怎样炖泥鳅鱼最好吃
1、泥鳅鱼500克，绿茄子1个，五花肉50克，葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒适量，白糖，醋，豆酱，料酒，酱油，油适量。
2、把新买回来的泥鳅鱼放入盆中，放入少量的水，养半天，让泥鳅鱼吐一下脏污物。
3、准备做的时候，把水倒掉，放入两匙儿盐，盖上盖。一会的功夫泥鳅鱼就不会活蹦乱跳了。
4、把泥鳅鱼收拾好，用水清洗干净，控干水分，备用。
5、茄子用水清洗一下，切成块，备用。
6、五花肉切成片，切好葱，姜，蒜，准备好红干椒备用。
7、锅内放入油加热，油热后，放入五花肉，小火煎塌至肉下油（主要是要猪油的味道）。然后放入花椒，八角，红干椒，葱，姜，蒜，炒香。
8、放入两匙儿豆酱翻炒一下。放入料酒，酱油，白糖，醋，翻炒成酱汁。
9、放入泥鳅鱼，略翻面炒一下，使其入味，然后放入水，水没过泥鳅鱼，大火烧开，转中火慢炖。
10、开锅炖五分钟后，放入茄子。炖至茄子变软，收汤汁后（留少许汤汁味道更美），放入味精，关火出勺（不用放盐，可以尝一下咸淡掌握）。
主料5人份
泥鳅鱼500克
辅料
植物油一勺
辣椒适量
黄豆酱一勺
料酒适量
大蒜适量
步骤1
泥鳅鱼洗干净，不过活鱼很难弄得，先撒点盐，让它吐沫子把内脏清空，在切段
步骤2
烧开水焯一下泥鳅鱼，这样外皮的滑滑的黏液就会掉许多
步骤3
准备做鱼的辅料
步骤4
热油炒大蒜辣椒爆出香味，来一勺黄豆酱或者辣椒酱都可以的，看自家喜欢啥酱了。口味随自家的。黄豆酱爆炒一下，火不要开太大免得糊锅
步骤5
酱炒好了，直接开始炒泥鳅鱼了
步骤6
不停地翻炒锅里的菜，焯过水的鱼已经半熟了。掌握火候，小心火大糊锅底
步骤7
炒的入味即可出锅了
泥鳅食用前，您们是怎么宰杀的，是抱起来摔死，还是烫死的，或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的。我觉得还是用点盐搅拌下，没一会泥鳅就乖乖的，不会动了，粘液也容易去除，再取出内脏，清洗干净，可以做好多美味佳肴了。
香辣泥鳅
主料：泥鳅，姜片、葱段、指天椒、蒜头。
做法：泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用。锅放少许油，下姜片，葱段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鳅，大火翻炒。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，翻炒均匀入味。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都是酥香的！
红烧泥鳅
主料：泥鳅、姜片、葱、蒜片，干辣椒。
做法：锅烧热放入适量的油，油温升至五成热，下泥鳅过一下油，捞出控干。原锅放入姜葱蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鳅，加入适量的水，大火煮开。放调味：生抽，盐、胡椒粉、少许白糖，搅拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮三分钟。最后时间到后，大火收汁即可。
泥鳅豆腐汤
主料：泥鳅洗净切成两段，豆腐切成丁，姜片，香菜。
做法：锅烧热放入少许油，泥鳅下锅煎炒，放入姜片去腥一起煎。只有先煎再煮，汤才浓白。加入适量的清水，大火煮开，倒入豆腐。转中火煮三钟，放盐，鸡粉，胡椒粉调味，继续煮一分钟入味，出锅撒上香菜即可。
食材：泥鳅 豆腐 香葱 姜 盐 胡椒粉 鸡精 猪油
步骤：买回来的泥鳅要有一个吐泥过程，入水中加入少许菜油，吐泥两天左右再将泥鳅灭了。泥鳅表面黏液用盐加水洗净；
起锅入猪油，将处理干净的泥鳅与姜丝一同放入煸至色有焦黄之色；
将开水倒入锅中烧滚之后转中小火慢煨；加入切块的豆腐；
待汤稠色如牛奶时就可以出锅了，出锅前撒上盐，胡椒粉，鸡精，葱花。
总之， 两个妙招，一是猪油二要开水，三步就第一煸泥鳅，第二炖，第三就是加调料。要炖出奶白色的汤，猪油不可省，盐要到最后出锅时才能放不破鲜味。鸡精可放可不放，本来就是鲜美之物，再放鸡精有点鸡肋了。
主料：泥鳅，植物油，姜，蒜，花椒，胡椒，白酒，酱油，醋，
油泥鳅的做法步骤
1.用剪刀将泥鳅的头剪掉，剖开肚子，拿出内脏，用清水洗净
2.把泥鳅放到沸水中焯一下
3.用清水洗去表层的白皮，备用
4.锅中倒入适量油
5.加入盐，煎炸鱼约莫8分钟，放入葱姜蒜，胡椒辣椒，倒入料酒酱油醋，翻炒多次，加入水，大火烧到水剩一半，小火收汁
6.加入鸡精，盛出
泥鳅最好吃的做法，香辣营养，一顿三斤也不够
今天，笔者先和你们分享一些泥鳅的做法。谚语云：“天上斑鸠，地上泥鳅”，按理泥鳅是很“吃香”的了，然而去翻阅一些各地菜谱，很难找到泥鳅做的菜。究其原因，很可能是由于它喜居于淤泥中，身上带有较重的土腥味。其实，要去除这种腥味并不难，只要在烹制前先进行活养就行了。活养时要求每天换一次清水，以除去肚中的泥沙。如要整鱼烹调，可在清水盆内放点蛋清，以排尽肠中污物。对不需要整鱼烹制的，剖腹后可去内脏及头尾，再用盐、料酒擦过，用清水洗净。
曾经，李时珍的《本草纲目》称其为鳍鱼，说它在福建、广东是去掉背脊骨烧羹。又说《相感志》云：“灯心煮鳅甚妙”。灯心竟然作为配料，这是很特别的。江苏邳县河道纵横，那儿的人常把泥鳅捕来，放入清水中浸泡，去掉土腥味，然后剖腹去内脏，杀入开水中煮熟剔骨，把剩下的泥鳅肉和汤同烧，放入粉丝、千张、面筋穗、香酱油、醋、食盐、味精和胡椒粉，即为味道鲜美的泥鳅汤了。
据朋友说，广东梅县有一道家常菜叫“酿泥鳅”，佐酒下饭，别有滋味。它是把调匀的蛋让泥鳅（已十分饥饿）吞下，这就是酿入了蛋的泥鳅了。然后锅里注入猪油（一定要用它，味才鲜美），待油锅炽热后，把泥鳅倒入锅中，迅速加盖，以防泥鳅跳出。片刻后，将佐料倾入，加少许清水，翻铲拌匀，再煮5分钟，将调好的薯粉撒上，拌铲一遍，即可上席。此菜咸鲜味美，肉细嫩。
其实，泥鳅菜中最有名又很奇特的是“玉函泥”：泥鳅放盆中养3天，每次换水时加几滴菜籽油，以洗净内脏污物及泥腥气味。嫩豆腐每块剖后合拢。锅上火加水，放入豆腐文火煮五、六分钟；水中要放点盐，以中和豆腐的碱性并防止蛋白质凝固，保持豆腐的鲜嫩。捞出豆腐，入冷水冰透，再码于锅内，加入冷高汤，放盐、姜、胡椒、笋片、葱白及猪油。活鳅放入汤锅里，文火渐渐加热，泥鳅即钻入较冷的豆腐中。
首先，文火煮一小时后放辣椒丝，略烹几分钟，锅内原汤用湿淀粉收浓，浇在豆腐上面。这只菜黑白相间，色彩与外观奇妙，古人称之为“玉函泥”，今人有直露地称其为“泥鳅钻豆腐”的。泥鳅制菜，可炸、可炖，也可焖与煮，如湖南的“干炸鳅鱼”和“腊肉炖鳅鱼”，河南的“雪花鳅鱼羹”，云南的“红炖鳅鱼等近年来，国际市场上泥鳅的销路不断增大，价格接近河缓，因为消费者将其视为高蛋白、低脂肪的高档营养品。
最后，有一种名菜叫“泥鳅锅”，有两种烹调法，一种是把去头及内脏的泥鳅整条烹煮，另一种是泥鳅切成长片。食客来时，把泡在汁水中的生泥鳅端到餐桌上的瓦斯炉旁，让食客根据自己爱好，放上葱末和调料加热熟煮即食，或把泥鳅肉片夹到炉内的热汤中烫热后沾上糖、醋、蒜等食之。泥鳅跟黄鳍一样，死了的有毒，不能吃
因为泥鳅鱼性甘、平，价格不高，素有水中人参的叫法，所以很适合一般大众人群的补养，大家不妨多吃点泥鳅，虽然泥鳅长得不太好看，但是真的是非常鲜美的。在我们东北，准确地说是在我们黑龙江，泥鳅鱼可是很多人的大爱，酱炖泥鳅又是我们黑龙江最经典的做法
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工具材料：
食谱热量：1460.6(大卡)
主料
泥鳅
1000克
辅料
色拉油
50克
食盐
1大把
酱油
20克
姜
4片
葱
50克
干辣椒
10个
东北大酱
80克
料酒
15克
十三香
1茶匙
猪油(板油)
25克
植物油
几滴
香菜
1棵
水
1碗
操作方法
01
将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物
02
2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用
03
3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)
04
4.放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味
05
5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味
06
6.放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开
07
7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖
08
8.等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了
09
烹饪技巧
1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；
2、用猪油是香味浓郁的关键；
3、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；
4、吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了。
因为泥鳅鱼性甘、平，价格不高，素有水中人参的叫法，所以很适合一般大众人群的补养，大家不妨多吃点泥鳅，虽然泥鳅长得不太好看，但是真的是非常鲜美的。在我们东北，准确地说是在我们黑龙江，泥鳅鱼可是很多人的大爱，酱炖泥鳅又是我们黑龙江最经典的做法
食材换一换食材
泥鳅
1000克
色拉油
50克
食盐
1大把
酱油
20克
姜
4片
葱
50克
干辣椒
10个
东北大酱
80克
料酒
15克
十三香
1茶匙
猪油(板油)
25克
植物油
几滴
香菜
1棵
水
1碗
方法/步骤分步阅读
1
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将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物
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2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用
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3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)
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4.放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味
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5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味
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6.放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开
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7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖
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8.等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了
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烹饪技巧
1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；
2、用猪油是香味浓郁的关键；
3、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；
4、吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了
泥鳅怎么烧好吃
一、泥鳅汤 1、准备食材：泥鳅300克、姜2片、蒜2个、盐适量、料酒1勺。2、锅中倒油炒泥鳅去腥味，加姜、蒜、料酒炒香。3、倒入砂锅里加2碗水大火烧开。4、中小火炖30分钟熬出汤汁变白，加盐即可。二、焖炖泥鳅 1、准备食材：泥鳅鱼500克、植物油一勺、辣椒适量、黄豆酱一勺、料酒适量、大蒜...
怎么炖泥鳅
1、沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；2、香芹洗净切段备用；3、开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；4、爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开便成。做法三，沙锅泥鳅炖豆腐 材料 ...
泥鳅汤怎么做最补
1、清除泥鳅鱼：麻辣干锅烧开改文火，倒进泥鳅鱼，快速盖上外盖避免 泥鳅鱼跳跃出去。等泥鳅鱼都没动了，铲起再自来水冲净鱼的身上的白潺;2、山药削皮切片，泥鳅鱼洗干净;3、火锅放适当冷水，添加山药，生姜片煲开;4、解决干净的泥鳅鱼，放豆豆油稍煎至微淡黄色;5、煎过的泥鳅鱼添加火锅和山药一...
东北泥鳅鱼怎么做好吃
1、白芝麻黑豆泥鳅汤 秘方：泥鳅鱼250克，黑芝麻粉、黑豆各30克，枸杞、味精、盐各适当。作法及使用方法：黑豆、黑芝麻粉清洗预留；泥鳅鱼放凉水锅内，盖上，加温烫死，随后取下，清洗，控干水份后下油锅煎黄，铲起预留。把所有原材料放进锅内，加冷水适当，火灾烧开后，再用文火续炖至黑豆熟烂...
怎样炖泥鳅汤
六成热时下泥鳅，煎至微黄；4. 倒入清水，下姜片，煮沸，转中小火煮15分钟；5. 放入南瓜片，煮20分钟，至南瓜软烂，即可下盐调味食用。美味贴士 1. 一般红皮和黄皮的南瓜较适合蒸、煮，皮偏青色的适合炒。2. 泥鳅汤一次最好只做一顿的分量，放凉了再加热，汤水会有所变化，腥味也较重。
炖泥鳅的做法,炖泥鳅怎么做好吃,炖泥鳅的家常做法
1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；2、用猪油是香味浓郁的关键；3、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；4、吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了。
炖泥鳅鱼的做法
家炖泥鳅鱼的用料 泥鳅500g 小米辣20g 青辣椒适量 红辣椒适量 大蒜适量 老姜适量 盐适量 醋适量 五花肉 家炖泥鳅鱼的做法 步骤1 把泥鳅鱼放干净水里半天 步骤2 把葱段，姜片，辣椒，大蒜片准备好 步骤3 五花肉切片 步骤4 锅里放入清水，放入老抽，盐，醋，把准备的五花肉，姜片什么放入...
泥鳅鱼怎么做好吃
1）首先把泥鳅和冬瓜买好后，洗干净，等用，多少就看大伙吃得多少了。2）然后把泥鳅下锅 记得锅是冷的 放了泥鳅再盖盖子 酱紫它们就S在锅里 不会跳出来 记得把它们都煎得香香。3）煎好之后 直接放水 顺便把冬瓜 姜 和蒜都放进去 一起煮。4）开了之后 起码要熬上个20－30分钟 直到汤变成乳...
泥鳅都有哪些做法?你觉得泥鳅怎样做最好吃?
1.先将泥鳅去腮.内脏器官清洗。2.置锅于文火，倒进油适当，放进葱姜蒜进行爆香，倒进泥鳅，放进纯粮酒和清水烧滚。3.烧开后改用文火烤至五完善，添加切一片或小块的水豆腐，炖至泥鳅熟烂，最终起锅前撒上白胡椒粉，香莱葱段就可以。三、酥炸泥鳅原料：泥鳅500克.油.盐.辣椒粉.小香葱.芝...
泥鳅鱼的做法
1、准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。2、凉水煮鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。鱼备用。3、热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。4、出香味后，中火炒大酱，其间加酱油、料酒、五香粉。5、添加开水（约能没过鱼的量），煮开后加入鱼，用盐调味。6...
自贞硫酸： 1、准备食材:泥鳅300克、姜2片、蒜2个、盐适量、料酒1勺.2、锅中倒油炒泥鳅去腥味,加姜、蒜、料酒炒香.3、倒入砂锅里加2碗水大火烧开.4、中小火炖30分钟...
弥渡县14755252021： 大泥鳅怎么做好吃又简单 - ？
自贞硫酸： 大泥鳅,买回来以后多换几次清水,放入一些咸盐,让大泥鳅吐干净,肠胃里面的泥沙,然后将泥鳅放到锅里面焯一下水,然后起锅烧油,放入酱料炒香,放入泥鳅进行炖制,放入喜欢的调料,出锅
弥渡县14755252021： 泥鳅应该怎么煮,汤就好喝? - ？
自贞硫酸： 材料:泥鳅500克,泡发的黑豆100克,泡发的黄豆100克,陈皮1片调味料:味精、盐少许做法:1.黑豆和黄豆分别放入炒锅中,不必加油,炒至豆衣裂开,再用清水洗干净,晾干;泥鳅去肠脏、头洗净;陈皮用清水浸洗净.2.油烧热...
弥渡县14755252021： 泥鳅怎么烧制出来才好吃 - ？
自贞硫酸： 做法:1、洗净宰杀好的泥鳅,汆水捞起;2、豆腐冲净,切小块;3、葱和香菜洗净,葱切粒,香菜切段;4、热锅放3汤匙油,放入泥鳅两面煎香,淋入料酒,倒入水和姜片,待烧开后倒入宽口瓦煲,放入豆腐,用中小火煮30分钟,撒入葱粒和...
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自贞硫酸： 酱炖泥鳅的做法1.将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热)4.放入干辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味6.放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖8.等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了
弥渡县14755252021： 请问泥鳅怎么煮好吃? - ？
自贞硫酸： 用料:1、泥鳅一斤.2、老姜一块.3、辣椒粉两大匙.4、红油三大匙.5、花椒粉一咖啡匙.6、酱油两大匙.7、白糖一大匙.8、香葱半两.9、料酒三大匙.10、盐、味精适量.做法:1、葱切段,姜切片. 2、将泥鳅剖肚去肠后洗净(...
弥渡县14755252021： 泥鳅怎么做才好吃呢 - ？
自贞硫酸： 1、先把泥鳅腌一下2、放上面粉拌均,再打只鸡蛋拌均,3、锅中放油,一条条放入泥鳅,煎至黄,做法一:汤的做法 再取一锅,锅中放入清水、调味料、姜(一定放)、干辣椒,鸡精,烧开后,将煎好的泥鳅放入,用大火再次烧开,炖至汤发白,转小火,放盐,依个人口味放入葱花,香菜,出锅.做法二:煎烩 锅中放入少许水,将煎好的泥鳅放入,加调味料、姜(一定放)、干辣椒,鸡精,烩
弥渡县14755252021： 这泥鳅该怎么烧好吃呢?？
自贞硫酸： 蒜豉烧泥鳅 原料:活泥鳅500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陈皮末5克、葱末15克、姜末15克、豆瓣酱15克、酱油适量、醋适量、精盐适量、白糖适量、味精2克、胡椒粉1...
弥渡县14755252021： 怎么做泥鳅好吃又简单 ？
自贞硫酸： 红烧泥鳅~~~ 泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香, 下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面,下黄酒,少量醋,老抽,盐,糖适量炒匀, 放入跟...
弥渡县14755252021： 泥鳅怎么煮才好吃? - ？
自贞硫酸： 巫山胖泥鳅的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 私家菜 口味:麻辣味 巫山胖泥鳅的制作材料: 主料:大泥鳅500克,青笋250克巫山胖泥鳅的特色: 粑软细嫩,麻辣鲜香,味浓味厚.教您巫山胖泥鳅怎么做,如何做巫山胖泥鳅才好吃制作流...
