牛肉哪里最嫩适合烤着吃
牛的后腿部分肉质比较老,比较瘦,最适合用来烧烤。
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子
牛的各部位及料理方法:
一、腰腹部分(质嫩):适合炒肉片、火锅。
里脊:脊骨内侧(腹侧)条肉
里脊,外脊:臀腰部脊骨背侧肉
里脊,外脊:胸腰部脊骨背侧肉
嫩腰:二侧腰肉
上脑,外脊:胸部背脊肉,略肥
米龙:盆骨后肌,近腰臀肉
三岔肉:盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩:胸腹隔肌
牛腩,腰窝:下腹肌
二、后腿部分(较老,瘦):适合烧烤、酱、卤。
后腿,仔盖,臀尖:近腿臀肉
后腿,粗和尚头:大腿前伸肌
后腿,榔头肉:大腿肚内芯
后腿,底板肉:大腿
后腿,黄瓜肉,腱子肉:大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥):适合炖、红烧、酱、卤。
上脑,前烧:近颈脊背肉,质较嫩
前烧,牛肩肉:肩背肉
前烧,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子, 胸口 (质极老) :适合炖、红烧、酱、卤。
肘子,蹄胖,牛腱子:前后小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩:上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉:胸脯肉,肥
这个最嫩的肉就是牛里脊(牛柳)了。牛里脊为牛肉的最嫩部分,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。下面从牛身上分割来看,每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下:牛脖肉牛脖因为经常运动,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。中青年人食用较佳。
牛颈肉牛颈肉因为运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实,出馅率比其他部位多出15%,中青年人食用较佳。上脑上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,适合煎制,清炒,涮制适用,食用人群比较广泛,老少皆宜。牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,无那么多油花,适合炖煮,熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。
极品用里脊:这是牛肉中没有筋、没有肥肉,最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力,肉块较厚,近似圆形,是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜,是做牛排的极品。
上选用外脊:这是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
1
牛肉哪块最嫩适合孩子
里脊肉最适合。
牛肉中里脊肉是最嫩的,来源于牛背部的柔嫩瘦肉,其中含有丰富的蛋白子、脂肪、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等营养成分物质,营养价值比较高,是比较适合小孩吃的,所以小孩要吃牛肉,那么选牛里脊肉是做好的。
2
牛肉哪个部位烤着吃最好
烤肉一般要具有嚼劲、鲜嫩才会好吃一些,所以烤牛肉可以选择牛眼肉,牛眼肉是牛前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外脊相连,脂肪交杂呈大理石花纹状,肉质比较细嫩,蛋白质以及脂肪含量较高,口感香甜多汁;适合烤、煎烤,所以烤牛肉时可以选择牛眼肉。
3
牛肉哪个部位最贵
前胸肋骨.
牛肉的前胸肋骨肉质结实,其中的油脂含量比较多,属于牛肉高级肉的一种,其次由于肋脊部的运动量较少,所以这里的肉质比较细嫩,大理石油花布均匀,非常适合以煎肋脊部位,烧烤过程中油脂会滋滋地流出,也是牛肉中最贵的一个部位,其次就是牛里脊。
4
牛肉里脊肉有哪些特点
1、牛里脊的肉皮特点比较鲜明,一般在牛肉肉皮上是否可以看到一些红点,有红点的相对来说就次一点儿,没有红点是最好的.
2、正常情况下新鲜的牛里脊肉的脂肪部分会呈现出淡黄色或者稍白一点儿的颜色,而稍微次一点儿的牛里脊肉的脂肪部分颜色就会重一点儿,缺乏正常的新鲜牛里脊肉所应该有的光泽,所以看新鲜的牛里脊的脂肪部分,通过脂肪的色泽表现特征来分辨。
3、新鲜的牛里脊肉看起来有那种吸引人的光泽,相对来说红色更加的均匀,看起来比较养眼;如果牛里脊肉质量不好,那么它的颜色表现可能会重一些。
5
牛肉的等级是怎样划分的
一般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下,由嫩到老排列,越靠下的部位越老,具体由以下分类:
特级:里脊。
一级:上脑、外脊。
二级:仔盖、底板。
三级:肋条、胸口。
四级:脖头、腱子。
牛肉最嫩的部位是哪儿?很少人知道
牛肉是大家最常用的食材之一,以肉质细嫩、肉味浓厚而更受食客欢迎。不过,你真的知道每个部位的具体特性和用法吗?今天,就和大家介绍一下牛肉各部位的特点以及常用的烹饪手法,以供大家参考。
牛脖肉
特点:脂肪含量低,肉质较粗。
位于牛的劲椎部位,表面附有筋膜,肉中有大量的颈韧带,主要用于制作熟食当中的酱牛肉、低温烤牛肉。
脖仁:
脖仁,也叫雪花肉。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起,最经常活动的肉的核心部分。脖仁的产量非常稀少,一头1千斤的牛,往往只能切出一两斤的脖仁。
牛颈肉
特点:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,此部位通常会被用于制作牛肉丸。
肩胛肉
特点:纤维较细,肉质紧实,含筋较多。
牛肩胛肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,表面有筋膜覆盖。
牛肩胛肉的肉质比较紧实,且在连接处含有丰富的胶质,比较适合炖、煮、卤,在这个过程中胶质会慢慢融化,使肉质更可口。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质较为鲜嫩。
上肩胛心:
牛肩胛肉中的上肩胛心,位于牛肩胛肉的中心,厚度均匀,脂肪含量低,富有嚼劲。
匙仁:
匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分,其脂肪含量比脖仁更高,肉质极为柔嫩甜美。
辣椒条:
在牛肩甲外侧,有一形似尖椒状的肉条,很形象的就被起名叫辣椒条了。好奇这块辣椒在哪的可以用左手按右肩,感受一下自己肩胛骨上的肌肉。
这辣椒条又叫嫩肩肉,特点就是“嫩”。因运动较少,所以肉质格外细腻,是少数可以生吃的部位,做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合。
牛上脑
特点:肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。
上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉,这部分肉也属于运动不足的类型。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,是牛身上大理石花纹密集的部位之一,适合涮、煎、烤。
肉眼
特点:肉质鲜嫩多汁,脂肪含量较高。
肉眼其实是“肋骨后方的肉”,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。“肉眼”这个名字很形象,白色的脂肪夹杂在红色的瘦肉间像眼睛一样。大理石纹越多,“肉眼”越清楚,这块肉的等级就越高,适合涮、烤、煎。
肋排肉
特点:肉质柔软松化,脂肪较多。
此部位是包围着粗壮牛肋骨的那一圈带筋的肉,即牛的第6根到第12根肋骨上的肉,肉质很嫩。
肋排肉可说是最受欢迎、也最被人熟知的牛排部位,常被用于煎制,上桌时连骨一起,卖相相当不错。
牛小排
特点:口感细嫩,油脂分布均匀。
牛小排是从肋排延伸过来的部位,骨头与肉中间有一层脂肪,更容易分开骨肉,常被用于烤、煎。
胸肉
特点:纤维稍粗,口感较为软嫩,表面有脂肪覆盖。
在软骨两侧,主要是胸大肌,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻,适合炖、烤。
外脊肉
特点:纤维较里脊粗,富有弹性,肉味浓厚,有嚼劲。
牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,做法较多,可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。比起“菲力”(里脊肉),沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为肉内分布着脂肪,所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
牛里脊
特点:脂肪含量低,鲜嫩多汁。
牛背部是一处巨大的宝藏,可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这部分牛肉,位于牛腰部内侧,还包括牛脊柱的一部分,属于牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量最少、口感最嫩的部位。
牛里脊常用于炒、溜、涮,潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。
牛腱子肉
特点:脂肪含量低,带筋,有胶质感。
牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉,由一条一条紧实的肌肉纤维构成的。这些肌肉中只夹杂着一些筋,几乎没有什么脂肪,常被用于酱、卤。
牛腩
特点:脂肪含量较高,口感软嫩。
牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,即带有筋、肉、油花的肉块。根据位置的不同,牛腩肉又分为坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等(具体可参考:《牛腩,到底是牛身上哪个部份?》)。牛腩的做法较多,常被用于焖、炖、红烧等。
臀肉
臀肉肌肉纤维较粗大,脂肪含量低,只适合垂直肉质纤维切丝,或是卤、炖。
牛霖肉
又名和尚头、膝圆,位于股骨内侧主要由缝匠肌,股肉侧肌等构成,肉质坚实,肉中有筋膜,主要用于制作牛肉干或是低温烤牛肉,也可以制作酱卤熟食品。
大黄瓜条
特点:肉质较粗,纤维均匀。
北方部分地区又称底板。大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,主要由臀骨二头肌构成,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。
米龙
特点:肉质较为细密
又称针扒,位于坐骨和髂骨的内则,自然剥离,就会得到米龙,主要由股膊肌构成,肉质较为细密,主要用于烧烤等。
小黄瓜条
特点:肉质细嫩,纤维细密。
又称鲤鱼管,位于牛后腿股外侧,主要由半腱肌肌肉组成,肉块形如管状,是少数可以生食的部位,主要用于炒制。
牛肉的等级之分
由于各个部位的纤维组织、脂肪含量各有不同,不同部位的牛肉还可按照以下等级划分:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、臀肉
三级:肋条、胸口、肩胛、腩肉
四级:脖肉、腱子肉
值得一提的是,牛肉的纤维组织都比猪肉、羊肉等食材更粗,结缔组织又较多,通常应该横切,这样才能将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外;一头牛,依其部位的不同肉质也有所差异。依牛肉使用的烹调方法不同,牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种:
肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉;筋较多,肉质硬;多用於煮炖、煨汤、 绞 碎肉等。
上里脊肉:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪;适用於烧烤、牛排。
内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即属於此部位。
下里脊肉:又称腰背肉,是腰肉的尾端;肉质细嫩仅次於腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用;称沙朗牛排。
腿肉:是牛经常活动的部位;故肉质较粗、脂肪含量少,多用於炖、绞肉的烹调方法,而内大腿肉部位,则较柔软些;可用於牛扒、炭扒。
前胫肉:为牛腿的部位;这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多,俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。
腹部肉:肉质呈五花三层,精肉和脂肪交替,筋腱多呈扁平状;适合清炖、红烧,例如红烧牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不广,但营养含量十分丰富,常用於烹煮汤式料理,多以煮炖的烹调法;因牛尾的肉少又硬筋也很多,长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮,将更形美味。
牛舌:一个重达1500~2000公克的牛舌,其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜;表皮有层粗糙的厚皮,不可食用,烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖,舌根处肉质较软,舌尖则硬许多,选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。
牛小排:肉质结实,油脂含量较高,且分布平均;适合烧烤、牛排,例如:碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中,牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位;不过,其肉中胶质含量多,适合久煮的烹调法,例如:清炖。
柳肉 :位於脊椎骨内侧,两根细长的肉,是牛肉中最柔软的部位;脂肪含量少,适合牛排的制作。
烤牛肉怎么腌制才鲜嫩?全靠这3步
牛肉一直都是非常受欢迎的肉类,有着与猪肉不同的鲜香柔嫩,但又不像羊肉那样具有明显的腥膻味,让人不好接受,算是滋味好、营养高、受众广的“肉食典范”。
牛肉的美味让它适用于非常多的吃法,中餐厨房的做法中往往以炖、煮、炒等方式为主,但是最为新鲜优质的牛肉用来烧烤实在是再合适不过了。大份烤肉配上大瓶啤酒,简直就是夏天宵夜档的一种“救赎”,没有什么烦心事是一顿烤肉解决不了的,如果有,那就再来一顿。
这次我们就来解决一下这个烤牛肉腌渍的问题,而且为了让大家自己在家也可以非常方便的吃到烤牛肉,所以在最后我们会借鉴老北京炙子烤肉的腌法、做法,分享家常就能简单做出来的烤牛肉鲜嫩美味的吃法。
烤牛肉怎么腌渍才鲜嫩?
1、先解释一下以老北京炙子烤肉做法为例的原因
牛肉烤着吃的做法比较原始,但就是这种原始、粗犷的方式,才更具有迷人的风味。但是现在说起烤牛肉,可能很多人的印象中想起的往往是类似牛排或者烤肉串的东西,但这两种方式的局限性实在有点大。
首先牛排一般所用的牛肉都是专门饲养、育肥的,我们菜市场里买到的,传统饲喂方式出来的牛肉并不太适合用来这么烤着吃。而且牛排的嫩度主要来自于它的半生熟状态,根据部位的不同,一般牛排最好吃的熟度在3到7成熟不等,这不太合适我们的“中餐胃”。而烤肉串的家庭制作局限性同样比较大,就算是一般的家庭烤箱来烤也不是很方便,所以用烤肉串举例的实用性也比较有限。
但是老北京炙子烤肉的做法在现在看来就很接地气了,炙子其实就是一块被加热的铁盘,通过炙烫的方式让肉片熟成,形式上有点像是炒肉,所以炙子烤肉有俩优势:
⑴在原料选料上,炙子烤肉可以用市面上常见的猪肉、羊肉和牛肉,只要确保新鲜优质就可以了,无需专门育肥,无需过于精细挑选。
⑵在烹饪器皿上,平底锅都可以权宜一下用来代替炙子,不用烤肉炉、不用烤箱,算是众多烤肉流派中最适合家常吃法的。
虽然炙子烤肉的形式上比较适合家庭制作的变化,但不变的是腌渍入味、炙烤鲜嫩的制作特点,正符合我们这次的题目要求。
2、怎么腌渍,烤出来的牛肉才会嫩?
牛肉要想嫩,其实方法和注意点非常的多,但是总结起来中心思想就一个,那就是要想尽办法补充并留住水分。
肉类在全生的时候,它的肌肉细胞中含有大量的肉汁(水分),所以生肉的质感都是柔嫩的。在进行加热烹饪的时候,随着蛋白质成熟、释放香气,牛肉中的水分也在不断的流失,水分流失的越多,肉就越老越韧,水分保留的越多,牛肉吃着就越嫩。所以牛排的是思路是厚切、半生,以此来保留更多的水分,但是我们如果以中餐的思路来解决这个问题的话,办法还是有很多的。
⑴烹饪手段:“抓浆”
腌肉的时候很常用到一些液体调料,比如酱油、蚝油和料酒,它们的作用不仅是调味和去腥,还能够给牛肉额外增加一些水分。所以我们腌渍的时候往往需要进行耐心的抓揉,除了是让腌料跟肉混合均匀之外,也是要通过抓揉的手法让牛肉将水分吸收进去。这样在煎、烤的时候,这些额外的水分可以减缓肉汁的必然流失,牛肉自然更嫩。
⑵烹饪手段:“封油”
光是抓浆还不够,烤肉腌渍的结尾最好一定要进行“封油”,也就是所有腌料抓匀的最后,加一些食用油将肉片再次抓匀,使得牛肉表层附着上一层薄薄的“油膜”。这么做首先可以让肉片不容易粘连,炙烤的时候更加顺畅,其次油脂传达热量的速度和效率比水分要好,也不会蒸发带走热量,所以在受热的时候油脂会以更快的速度让牛肉表层成熟,以此来减缓牛肉的水分流失,从而让牛肉更嫩。
⑶“生化”手段:酶的利用
看到“生化”二字大家稍安勿躁,不是嫩肉粉或者其他什么谈之色变的添加剂,而是一些天然的物质,首选就是菠萝和木瓜。菠萝和木瓜中含有一些天然的蛋白酶,这些物质可以将肉质纤维进行一定程度的分解,让肉质从根本上变得更加柔嫩。而且这种做法建议使用木瓜汁或者菠萝汁,不仅能够利用酶来嫩肉,还可以给牛肉补充水分,增加一些清新爽口的水果风味。
⑷物理手段:捶打
这算是一种比较“简单粗暴”的方式了,直接通过外力的敲击、捶打将肉质纤维击散、击碎,从而达到口感变嫩的目的,可以使用专门的锤子,或者是菜刀的刀背也行。但是这种方式有一个弊端,那就是经过敲击的肉虽然会嫩,但是口感与未经捶打的肉还是有差别的,而且这种捶打过的肉不宜腌渍的太久,不然的话被捶碎的肉质细胞会更快的流失肉汁(水分),导致肉质变得更加奇怪。
【家常烤肉的鲜嫩做法】
除了腌渍时的操作之外,还有一些小细节、小技巧可以让牛肉更嫩,所以下面我们就通过一个家常的炙子烤肉做法来进一步的分享和解答,用平底锅、电饼铛做都可以。
》【主料】:牛肉1斤(肩肉、上脑或者其他一些肥嫩的部位)
》【腌料】:洋葱半个、香菜1把、大葱1根、老抽5毫升、生抽2大匙、白糖3克、料酒1大匙、白胡椒粉1克、食用油适量。
》【蘸料】:花生碎、芝麻、孜然、辣椒面和盐,简单的小火干锅焙香,然后碾碎就可以了,非常的香哦。
》【制作步骤】:
①牛肉改切成均匀的薄片,洋葱切丝、大葱斜切成片、香菜切成长段备用;
②牛肉片放入腌肉碗中,加入老抽调色、生抽调味、白糖增鲜、料酒和少许白胡椒粉去异增香,充分抓揉均匀,让肉片将液体都吸收进去,手感有点起胶的感觉;
③稍微腌渍5分钟,然后淋入半匙食用油抓匀,再次静置20到30分钟腌渍入味;
④平底锅或者电饼铛下油烧热,一定要非常热才行,直到开始起烟的程度,腌好的肉直接入锅开始炙烤;
⑤用长筷子、架子或者铲子不时的抖散肉片,变色即可翻面,两面变色刚刚断生将肉片先盛出,不用洗锅直接下大葱和洋葱翻炒;
⑥翻炒几次葱香飘出之后,将牛肉片回锅,撒两把【蘸料】,也可以不撒最后蘸着吃,关火之后下香菜段,拌匀之后就可以趁热吃了
烧烤用什么肉好
猪肉:肋、腰、臀、五花肉,他们带着鲜嫩的口感,稍稍带些肥肉,烤出来的口感不肥不腻。注意:猪肉在烧烤前一定要用清水冲洗干净,并且烤的时候要全熟。牛肉: 烧烤牛肉是最好的是牛肋排骨,这部位的肉都嫩滑而且带有韧性。注意:牛肉不适宜完全的烤熟,八分熟即可。鸡肉:鸡腿、鸡翅、鸡内脏,都是...
烤猪肉串用猪的哪一部分肉最好吃
烤猪肉串是夏日烧烤中最受欢迎的美食之一,而猪肉的选择则是决定烤肉口感的关键。那么,用猪的哪一部分肉最适合烤猪肉串呢?首先,我们需要了解猪肉的部位。猪肉分为瘦肉和肥肉两部分,瘦肉主要来自于猪的后腿和脊椎部位,而肥肉则多集中在腹部和颈部。烤猪肉串需要的是口感紧实、肉质鲜嫩的瘦肉部分。在...
哪种猪肉适合烤着吃?为什么?
以便于烤制。而猪肉的厚度主要取决于猪肉的切割方式。一般来说,斜切的猪肉比直切的猪肉更适合烤制。综上所述,适合烤着吃的猪肉应该是肉质鲜嫩、肥瘦适中、口感好、营养价值高、切割方式合适的猪肉。而这样的猪肉,往往需要我们在购买时仔细挑选,才能找到最适合自己的那一款。
猪的哪个部位肉最嫩最好
猪的哪个部位肉最嫩最好如下:1、前腿肉。第一个就是前腿肉了,这个部位的猪肉也被称为夹心肉,口感更为细腻鲜嫩,比后腿肉吃着要更有嚼劲,而且前腿肉整体是肥瘦相间的,肥肉不会太多,瘦肉更多一些,因此吃着不会感到太油腻,因此很多人买猪肉都喜欢买前腿肉,用来炒菜和做饺子馅儿都非常合适...
牛肉各个部位怎么烤好吃又嫩 牛肉各个部位如何烤好吃又嫩
6、冷\/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。7、里脊特级:也称牛柳或菲力,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及...
烤牛肉哪里的肉最好吃
烤牛肉时,里脊肉和牛柳肉常被认为是最美味的选择。1. 上里脊肉:这部分的牛肉筋膜较少,肉质非常鲜嫩,且瘦肉多,夹杂着适量的脂肪,口感极佳。由于其质地,非常适合用来做烧烤。2. 内里脊肉:位于上里脊和内里脊之间的腰肉部分,是背肉中断面最大的部位,同时也是牛身上最嫩的部位之一。这里的肉质...
烤牛肉什么部位最好吃啊?
2.内里脊肉内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间,这是牛腰上的一部份的肉,是牛肉中断面最大的部位,也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位,脂肪含量适中,不多不少,适合烤着吃。比如说我们平日里经常吃的菲力牛排,就是使用这块肉烤制的。3.下里脊肉下里脊肉也被叫做为腰背肉,是牛腰肉的尾部,它的...
烤牛肉哪个部位的肉最好
烤牛肉哪个部位的肉最好,具体取决于个人口味和烤肉需求。 喜欢口感嫩滑的肉,可以选择上里脊肉、内里脊肉、下里脊肉、近颈脊背肉或牛肩肉等部位 喜欢口感有嚼劲的肉,可以选择后腿部分、肋条或腱子肉等部位。 此外,如果想要尝试不同口感的烤肉,可以尝试使用不同的部位进行烤制。 总的来说,选择哪个部位的肉最好取...
牛的哪个部位肉最嫩最好
肉质软弹筋道,入口有嚼劲。牛外脊的位置与牛里脊正好相反,脂肪含量比里脊要多,煎烤起来味道更香,口感也相当不错。5、牛颈肉 牛颈肉因为肉质干实、韧性强、纤维细,所以肉质最嫩最好。牛颈肉运动多,肉质细嫩,适合做碎肉、炖、煮汤、做牛肉丸等。以上内容参考:百度百科-牛里脊 ...
哪些部位的牛肉适合烤着吃呢?
肩胛肉:肩胛肉质稍微粗一些,但含有丰富的肉汁,烤制后口感鲜美,也是比较适合烤着吃的部位。肥牛肉:肥牛肉脂肪多,肉质鲜美,非常适合用来烤着吃。总的来说,适合烤着吃的牛肉部位一般比较嫩且有一定的脂肪含量,这样在烤制过程中可以更好地保持肉的鲜嫩口感,而且也更加美味。当然,不同的人口味不同...
重以卡力: 1、上里脊肉.上里脊的瘦肉比较多,而且肉中夹杂着比较多的脂肪,最适合做烧烤.2、内里脊肉.内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间,这是牛腰上的一部份的肉,是牛肉中断面最大的部位,也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位,脂肪含量适中,不多不少,适合烤着吃.比如平日里经常吃的菲力牛排,就是使用这块肉烤制的.3、下里脊肉.下里脊肉也被叫做为腰背肉,是牛腰肉的尾部,它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点,但是也是非常好吃的,平日里烧烤也可以选择这种肉.4、牛腿肉.牛腿肉是牛经常活动的位置,所以说这块儿的肉肉质比较粗,但是脂肪的含量比较少,平日里也可以烤着吃.适合想要减肥的朋友,但是这种肉最多的做法还是作为馅料包包子包饺子.
富源县15330033441: 牛肉哪个地方的肉最嫩最好吃 ?
重以卡力: 牛里脊是牛肉中最嫩最好吃的部位,其肉质细嫩,并且外部有一层恰到好处的油脂,吃起来不仅嫩滑,还同时具有一定的嚼劲.牛里脊的脂肪含量较低,且含有大量的蛋白质、氨基酸以及钙、铁、磷等微量元素.牛肉哪个地方的肉最嫩最好吃牛有一个部位叫做金钱腱,是全只牛最贵的部位,肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香.牛肉的蛋白质含量很高,且脂肪含量低,味道鲜美,是中国人食用的第二大肉类食品,仅次于猪肉.如果是涮火锅,牛外脊、上脑、肚子肉等都十分适合,如果是用于宝宝辅食,则牛里脊更合适.
富源县15330033441: 前几天去吃古法烤牛肉 肉筋和肉特别嫩 想要在家做烤牛肉 哪个部位最好吃 最嫩 - ?
重以卡力: 牛肉比较嫩的部位是里脊,内里脊最嫩,也叫做龙肉,但是没有肥油,没有紧口感不错,但是缺少香味,建议你买肉眼比较好,他的筋络比较少,而且有肥油,最好切成片之后放一点威士忌和盐稍微盐一下,这样做出的肉会又嫩又好吃.
富源县15330033441: 牛肉什么部位的肉最好 - ?
重以卡力: 买牛肉时,聪明人专挑这4个部位,肉质滑嫩口感好,肉摊老板一看就是行家,自然也不会忽悠你,我们一起来看看是哪4个部位?第一个部位:牛里脊首先第一个部位呢,就是牛里脊,牛身上肉质最细嫩的部位,当然价格也要比其它部位的普通...
富源县15330033441: 牛肉的那个部位适合烤 - ?
重以卡力: 牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外;一头牛,依其部位的不同肉质也有所差异;各国对各部位的划分、名称也不尽相同;自菜中,牛肉所使用的用途,非常的广.依牛肉使用的烹调方法不同,牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种...
富源县15330033441: 做烤肉牛肉哪里最嫩 - ?
重以卡力: 一般烧烤店里面咱们吃的外脊最多也很嫩
富源县15330033441: 求牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什么部位 - ?
重以卡力: 最嫩的部位是里脊条 猪、羊、牛都是一样的部位 一头牛共有两条里脊条 一般的牛里脊条每条大概一斤半到两斤,直径4-5CM长30CM左右 .最适合做火锅刷肉用 其次是外脊部位 肉质略次于里脊.外脊重量大于里脊.
富源县15330033441: 牛肉哪个位置最嫩? - ?
重以卡力: 牛里脊 牛身上最嫩的部位就是牛里脊,也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,脂肪含量很低,全是红肉,没有肥油,适合煎、炒、炸、牛排等,其价格也比普通的牛肉要贵一些.一头牛的肉可以分为多个部分,有的人喜欢吃有嚼劲有韧性一些的肉...
富源县15330033441: 牛身上哪个部位的肉最好吃 - ?
重以卡力: 牛身上最好吃的部位是牛里脊,不仅肉质细嫩,而且还能安中益气,健脾养胃. 牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉,牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄...