重庆麻辣烤鱼如何做？
材料准备：
新鲜的草鱼或者黑鱼一条（约1.5-2公斤）
葱、姜、蒜适量
干辣椒、花椒适量
酱油、料酒、白糖、盐适量
香菜、蒜苗、豆芽等配菜
麻辣烤鱼调料包（市面上有售）
步骤一：准备鱼
将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼鳃和黑膜。
在鱼身上划几刀，便于入味。
用盐、料酒腌制鱼身，腌制时间约20分钟。
步骤二：烤鱼
将烤箱预热至200摄氏度。
将腌制好的鱼放在烤盘上，鱼身上铺上葱段、姜片。
将烤盘放入烤箱中层，烤制约20-30分钟，直至鱼皮金黄且鱼肉熟透。
步骤三：准备底料
锅中放油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
加入干辣椒和花椒，小火炒出香味。
加入麻辣烤鱼调料包，根据个人口味调整辣度和咸度。
加入适量的水或高汤，煮沸后转小火熬制10分钟左右。
步骤四：烤鱼出炉
将烤好的鱼取出，去掉表面的葱姜。
将熬好的底料均匀地浇在鱼身上。
将烤鱼重新放回烤箱，烤5-10分钟，使鱼肉充分吸收底料的味道。
步骤五：准备配菜
锅中加水烧开，加入少许盐，将豆芽、蒜苗等配菜焯水后捞出沥干。
将焯好的配菜摆放在烤鱼周围。
步骤六：出锅装盘
将烤好的鱼连同底料一起倒在配菜上。
撒上香菜、葱花增加香气。
可以根据个人喜好，在鱼上淋上一些热油，增加麻辣的香气。
最后，一道美味的重庆麻辣烤鱼就完成了。这道菜的关键在于底料的熬制和鱼肉的烤制，底料要熬制得香浓，鱼肉要烤得外焦里嫩。搭配上自己喜欢的蔬菜，不仅色香味俱全，而且营养丰富。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，重庆麻辣烤鱼都是一道不错的选择。
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