做厨师要学些什么东西！

厨师主要学什么？~

主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。烹饪工艺：这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。课程设置：《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等。基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。热菜部分：讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。面点部分：中式及西式时尚流行面点。厨师资格证书：一般厨师学校在学员毕业时，可以让学员参加全国统一进行的职业技能资格考试，通过后颁发《职业技能资格证书》，即等级证书。证书分为厨师证五级，厨师证四级，厨师证三级，厨师证二级，厨师证一级。

学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。
厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。

扩展资料
厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大。
根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。
作为一名厨师现代厨师，当然要考取中式烹调师职业资格证书。也就是厨师证（厨师证已于2011年4月取消，工种名称现更改为中式烹调师。如有疑问可登陆国家职业资格工作网查询工种。）
中式烹调师职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。

做厨师要学些什么东西！
第一个基础知识：厨师有哪些基本功？

一般来说进厨房学艺的第一个月，大家都了解的差不多了！

①：食材粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是一定要了解的！因现在都是

大厨房，有阿姨帮忙理菜杀鱼，搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练！不熟练没事，但一定要了解清

楚！最少也要知道具体怎么做！

②：刀功！个人认为，一份好的菜肴，从切配就开始！任意食材，都要能够切成你想要的形状，这才

叫掌握好了基本的刀功！

③：翻锅！大家都知道饭店的火很大！如果不会翻锅，那么炒菜速度肯定跟不上，并且容易煳锅，所

以这也是一个必备的基本技能！

第二个基础知识：对食材特性的了解！

很多时候，我们加工不同菜肴，对食材的大小分割都是不同的，哪怕同一种食材用的烹饪方法不同，

加的调料、腌制时间、烧制时间、加工的温度都会截然不同的！

更是需要知道哪些食材有相冲的作用，以及哪些食材易变色、易碎、易熟等特性！

根据食材的软硬、大小、老嫩的不同程度，用在不同菜肴里面，使用适当的烧制方法并且添加合适的

调料进去。

所以：做好菜的前提，是对食材特性的深入了解！

第三个基础知识：各种调味料的认识及理解！

到现在为止，谁也不能保证认识市面上的所有调料！但是常用的3-40种调料，我们必须了解清楚，它

们每一种调料的作用，是增鲜、还是去腥、还是增香等作用，这些我们必须了解清楚！这样才能根据

味型，灵活搭配调料！并且在味道偏移的情况更好的修正过来！

另外需要说明一下：如果是红案的朋友，还需要对香料有一定的认识，明白它们的基本特性与作用。

第四个基本知识：味型的了解！

我们做的所有菜，都有一个基本味型！一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配！这些基本味就是咸、

甜、麻、辣、酸、鲜、香。不同菜系对味型的理解也不相同，这里就不细说了，大家按师傅的教导操

作即可！如果是业余美食爱好者，按自己的理解去操作即可！任何东西都是需要灵活变通的！合适的

就是最好的！

第五个基本知识：原材料保管与安排！

一个饭店是否赚钱，食材的浪费占了很大的因素！这个工作一般是厨师长与头墩一起负责，厨师长监

督，头墩负责开菜单和管理冰箱。

所以一个好的墩头工资是蛮高的，特别是经验丰富的头墩更是难得！2008年的时候我一个做头墩的朋

友工资就达到了4000元。那是他连续做墩子的第15个年头！

第六个基本知识：排菜单！

一般我们都会认为排菜单是宴会时才有的事情！但事实并不是如此！任何一个饭店，他的菜单都是经

过精心设计的！

凉菜的比例、特色菜的比例、蒸菜的比例、热菜的比例、点心小吃的比例，高价菜的比例、排列的顺

序，都一定是经过深思熟虑的！

既要让客人点菜方便，还要让客人不知不觉的点一些我们设计的特色菜及高价菜，这样客单价才会上

升，我们的工作才更有价值！

更重要的是：还要兼顾厨房的加工能力！各个岗位都要有事情做，不能一桌菜全是热菜，那样就会导

致一些岗位无聊到想睡觉，而另一些岗位却忙到飞起！

所以：排菜单是一项很重要的能力！这个一般是厨师长或者大厨的工作，特别是一个新店开业，最是

能体现一个厨师的水平！
第七个基础知识：安全常识的了解与掌握！包括食品安全和环保安全等！

在我们日常工作中，总会在不经意间有意外发生！所以我们对各种意外来临时有一定的应对能力！比

如油锅起火后，我们应该继续加冷油进去，以降低油温而让火焰熄灭！比如停电后我们第一反应应该

是关气阀！这些都是必须掌握的基本安全常识！

其次为食品安全常识！比如变质的食品一定不能用！

第八个基本知识：了解当地风俗，了解当地口味特点！

为什么我会把这个当成一个必备的基础呢？因为我们现在的厨师很多是全国各地工作，但是很多地方

的习俗是不同的，口味也是不相同的！

关于厨师的基本知识，我的理解就是这些了！至于更高端的厨房管理、人际沟通，那个得看个人天分

，反正我是没那个天赋的！所以就不乱说了。

刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。
翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖。

学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。
厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。

做厨师要学些什么东西！
现在学技术是一个热门的选择，所以培训学校也越来越多，水平也参差不齐，有的只是为了赚学生钱。所以选择学校一定要慎重，多了解
选择一所好的学校要看这些方面
（1）学校的资质是否是很牛
（2）教学设备、师资力量是不是很好
（3）老师是否很有经验，是否有名师
（4）教学内容是以实操还是理论为主

切菜，配菜，颠锅，每样菜的做法。

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呼中区15643342430： 学厨师需要会什么? - ？
仉茜维铁： 学厨师不需要会什么,基本上都可以去学.而作为一名合格的厨师,必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等.厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹饪行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈.同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力,零基础学习厨师烹饪最好还是去个好学校进行基本的学习.学厨师需要的是千锤百炼,不断总结,贵在坚持不懈的长久练习.学厨师,是一门学问,只要自己努力,一两年的时间,就能学会一门手艺.

呼中区15643342430： 我想成为一个厨师,我要会那些东西才行啊 - ？
仉茜维铁： 首先要能吃苦耐劳,不怕热,一般厨房温度都比室外高的多,还有就是要热钟这个行业,要对它有兴趣,才能有更好的发展,最后就是钻研了,,要看你上不上心了.所有人都能学厨师,但不是所有人都能学的好的.,凡事就要看你的了,呵呵!!!我总结了就是这么多经验啊.

呼中区15643342430： 厨师都要学些什么呢?(100分求答案) - ？
仉茜维铁： 相对来说,学校教学较为系统,包括营养学以及其他一些饮食文化的课程,比如东西方饮食文化差异,国内几大菜系的形成与差异,消费群体的心理分析,经营成本控制等等,当然还有必不可少的实操课,而且任教的老师也是比较有功力的师傅...

呼中区15643342430： 学厨师都要学什么内容?请具体一些 - ？
仉茜维铁： 1、一个好的厨师,首先具备良好的基本功,切菜、配菜、配料、火候掌握样样得心应手;2、具备基本的菜系知识,知道川菜系、粤菜系等知名菜系的精典料理方法,即使不精湛也得能略知一二;3、注重养生和合理膳食的理念,不能只图菜好吃,才能赢得顾客信赖;4、注重菜的创意以及上菜次序,符合人的审美观和消费观;

呼中区15643342430： 想了解一下学厨师的话,一般都学些什么?以后毕业能挣多少钱? - ？
仉茜维铁： 本人厨师,首先看你把自己定位在什么样的环境做厨师,大小饭店还你说的村里做婚宴的厨师还是很不一样的.农村做婚宴的厨师去饭店肯定吃不开,小饭店的厨师工资一般,手艺一般,如果想以后自己开饭店就去有个十几张二十张桌子的饭店...

呼中区15643342430： 厨师学校一般都会学些什么内容? - ？
仉茜维铁： 除了基本功外.八大菜系系统学习: 分阶段学习中国传统八大菜系(川鲁苏粤徽湘闽浙),课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴(干锅、吊锅、地锅等) 金领大厨专业课程还包括:【...

呼中区15643342430： 学厨师需要知道些什么? - ？
仉茜维铁： 第一:选择学厨师的你必须要相信一个事实,你选的行业是对的,你完全可以学好这门手艺,甚至比任何人混的都要好.如果你这点自信都没有的话,下面的也就没必要说了. 第二:刚开始学厨师的时候是很辛苦的,我可以告诉你最初的一段时...

呼中区15643342430： 厨师应该学习哪10个技能 ？
仉茜维铁： 厨师是没必要学满10个技能的...再说了想学也学不到啊~... 料理技能是必学的吧~这上来就3个技能栏没了... 治疗你要学吧~虽然做料理受伤很少,但是一般的生产都学的~这又2个技能栏没了... 如果你要靠厨师赚钱就要牵扯到一个问题,摆摊,所以又多了个技能~调教~ 现在还有4个栏可以用~ 推荐学习 狩猎 1栏 厨师自己的狩猎可以到4,有的时候没猎人用,自己跑去挖点 盐还是可以的~ 制药 3栏 也可以到4..做点小瓶子贴补家用吧~

呼中区15643342430： 学厨师,需要些什么?？
仉茜维铁： 需要找个师傅教,最好到比较大的酒店里去当学徒.一般厨师学校没有去拜师的好. 然后就是靠自己咯.刚开始学的时候是练刀功.厨师里面说站水台.做一些杀鸡,鱼,剁排骨啊什么的. 往上一级配菜,打和,站灶.最后爬上去的就是行政总厨了.祝你好运哦. 如果是湖南岳阳地区.我可以为你介绍个师傅

呼中区15643342430： 当厨师该学会什么? - ？
仉茜维铁： 我个人感觉,厨师并不是简单的职业,要想真正学好它,还是需要以理论为基础,因为许多东西不是随便就可以做的,比如最简单的有些东西不能放到一起使用,否则会发生食物中毒,所以理论还是有必要学习的,再有就是,现在许多大酒店都有自己的文化理念,对厨师的文化要求特别高,想要在这种酒店混好,必须有一定的职业等级证书以及较好的毕业证.至于学厨师之前要做好什么准备,那就是刚开始要准备好创口贴,现在的酒店什么菜系的都有,所以要先选好一种菜系,努力把它学好,在这基础之上在融合其它菜系,创出属于你自己的菜品,到时你的大名可就将会被厨师界众所周知了!!努力吧!!