怎样做清汤排骨火锅

清汤排骨火锅的做法~

清汤排骨火锅
清汤排骨火锅口感鲜美。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

中文名
清汤排骨火锅
主要食材
猪排骨
分类
私房菜
口味
鲜香
基本内容
清汤排骨火锅 - 一 制作清汤排骨火锅的原料：

1.主料：猪排骨1000克,鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.调料：料酒1汤匙,姜,葱花,白醋少量,精盐1茶匙。

清汤排骨火锅 - 二 清汤排骨火锅的做法：



1. 把排骨洗净，然后焯一下水，去掉血末。
2. 锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。
3. 水开之后，再次撇去浮沫，下料酒、少量的白醋，转水火。旺火烧约20分钟。
4. 临吃时将烧好的排骨放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。
5. 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。

清汤排骨火锅 - 三 清汤排骨火锅的口味：

口感鲜美。

清汤排骨火锅 - 四 清汤排骨火锅的营养功效：

排骨火锅为众多火锅中的家常品种，原料简便，麻辣程度较低，故在调味中应注意季节变化，可适当掌握。

烹制法：熬．煮。将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至变色，加牛油．冰糖．花椒．盐．料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，与其他原料．味碟入席。本品既为家常品种，又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰．猪肚．脑花．猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。

火锅底料配方及其炒制方法

一，小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.

准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.

吊汤
俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.

对锅

一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

主料：猪排骨1500g、猪肝300g、笋干200g、豌豆尖400g、香菇400g、蘑菇500g、豆腐干一块、香菜适量

辅料：盐适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、料酒适量

步骤：

1. 猪排骨备好

2.猪肝提前浸泡出血水

3.笋干提前泡软

4.起锅烧水，排骨冷水下锅，煮开焯去血水捞出

5.焯去血水的排骨放高压锅里，加入大料，姜片，大葱段，蒜片，料酒，高压焖十五分钟。

6.豆干切片

7.蘑菇撕成丝

8.香菇切块

9.排骨焖好解压之后，放入涮锅里，加入焖排骨的汤，不够加清水。

10.加入精盐，姜片，葱段，蒜片，大料，胡椒粉煮开，清汤排骨火锅汤底就做好啦~

准备 材料：猪大排500克，料酒1勺

1、将排骨洗干净切段。

2、然后在锅中加入水，并烧开后放入排骨和料酒。

3、将飞过水的排骨捞出，过一遍清水，备用。

4、然后将捞出的排骨放到锅中，并加入半锅清水。

5、将姜切片，并放入到锅中，大火烧开后将浮沫捞出来。

6、最后盖上锅，压十分钟左右就可以，这样就做好了。

做法一：1、排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。
2、锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。
3、水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
4、放入自己喜欢的配菜，可以开吃了。 做法二：原料：猪肋排、葱段、姜片、大料、白菜、豆腐、盐、料酒、胡椒粉、鸡精
操作：将猪肋排斩成适当大小的块，冷水入锅中烧开，去血沫后捞出，用冷水冲凉洗干净，重新做一锅水，将排骨冷水入锅中烧开，转小火炖约2个半小时待排骨软烂后关火。将白菜切成条，飞水后待用，豆腐切成麻将块儿，将两种原料码放在火锅锅低，将排骨捞出，码放在菜和豆腐上，原汤放少许料酒、大料、葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡精调味，烧开后浇在火锅中，烧开等约15分钟即可食用。 我最开始不会做的时候都是在网上找完按照做，做了一两次之后就摸到门道了，可以随意的按照自己喜欢的口味变化着做。 我做的时候火锅汤喜欢用高汤，把大骨放入高压锅中熬上几个小时，然后放入一些调味料，再熬上一个小时，让汤头够浓。

要做清汤一定要先把排骨烫过 把排骨放入水中煮沸 然后去掉最表面的泡沫一样的东西 然后加上自己喜欢的调料就可以勒 可以放几片柠檬 橙子 几个小番茄（很硬的那种）
麻辣的可以先把骨头烫一下 超市可以买到麻辣的调味包 然后自己加点五香 麻子什么的
生姜 老笋 别忘记 都是火锅的好东西

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满城县17143771416： 排骨清汤火锅怎么做? - ？
祁水华乐： 材料:排骨,水,姜,料酒,白醋 做法:1.排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净.2.锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开.3.水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火.炖至汤成乳白色.这样一锅清汤火锅底料便好了.4.放入自己喜欢的配菜,可以开吃了!

满城县17143771416： 怎样做排骨汤火锅 - ？
祁水华乐： 准备材料:姜片 适量,蒜瓣 适量,排骨 4斤,花椒 适量,盐 适量,鸡精 适量,葱段 适量,糖 适量,辣椒段 适量,生抽 适量,油 适量,豆瓣酱 适量,火锅调料包 1包,大料 适量,啤酒 一听,魔芋 适量 1、锅里盛冷水,放入排骨开始焯水. ...

满城县17143771416： 怎样做清汤排骨火锅？
祁水华乐： 要做清汤一定要先把排骨烫过 把排骨放入水中煮沸 然后去掉最表面的泡沫一样的东西 然后加上自己喜欢的调料就可以勒 可以放几片柠檬 橙子 几个小番茄(很硬的那种) 麻辣的可以先把骨头烫一下 超市可以买到麻辣的调味包 然后自己加点五香 麻子什么的 生姜 老笋 别忘记 都是火锅的好东西

满城县17143771416： 用排骨怎样做火锅好吃 - ？
祁水华乐： 清汤排骨火锅 主料:猪排骨1000克,鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克.调料:料酒1汤匙,姜,葱花,白醋少量,精盐1茶匙.做法:1. 把排骨洗净,然后焯一下水,去掉血末.2. 锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开.3. 水开之后,再次撇去浮沫,下料酒、少量的白醋,转水火.旺火烧约20分钟.4. 临吃时将烧好的排骨放入火锅中,撒入葱花等增香,并根据汤味浓淡适量加入精盐.5. 加入鲜菜(是随食随烫)开吃.

满城县17143771416： 排骨火锅怎么做好吃 - ？
祁水华乐： 要做好排骨火锅,首先就是要进行火锅料的炒制,先是把花椒,辣椒,茴香等大料放到热锅里进行炸制,炸香后放豆瓣酱继续翻炒,然后再加入适量的葱姜蒜炒香,最后在加入剁好的排骨,等炒到排骨变色的时候,再加入适量的水,大火煮20分钟左右,转小火进行熬制,汤颜色变白了,就可以开始涮自己爱吃的菜了.排骨火锅不仅香气诱人,而且营养也很不错的.

满城县17143771416： 排骨清汤火锅的做法,排骨清汤火锅怎么做好吃 - ？
祁水华乐： 食材 猪排骨1500克 猪肝300克 笋干200克 豌豆尖400克 香菇400克 蘑菇500克 豆腐干一块 香菜适量 盐适量 大葱适量 姜适量 大蒜适量 胡椒粉适量 料酒适量 制作时间:30分钟-1小时 用餐人数:步骤1 猪排骨备好2 猪肝提前浸泡出血水3 笋干提前泡软4 起锅烧水,排骨冷水下锅,煮开焯去血水捞出5 焯去血水的排骨放高压锅里,加入大料,姜片,大葱段,蒜片,料酒,高压焖十五分钟.6 豆干切片7 蘑菇撕成丝8 香菇切块9 排骨焖好解压之后,放入涮锅里,加入焖排骨的汤,不够加清水,10 加入精盐,姜片,葱段,蒜片,大料,胡椒粉煮开11 把猪肝切片,豌豆尖洗净,其它蔬菜放桌上,开涮罗

满城县17143771416： 煮清汤火锅的做法 - ？
祁水华乐： 1. 所有的食材都洗干净备用.照片没忙过来拍 2. 拿一大锅,装入大量清水,放入 排骨,拍一块姜,用小火慢慢逼出血水来.没拍照片 3. 逼干净血水后的排骨放入火锅盆中,注入适量清水,开始熬煮.在清水里加入两袋史云生.在外锅里放了一袋清汤的火锅底料.我妈和孩子都在咳嗽,所以内锅就没放调料,只放了一袋史云生.味道一样的不错. 4. 把切好的食材分区域放入火锅盆内,开火煮.

满城县17143771416： 排骨火锅的做法 - ？
祁水华乐： 清汤排骨火锅口感鲜美,营养丰富,吃了不上火,汤汁还美味!下面我来分享一下我的做法吧!锅底材料:排骨、玉米、番茄、胡萝卜、姜、大葱、胡椒粉、醋、盐、鸡精、油 制作方法:1.排骨冷水下锅,加入料酒,焯一下去掉血水2.排骨放入高压锅炖15-20分钟,没有高压锅就用普通锅炖1个小时左右!汤里加入姜片和适量醋,加醋排骨容易炖烂,骨头里的钙等营养物质也能溶解出来!3.热锅倒油,油热后放入姜片和葱段,炒香后倒入炖好的排骨和汤4.加入玉米段、番茄片、胡萝卜片、葱段、胡椒粉、盐和鸡精,大火烧开汤底就好啦!5.准备蘸料和各种火锅食材吧,各种涮!我最喜欢的是各种鱼丸和鱼豆腐!小提示:炖排骨时也可以同时放入玉米或萝卜味道更好哟!

满城县17143771416： 怎样在家里自制味美的排骨火锅? ？
祁水华乐： 汤料:色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升(骨... 至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟,再将其倒入火锅内. 油碟:香油、蒜泥、盐...

满城县17143771416： 怎样在家里自制味美的排骨火锅? - ？
祁水华乐： 先用少量的黄豆煮好汤底 汤开后加姜,酒,大葱段,排骨 排骨一熟就行了 汤里不要放盐 用酱油做味碟