如何红烧排骨还能保证肉嫩不柴,需要哪些步骤?
1、将排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(必须是冷水入锅,否则肉就炖不烂了),捞出排骨
2、换一锅水,将排骨倒进去继续煮(这里的水也必须是开水),不要加盐等调料,可以加入姜,可以少量加几滴醋(这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里)
3、开锅后小火炖1小时 (同高压锅做出来的一样烂)
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料
很多人平时在家烹饪排骨菜肴时,为了去除排骨里边的血水跟污渍,一般都会在下锅之前先将排骨焯一下水,但是,排骨经过焯水后再炖出来,吃着口感又老又柴。
那么,排骨焯水后为啥口感又老又柴呢?下面就为大家分享一下,关于红烧排骨的正确做法,学会这样红烧排骨,排骨鲜嫩好吃还不腥。喜欢吃排骨的朋友一起学起来吧,不学可就吃亏了。希望我接下来的分享能给你带来收获。
红烧排骨具体做法如下:
准备材料:猪小排 500克、植物油 适量、料酒 适量、姜 适量、葱白 适量、细香葱 适量、香叶 适量、八角 适量、冰糖 适量、食盐 适量、白砂糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、朝天椒 2个。
1、第一步将准备好的排骨浸泡10分钟,清洗干净,
2、锅里放入排骨,凉水,料酒和姜片,大火煮开,进行焯水,
3、焯水后捞出,用清水洗净,放一旁备用,
4、炒锅烧热,注入植物油,
5、锅内加入适量的冰糖,小火加热融化。
6、冰糖融化后将排骨下入锅中,翻炒均匀。
7、放入准备好的葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒均匀,
8、然后倒入开水,生抽还有老抽。
9、大火煮开后转小火煮30分钟,
10、然后加砂糖和盐,翻炒均匀,
11、最后出锅装盘,撒点葱花和朝天椒碎,这样红烧排骨就完成了。
红烧排骨应注意以下几点:排骨的选料上,挑选肥瘦相间的排骨;所有调味料拌匀后,用少量干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样能很好的保持排骨内部的水份,保持口感嫩滑;豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果;选合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,排骨会口感嫩滑。红烧排骨的做法有很多,列举其中一种,如下所示:原料:肋排或小排配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水做法:放适量的菜油入锅,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排放入锅内翻炒,等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右,等肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
排骨中没有多少油脂,炒的时间不要太久了,锁住排骨里的水分吃起来就会鲜嫩。
具体的做法如下:
1:排骨500克、姜100克、黄酒1勺、酱油1勺、盐3克、冰糖5克
2:排骨洗干净浸泡10分钟,姜洗净切片
3:锅中添水,排骨凉水下锅焯水
4:热锅倒油,排骨下锅翻炒至表面微微焦黄
5:放入黄酒、姜片、冰糖中火翻炒
6:加入酱油和盐,翻炒上色
7:加入一碗水大火烧开,小火焖烧20分钟
8:最后大火翻炒收汁,排骨软烂就可以出锅了
红烧排骨肉嫩不柴的做法如下
红烧排骨的食材:排骨600克,生抽适量,老抽适量,料酒适量,五香粉适量,陈皮1小块,八角2个,桂皮1小块,干红辣椒2个;
红烧排骨的制作过程:
1、排骨事先已经剁好了,将上面的杂质清洗干净,然后放入一个清水盆中,将排骨放入其中浸泡最少1个小时,中途需要将泡出的血水换掉,保持水的干净,泡好后即可捞出;
2、在锅中添上水,放入泡好的排骨以及些许的花椒粒焯下水,待水煮开后,将上面的浮沫撇干净,继续煮2分钟,即可捞出,用温水洗净上面的浮沫,控干水分待用;
3、将炒锅置于火上,烧热后,加上适量的食用油,凉油放入所有的香料以及葱姜,开始煸炒,待将其中的香味炒出来后,放入焯过水的排骨,炒至排骨变色之后,即可加上适量的料酒;
4、继续翻炒片刻,然后加上生抽和老抽,待排骨上色后,加上适量的五香粉翻炒均匀后,加上没过食材的开水,待水煮开后,加上锅盖,转至小火慢慢炖煮,差不多45分钟后;
5、排骨被炖至软烂的时候,即可加上盐调味,继续煮10分钟,看到锅中还有汤汁,转至大火,将锅中的汤汁收浓,关火出锅享用。
1、红烧排骨的用料
制作红烧排骨并不复杂,但是想要做好这道菜的话,那么在此之前一定要把所需要的材料都准备好,这是制作的关键,也是制作的前提所需要的材料,主要有排骨半斤,排骨一定要确保是新鲜优质的,这是不能疏忽的,还需要准备适量的调味料,比如茴香,酱油,食用盐,橄榄油,生姜片等,将这些用料全部都准备到位后,然后再进行红烧排骨的具体制作。
2、红烧排骨的做法
首先要做的就是把排骨清洗干净,清洗排骨是不能马虎的,要放到开水中烫一烫,这样可以将其中的血水去除干净,完全洗干净后再把它放入碗中沥干水分,在锅里面把准备的橄榄油倒进去烧热,烧热后就把处理好的排骨放进去翻炒,再把茴香酱油,盐,生姜片一起也放进去,一同翻炒,翻炒要均匀,火力要适中,最后再倒入少量的清水,盖上锅盖,用中火将其焖熟焖香。
3、红烧排骨的特点
做好的红烧排骨,看起来色泽非常的艳丽,让人看着就特别的有食欲,可谓是一道色香味俱全的菜肴,红烧排骨确实鲜香味十足,让我们能够品尝到独特的美味佳肴,而且红烧排骨的滋补效果也是非常值得肯定的。
红烧排骨具体做法如下:
准备材料:猪小排 500克、植物油 适量、料酒 适量、姜 适量、葱白 适量、细香葱 适量、香叶 适量、八角 适量、冰糖 适量、食盐 适量、白砂糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、朝天椒 2个。
1、第一步将准备好的排骨浸泡10分钟,清洗干净,
2、锅里放入排骨,凉水,料酒和姜片,大火煮开,进行焯水。
3、焯水后捞出,用清水洗净,放一旁备用。
4、炒锅烧热,注入植物油。
5、锅内加入适量的冰糖,小火加热融化。
6、冰糖融化后将排骨下入锅中,翻炒均匀。
7、放入准备好的葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒均匀。
8、然后倒入开水,生抽还有老抽。9、大火煮开后转小火煮30分钟。
10、然后加砂糖和盐,翻炒均匀。
11、最后出锅装盘,撒点葱花和朝天椒碎,这样红烧排骨就完成了。
如何红烧排骨保证肉嫩不柴?
排骨中没有多少油脂,炒的时间不要太久了,锁住排骨里的水分吃起来就会鲜嫩。
具体的做法如下:
1:排骨500克、姜100克、黄酒1勺、酱油1勺、盐3克、冰糖5克
2:排骨洗干净浸泡10分钟,姜洗净切片
3:锅中添水,排骨凉水下锅焯水
4:热锅倒油,排骨下锅翻炒至表面微微焦黄
5:放入黄酒、姜片、冰糖中火翻炒
6:加入酱油和盐,翻炒上色
7:加入一碗水大火烧开,小火焖烧20分钟
8:最后大火翻炒收汁,排骨软烂就可以出锅了
红烧排骨怎么做呢?
很多人在家做的时候,烧出的排骨老是发苦,那是因为在炒糖色的时候,对温度没有把控好,如果不够熟练的可以改用生抽加老抽来上色,这样既简单也不用担心发苦的问题了。下面就为大家详细的分享一下,这道红烧排骨的详细做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。【红烧排骨】1.首先我们准备猪排500克,剔开以后...
红烧排骨的做法 最正宗的做法
红烧排骨是中国传统美食之一,以其鲜香可口而备受欢迎。对于红烧排骨的正宗做法,可以从清朝开始追溯,至今已有几百年的历史。虽然每个地方的做法略有不同,但总体上还是以豆酱、酱油、糖等为主要调味料,口感酥嫩、色香味俱佳,深受食客们的喜爱。对于红烧排骨的具体做法,需要先将排骨焯水,去除血腥味,...
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红的红烧排骨该怎么做?
红烧排骨是一道很多人都喜爱的家常菜,正宗的红烧排骨浓香酥烂,色泽诱人,无论是男女老少皆可食用。实际上红烧排骨的做法是非常简单的,今天就给大家介绍一种家常做法。首先我们需要准备好相应的食材,准备600克的排骨,40克的冰糖,15毫升的酱油,15毫升的料酒,1克花椒,4片生姜,适量的食用盐,食用油...
做“红烧排骨”,该不该焯水?具体的制作方法是什么?
饭店的厨师说,一盘合格的红烧排骨,首先要色泽红亮,味道腐香,不老不柴,没有腥味。但是很多人做这个菜,颜色是黑色的,肉是用柴火烧的。味道比较重,一点都不好吃。煮的话直接焯水排骨是不对的!喜欢红烧排骨的朋友,赶紧试试这个做法吧。保证排骨软烂无骨,鲜美可口,每次做大锅都不够吃。想要...
红烧排骨咋做
红烧排骨是一道非常流行的家常菜,吃起来味道非常好,同时这道美食还含有蛋白质、维生素等常见的营养物质,另外还含有骨胶原、骨粘蛋白等对人体健康很有好处的营养成分,所以平时可以做红烧排骨来吃,下面来学习正确制作方法。一、红烧排骨的做法 材料 主料:排骨(适量)调料:干辣椒(适量)花椒(适量)八角(...
红烧排骨怎么做好吃又简单
好排骨,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒干水分,加水,淹没肉,烧开。然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。红烧排骨...
红烧排骨如何烧法
红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,里面可以随意加上其他的食材,需要注意的就是炒的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖
怎么做红烧排骨怎么做
详情请查看视频回答
红烧排骨怎样做才好吃?
红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,里面可以随意加上其他的食材,需要注意的就是炒的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖
红烧排骨怎么做好吃?
红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,里面可以随意加上其他的食材,需要注意的就是炒的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖
苏忽夏枯: 首先买排骨时要挑选肉色比较好,比较新鲜的排骨,先将排骨用清水煮开,捞去浮沫,取出晾干待用,然后将锅刷净,放入适量的油,待油烧热后,放入4勺白糖熬至金黄,放入姜片葱花八角等调料,如果要色浓点可加入适量生抽,加入排骨翻炒至肉挂色,然后加入适量清水,没过排骨即可,中火炖20分钟加味精即可,肉香滑嫩的红烧排骨出锅~~
磐石市15918421900: 红烧排骨怎么才鲜嫩? - ?
苏忽夏枯: 先把排骨要用料酒泡泡,这样会很香的 红烧排骨做法一:【原料】肋排或小排【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水【做法】1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,2、等...
磐石市15918421900: 红烧排骨怎么炖好吃还烂肉嫩 - ?
苏忽夏枯: 红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难.新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!” 用料 主料 猪小排500克 辅料植物油3汤匙料酒2汤匙姜6片葱白3段细香葱1根香叶3片八角1颗冰糖10粒食...
磐石市15918421900: 怎么样做红烧排骨,排骨肉不会老呢??
苏忽夏枯: 最重要的是做之前放入水里,加点盐焯一下,这样排骨既容易熟,事先加了盐又容易入味,烧的时候不用烧太久就不会老了.
磐石市15918421900: 红烧排骨怎么做才嫩 - ?
苏忽夏枯: 1.煮肉要嫩一点,除了嫩肉粉,还可以适量放点醋 2.把排骨先在压力锅里压. 然后再红烧.
磐石市15918421900: 红烧排骨怎样做会让肉比较嫩?
苏忽夏枯: 洗干净,切块,先用调味料(料酒,盐,糖,酱油)腌制一会(10分钟左右吧)然后,在锅中放油把葱,姜炒下,放郫县豆瓣和花椒炒一下,再把排骨放入锅中多煎炒一会,加水,加酱油和盐,煮到水快干了就好了,用小火闷个20-30分钟后,自己试下味道,就差不多了 我自己就是这么做的,我觉得很好吃,你可以试一下.
磐石市15918421900: 红烧排骨怎么做比较嫩 - ?
苏忽夏枯: 食材清单 排骨 蒜瓣适量 大蒜适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 盐适量 清水适量 烹饪步骤1/6 排骨清水泡去血水,沥干水,放料酒、生抽腌制半个小时左右.2/6 蒜瓣切小粒,大蒜切段.3/6 锅中放适量油,将腌好的排骨如果煎,煎至排骨呈金黄色捞出.4/6 锅里的油继续留着,放入蒜粒爆香5/6 放煎好的排骨 放少许老抽 料酒 白糖少许,如果担心不够咸,可放少许盐.最后一步 放少许清水,盖上锅盖焖煮至收汁,出锅前放入大蒜拌炒即可.小贴士1、因为这个做法,排骨不焯水,所以事前泡掉排骨的血水这一步很重要. 2、腌制时间可以稍稍长一些,这样排骨更入味.
磐石市15918421900: 红烧排骨如何做的嫩些 - ?
苏忽夏枯: 糖醋小排,原料:猪排骨500克.酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油.特色:甜酸味型,可冷食也可热食.做法:(1)将排骨剁成段. (2)葱、姜分别切段. (3)锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席.
磐石市15918421900: 怎么做红烧排骨肉会比较嫩? - ?
苏忽夏枯: 烧排骨时加水一定要加开水,否则肉会变硬..
磐石市15918421900: 红烧排骨怎么做嫩 红烧排骨怎样做出来嫩 - ?
苏忽夏枯: 私房红烧排骨的做法步骤1. 准备原料:排骨,花椒、料酒、杏鲍菇、干辣椒、老抽、八角等.2. 排骨焯水过冷水沥干备用.3. 锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下.4. 煎好的排骨备用5. 蘑菇撕成条,焯水.捞出来沥干备用6. 锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味.7. 排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀8. 兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲9. 炖开放盐,再炖到干就好了.