白酒什么才是好酒，什么是不好的酒呢？

什么样的白酒才算好酒？~

在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。
对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。

2、酒的品种分类

酒的种类繁多，一般有四种分类法。

(1)按生产特点分

①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。

②发酵原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。

③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。

(2)按酒精含量分

①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。

②中度酒，含酒精成分在20°～40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。

③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。

(3)按生产原料分

①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。

②非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。

(4)按酒的风味特点分

在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。

3、感官鉴别白酒的基本方法

白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。

(1)色泽透明度鉴别

白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。

(2)香气鉴别

在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：

溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。

喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。

留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。

一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。

(3)滋味鉴别

白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

(4)酒度鉴别

白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量 60％。

白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。

影响白酒品质的因素：

(1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。

(2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。

不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。

原来辨别白酒真假这么简单，记住这几个小技巧，一眼看出白酒真假，生活小技巧，生活小窍门，生活小妙招

笼统的说，白酒以绵、甜、净、爽、醇等比例协调的为上品。

有的朋友说啦，看酒瓶上面的执行标准，说是标示GB10781.1-2006都是固态发酵的酒，而标注GB/T20821的则是液态也就是我们常说的酒精勾兑酒。对此我只能呵呵一笑的说：哥们，您太天真了，试问您在市场上见到过几个标注自己是液态酒的。

不得不佩服咱们中国人真的非常聪明，往往将本来不好听的字眼换个说法，比如人死不叫死了，叫驾鹤西游，做生意明明赔钱了却不说赔钱，叫负增长！傍大款不再叫第三者插足，叫如何利用自身现有资源寻找快速脱贫致富的有效捷径。那么，酒精勾兑改头换面叫液态或者快速发酵也就一点都不奇怪了。

白酒行业的乱象相信大家都有所耳闻，大点的厂家自己建的有酒精分厂，实现了全产业链的自我供给。中小型酒企没那么大的实力，只能掏钱买酒精。而在最广大的农村地区，很多作坊式的小蒸酒器也是又见炊烟升起，污染环境不说，卫生条件也达不到，更没有相关的检测手段，监管部门也是睁一只眼闭一只眼。周边的老百姓呢，以为他那是拿粮食做的酒，还买的挺欢实。

其实，作坊里一般都是水泥池，中原地带主要以玉米为原料，酒味苦且辣，有没有残留重金属暂且不说，就这个味道，离好酒还是有着最少飞流直下三千尺的距离。

处在现代忙碌的社会，会不会做几何题倒无所谓，但是如果不能对酒当歌，可真是有点小遗憾了。

但是，如果喝着酒精+香精+水做出来的酒，那么恐怕就不是你想唱歌就能唱的。今天喝完明天一天还难受，耽误工作不说，自己的小身板也受不了啊。再说了，您喝着酒精酒，也就只能煮香精论英雄了。

还是以小编最拿手的浓香型为例，想得到好酒，必须是泥池而不是加个水字的水泥池。发酵期快速的有一个月，但是味道可就差的太多了。一般的厂大都发酵时间两个月的居多。（酱香型的经过几轮发酵，而清香型一般都是十二天到一个月之间）

再就是原料最为重要，玉米酒味道就像苦涩的沙吹痛脸庞的感觉。薯类一般叫老白干，酒性比较烈一些。浓香型最好是用高粱，再辅以少量大米。

经过几个月发酵，烧酒时候有些是分级存放。所谓分级，就是将度数高、中、低的的分开。我们厂一般都是直接放一起，酒精度大致在60度左右。

如果急需资金，一般存放两三个月就可以调和灌装。请注意这个调和不是酒精勾兑，而是加水降度，行业内也有叫破度的，总之意思一样。需要指出的是，60度的基酒调和成50度以上，不会出现浑浊。但是想调成50度以下，就必须先算好多少吨酒，想调到多少度，然后用多少酒精，先把酒精跟水混合后再加入基酒，否则直接往基酒里面加水是不行的。这也是为啥行业内都知道50度以下的没有好酒的原因。

其实鉴别酒好坏最简单有效的方法就是搓，倒几滴酒在手心里搓干，好酒一两个小时还能闻到酒香味，勾兑酒嘛，你只能闻汗臭味了。

装瓶饮用的，60度可能有很多人受不了，所以一般都是50度左右的居多。

如果想泡药酒，最好是高度酒，这样才能保证药效充分利用。

收藏嘛，一个是为了增值，再就是为了能喝到好酒。无论您出于何种想法，最好是买基酒收藏才是最能增值保值的。

酒的故事流传的实在太多了，像关二爷喝着酒动着外科手术；曹丞相喝两杯杜康拿着大槊喊解忧公主；武松弄几碗小烧竟然跟老虎叫板；李白不是喝点小酒哪里敢说天子呼来不上贼船；赵家皇帝靠几瓶水酒打发了一班子武将；乔峰豪饮一番斗败中原群雄；铁木真喝着马奶酒横扫亚欧大陆；常遇春勇猛无敌总靠美酒助胆；乾隆皇帝御酒办了千叟宴，开国大将许世友不可一日无酒等等，由此可见，想成为大人物，您也需要来两杯！

粮食酿造出来的酒喝了以后不会上头，例如茅台、五粮液。勾兑制造出来的酒。喝了以后对人身体有伤害。

那就需要有很高的营养成分，才能被称为是好酒，喝了会伤害身体的酒就是不好的。

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五指山市17790407784： 白酒是什么才算好 - ？
原是鼻炎： 一是要口感好,适口性强,消费者爱喝的酒才是好酒;二是对消费者健康有益或危害最小的酒才是好酒,饭后的副作用小,喝后过去的快.只有二者兼备,就是中国白酒的市场评价标准.

五指山市17790407784： 酒的好坏看什么 - ？
原是鼻炎： 一、从单纯的白酒的酒精度来说,当酒精的度数达到52度时,乙醇和水的缔合力最好,在饮用时最明显的感觉就是醇和度好(不会有水味),也不会感觉到强烈的酒精刺激感.所以,大多数白酒的标准度数就是52度.(注意:这是指以发酵期在...

五指山市17790407784： 什么味道的酒才算是好酒?怎么评价一种酒的好坏呢? - ？
原是鼻炎： 因为酒种的不同,对于不同香型风格的酒,评价是不一样的.清香需要清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净;浓香需要绵甜爽净、柔和协调、尾净香长;酱香需要酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长.只要是符合本香型,符合标准,口感不错,就应该是好酒.当然了,有高中低档之分的.

五指山市17790407784： 怎么才算好酒? - ？
原是鼻炎： 优质的酱香型白酒,入口时有浓与淡的感觉.浓,说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡,说明酱味淡,不是酒的度数低,就是窖藏时间短.一般情况下,拿到一瓶酱香型白酒,会采取荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其纯等四个步...

五指山市17790407784： 有什么方法可以分辨白酒品质好坏 - ？
原是鼻炎： 一、火检法鉴别粮食酒.把酒点燃,酒精烧光,酒体出现浑浊乳白色【固态法】,则是好酒(纯粮酒含有酸酯酮醛醇五大类,酒体燃烧后,酯类物质析出,.酸酯平衡遭到破坏,酯只溶于酒,不溶于水,所以会浊变).无变化是勾兑酒精酒【液态...

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原是鼻炎： 白酒知识介绍:白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料.其酒液无色透明,故称为白酒.白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样.因主要采用烧(蒸)工序,亦...

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原是鼻炎： 白酒: 俗称白干、高粱酒、烧酒,酒精度数较高,一般在50度~60度.近年来,一些较低度数的白酒不断被研制出来,但通常都在35度以上(国家现在支持低度白酒的发展,高度白酒对人体伤害较大,但度数过低的白酒影响白酒的口味,如茅台...