介绍几种营养素高的蔬菜

常见几种蔬菜的营养价值求答案~

人一辈子可以不吃肉，但是人一辈子不可能不吃蔬菜，人体的营养成分大部分来源于蔬菜，蔬菜能给人提供非常好多而且也非常高的营养成分。并且蔬菜也是生活中不可缺少的食物之一。所以只有合理的搭配才是最有营养的吃法。请进一步了解。 这里的，主要是跟大家简单介绍几种比较有代表性的蔬菜，同时也是生活中买到的食物。 第一种：笔者为大家介绍菠菜，有人会问小小的菠菜会有多高的营养价值呢？其实您错了，小小的菠菜营养价值可高了，菠菜它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高。 温馨提示：菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。 第二种：油菜可是一个好食物，油菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。油菜在全国均有栽培。其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。您可以适当的吃，如：一周中吃上两三次即可。 第三种：就是笔者最喜欢的香菜。香菜又称芫荽、胡荽。具有特殊的香味，为重要的香辛菜之一。香菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。 第四种：大白菜。大白菜也叫结球白菜。其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。 以上就是笔者为大家介绍的，也是生活中常常能吃到的蔬菜，最后笔者个人认为最好是吃应季蔬菜为最佳。

蔬菜的四性五味
一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。

四性 功效 适应体质 主要蔬菜
寒 清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。 温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜
凉 冬瓜、白萝卜、莴笋
温 可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱
热 辣椒

平 开胃健脾，强壮补虚，容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜


二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。

五味 功效 对应器官 禁忌 主要蔬菜
苦 降火除烦，清热解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰
甘 健脾生肌，补虚强壮。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘红薯
辛 补气活血、能促进新陈代谢。 肺 多食伤津液火气大 姜、葱、辣椒
酸 生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。 肝 多食易伤筋骨 豆类、种子类
咸 通便补肾。 肾 多食会造成血压升高 海带、紫菜
淡 利尿、治水肿 无湿性症状者慎用 冬瓜、薏仁


三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。
1． 营养与五色
从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。
2． 五色的作用
赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等
青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等
黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等
白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等
黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等

四．什么体质吃什么菜
1． 寒性体质
A． 寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多血块。
B． 健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。
C． 对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。

2． 热性体质
A． 热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味。
B． 健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。
C． 对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。

3． 实性体质
A． 实性特征：身体强壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足；有时口干口臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热；性格固执，不喜欢突然的变化。
B． 健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。
C． 对应蔬菜：芦笋、芹菜等。

4． 虚性体质
A． 气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。
B． 血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白；经常头昏眼花、失眠健忘；女性月经量少。
C． 对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。
D． 阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经常盗汗、手足心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。
E． 对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。
F． 阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲减退，阳萎早泄；尿多易腹泻。
G． 对应蔬菜：辣椒、韭菜等。

五．蔬菜与饮食禁忌
1． 蔬菜与疾病的禁忌
在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情：
A． 肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等
B． 全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等
C． 痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜
D． 糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等
E． 消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等
F． 肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。

2． 蔬菜与食物的禁忌
在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反的效果：
A． 白萝卜不可与柿子同食——极易诱发甲状腺肿病
B． 韭菜不可与菠菜同食——极易引起腹泻
C． 南瓜不可与羊肉同食——极易诱发黄疸现象
D． 芥菜不可与鲫鱼同食——极易导致水肿
E． 芹菜不可与醋同食——极易损伤牙齿
F． 红薯不宜与柿子同食——极易导致腹胀、胃胀等现象

六．蔬菜的营养成分及热量

品名 性味 热量 营养成分
大白菜 性微寒，味甘平 每百克17千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、
维生素B1、B2、C等
荸荠 味甘，性寒 每百克55千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等
苦瓜 味苦，性寒 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等
绿豆芽 味甘，性寒 每百克15千卡 蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等
小白菜 味甘，性微寒 每百克12千卡 蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等
茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白质、钙、维生素B1、P等
莴笋 味苦，性寒 每百克9千卡 维生素、钙、磷、铁、膳食纤维
黄豆芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌
空心菜 味甘，性寒 每百克21千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等
竹笋 味甘，性寒 每百克19千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、
多种氨基酸、维生素B1、、C等
芹菜 味甘苦，微寒 每百克12千卡 钙、磷、胡萝卜素、维生素C等
生菜 味苦，性微寒 每百克16千卡 钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等
蒜 味辛，性温 每百克24千卡 蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、
核黄素、抗坏血酸等
南瓜 味甘，性温 每百克37千卡 多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等
生姜 味辛，性温 每百克20千卡 钙、磷、铁、钾、维生素B2等
芥菜 味辛，性温 每百克18千卡 蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、
维生素E、A、抗坏血酸等
葱 味辛，性温 每百克26千卡 蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C
韭菜 味甘辛，性温 每百克22千卡 钙、铁、胡萝卜素、维生素B、、C等
香菜 味辛，性温 每百克24千卡 钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等
洋葱 甘辛，性温 每百克45千卡 蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C
辣椒 味辛，性热 每百克18千卡 维生素C、柠檬酸、辣椒碱、
辣椒红素、龙葵甙等

含营养素较高的蔬菜品种表

带 维生素E 蔬菜名

甜椒、红尖干辣椒、香菜、油菜、芹菜、苦菜、芥菜、
胡萝卜缨、菠菜、慈菇、毛豆、豇豆、豆角、刀豆

带 钾 蔬菜名

钾毛豆、豌豆、百合、慈菇、胡萝卜、马铃薯、竹笋、
油菜、香菜、蛇豆、红尖干辣椒、甜椒

带 钠 蔬菜名

豌豆、豆苗、胡萝卜、山药、白菜、菠菜、菜花、
根达菜、茴香菜、芹菜、茼蒿、乌菜、油菜

带 镁 蔬菜名

镁白菜、菠菜、苋菜、油菜、香菜、甜椒、红尖干辣椒

带 铁 蔬菜名

铁蚕豆、刀豆、毛豆、白菜、菠菜、葱茎、
蕨菜、油菜、香菜

带 锰 蔬菜名

毛豆、白菜、菠菜、冬瓜、苋菜、金针菜、蕨菜、苦菜、
油菜、香菜

带 锌 蔬菜名

蚕豆、毛豆、豌豆、芸豆、白菜、菠菜、金针菜、蕨菜、
油菜、香菜、红尖干辣椒

带 钙 蔬菜名

毛豆、白菜、蕨菜、葱头、乌菜、苋菜、油菜、油菜苔、
香菜、蛇豆

带 铜 蔬菜名

蚕豆、毛豆、白菜、菠菜、菜花、葱茎、大蒜、蕨菜、
油菜、香菜

带 磷 蔬菜名

蚕豆、毛豆、豌豆、白菜、菠菜、大蒜、金针菜、蕨菜、
香菜、油菜、香椿

带 硒 蔬菜名

蚕豆、豆角、豇豆、龙豆、豌豆、葱茎、大蒜、红菜苔、
油菜、香菜

带 蛋白质 蔬菜名

豆类、金针菜、蘑菇、木耳、竹笋

带 脂肪 蔬菜名

豆类、干蘑菇

带 糖类 蔬菜名

蘑菇、银耳、金针菜、马铃薯、芋头、藕、胡萝卜、洋葱、
菜花、菠菜、白菜、香椿、甜椒、大蒜、竹笋干、油菜、蕨菜

带 胡萝卜素 蔬菜名

胡萝卜、番茄、菠菜、白菜苔、茴香菜、荠菜、芥蓝、韭菜、
芹菜、青蒜、生菜、茼蒿、空心菜、乌菜、苋菜、金针菜、香椿

带 核黄素 蔬菜名

大白菜、白菜苔、菠菜、菜花、卷心菜、油菜苔、芥菜、
芥蓝、萝卜缨、芦笋、乌菜、苋菜、绿菜花、香菜、香椿、
苦瓜、柿子椒、辣椒、萝卜、藕

带 维生素C 蔬菜名

胡萝卜、山药、竹笋、菠菜、蕨菜、萝卜缨、芹菜、香椿、
绿菜花、香菜、茄子（绿皮）、葱头

带 尼克酸 蔬菜名

蚕豆、刀豆、豆角、荷兰豆、豇豆、毛豆、豌豆、芸豆、
慈菇、辣椒、胡萝卜、茭笋、姜、马铃薯、竹笋、白菜、
白菜苔、菠菜、菜花、葱、大蒜、红菜苔、茴香菜、芥蓝、
金针菜、韭菜、蕨菜、芦笋、芹菜、乌菜、苋菜、香椿、
绿菜花、油菜、香菜、柿子椒、番茄

带 硫胺素 蔬菜名

蚕豆、荷兰豆、毛豆、豌豆、芸豆、慈菇、胡萝卜、马铃薯、
藕、竹笋、菠菜、菜花、油菜苔、红菜苔、大蒜、茴香菜、
芥蓝、金针菜、韭菜、芹菜、蕹菜、苋菜、香椿、绿菜花、
油菜、香菜、柿子椒、番茄

排名 食物 分量(g) 数量 维生素C量(mg)
No.1 樱桃 50 12粒 500
No.2 番石榴 80 1 个 216
No.3 红椒 80 1/3个 136
No.4 黄椒 80 1/3个 120
No.5 柿子 150 1 个 105
No.6 青花菜 6 1/4株 96
No.7 草莓 100 6粒 80
No.8 橘子 130 1 个 78
No.9 芥蓝菜花 60 1/3株 72
No.10 猕猴桃 100 1个 68
维生素B1的主要食物来源为：豆类、糙米、牛奶、家禽。

我觉得绿色蔬菜更好 尤其菠菜

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凌河区13636667436： 十大有营养的蔬菜? - ？
焦泉滋心： 西兰花 红薯 甜菜 茄子 芦笋 花椰菜 芥菜 大白菜 芹菜 胡萝卜

凌河区13636667436： 哪几种蔬菜的营养价值高?？
焦泉滋心： 纤维素含量: 谷物:4-10%,从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米. 麦片:8-9%;燕麦片:5-6% 马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%. 豆类: 6-15%,从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆...

凌河区13636667436： 吃什么蔬菜有营养?？
焦泉滋心： 不知你说的营养标准是什么,所有的蔬菜都有各种维生素都有营养,相对来说,我们认为对人皮肤好和含维生素C维生素E胡萝卜素较高的蔬菜有,1.海藻类蔬菜如发菜,紫菜,海带,海白菜,裙带菜等,含有钙,铁,锌,硒,磷等矿物质,对皮肤和头发好.2.开十字花的蔬菜,如西兰花,花菜,圆白菜等,这些含维生素C比较丰富.3.胡萝卜,含有大量的胡萝卜素对人的眼睛好.4.洋葱,富含锌,可以清血,降低胆固醇,抗衰老.

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