面粉有没有等级之分？

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面粉也有等级，据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类，分为特一粉，特二粉，标准粉和普通。

而且面粉的等级还与麦粒外皮和胚芽中的矿物质（灰分）的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低；反之亦然。

具体分类的用途

特制一等粉（富强粉、精粉）：是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。

它适宜做馒头、饺子、包子、面条、面包等面食。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，在上世纪八十年代，算是比较奢侈的居家面食原料。

特制二等粉（上白粉、特付粉）：由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据用户习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。

标准粉：相当于国外的二等粉。在粮食紧缺的情况下下，才会要求有较高的出粉率，一般出粉率可达82%-85%，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。

次粉（饲料粉）：在生产特制粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可食用。提取次粉，是为了提高小麦粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。

一、面粉的定义：
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
面粉所做的面食，是我们日常生活都会经常吃到，小吃主食一件不落。面粉由于营养成分的不同，可以分为许多等级。
二、面粉的等级之分：
从等级上看，我们可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。
1、特等粉：含7.2%蛋白质，0.32%矿物质，属于低筋粉，一般是做点心用。
2、一等粉：含12.7%蛋白质，0.43%矿物质，属于高筋粉，一般是做面包用。
3、二等粉：含13.5%蛋白质，0.54%矿物质，属于高筋粉，一般也是做面包用。
4、蛋糕粉的筋度和拉伸时间，延展性都要比普通面粉高，蛋糕房属于专用粉系列，面筋含量要在百分之32以上，稳定时间在五分钟以上，面粉生产有两种，一是普通粉和专用粉，普通粉的筋度一般在28到32，稳定时间在三分钟左右。

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陕县17388374722： 面粉等级 - ？
市影金格： 面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等; 按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级; 按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉;强筋粉用来做面包的较多,中筋粉一般做中式传统面食,低筋粉一般用于做蛋糕、饼干等点心,如蛋糕粉,还有无筋粉,比如淀粉. 看看还有疑问么?可以回答你.

陕县17388374722： 一级面粉和二级面粉的区别一级面粉和二级面粉有什么区别 ？
市影金格： 1、一级面粉比二级面粉更小更细,颜色更纯,没有杂色.用一级面粉做出的馒头、包子,表面看起来比二级面粉光滑,吃起来口感比较细腻,中间也没有麸皮和灰尘等杂物.二级面粉要比一级面粉差一点,颜色比一级面粉暗一些,吃起来里面会有杂物.2、不同的麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途,例如,硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分.

陕县17388374722： 面粉分什么级别 - ？
市影金格： 按工艺来分的话分为:30粉(100斤小麦出30斤面粉);40粉(100斤小麦出40斤面粉);60粉(100斤小麦出60斤面粉);70粉(100斤小麦出70斤面粉);80粉(100斤小麦出80斤面粉);目前我们主要的食用面粉是60粉居多 其中“富强粉”属于70粉 60粉又有一种叫法叫做“特一粉” 30粉以及40粉通常被叫做“特精粉”

陕县17388374722： 高筋粉请问高筋特一粉,还有高筋富强粉有什么区别么 - ？
市影金格： 1、高筋雪花粉和高筋富强粉是对不同种类面粉的两种称呼.逐一解释下名词,对这两个面粉概念就会比较清楚了,其实这两种面粉称呼不是很规范. 首先什么是高筋,面粉按照蛋白质含量的多少分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉. A:高筋...

陕县17388374722： 面粉里的50粉 60粉 是什么意思? - ？
市影金格： 一般的面粉分:全麦粉、97粉、93粉、85粉、81 粉、75粉等.数字是表示麦子的 “出粉率” .标准粉是 85粉.一级特制富强粉是 60 -- 70 粉.二级特制富强粉是 73 -- 75 粉.特制沙子粉是 40粉.中国与欧美国家不同点是:中国人把黑面漂白作假;欧美是把白面外面裹上麸皮做成黑色.

陕县17388374722： 特精面粉适合做什么用精面粉适合做什么面食 ？
市影金格： 1、特精面粉适合做面包、馒头、松饼(千层酥)、饺子皮、花卷、奶油空心饼(泡芙)、起酥点心(如丹麦酥)、筋道的面条等.特精面粉是一种单独的面粉类别,在面...

陕县17388374722： 面粉具体分为哪几种等次? ？
市影金格： 根据面粉是如何磨制的来分类: ·头磨面粉(又译“纯粉”,Straight flour) 头磨面粉被认为是适合于制作面包的面粉,这种面粉的抽粉率为100%.关于抽粉率或者出粉率...

陕县17388374722： 怎么鉴别面粉(低筋,高筋,普通)的质量? - ？
市影金格： 1、标准质量的面粉,其流散性好,不易变质.当用手抓面粉时,面粉从手缝中流出,松手后不成团.含水量正常的面粉,手捏有滑爽感,轻拍面粉即飞扬. 2、标准质量的面粉,一般呈乳白色或者微黄色.若面粉时雪白色或者发青,则说明该...

陕县17388374722： 面粉的分类标准 - ？
市影金格： 我国现行的面粉分类标准将面粉分为四类,规定了灰份、细度、面筋质、水分等指标.下表列出了GB1355-86规定的四种面粉的面筋质含量. 面粉种类特一粉(%)特二粉(%)标准粉(%) 普通粉(%) 湿面筋含量≥26 ≥25 ≥24 ≥22 灰份0.7 0.85 0.7 1.4 几种面粉按照面筋筋力强弱依次如下:特一粉>特二粉>标准粉>普通粉 实际上,以上种类比较单一,并没有针对某种专门的食品来制定指标,还是一种“通用粉”,很难适应面包、馒头、面条、饼干对蛋白质和面筋的要求.

陕县17388374722： 面粉的分类？
市影金格： 面粉的种类:按蛋白质的含量进行分类,目前我们通常把面粉分为三类: 1 、高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉),蛋白质含量为1 2 %一1 5 %,湿面筋重量>35 %.高筋粉适宜制作面包,起酥糕点,泡夫和松酥饼等. 2 、低筋粉(弱筋粉...