对待这个问题，为什么煮好的棕子放冰箱会反生？
为什么煮好的粽子，放进冰箱后会返生？
煮粽子时请加入足够的水。粽子的话，最好在粽子上放锅帘，然后压小石子。粽子开锅煮3-4小时。停火后，不要马上取出粽子，要蒸一晚上。 这样，煮好的粽子就不会夹生了。粽子在取出时自然冷却，吃不完的东西在冰箱里冷冻。 请不要用凉水冷却。 冰冷的粽子会倒过来。粽子的火候不要太急。 用小火慢慢煮。 有煤炉的人最好用煤炉。 没有的人建议用压力锅煮。 普通锅煮的时间会更长。
粽子不夹生，最关键的是提前一夜浸泡大米，煮好的粽子不要马上出锅，要蒸一晚上。 那样的话，煮粽子就放不下生和生了。 粽子叶子的味道充分进入江米。 蒸好的粽子江米的颜色是粽子叶子的颜色。 这样煮好的粽子终于要煮了。粽子这种食物的制作方法并不复杂，但是制作周期长，需要时间。 我们基本上一年做一次，所以一次能做很多。 这样你就需要保存粽子了。 另外，夏天常温下粽子很酸，容易变质，所以一般选择放在冰箱里保存。所以，一些朋友再次吃粽子保存的时候，粽子可能口感会变得强烈，或者相反会变得生涩。 其实，引起这种现象的原因还有很多。 而且，并不一定是真正意义上的“反生”，粽子的制作过程中也有因其他原因导致的口感恶化，我们认为那是“反生”来吃。
水温达到53度以上时糯米中淀粉的物理状态开始发生明显变化，随着温度的上升，糯米原本紧密坚硬的面团开始吸水、膨胀、分裂，直观的外在表现就是糯米被煮熟了。 这个过程一般称为“糊化”，但淀粉的“老化”是“糊化”的逆转过程。淀粉食物“糊化”煮熟后，水分含量在30 %~60 %之间，温度在2度10度之间的话，最容易发生“淀粉老化、口感逆转”的环境。 所以，煮熟后充分吸水的粽子，如果放在冰箱的冷藏室里，正好满足这些最容易“老化、反生”的条件，所以粽子确实会因为淀粉的“老化”而反生。
其实随着现在食品获得越来越方便，很多节日美食的“地位”是在下降的，比如之前“五仁月饼”一度被众多网友所嫌弃。但是在几乎所有的节日食品当中，粘糯可口的粽子算是最受欢迎的了，那么这次我们就来解答一下这个粽子相关的问题吧。
粽子这种食物虽然做法并不复杂，但是制作的周期比较长，需要花费较多的时间，我们基本上一年就制作一次，所以一次性会制备比较多。这样难免就会出现粽子需要保存的情况，而且由于在夏季的常温之下粽子是比较容易酸败、变质的，冰箱保存是很常见的选择。
所以在有些朋友再次食用保存粽子的时候，可能就会发现粽子好像有口感变韧、反生的现象发生。其实会导致这个现象产生的原因还是有很多的，而且未必都是真正意义上的“反生”，还有可能是粽子制作过程中其他原因导致的口感变差，让我们吃起来以为它“反生”了。
1、原因之一：淀粉“老化”
制作任何一种粽子的主要材料都是糯米，而糯米的主要物质成分就是淀粉，题目所说的粽子“反生”的情况，就与淀粉的物理性质有关。
当水温在53度以上的时候，糯米中淀粉的物理状态就会开始有明显的变化，随着温度升高，继续加热水煮，糯米原本紧密、坚硬的质地会开始吸水、膨胀、分裂，直观的外在表现就是糯米被煮熟了。这个过程一般被称为“糊化”，而淀粉“老化”就是“糊化”的逆转过程。
淀粉食物在“糊化”煮熟之后，如果含水量在30%到60%之间，所处温度在2到10度之间，那么就是最容易发生“淀粉老化、口感反生”的环境。所以煮熟之后充分吸水的粽子，如果放在冰箱的冷藏室当中，那么刚好满足这些最易发生“老化、反生”的条件，所以确实是会有粽子因为淀粉“老化”而导致反生的现象出现。
但是糯米当中的支链淀粉要远比直链淀粉多，支链淀粉相对易糊化而不易老化，所以一般来讲粽子是不那么容易单纯因为淀粉老化而“反生”的，导致粽子吃起来“反生”的还有可能是以下几种原因。
2、原因之二：保存不当
我们一般看到卖粽子的摊贩，都是将粽子放置在热腾腾的锅具当中，或者是用清水浸泡着保存的。首先这样可以避免粽子陷入易于老化的温度和湿度范围内，其次也可以避免水分的流失。虽然粽子在煮熟之后已经充分吸水了，并且还有粽叶包覆，但是这些条件无法阻止水分的流失。
尤其放在冰箱冷藏存放的时候，为了保持食物的新鲜，冰箱里面会维持相对稳定的湿度和温度。有些冰箱为了防止有水珠的产生，可能还会带有除湿功能或者放置一些吸味除湿的用品，这就会导致粽子放进去之后不断的失去水分，慢慢的变干。
所以有些时候未必是粽子真的“反生”了，也有可能是保存不当，导致粽子大量的失去水分，变得干硬难嚼，让人误以为是粽子“反生”。
粽子煮好的放冰箱为什么会反生，来看一下。
其实随着现在食品获得越来越方便，很多节日美食的地位是在下降的，比如之前“五仁月饼”一度被众多网友所嫌弃。但是在几乎所有的节日食品当中，粘糯可口的粽子算是最受欢迎的了，那么这次我们就来解答一下这个粽子相关的问题吧。
淀粉老化，制作任何一种粽子的主要材料都是糯米，而糯米的主要物质成分就是淀粉，题目所说的粽子反生的情况，就与淀粉的物理性质有关。保存不当，我们一般看到卖粽子的摊贩，都是将粽子放置在热腾腾的锅具当中，或者是用清水浸泡着保存的。首先这样可以避免粽子陷入易于老化的温度和湿度范围内，其次也可以避免水分的流失。虽然粽子在煮熟之后已经充分吸水了，并且还有粽叶包覆，但是这些条件无法阻止水分的流失。
保存，煮好的粽子如果没能及时吃掉，需要保存起来以后慢慢吃，那么最好的办法就是降温之后进行冷冻。温度低于2度的时候，淀粉的老化、反生速度就大大减慢了，如果放入零度之下的冰箱冷冻层，那么这个速度就会开始趋向于停止，在零下20之下基本淀粉老化就会停止。所以只要冰冻之前的粽子彻底煮熟了，那么只要冷冻的时间不会特别长，粽子就不会反生。
煮粽子最好是冷水下锅开始煮，相对缓慢的逐步升温可以让粽子里外成熟度更加一致。如果是滚沸的开水下锅，那么最外层的糯米会在瞬间就开始被烫熟、糊化，进而会导致水分的持续进入被减缓，可能就会对粽子的内部吸水、变熟造成不好的影响，导致粽子夹生。有人说他的经验是糯米一定要买圆糯米包粽子。泡好的圆糯米加点食用碱再煮出来，放凉后用保鲜袋排气后扎紧放入冰箱保存或冷冻，放置多少天都不会返生。而长型糯米容易返生。
因为煮好的粽子吸收了很多水分，使它膨胀变大，放进冰箱以后，粽子原本吸收的水分遇冷成冰，粽子就变得很大很硬。
可能是保存不当，导致粽子大量的失去水分，变得干硬难嚼，让人误以为是粽子“反生”。或者是粽子干脆就没有熟透、夹生的情况。如果没有彻底煮透或者是水量没有没过所有粽子，那么粽子就难以被均匀的煮熟，在粽子放进冰箱之后再拿出来，哪怕重新短暂加热过，也是会觉得里面是生的。
其实会导致这个现象产生的原因还是有很多的，而且未必都是真正意义上的“反生”，还有可能是粽子制作过程中其他原因导致的口感变差，让我们吃起来以为他“反生”了。
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