如何红烧排骨还能保证肉嫩不柴，需要哪些步骤？

如何炖烂排骨还能保证肉嫩不柴？~

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）
3、开锅后小火炖1小时 （同高压锅做出来的一样烂）
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料

很多人平时在家烹饪排骨菜肴时，为了去除排骨里边的血水跟污渍，一般都会在下锅之前先将排骨焯一下水，但是，排骨经过焯水后再炖出来，吃着口感又老又柴。

那么，排骨焯水后为啥口感又老又柴呢？下面就为大家分享一下，关于红烧排骨的正确做法，学会这样红烧排骨，排骨鲜嫩好吃还不腥。喜欢吃排骨的朋友一起学起来吧，不学可就吃亏了。希望我接下来的分享能给你带来收获。

红烧排骨具体做法如下：

准备材料：猪小排 500克、植物油 适量、料酒 适量、姜 适量、葱白 适量、细香葱 适量、香叶 适量、八角 适量、冰糖 适量、食盐 适量、白砂糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、朝天椒 2个。

1、第一步将准备好的排骨浸泡10分钟，清洗干净，

2、锅里放入排骨，凉水，料酒和姜片，大火煮开，进行焯水，


3、焯水后捞出，用清水洗净，放一旁备用，

4、炒锅烧热，注入植物油，

5、锅内加入适量的冰糖，小火加热融化。

6、冰糖融化后将排骨下入锅中，翻炒均匀。

7、放入准备好的葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒均匀，


8、然后倒入开水，生抽还有老抽。

9、大火煮开后转小火煮30分钟，

10、然后加砂糖和盐，翻炒均匀，

11、最后出锅装盘，撒点葱花和朝天椒碎，这样红烧排骨就完成了。
红烧排骨应注意以下几点：排骨的选料上，挑选肥瘦相间的排骨；所有调味料拌匀后，用少量干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样能很好的保持排骨内部的水份，保持口感嫩滑；豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果；选合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，排骨会口感嫩滑。红烧排骨的做法有很多，列举其中一种，如下所示：原料：肋排或小排配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水做法：放适量的菜油入锅，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右，等肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

如何红烧排骨保证肉嫩不柴？
排骨中没有多少油脂，炒的时间不要太久了，锁住排骨里的水分吃起来就会鲜嫩。
具体的做法如下：
1：排骨500克、姜100克、黄酒1勺、酱油1勺、盐3克、冰糖5克
2：排骨洗干净浸泡10分钟，姜洗净切片
3：锅中添水，排骨凉水下锅焯水
4：热锅倒油，排骨下锅翻炒至表面微微焦黄
5：放入黄酒、姜片、冰糖中火翻炒
6：加入酱油和盐，翻炒上色
7：加入一碗水大火烧开，小火焖烧20分钟
8：最后大火翻炒收汁，排骨软烂就可以出锅了

红烧排骨肉嫩不柴的做法如下

红烧排骨的食材：排骨600克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，五香粉适量，陈皮1小块，八角2个，桂皮1小块，干红辣椒2个；

红烧排骨的制作过程：

1、排骨事先已经剁好了，将上面的杂质清洗干净，然后放入一个清水盆中，将排骨放入其中浸泡最少1个小时，中途需要将泡出的血水换掉，保持水的干净，泡好后即可捞出；

2、在锅中添上水，放入泡好的排骨以及些许的花椒粒焯下水，待水煮开后，将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟，即可捞出，用温水洗净上面的浮沫，控干水分待用；

3、将炒锅置于火上，烧热后，加上适量的食用油，凉油放入所有的香料以及葱姜，开始煸炒，待将其中的香味炒出来后，放入焯过水的排骨，炒至排骨变色之后，即可加上适量的料酒；

4、继续翻炒片刻，然后加上生抽和老抽，待排骨上色后，加上适量的五香粉翻炒均匀后，加上没过食材的开水，待水煮开后，加上锅盖，转至小火慢慢炖煮，差不多45分钟后；

5、排骨被炖至软烂的时候，即可加上盐调味，继续煮10分钟，看到锅中还有汤汁，转至大火，将锅中的汤汁收浓，关火出锅享用。

1、红烧排骨的用料

制作红烧排骨并不复杂，但是想要做好这道菜的话，那么在此之前一定要把所需要的材料都准备好，这是制作的关键，也是制作的前提所需要的材料，主要有排骨半斤，排骨一定要确保是新鲜优质的，这是不能疏忽的，还需要准备适量的调味料，比如茴香，酱油，食用盐，橄榄油，生姜片等，将这些用料全部都准备到位后，然后再进行红烧排骨的具体制作。

2、红烧排骨的做法

首先要做的就是把排骨清洗干净，清洗排骨是不能马虎的，要放到开水中烫一烫，这样可以将其中的血水去除干净，完全洗干净后再把它放入碗中沥干水分，在锅里面把准备的橄榄油倒进去烧热，烧热后就把处理好的排骨放进去翻炒，再把茴香酱油，盐，生姜片一起也放进去，一同翻炒，翻炒要均匀，火力要适中，最后再倒入少量的清水，盖上锅盖，用中火将其焖熟焖香。

3、红烧排骨的特点

做好的红烧排骨，看起来色泽非常的艳丽，让人看着就特别的有食欲，可谓是一道色香味俱全的菜肴，红烧排骨确实鲜香味十足，让我们能够品尝到独特的美味佳肴，而且红烧排骨的滋补效果也是非常值得肯定的。

红烧排骨具体做法如下：
准备材料：猪小排 500克、植物油 适量、料酒 适量、姜 适量、葱白 适量、细香葱 适量、香叶 适量、八角 适量、冰糖 适量、食盐 适量、白砂糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、朝天椒 2个。
1、第一步将准备好的排骨浸泡10分钟，清洗干净，
2、锅里放入排骨，凉水，料酒和姜片，大火煮开，进行焯水。
3、焯水后捞出，用清水洗净，放一旁备用。
4、炒锅烧热，注入植物油。
5、锅内加入适量的冰糖，小火加热融化。
6、冰糖融化后将排骨下入锅中，翻炒均匀。
7、放入准备好的葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒均匀。
8、然后倒入开水，生抽还有老抽。9、大火煮开后转小火煮30分钟。
10、然后加砂糖和盐，翻炒均匀。
11、最后出锅装盘，撒点葱花和朝天椒碎，这样红烧排骨就完成了。

如何红烧排骨保证肉嫩不柴？
排骨中没有多少油脂，炒的时间不要太久了，锁住排骨里的水分吃起来就会鲜嫩。
具体的做法如下：
1：排骨500克、姜100克、黄酒1勺、酱油1勺、盐3克、冰糖5克
2：排骨洗干净浸泡10分钟，姜洗净切片
3：锅中添水，排骨凉水下锅焯水
4：热锅倒油，排骨下锅翻炒至表面微微焦黄
5：放入黄酒、姜片、冰糖中火翻炒
6：加入酱油和盐，翻炒上色
7：加入一碗水大火烧开，小火焖烧20分钟
8：最后大火翻炒收汁，排骨软烂就可以出锅了

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磐石市15918421900： 如何将红烧排骨做的香嫩可口 - ？
苏忽夏枯： 首先买排骨时要挑选肉色比较好,比较新鲜的排骨,先将排骨用清水煮开,捞去浮沫,取出晾干待用,然后将锅刷净,放入适量的油,待油烧热后,放入4勺白糖熬至金黄,放入姜片葱花八角等调料,如果要色浓点可加入适量生抽,加入排骨翻炒至肉挂色,然后加入适量清水,没过排骨即可,中火炖20分钟加味精即可,肉香滑嫩的红烧排骨出锅~~

磐石市15918421900： 红烧排骨怎么才鲜嫩? - ？
苏忽夏枯： 先把排骨要用料酒泡泡,这样会很香的 红烧排骨做法一:【原料】肋排或小排【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水【做法】1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,2、等...

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磐石市15918421900： 怎么样做红烧排骨,排骨肉不会老呢?？
苏忽夏枯： 最重要的是做之前放入水里,加点盐焯一下,这样排骨既容易熟,事先加了盐又容易入味,烧的时候不用烧太久就不会老了.

磐石市15918421900： 红烧排骨怎么做才嫩 - ？
苏忽夏枯： 1.煮肉要嫩一点,除了嫩肉粉,还可以适量放点醋 2.把排骨先在压力锅里压. 然后再红烧.

磐石市15918421900： 红烧排骨怎样做会让肉比较嫩？
苏忽夏枯： 洗干净,切块,先用调味料(料酒,盐,糖,酱油)腌制一会(10分钟左右吧)然后,在锅中放油把葱,姜炒下,放郫县豆瓣和花椒炒一下,再把排骨放入锅中多煎炒一会,加水,加酱油和盐,煮到水快干了就好了,用小火闷个20-30分钟后,自己试下味道,就差不多了 我自己就是这么做的,我觉得很好吃,你可以试一下.

磐石市15918421900： 红烧排骨怎么做比较嫩 - ？
苏忽夏枯： 食材清单 排骨 蒜瓣适量 大蒜适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 盐适量 清水适量 烹饪步骤1/6 排骨清水泡去血水,沥干水,放料酒、生抽腌制半个小时左右.2/6 蒜瓣切小粒,大蒜切段.3/6 锅中放适量油,将腌好的排骨如果煎,煎至排骨呈金黄色捞出.4/6 锅里的油继续留着,放入蒜粒爆香5/6 放煎好的排骨 放少许老抽 料酒 白糖少许,如果担心不够咸,可放少许盐.最后一步 放少许清水,盖上锅盖焖煮至收汁,出锅前放入大蒜拌炒即可.小贴士1、因为这个做法,排骨不焯水,所以事前泡掉排骨的血水这一步很重要. 2、腌制时间可以稍稍长一些,这样排骨更入味.

磐石市15918421900： 红烧排骨如何做的嫩些 - ？
苏忽夏枯： 糖醋小排,原料:猪排骨500克.酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油.特色:甜酸味型,可冷食也可热食.做法:(1)将排骨剁成段. (2)葱、姜分别切段. (3)锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席.

磐石市15918421900： 怎么做红烧排骨肉会比较嫩? - ？
苏忽夏枯： 烧排骨时加水一定要加开水,否则肉会变硬..

磐石市15918421900： 红烧排骨怎么做嫩 红烧排骨怎样做出来嫩 - ？
苏忽夏枯： 私房红烧排骨的做法步骤1. 准备原料:排骨,花椒、料酒、杏鲍菇、干辣椒、老抽、八角等.2. 排骨焯水过冷水沥干备用.3. 锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下.4. 煎好的排骨备用5. 蘑菇撕成条,焯水.捞出来沥干备用6. 锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味.7. 排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀8. 兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲9. 炖开放盐,再炖到干就好了.