美味又下饭的回锅肉片，大厨们是如何烹饪出来的？
咱们先来看看关于回锅肉的故事 传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证 。古时称为"油爆肉"，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
起锅烧热油，将花椒爆香，在把花椒过滤出来，将切好的五花肉放锅里翻炒，炒出油放调料，豆瓣酱，料酒，还有切好的蒜（或者是线椒），翻炒几下，在加入生抽，白糖，盐，鸡精在翻炒入味就可以出锅了，香辣浓香，肥而不腻，爽滑可口的回锅肉做好了锅中留有底油，下入川椒段，郫县豆瓣酱一勺，阿香婆酱一勺，煸炒出红油，下入芹菜煸炒，然后下入五花肉片，在加入味精，鸡粉，生抽一勺（因为放的郫县豆瓣酱，阿香婆，强都是咸的，所以不用放盐）最后加入姜丝，蒜片，葱段。（炒均匀即可出锅）。
因为他们用的调料比较多，所以味道比较丰富，有层次。
五花肉先焯水，然后放入凉水洗净，控干水分，起锅烧油放入五花肉爆炒然后放入豆瓣酱，继续翻炒，最后放入葱，熟了出锅。
他们都会先把肉微微煎一下，煎至微微焦，然后放入辣椒粉和胡椒粉翻炒一下。后面放入别的配料，捞出锅即可。
用清水将猪肉清洗干净，特别是表皮焦黑的地方更要洗掉。接着准备一锅清水，将猪肉冷水下锅，加入几片姜、1克花椒、1颗八角和2克料酒，开大火将水烧开之后，转小火煮30分钟。最后捞出猪肉，放冷水里浸泡2分钟，让肉质收缩。
回锅肉怎么做,还是最爱妈妈教的这一个做法,简单好吃,比饭店做的还香
准备食材：1斤五花肉，两棵大蒜，一个红椒，几片姜，两茶匙豆瓣酱，适量花生油、盐、生抽。具体做法步骤如下：第一步：准备的五花肉清洗干净，然后冷水下锅，把五花肉放入锅中，加入几块姜片，盖上锅盖，大火煮20分钟。第二步：煮五花肉的这个时间里，我们来准备一点配料，把大蒜和红椒清洗干净，然后切...
回锅肉怎么炒 ,学会这做法,做出来肥而不腻好吃又下饭
【回锅肉】1.首先选材方面很讲究，后腿坐墩肉的二刀肉为首选，但是，我们一般在超市很难能买到这种猪肉，只能用一些五花肉替代，二刀肉很容易形成打卷的灯盏窝。2.把猪肉洗干净，冷水放入锅中汆水，放入葱片，姜片，八角和干辣椒段，在淋入料酒，香料和料酒主要用来去除猪肉的腥味解除油腻感，汆水的过程...
酱香回锅肉有哪些简单鲜香、美味又下饭的美食做法值得推荐?
准备调料：青蒜切段，蒜瓣切片；如果使用大葱，则切段备用。炒制：锅中放油，油热后放入五花肉片，中小火慢慢煎至两面微黄，出油。调味：取出肉片，锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入蒜片、姜片炒香。回锅：将煎好的肉片放回锅中，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收豆瓣酱的香味。上色...
怎么做回锅肉口感更嫩?
1、回锅肉的选肉非常关键,一般来说选择肥瘦相间的五花肉口感更嫩。 2、煮肉的时候一定要是开水下锅,这样肉片吃起来口感更嫩,才更有滋味。当然煮五花肉之前,千万别忘了放姜片、蒜片和花椒,主要是去除肉腥味,同时使回锅肉更香。 3、在煮五花肉的时候要注意时间,一般不超过10分钟,不能煮太久,煮好的标志是用筷子...
美味回锅肉怎么做
清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
下酒又下饭,实在太香了,回锅肉的做法是什么?
需要将水烧开，然后再将五花肉放入，起锅烧油，在里面放入各种调味品，将五花肉放入小火慢煮，可以加入一些豆瓣酱，味道更好一些。
回锅肉需要怎么做才肥而不腻,下酒又下饭呢?
我试做过几次回锅肉，目前最喜欢的就是下面分享的这种做法，太赞了！皮糯肉香，吃起来肥而不腻，滋味十足，下酒又下饭。喜欢吃回锅肉的小伙伴，可以参考看看！手撕包菜回锅肉 材料：猪五花肉300克、豆干8块、包菜1\/4个、蒜苗（或葱）2根、蒜适量、朝天椒2个。调味料：郫县红油豆瓣酱2大匙、甜面酱1...
回锅肉正宗家庭做法,咸香美味,好吃又下饭,真解馋
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉750克，豆豉2汤匙，豆瓣酱1勺，生姜1块，花椒1把，青蒜苗250克，大葱1段，料酒2汤匙第一步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，再将生姜、大葱切片，一起放入锅中，加入2汤匙料酒去腥，然后大火煮开，煮开之后，转成中火，慢慢地将猪肉煮熟，煮...
回锅肉用什么配菜做的最好吃?加入这个菜,营养翻倍,又鲜又香,很多人都...
所以回锅肉里加入洋葱，不仅味道更鲜，营养价值也更高，喜欢的一定要试试哦~【家常回锅肉】【材料】五花肉\/洋葱\/青椒\/葱\/姜\/蒜\/豆瓣酱 【调料】盐\/白糖\/生抽\/料酒 【具体制作步骤】1，五花肉凉水下锅，锅内加入姜片和1勺料酒去腥，大火烧开后调中小火把五花肉煮至8分熟，然后焖2分钟。煮的具体时间...
回锅肉怎么做比较好吃?
方法如下：1、五花肉洗净备用；2、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；3、捞出晾至温热切成薄片；4、辣椒切成菱形片，青蒜切段；5、锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；6、放入生抽、豆瓣酱；7、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；8、调入少许味精炒匀即可出锅。
瞿荣康诺： 回锅肉做法 回锅肉 [制作原料] 带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油. [烹饪方法] 1.猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟,捞出晾凉切成片.蒜苗洗净,切成马耳朵形. 2.锅中放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时...
资阳区19786424821： 回锅肉的做法 - ？
瞿荣康诺： 川菜回锅肉的制作材料: 主料:五花肉,蒜苗 川菜回锅肉的做法: 1、先让大家看看主要的原料. 2、爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅; 3、爆肉.在爆之前可以加点色拉油进去,我今...
资阳区19786424821： 回锅肉怎么做才好吃? - ？
瞿荣康诺： 回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜.当时做法多是先白煮,再爆炒.清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪.他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥...
资阳区19786424821： 回锅肉是怎么做的.? - ？
瞿荣康诺： 回锅肉 [制作原料] 带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油. [烹饪方法]1.猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟,捞出晾凉切成片.蒜苗洗净,切成马耳朵形. 2.锅中放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”...
资阳区19786424821： 回锅肉怎么做? - ？
瞿荣康诺： 菜名】回锅肉【菜系】川菜一、简介 回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉.因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜.四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四...
资阳区19786424821： 正宗回锅肉怎么做好吃 - ？
瞿荣康诺： 回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作.滋味浓,是下饭的好菜.到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成.而每个地方的制作方法也就不一样. 1.食材 葱段 适量 五花肉 适量 青红椒 适量 生姜 适量 白糖 适量 ...
资阳区19786424821： 回锅肉怎样炒才好吃.？
瞿荣康诺： 回锅肉的做法1 : 我做的回锅肉就没那麽多佐料的. --先把肉用水煮熟,切好. --放在锅里炒,炒到肉里的油出来了,就加调料(盐/酱油)之类的,还有姜/蒜头; --放青椒进去,注意一过青就装盘,不要炒得青椒软了就不好吃了. 回锅肉的做法2: ...
资阳区19786424821： 回锅肉怎么做？
瞿荣康诺： 做法: 1、将猪腿肉(二刀肉)洗净,下入清水中,加少量姜、葱、花椒,煮至八成熟捞起,晾冷,横筋切0.2*4*7 公分厚肉片,切完待用. 2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段,洋葱切二粗丝,白面锅魁切成二层,分别再切成小棱形片,入热 油中炸成色黄,酥脆时捞出,备用. 3、取面粉200克,加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出,在1/5处切开掏空、 合心、待用. 4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒,待肉片开始吐油,形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻 炒,待油红味香、肉片上色时,下入切好的干咸菜,青椒、葱段锅魁片再炒,放酱油、味精、白糖炒转,起 锅,盛入酥盒,装入盘中即成.
资阳区19786424821： 好吃的回锅肉怎么做 回锅肉的 - ？
瞿荣康诺： 回 锅 肉 原料:带皮猪后腿肉(6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳)、蒜苗 调料:豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油. 烹饪方法: 1.猪肉刮洗干净,放入汤锅中,同时放几粒花椒,拍一块姜进去.煮至刚熟(用竹筷插,如果能插动,又没...
资阳区19786424821： 回锅肉怎么炒才好吃？
瞿荣康诺： 四川家家都能作,到四川回锅肉不能不吃. (一) 猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克. (1) 将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青...
