面粉有没有等级之分?
面粉也有等级,据小麦粉的加工工艺和用途,对其进行了分类,分为特一粉,特二粉,标准粉和普通。
而且面粉的等级还与麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系,矿物质的含量越高,面粉的等级越低;反之亦然。
具体分类的用途
特制一等粉(富强粉、精粉):是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。相当于前苏联一等粉,质量比国外的特等粉差,我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。
它适宜做馒头、饺子、包子、面条、面包等面食。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉(灰分在0.5%左右),在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售,在上世纪八十年代,算是比较奢侈的居家面食原料。
特制二等粉(上白粉、特付粉):由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量又次,因此根据用户习惯,生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%-75%,是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。
标准粉:相当于国外的二等粉。在粮食紧缺的情况下下,才会要求有较高的出粉率,一般出粉率可达82%-85%,并对面粉质量要求不高的情况下生产的,基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。
次粉(饲料粉):在生产特制粉中提取10%-20%的次粉,做饲料粉,也可食用。提取次粉,是为了提高小麦粉的经济价值,减少加工副产品麸皮的比例。
一、面粉的定义:
我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
面粉所做的面食,是我们日常生活都会经常吃到,小吃主食一件不落。面粉由于营养成分的不同,可以分为许多等级。
二、面粉的等级之分:
从等级上看,我们可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。
1、特等粉:含7.2%蛋白质,0.32%矿物质,属于低筋粉,一般是做点心用。
2、一等粉:含12.7%蛋白质,0.43%矿物质,属于高筋粉,一般是做面包用。
3、二等粉:含13.5%蛋白质,0.54%矿物质,属于高筋粉,一般也是做面包用。
4、蛋糕粉的筋度和拉伸时间,延展性都要比普通面粉高,蛋糕房属于专用粉系列,面筋含量要在百分之32以上,稳定时间在五分钟以上,面粉生产有两种,一是普通粉和专用粉,普通粉的筋度一般在28到32,稳定时间在三分钟左右。
粉丝都有哪些级别
1、较高级别:人精粉:他们懂得欣赏每个人,包括所谓的偶像,有信仰,但是没偶像。他们追星的态度是管你谁是谁,也就是个人。2、次较高级别:理智粉:他们懂得欣赏偶像,有固定偶像不盲目崇拜。3、高级别:人造粉、职业粉:他们看钱办事、翻云覆雨、朝秦暮楚。将偶像当成米饭班主,为偶像站台是工,...
抖音粉丝有等级吗?
有1-10级想进抖音直播粉丝团,需花费1抖币可以加入主播粉丝团,初始粉丝等级为L1,亲密值为0。想要提升抖音里的粉丝等级百,我们需要增加自己的粉丝团亲密值,而目前度来说增加粉丝团亲密值的方法有以下几种:1、每日问观看直播,观看直播5分钟就会增加50点亲密值。2、赠送答礼物,每1点抖币想当于...
粉丝分为哪些级别?
粉丝的六个级别分别是什么?1. 颜粉:这类粉丝主要被偶像的颜值所吸引。2. NC粉:NC粉指的是那些缺乏理智,容易冲动的粉丝。3. 死忠粉:死忠粉对偶像非常忠诚,愿意全力以赴地保护偶像,但他们的行为是在理智的基础上进行的。4. 技术粉:技术粉对某种技术非常着迷。5. 黑粉:黑粉通过抹黑别人来...
粉丝分为哪五个级别?分别是?
1. 最高级别——人精粉 人精粉是懂得欣赏每一个人,包括欣赏偶像,这一类人是有信仰的,但是就是没有偶像。他们追星的态度是:管你是谁,也就是一个人。2. 次高级别——理智粉 理智粉能欣赏偶像,有自己固定喜欢的偶像,不盲目崇拜。3. 高级别——人造粉、职业粉 人造粉和职业粉都是看钱办事...
面粉有多少等级分类
面粉的等级分类如下:1、特制一等粉:我国生产特制一等粉的出粉率为百分之六十至七十。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉,以供制作高档食品;2、特制二等粉:由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量又次,因此根据用户习惯,生产了特制二等...
面粉也有等级,是什么?
面粉也有等级,据小麦粉的加工工艺和用途,对其进行了分类,分为特一粉,特二粉,标准粉和普通。而且面粉的等级还与麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系,矿物质的含量越高,面粉的等级越低;反之亦然。具体分类的用途 特制一等粉(富强粉、精粉):是指一种比较精细、面筋含量高、杂质...
面粉怎么分等级?
1. 面粉的等级主要根据加工工艺来区分,例如30粉、40粉、60粉、70粉和80粉等。2. 30粉指的是每100斤小麦加工出30斤面粉,而40粉则是每100斤小麦加工出40斤面粉。3. 60粉是常见的食用面粉,每100斤小麦加工出60斤面粉,有时也被称为“特一余贺粉”。4. 70粉,也被称为“富强粉”,是指每...
面粉怎么分等级?
按工艺来分的话分为:30粉(100斤小麦出30斤面粉);40粉(100斤小麦出40斤面粉);60粉(100斤小麦出60斤面粉);70粉(100斤小麦出70斤面粉);80粉(100斤小麦出80斤面粉);目前我们主要的食用面粉是60粉居多 其中“富强粉”属于70粉 60粉又有一种叫法叫做“特一粉” 30粉以及40粉...
面粉中10粉20粉30粉40粉50粉的指标分别是什么?
专用粉和通用粉都分精制级和普通级两个等级。精制级要求更高,例如面条用粉的灰分要求小于0.55%,而普通级则小于0.70%。5. 高筋粉与低筋粉的要求 高筋粉和低筋粉对蛋白质和面筋含量有明确要求。高筋粉要求蛋白质含量在12.2%以上,面筋质含量在30.0%以上;低筋粉则要求蛋白质含量在10.0%...
面粉有多少等级分类
标准粉:它是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,并对面粉质量要求不高的情况下生产的,一般出粉率可达百分之八十二到八十五,基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。次粉:在生产特制粉中提取百分之十至二十的次粉,做饲料粉,也可食用。提取次粉,是为了提高小麦粉的经济价值,减少加工...
市影金格: 面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等; 按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级; 按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉;强筋粉用来做面包的较多,中筋粉一般做中式传统面食,低筋粉一般用于做蛋糕、饼干等点心,如蛋糕粉,还有无筋粉,比如淀粉. 看看还有疑问么?可以回答你.
陕县17388374722: 一级面粉和二级面粉的区别一级面粉和二级面粉有什么区别 ?
市影金格: 1、一级面粉比二级面粉更小更细,颜色更纯,没有杂色.用一级面粉做出的馒头、包子,表面看起来比二级面粉光滑,吃起来口感比较细腻,中间也没有麸皮和灰尘等杂物.二级面粉要比一级面粉差一点,颜色比一级面粉暗一些,吃起来里面会有杂物.2、不同的麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途,例如,硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分.
陕县17388374722: 面粉分什么级别 - ?
市影金格: 按工艺来分的话分为:30粉(100斤小麦出30斤面粉);40粉(100斤小麦出40斤面粉);60粉(100斤小麦出60斤面粉);70粉(100斤小麦出70斤面粉);80粉(100斤小麦出80斤面粉);目前我们主要的食用面粉是60粉居多 其中“富强粉”属于70粉 60粉又有一种叫法叫做“特一粉” 30粉以及40粉通常被叫做“特精粉”
陕县17388374722: 高筋粉请问高筋特一粉,还有高筋富强粉有什么区别么 - ?
市影金格: 1、高筋雪花粉和高筋富强粉是对不同种类面粉的两种称呼.逐一解释下名词,对这两个面粉概念就会比较清楚了,其实这两种面粉称呼不是很规范. 首先什么是高筋,面粉按照蛋白质含量的多少分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉. A:高筋...
陕县17388374722: 面粉里的50粉 60粉 是什么意思? - ?
市影金格: 一般的面粉分:全麦粉、97粉、93粉、85粉、81 粉、75粉等.数字是表示麦子的 “出粉率” .标准粉是 85粉.一级特制富强粉是 60 -- 70 粉.二级特制富强粉是 73 -- 75 粉.特制沙子粉是 40粉.中国与欧美国家不同点是:中国人把黑面漂白作假;欧美是把白面外面裹上麸皮做成黑色.
陕县17388374722: 特精面粉适合做什么用精面粉适合做什么面食 ?
市影金格: 1、特精面粉适合做面包、馒头、松饼(千层酥)、饺子皮、花卷、奶油空心饼(泡芙)、起酥点心(如丹麦酥)、筋道的面条等.特精面粉是一种单独的面粉类别,在面...
陕县17388374722: 面粉具体分为哪几种等次? ?
市影金格: 根据面粉是如何磨制的来分类: ·头磨面粉(又译“纯粉”,Straight flour) 头磨面粉被认为是适合于制作面包的面粉,这种面粉的抽粉率为100%.关于抽粉率或者出粉率...
陕县17388374722: 怎么鉴别面粉(低筋,高筋,普通)的质量? - ?
市影金格: 1、标准质量的面粉,其流散性好,不易变质.当用手抓面粉时,面粉从手缝中流出,松手后不成团.含水量正常的面粉,手捏有滑爽感,轻拍面粉即飞扬. 2、标准质量的面粉,一般呈乳白色或者微黄色.若面粉时雪白色或者发青,则说明该...
陕县17388374722: 面粉的分类标准 - ?
市影金格: 我国现行的面粉分类标准将面粉分为四类,规定了灰份、细度、面筋质、水分等指标.下表列出了GB1355-86规定的四种面粉的面筋质含量. 面粉种类特一粉(%)特二粉(%)标准粉(%) 普通粉(%) 湿面筋含量≥26 ≥25 ≥24 ≥22 灰份0.7 0.85 0.7 1.4 几种面粉按照面筋筋力强弱依次如下:特一粉>特二粉>标准粉>普通粉 实际上,以上种类比较单一,并没有针对某种专门的食品来制定指标,还是一种“通用粉”,很难适应面包、馒头、面条、饼干对蛋白质和面筋的要求.
陕县17388374722: 面粉的分类?
市影金格: 面粉的种类:按蛋白质的含量进行分类,目前我们通常把面粉分为三类: 1 、高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉),蛋白质含量为1 2 %一1 5 %,湿面筋重量>35 %.高筋粉适宜制作面包,起酥糕点,泡夫和松酥饼等. 2 、低筋粉(弱筋粉...