清汤鱼的具体做法是什么啊?
清汤鱼的做法,清炖鱼的制作步骤,很详细的快来看一看吧
活鱼,现杀,然后下锅加冷水,大火煮。火要能开多大就多大,这时什么作料都不用加,要加也就加猪油。当水开了,鱼汤变成乳白色时,这锅清汤鱼就煮好了,关火加葱花,姜末,盐,起锅开吃吧!
ps:关键是鱼活,火打,时间短。才能保证鱼肉不煮碎,口感好,鱼汤鲜美
对这样子鱼汤是乳白色的,但是不要先放盐
广东做法是:先将鱼用姜、油锅把鱼身煎至有点金黄色,再倒进水,大火熬开几分钟,加点葱花、香菜、盐即可
鲤鱼姜油锅煎后,放进煲开的黑豆汤(放黑豆2两,两个蜜枣,一个陈皮,水适量)
里继续慢火熬1个半小时
滋补汤
PS:关键是鱼活,火打,时间短。才能保证鱼肉不煮碎,口感好,鱼汤鲜美
对这样子鱼汤是乳白色的,但是不要先放盐
广东做法是:先将鱼用姜、油锅把鱼身煎至有点金黄色,再倒进水,大火熬开几分钟,加点葱花、香菜、盐即可
鲤鱼姜油锅煎后,放进煲开的黑豆汤(放黑豆2两,两个蜜枣,一个陈皮,水适量)
里继续慢火熬1个半小时
滋补汤
清蒸石斑鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。
【原料】
石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
【制作过程】
将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。
清蒸鳊鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
【原料】
鲜鳊鱼一条(净重约750克)。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
【制作过程】
将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
清蒸八宝甲鱼
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 形状完整,八宝配料,色调悦目,汤鲜醇正,味道多变,
【原料】
甲鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克,净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。
【制作过程】
活甲鱼背部朝下,腹部朝上,待其伸出头,迅速用刀将其头砍下,提起控净血,放入开水锅内稍烫后,捞入冷水中,刮净黑皮,揭盖掏去内脏,剁去尖爪,用清水冲洗干净,放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁,连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内,再浇入用精盐、绍酒。清汤,甲鱼胆兑好的汁,把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上,盖上甲鱼盖,对和猪肘肉放在甲鱼上面,姜片和花椒放在一起,连同葱段摆在甲鱼盖上。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出,拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里,旺火烧开,用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
清蒸鲻鱼
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽美观,鲻鱼嫩鲜,笋脆清香
【原料】
鲻鱼1500克,松蘑15克,罐头竹笋15克,大葱25克,生姜10克,料酒25克,冰糖10克,精盐5克,芝麻油30克。
【制作过程】
1、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,生姜去皮,洗净,与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片;大葱去皮,洗净,切成3厘米长的段。 2、鲻鱼去鳞,洗净,剖腹,去鳃和内脏,在两侧斜剞数刀,放在汤盆里,把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上,加入料酒、冰糖、盐;入蒸锅,在旺火蒸约10分钟,取出,去掉姜、葱,将鱼入盘。 3、原盆内汤汁过滤后,加热,再淋上芝麻油,烧开,浇在蒸鲻鱼的身上。
清蒸桂鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。
【原料】
桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
【制作过程】
将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。
清蒸鳕鱼
【所属菜系】 全部
【特点】 色红、味鲜美。
【原料】
主料:鳕鱼肉厚片。调味料:美极鲜酱油。辅助料:色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
【制作过程】
(1)鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出,去汤汁。 (2)鳕鱼片上浇上美极鲜酱油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝。 (3)响油,用香菜叶点缀。
清蒸青鳝
【所属菜系】 川菜
【特点】 色白汤清,鳝肉鲜嫩肥美。
【原料】
鲜活青鳝750克。 猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
【制作过程】
青鳝杀后,放尽血,用热水烫去皮面的涎液(可用小刀轻刮鱼皮),剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节(或先用刀将骨刺切断,把鳝身断为两截,抽去内脏)。在蒸碗中铺上网油,将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀,淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长(约0.5厘米厚的片,放在鳝段上,用草纸封上碗口,上笼蒸熟取出。另用蒸碗,放入蛋清和凉清汤搅匀,上笼蒸成白色芙蓉蛋,取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后,加清汤过两次,滗干,翻扣于大圆盘中,揭去网油,周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸,加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后,倒入盘中,上席配上姜汁醋碟即成。
清蒸鲈鱼
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色白,味鲜香,四季皆宜。
【原料】
鲈鱼(1条,700克)、猪肉丝(50克)、水发冬菇丝(20克)、精盐(少许)、猪油(40克)、麻油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少许)、葱(2条)、地栗粉(少许)、味精(少许)。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。
清蒸刀鱼
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。
【原料】
刀鱼2条(共重400克左右),熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克。
【制作过程】
一、将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。
汤鱼的做法大全
1) 鲜鱼洗净剁块,用盐和料酒腌制片刻;2) 烧热清汤,加入姜片和葱段,将腌制好的鱼块放入锅中;3) 煮至鱼熟烂,调入适量盐即可。2. 酸菜汤鱼:材料:鲜鱼块、酸菜、姜片、蒜瓣、盐、料酒、清汤。做法:1) 鲜鱼块腌制片刻;2) 锅中加入适量清汤,倒入姜片和蒜瓣略炒出香味;3) 加入酸菜煮开...
汤鱼的做法 坐月子喝什么汤鱼
做法 1.往锅中倒入适量的茶油,放入姜片,待油热至七成,加入洗净的鱼(切块)。2.翻炒至半熟,加入适量的开水,乳白色的汤汁就出来了。3.大火煮10分钟后,加入十个左右枸杞煮一小会儿便可出锅了。
清汤鱼怎么做好吃
提示;目的是为了让鱼的汤没有那么大的腥味。3.如图所示;接着把鱼身上的面粉洗干净,把鱼切成一段一段的,鱼头可以切成两半。喜欢吃辣椒的就放辣椒,我是备用辣椒。提示;为了让味道流入到鱼里,让鱼的营养流出到汤里。4.准备好锅,把火开到大火,加入水,等水涨了后,加入姜,在把鱼放入到涨水...
做清汤鱼最好的做法
1、将鲫鱼的内脏啊鳞片啊鳃啊去掉,另外,鱼肚内部有那种黑色的膜,那个也要去掉,因为那层膜腥味很重,会影响口感。用清水冲洗干净。用刀在鱼身上滑两道斜道,方便入味。鱼子塞入鱼肚,这样做可以保证鱼子不会散在汤里,破坏汤的美感。2、开火坐锅,等锅稍微热了,用姜片在锅内擦拭,这样做可防止...
炖鱼汤怎么炖好喝(炖鱼汤的具体做法)
第一步、给鱼去腥 鱼自身带有腥气,如果直接下锅煮的话,腥味很容易融入汤中,导致汤不鲜腥味大,所以想要做好鱼汤,第一步别忘了去腥。首先要将鱼处理干净,很多人只关注到了鱼内脏和鱼鳞,其实还有鱼肚内的贴骨血,还有鱼腹上的黑膜,它们也要去掉,这些不弄干净,鱼的腥味大。鱼完全处理干净了...
清汤鱼怎么做好吃又简单?
清汤鱼是一道以鲜鱼为主要食材,搭配清淡的汤底,突出鱼肉鲜美的菜肴。要做好一道简单又美味的清汤鱼,关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是一份简单的清汤鱼做法:材料:新鲜鱼一条(如鲈鱼、鲫鱼或者草鱼,根据个人口味选择)姜片若干 葱段若干 盐适量 白胡椒粉少许 料酒适量 清水适量 香菜或葱花适量...
木瓜酸汤鱼的做法
木瓜酸汤鱼是一道以木瓜和鱼为主要材料制作的菜肴。以下是木瓜酸汤鱼的常见做法:材料:- 新鲜的鱼(例如鲤鱼或鳕鱼)500克 - 木瓜1个 - 干贝几颗 - 老姜片适量 - 酸梅汤或酸梅粉适量 - 盐适量 - 白胡椒适量 - 清水适量 - 葱花适量(用作装饰)步骤:1. 将鱼洗净,切成块状备用。将木瓜去皮...
草鱼做汤的做法大全
草鱼做汤有很多种做法,以下是一些常见的草鱼汤做法:1. 清蒸草鱼汤:材料:草鱼1条、姜数片、葱数段、料酒、食盐。做法:1)将草鱼去鳞、去内脏,清洗干净。2)将姜片铺在砂锅底部,放入鱼身。3)在鱼身和鱼腹各洒少许料酒。4)加入适量清水,水量要略过鱼身。5)将葱段铺在鱼身上。6)盖上...
草鱼片汤的做法
草鱼片汤是一道美味的汤菜,下面是它的做法:材料:- 草鱼:一条 - 姜片:适量 - 葱段:适量 - 料酒:适量 - 盐:适量 - 鸡精:适量 - 水:适量 步骤:1. 将草鱼洗净,切成薄片,放入盐水中浸泡片刻,然后捞出沥水备用。2. 锅中加入适量的水,放入姜片和葱段煮沸,然后放入草鱼片。3. 加入...
酸汤鱼的做法
酸汤鱼的做法:1、将鱼切成段,然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干。2、腌制鱼肉:在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油,腌制十分钟。3、在腌制鱼肉的时间准备蔬菜:把番茄顶部划一个十字,锅中烧开水,把番茄放入水中一烫,再放入凉水中过一遍,番茄的皮可以很轻松地去掉,然后切成小粒。4、...
兴芸钆双: 活鱼,现杀,然后下锅加冷水,大火煮.火要能开多大就多大,这时什么作料都不用加,要加也就加猪油.当水开了,鱼汤变成乳白色时,这锅清汤鱼就煮好了,关火加葱花,姜末,盐,起锅开吃吧! PS:关键是鱼活,火打,时间短.才能保证鱼肉不煮碎,口感好,鱼汤鲜美
邙山区15897663526: 清汤鱼的做法大全(清汤鱼的做法) ?
兴芸钆双: 1、活鱼,现杀,然后下锅加冷水,大火煮.2、火要能开多大就多大,这时什么作料都不用加,要加也就加猪油.3、当水开了,鱼汤变成乳白色时,这锅清汤鱼就煮好了,关火加葱花,姜末,盐,起锅开吃吧!PS:关键是鱼活,火打,时间短.4、才能保证鱼肉不煮碎,口感好,鱼汤鲜美对这样子鱼汤是乳白色的,但是不要先放盐广东做法是:先将鱼用姜、油锅把鱼身煎至有点金黄色,再倒进水,大火熬开几分钟,加点葱花、香菜、盐即可鲤鱼姜油锅煎后,放进煲开的黑豆汤(放黑豆2两,两个蜜枣,一个陈皮,水适量)里继续慢火熬1个半小时滋补汤.
邙山区15897663526: 做清汤鱼怎么做好吃 ?
兴芸钆双: 1、用料:鱼适量、姜适量、洋葱适量、大葱适量、蒜适量、香菜适量、白萝卜适量.2、把鱼头切对半,鱼肉切片用料酒腌制.3、锅放油烧热,放姜片炒香,放入鱼头煎.4、煎至两面金黄.5、放入大葱、洋葱、蒜放水.6、水开放白萝卜丝.7、放鱼片,加调料盐、鸡精.8、放香菜和大葱,水开即可出锅.
邙山区15897663526: 清汤鱼怎么做 ?
兴芸钆双: 1、将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用.2、锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内.3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开.4、开锅后,慢炖30分钟左右即可.
邙山区15897663526: 鱼怎么煮清汤 ?
兴芸钆双: 清汤鱼的做法可以参考下面的步骤进行:1、将鱼洗净片成两瓣,把鱼切段备用.2、起锅烧油,放入鱼块煎制,放入葱姜.3、倒入适量清水,盖上锅盖炖煮,煮开.加入适量的盐、味精、胡椒粉,放入虾仁搅拌均匀,炖煮片刻即可.
邙山区15897663526: 怎么烧清汤鱼 ?
兴芸钆双: 1、材料:草鱼1条,姜少量,大葱适量,香葱少量,菜籽油适量,盐适量,鸡精少量.2、将买回来的鱼杀好,洗干净,再用面粉把鱼的腹部擦一擦,有必要的把鱼的腹部黑色的东西切除.3、把准备好的姜切成片也可以,切成丝都可以,还可以剁细,把大葱切成段,一段一段的,长6-7cm,再把香葱切成碎葱.4、接着把鱼身上的面粉洗干净,把鱼切成一段一段的,鱼头可以切成两半.5、准备好锅,把火开到大火,加入水,等水涨了后,加入姜,在把鱼放入到涨水中.6、鱼都放入到锅里,用盖子焖上3分钟左右,在把大葱放入到鱼里,接着就是放鸡精或者味精也可以,还有菜籽油,菜籽油不用放太多,看到油漂了一般就可以了.
邙山区15897663526: 做清汤鱼最好的做法? - ?
兴芸钆双: 春天,很适合吃鲫鱼的.因为春天的鲫鱼大多数带卵,这时候的鲫鱼营养价值很高.多吃新鲜鱼肉对身体大有好处哦!鲫鱼汤:1、将鲫鱼的内脏啊鳞片啊鳃啊去掉,另外,鱼肚内部有那种黑色的膜,那个也要去掉,因为那层膜腥味很重,会影...
邙山区15897663526: 清汤鱼火锅的做法 ?
兴芸钆双: 1、食材:鱼肉300克、豆腐100克、胡萝卜100克、葱20克、姜20克、花椒5克.2、调味料:白醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、色拉油适量.3、葱姜切好备用.4、胡萝卜切片.5、豆腐切块.6、将鱼肉剁成块清洗干净放入碗中,放入盐和料酒腌15分钟.7、锅里热油,油温8成热,放入鱼块,煎至微黄后放入花椒、姜片.8、锅中放半锅水,再放入胡萝卜、豆腐,大火煮开.9、再放入白醋,最后转小火煮20分钟,出锅撒上葱花即可.
邙山区15897663526: 清汤鱼的做法. - ?
兴芸钆双: 清汤鱼的做法 用料:鱼块适量、胡萝片适量、嫩豆腐一块、葱一根、姜片适量、花椒一小把、白醋(或青柠檬)一勺(半个)、料酒适量 1、把鱼块用水冲洗干净以后,用盐和料酒腌15分钟去腥(鱼腌好后再用水冲洗一遍). 2、然后接半锅水,把胡萝卜片放进锅里煮开即可. 3、锅里放油,油8成热的时候,把花椒、鱼块和姜片全部放进去,把鱼煎熟. 4、煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片、豆腐、醋和煎好的鱼到锅里.盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟. 5、关火前放盐,可以边放边尝,觉得盐味够了即可.
邙山区15897663526: 怎样做清汤鱼好吃,不会有腥味? - ?
兴芸钆双: 先在汤锅里放水,放入姜片,煮开,然后再放鱼,具体做法如下:鲫鱼:150g、食盐:适量、葱:适量、姜:适量、调和油:适量.1、鲫鱼洗净切块备用2、葱切成段备用3、汤锅里放水,放入姜片,煮开4、水开后放入鲫鱼块5、大火煮开,放入盐及鸡精6、最后放入葱段,可以出锅了