火锅老油可以重复使用吗？

火锅老油可以重复使用吗？~

现在都是重复使用的！！
老油回收是很讲究的
　　一
客人吃完的锅底不准放任何味碟，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
　　二
自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可.
　　洗油
　　由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为1:2的水，烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可
为什么重庆火锅要回收老油呢，不是为了省钱，火锅汤料这个东西是越熬越香啊，好火锅用的料起码十七八种，只吃一道的话，很多香料的味是吃不出来的，回收汤面上那层熬出来的精华才是老火锅越吃越香的根本。
当然，很多黑店回老油工序不地道倒是真的
但请不要就此污蔑重庆火锅。
现在要吃正宗的老油火锅，只好自己在家弄了。外面的基本上也是一次性锅底了。

部分是的，以前还有辣椒反复使用的

只知道火锅油可以重复使用，重庆店里面吃的大多都是重复使用的老油，不重复使用，感觉吃着还不香，汤水的话估计两次后用着都不来那个味儿了吧。

细心的人也许会发现，经常有新闻报道，某某不知名的火锅店重复使用火锅底料，在客人吃完火锅后，把汤底带到后厨过滤一遍，就接着给其他桌的客人使用了。今天将教你几招，如何辨别火锅店的底料是否为重复使用。

火锅底料的包装袋，在火锅底料下锅前，可向店家索要包装袋查看是否有QS健康证明，一些不法商家会提前搭配一些不干净的底料，在吃火锅时尤其要注意这一点。

火锅汤的味道，在火锅底料下锅后，其会不断的分解，慢慢融入汤汁中，一般需要10分钟以上，这也是为什么火锅越吃越辣的原因。重复使用的锅底不同，在刚开始就会有较重的辣味，如果你尝出来，那可就要多加留心。

火锅油的颜色，新鲜的火锅油往往是颜色鲜艳的血红色，让人一眼看过去就很舒服，还充满食欲，而那些多次使用的老油，则是像油漆般的暗红色，甚至会夹杂些许的黑色，在吃火锅之前一定要睁大眼睛看仔细了。

火锅油层的厚度，新鲜的火锅油差不多约有10mm左右，而多次的使用老油就会因为多次的凝结，变得更厚，还可通过火锅煮开后的泡沫区别，好的火锅在煮开后，泡沫便会消失，而老油锅的泡沫则是越煮越多。

可能有很多的人还会纠结吃完火锅后身上的异味，小趣告诉你，完全不用担心，现在的火锅店已经陆续配备了专属的去味机器，只需在机器前转几秒，异味烦恼统统甩掉。

火锅老油不可以重复使用。

从科学角度，反复加热、反复使用火锅老油会导致油脂酸败，产生黄曲霉素等致癌物，长期摄入损害人体健康。

虽然重复使用锅底是川味火锅的传统特色之一，亦是其魅力所在。因为油脂里浓缩了一些香味物质，每加热一次就浓缩一些，让人感觉越熬越香，用它煮出来的肉又滑又嫩，十分爽口，当地许多人甚好之，不以锅底油脂重复使用为忤。

但在口味与健康之间选择，当然健康更重要。

扩展资料：

吃火锅的注意事项：

1、别趁热吃，口腔、食道和胃黏膜等的耐受温度为50℃~60℃，温度太高容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。

2、涮肉时间不要太短，没有熟透的肉容易存在寄生虫，有一定食品安全风险。

3、别贪吃肉，尤其是肥牛、肥羊等，这些肥肉中含有大量饱和脂肪，伤害心血管的同时还容易长胖。

参考资料来源：人民网-广州日报：火锅用老油的陋习为何改不掉

参考资料来源：人民网-吃火锅四条禁忌

现在都是重复使用的！！
老油回收是很讲究的
　　一 客人吃完的锅底不准放任何味碟，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.
　　二 自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可.
　　洗油
　　由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为1:2的水，烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可

为什么重庆火锅要回收老油呢，不是为了省钱，火锅汤料这个东西是越熬越香啊，好火锅用的料起码十七八种，只吃一道的话，很多香料的味是吃不出来的，回收汤面上那层熬出来的精华才是老火锅越吃越香的根本。

当然，很多黑店回老油工序不地道倒是真的
但请不要就此污蔑重庆火锅。

现在要吃正宗的老油火锅，只好自己在家弄了。外面的基本上也是一次性锅底了。

正宗的重庆老火锅都是要用老油的，我这里是重庆火锅实体店，有需要学习老火锅炒料和老油制作的可以加我qq 383911091

锅底还是一次性的好，加盟费就贵了，料更贵，最好自己学会，或者是谈合作

那炒菜的老油可以重复使用吗？

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青羊区17086523250： 火锅店里老油可以重复利用吗 - ？
天姜安痛： 新华网重庆12月29日专电(记者苏海萍)重庆火锅协会日前对外正式公布,经过重庆市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学和重庆市食品工业研究所的实验证明:重庆火锅老油(反复使用的火锅汤料调味油)无毒、无致畸形以及无致癌...

青羊区17086523250： 火锅店的牛油是否可以重复使用 - ？
天姜安痛： 不可以,不过很多黑心店主重复使用,说什么老油好吃

青羊区17086523250： 火锅或麻辣烫底料可以重复用吗 - ？
天姜安痛： 天气热的时候汤汁会很快就酸掉的,如果想用老油的话就把上面的油捞出来,虑掉所有的渣子,回锅加热至水分完全蒸发完再保存,这样不容易坏,还能保存老油的香味,再吃的时候在加进新鲜的香料和高汤.不过说实话,少吃点油没什麽坏处,火锅麻辣烫还是少吃为好,更不要吃外面街边的麻辣烫、串串香之类的东西,小心地沟油啊!!!!

青羊区17086523250： 火锅老油反复用会有盐味吗? - ？
天姜安痛： 现在都是重复使用的!! 老油回收是很讲究的 一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的...

青羊区17086523250： 火锅老油还能用吗 - ？
天姜安痛： 是不能用的撒,都是要用一次性的 主城区现在查得很严,可能乡镇还有一段时间吧

青羊区17086523250： 老油算是地沟油吗? - ？
天姜安痛： 不能混为一谈的 人家老油是一遍又一遍用才叫老油嘛 虽然也有致癌物质 可是跟地沟油就是很大的级别的嘛 那完全垃圾中提取的毒药 只是名字文明点嘛

青羊区17086523250： 火锅老油香料渣可以二次利用吗 - ？
天姜安痛： 不可以 你要是用了顾客知道后有你的点就等着关门吧

青羊区17086523250： 重庆火锅的锅底是轮流吃的吗 - ？
天姜安痛： **不是**,重庆火锅的锅底不会轮流吃.重庆火锅的锅底在煮过一段时间后,香味会越来越浓,因此会被反复使用.而新派火锅则不会重复利用锅底,因为先涮肉火锅越吃越香.在重庆,火锅店大多提供多种锅底供顾客选择,但不会重复使用.

青羊区17086523250： 底料每天都换 还是重复使用 - ？
天姜安痛： 一般不可以,都是一客一换一倒,也就是说,火锅底料不被重复使用,顾客吃完以后全部倒掉不要了,某些会予以回收火锅吃完以后水上漂的一层油的,通过某些方式提炼作为某些燃料来使用

青羊区17086523250： 火锅汤底可以多次使用吗 - ？
天姜安痛： 一般是不可以的 只是还有人去提炼吃过的油 俗称老油