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟，加入清汤用微火炖 1 个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。

操作关键： 甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟。

注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1 小时，为葱椒料酒。

1、甲鱼买好后让工作人员帮断一下血（即在脖子处割一刀放血就行）。

2、拿回家后先用冷水冲洗干净全身（背面、肚皮和四肢可用手抹着洗，头不要用手多抹洗，可以用水冲洗。因甲鱼破腹心不死，小心被咬）。洗甲鱼时同时烧些开水待用（保证让甲鱼全身都浸到开水）。

3、把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，怕烫的话可以用筷子帮助翻身，让其身体的各部位都烫到，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮。

4、确认各处的表皮已抹干净（包括四只爪子上的甲要拿掉），就可以开膛破肚了（可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去），取出其内脏（舍去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，冲洗干净存放好）。甲鱼的肺此时比较难拿，可在后面的程序里拿。此时准备些开水在锅子里待用。

5、把洗干净的甲鱼躯壳（指没了内脏而言），放入准备好的开水里，放在炉子上烧开。烧开了就可以（不要多烧）。接下来就可以把甲鱼进行肢解。

6、肢解时，水烫的话，可以少和些凉水（不能太多）或稍待些时间。这时可以先剥离背上的甲板，同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离；然后取下腹部的白色甲板；最后就可以按其四条腿、尾部分成五份。这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西，摸上去没有肌肉的感觉，这就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。

7、（这一程序可以和上面一程序合并在一起做）洗干净分好的每一份。头部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净，否则会有腥味。

8、接下来可以煲汤了。葱、姜、和甲鱼同时下锅，预先泡好的黑木耳也可放下。等汤烧开即关小火继续烧（这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲）。时间看甲鱼的大小而定。一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。野生的可能时间又要稍多些。酒在汤快好时放，盐在起锅前放。

接下来，把我们今天实际操作的心得记录如下：

1. 目前这种季节选购甲鱼时，最好是挑选一市斤左右的雄甲鱼。

2. 关于放料酒的时机，我们和姥姥的做法不太相同，我们是在汤第一次烧开的时候，即汤第一次达到沸腾的当口就加入料酒，通过对比证明：在这个时机放入料酒，汤更鲜美、丝毫无腥味，而且甲鱼肉吃起来更嫩、更爽。

3. 我们放盐的时机也比姥姥的做法略早，不过，肯定得在文火煲了足够长的一段时间之后。

4. 起锅前，不妨再加入少许鸡精或蘑菇精，提味儿，但不宜多。

5. 文火煲汤的时间并不是越长越好。像今天这样，一斤左右的雄甲鱼，文火煲了一个多小时也就足够了。

以上做法，凡是感兴趣的、嘴馋的博友们都不妨参照着试一试，因为其做法表述得相当精确，几近标准化，所以能保证实际操作的结果不会有太大的偏差。

不过，最后还是要郑重提醒：

1. 谨防“甲鱼剖腹心不死”，尤其小心它的嘴，千万别被冷不丁地咬上一口！

2. 此操作过程，需屡次和开水打交道，一定要防止烫伤！

原料：甲鱼500克、乌骨鸡1000克。调料：盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。做法：1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；2、再放在90℃的水中烫一下捞起；3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；6、拣去姜、葱，调好味即可。

甲鱼汤：风味独具的滋补盛宴
甲鱼，又称团鱼，自古以来便是中华饮食文化中的珍馐佳肴，其炖汤风味独具，营养丰富。现将甲鱼炖汤的方法娓娓道来，为各位食客呈上一场味蕾盛宴。
准备工作：选材与清洗
挑选甲鱼时，以个头适中、头部与四肢收缩自如为佳。买回的甲鱼需先放入清水中浸泡2小时，以吐泥沙。随后用刷子仔细刷洗甲鱼的外壳和腹腔，祛除杂质。
拆解甲鱼：章法严谨
拆解甲鱼是一项考验刀工与技巧的任务。用刀尖沿着甲鱼壳与肉的缝隙处划一圈，小心剥离甲壳。取出内脏，去除胆囊。将甲鱼四肢与头部剁成小块。
炖制甲鱼：火候把控
炖制甲鱼时，宜选择砂锅或陶罐。将甲鱼块放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据甲鱼大小而定，一般在1-2小时左右。
调味提鲜：锦上添花
炖煮过程中，加入姜片、葱段、花椒和料酒等调料，可以有效去除甲鱼的腥味。可根据个人口味添加枸杞、红枣、党参等中药材，既能提鲜又能滋补身体。
慢火收汁：浓香四溢
待甲鱼炖煮软烂后，将火调大，收汁至粘稠状。此时，汤汁浓郁鲜美，香气四溢，让人垂涎欲滴。
品味甲鱼汤：滋补养生
盛上一碗热腾腾的甲鱼汤，汤色清澈透亮，甲鱼肉口感软嫩细腻，汤汁鲜美滋补。甲鱼汤不仅味道鲜美，还具有滋阴降火、补血养气、美容养颜的功效。
贴心小窍门：
炖甲鱼时，可加入少许白醋，有助于软化甲鱼壳。
甲鱼汤不宜久炖，以免营养流失。
甲鱼汤含嘌呤较高，痛风患者应慎食。
结语：
甲鱼炖汤是一道集美味与滋补于一体的养生佳品。掌握了以上步骤，相信各位都能在家中轻松烹饪出这道营养盛宴，与家人分享这舌尖上的美味。

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拔诚复肝： 1、原料:甲鱼、葱、盐、料酒、玉米油、水、蒜、姜.2、甲鱼洗净,切成块.3、葱姜蒜洗净,切好.4、锅加热,将甲鱼油放入锅中,煸炒出油,加入葱姜蒜炒香.5、加入甲鱼块翻炒至变色.6、加入料酒翻炒均匀.7、将炒好的早鱼盛入砂锅中,加入水大火烧开转小火慢炖一小时左右.8、加入盐调味即可.

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拔诚复肝： 1、准备材料:甲鱼1只、乌鸡1只、山药1根、香菇3个、枸杞少量、姜1块、葱3段、胡椒粉少量、盐少量、桂圆2颗.2、把乌鸡分成均匀的小块.3、甲鱼可以让卖鱼的老板帮忙杀好.4、把杀好的甲鱼,放血,然后尾根开始开膛,取出五脏六腑,开水烫一下,之后把甲鱼皮剥掉.5、做好准备材料:葱,姜,香菇,桂圆,枸杞,山药段.6、所有材料共同放入锅中,倒入料酒少量,煮上1个多小时.7、盛出即可食用.

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拔诚复肝： 1、清炖甲鱼汤,需要准备一只甲鱼,适量香菇,火腿,少许味精,盐,一些生姜,大蒜,大葱,需要把甲鱼的脖根剁掉,然后放干净血,再把宰杀好的甲鱼放到热水中烫2...

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拔诚复肝： 1、主料:甲鱼500克.辅料:骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克.调料:姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克.2、将甲鱼放入热水中宰杀,剖开,去肠、脏并洗净;3、将山药去皮,洗净后切成块;4、在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐,并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可.

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拔诚复肝： 1、将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖;2、将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过,刮去硬盖上的脏物薄皮;3、勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅;4、出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块;5、烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成.

云龙区19888926317： 甲鱼炖汤怎么做好吃 ？
拔诚复肝： 1、主料:甲鱼750克,银耳(干)30克,木耳(干)30克,香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克.2、甲鱼宰杀后,放入沸水锅内焯透,取出刮净背壳黑黏膜,剁成块.3、银耳、黑木耳用温水泡发,择洗干净,掰成小朵.4、汤锅放在火上,倒入清水,放入甲鱼块、银耳、黑木耳,加入葱段、姜片、精盐、绍酒,用旺火烧沸,撇去浮沫;5、转用文火炖,至甲鱼肉熟烂,去掉葱段、姜片,加入味精、香油调味即成.

云龙区19888926317： 甲鱼汤的做法补肾 ？
拔诚复肝： 1、制作材料:主料:甲鱼500克;辅料:骨碎补15克、山药(干)15克、枸杞子10克;调料:姜5克、大葱10克、料酒10克、盐4克.2、甲鱼汤的做法:(1)将甲鱼放入热水中宰杀、剖开、去内脏并洗净;(2)将山药去皮、洗净后切成块;(3)在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐、并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可.(4)此种甲鱼汤具有滋阴补肾、益气健脾之功效、适于阴虚偏盛型骨质疏松症患者食用.

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拔诚复肝： 主料:甲鱼1只 辅料:盐2勺 料酒1勺 葱10克 生姜10克 枸杞10克 红枣20克 清炖甲鱼汤的做法 1. 甲鱼宰杀放血去内脏处理干净 2. 烧一锅开水, 3. 将甲鱼放入开水锅中烫一下 4. 然后捞出甲鱼,刮去甲鱼身上的粗皮 5. 将甲鱼放入冷水锅中,加入姜片和料酒 6. 将甲鱼焯水去血沫 7. 准备枸杞、红枣、姜片、葱结 8. 焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆 9. 加入水 10. 放入红枣、枸杞、葱结、料酒,压力锅选择靓汤程序 11. 程序结束后,加入盐和鸡精调味即可烹饪技巧 1、甲鱼先用开水烫一下,将表面粗糙的表皮刮掉; 2、甲鱼焯水一定要冷水下锅开始焯.

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拔诚复肝： 甲 鱼 汤 原料: 活甲鱼 1 只(重约 1000 克 ),鸡肉 500 克 ,清汤 1000 克 ,酱油 50 克 ,葱椒料酒 10 克 ,葱 10 克 ,姜 5 克 ,蒜 3 克 ,油 100 克 . 制作: 1、 将甲鱼剁去头,放尽血,放入锅内加清水 1000 毫升烧开,捞出,刮去黑皮,揭...