打豆浆的浮沫要不要撇掉？

泡茶，煮粥，炖肉时的泡沫，要不要撇掉~

炖肉的我都去掉，泡茶和煮粥我没有去掉

打豆浆的泡沫要撇掉，打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。没有煮熟的豆浆会产生肠胃反应比如呕吐，所以，可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

扩展资料：

豆浆的注意事项

1、忌冲红糖

豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。

2、忌装保温瓶

豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。

3、忌豆浆冲鸡蛋

鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不被人体吸收的物质而减弱营养价值。

4、忌与药物同饮

有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。

5、忌空腹饮豆浆

豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

参考资料来源：人民网——烹饪食物时的泡沫怎么办

不要。

豆浆上面的沫子可以不用撇掉，是无害的。不过会造成豆浆假沸的现象，所以在看到浮沫出现的时候不要关火，应先用小火加热到泡沫消失后，再将豆浆加热至沸腾。

另外煮豆浆会出现浮沫是因为黄豆中的一种叫做皂甙的成分，本身并没有什么问题，不想费力撇掉也是没有问题的，只不过会造成豆浆假沸的现象。

喝豆浆注意事项

喝豆浆不可以在空腹的时候喝。如果是在空腹的时候喝豆浆，那么豆浆的蛋白质成分会直接转化为能量，因此被人体吸收并且消化掉，这样就起不到营养的作用。其次空腹和豆浆还可能会导致消化不良。

冷的或者是没有熟的豆浆也是不可以喝的。因为豆浆是属于凉性的食物，如果喝冷的或者是没有煮熟，那么就可能会引起恶心、呕吐或者是出现腹泻等症状。

豆浆不可以与鸡蛋一起冲服，因为这样会使蛋清与豆浆结合，而形成一种胰蛋白酶，就起不到加强营养的作用。

以上内容参考  人民网-泡茶、煮粥、炖肉时的泡沫，要不要撇掉？、百度百科-豆浆

1.说法一
豆浆营养丰富，可与牛奶媲美。但豆浆中也含可以使人中毒难以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。这些有害成分在温度达90以上时，就可以分解变为无害。然而豆浆沸点较低，在80左右。这时，皂毒素因受热膨胀变成泡沫上浮，形成假沸。吃了这种没熟透的豆浆，往往会恶心、呕吐、头晕和腹泻等。因此，科学的方法是假沸之后再煮15-20分钟，这就要求锅内的豆浆不宜太满，且应小火慢煮，以防溢出。
2.说法二
豆浆号称"绿色牛奶"，蛋白质含量不比牛奶低。但与动物性高蛋白质食品不同，它不含胆固醇，而它含有的大量的不饱和脂肪酸亚麻油酸及油酸具有降低胆固醇的作用。熬煮豆浆时浮起的泡沫是一种被称为大豆皂甙的物质，它能吸收胆酸，抑制体内脂肪发生过氧化现象，促进胆固醇代谢，从而减少胆固醇的积存，防止动脉硬化，延缓衰老。进一步研究发现，豆浆中还含有大量的卵磷脂、异黄酮、植酸等多种成分，不仅可以补脑和抗癌，还能降低胆固醇。所以豆浆成为许多医学家首推的保健食品。美国著名营养学家简·卡帕提供的资料表明，每天一大杯鲜豆浆，3周左右以后，血胆固醇下降20%。
3.泡沫里面含有一些渣,如果把泡沫弄出来,渣就少一些

打豆浆的浮沫挂掉，也可以不刮掉，因为豆浆沸点较低，在80℃左右。这时，皂毒素因受热膨胀变成泡沫上浮，形成假沸。科学的方法是假沸之后再煮15—20分钟。豆浆营养丰富，可与牛奶媲美。但豆浆中也含可以使人中毒难以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。这些有害成分在温度达90℃以上时，就可以分解变为无害。

植物的种子中含磷脂也比较多,如大豆和种子。磷脂大多不溶于水(新磨的豆浆上有泡沫就是磷脂)
自制豆浆快煮开时有大量泡沫，这是黄豆中含有皂甙的原因，该成份有毒，会引起中毒，但不耐热，只要用小火继续煮沸几分钟，泡沫就会消失。
等到泡沫消失才可以安全饮用，此时皂甙已破坏。

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孝义市19293271640： 打豆浆的浮沫要不要撇掉? - ？
吴秋尤尼： 打豆浆的浮沫挂掉,也可以不刮掉,因为豆浆沸点较低,在80℃左右.这时,皂毒素因受热膨胀变成泡沫上浮,形成假沸.科学的方法是假沸之后再煮15—20分钟.豆浆营养丰富,可与牛奶媲美.但豆浆中也含可以使人中毒难以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶.这些有害成分在温度达90℃以上时,就可以分解变为无害.

孝义市19293271640： 煮豆浆时的泡沫到底应不应该撇去?如上,谢谢! ？
吴秋尤尼： 煮豆浆时往往会出现“假沸”现象,即当豆浆加热到80摄氏度时,会出现泡沫,且随着温度增高泡沫越来越多,有人就认为豆浆已煮开了.其实,这是豆浆受热后产生的泡沫,即“假沸”,豆浆并没真烧开.正确的煮法是:煮豆浆时,容器里不要盛得太满,以防豆浆假沸时泡沫溢出.煮时应先用旺火烧,当出现泡沫上溢时,再改用小火煮,直到泡沫逐渐消失为止.这时豆浆的温度已达到100摄氏度,皂毒素及抗胰蛋白酶都已经破坏.而其他各种营养成分仍保留无损.因此煮豆浆时的泡沫不必撇去.

孝义市19293271640： 烧生豆浆时要不要撇锅内的沫? - ？
吴秋尤尼： 是没有完全过滤掉的豆渣.在打豆浆的过程中,出现的豆渣有粗有细,粗的被过滤掉了,细的过滤不了,仍留在豆浆里,烧豆浆时就以沫的形式出现.烧到一定的程度,细沫熟了也会沉下去,并不影响口感.你也可以在烧豆浆时把它打捞出来

孝义市19293271640： 榨豆浆完后需要打掉沫子么? - ？
吴秋尤尼： 因为豆浆里面含有较多的蛋白质、磷脂等表面活性物质,它们可以增大液体的表面张力,使气泡能够较稳定地存在.一般的清水,里面就没有这些物质,即便产生了气泡也很快就破了.所以没有害的,自然现象.

孝义市19293271640： 请问熬豆浆上面的白色泡沫用撇掉么?? - ？
吴秋尤尼： 那个只是豆浆发热以后 化学反应引起的 如果看着不舒服可以仍掉 和了不影响身体健康

孝义市19293271640： 生豆浆在临近烧开时,浮面上有泡沫,请问这样的泡是否要撇掉? - ？
吴秋尤尼： 用不到撇掉,继续烧直到沸腾,沸腾一段时间后,泡沫就没了. 还是弄掉好一点,不然在豆浆上面也不是很有卖相.

孝义市19293271640： 做豆浆应不应该撇沫子 - ？
吴秋尤尼： 要,要把它那泡泡刮走

孝义市19293271640： 热豆浆时,把上面出现的沫打掉好吗? - ？
吴秋尤尼： 可以,这东西没有什么营养,是过滤时漏了的豆渣等杂物,放心好了,豆浆的营养都在浆里面(主要是蛋白质),做豆腐时都把这些沫沫舀出去的.

孝义市19293271640： 自做豆浆时的泡沫非得去掉吗？
吴秋尤尼： 也不一定要非去掉不可,只是影响口感

孝义市19293271640： 在煮黑豆豆浆的时候,上面飘浮着的那一厚厚的沫要不要去掉?? - ？
吴秋尤尼： 不用.煮熟了的豆浆这泡沫自然会没的.没煮熟的豆浆不能喝,豆浆含有丰富的营养,但是食用没有煮熟的豆浆,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状.生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质,这些有毒物质比较耐热.通常,锅内豆浆出现泡沫沸腾时,温度只有80℃~90℃,这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏.此时应减小火力,以免豆浆溢出,再继续煮沸5~10分钟后,才能将有毒物质彻底破坏.此外,营养学家研究发现,豆浆经煮沸、煮透后,还可提高其中大豆蛋白的营养价值的哦.