牛内人怎么炒嫩嫩

用料牛里脊一块半斤左右白糖一小勺大概2克吧姜粉(或生姜末)随意酱油一大勺土豆淀粉一小勺植物油一大勺

步骤1牛里脊一块儿

步骤2断丝切片
步骤3因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝
步骤4大概就是这样粗细
步骤5切完后，攥一下水分
步骤6糖，大概这么多手心里面大小
步骤7糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)
步骤8加入酱油
步骤9用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
步骤1020分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌
步骤11搅好了，备用
步骤12现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
步骤13开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火
步骤14放入适量底油
步骤15同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花
步骤16肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
步骤17翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～
步骤18我今天炒的蒜苗有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!
牛肉想要炒的更嫩一些，更好吃是具有一定方法和技巧的。
牛肉是很多人都非常喜欢吃的一种肉类，牛肉的味道相比于猪肉来说要更嫩，而且在牛肉里面也是有着比较丰富的营养的。
大家平常喜欢吃牛肉，就一定要注意去了解一些牛肉的做法，很多人在炒牛肉时可能会遇到一些困扰，比如说炒出来的牛肉不嫩，特别容易粘锅，为何会如此呢？
其实炒牛肉时，有一个步骤很多人总是做错，所以炒出的牛肉不鲜嫩，下面来给大家介绍一下牛肉的正确做法吧。
第一步，准备材料。炒牛肉需要准备的材料有牛肉、泡椒、青椒、洋葱、鸡蛋清还有生姜。
第二步，腌制牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后，将牛肉清洗干净血水，切成薄薄的一片，装进一个干净的碗里面，倒入一些料酒、食盐以及生姜片，一起搅拌均匀腌制，过五分钟以后加入一个鸡蛋清，搅拌均匀继续腌制。
第三步，炒牛肉。在锅里面倒入适量的油，油温五六成热的时候把火关掉，然后把牛肉倒进去翻炒，牛肉变色了就可以直接装盘备用。
第四步，炒配料。在锅里面重新倒入一些油，把生姜和泡椒放进锅里面炒香，把青椒和洋葱倒进锅里面一起翻炒均匀加入一些食盐，把牛肉倒进去翻炒一会儿，加入一点生抽，用大火翻炒15秒左右的时间，加入少量食盐调味就可以直接装盘出锅了。
现在知道牛肉应该要怎么炒才好吃了吗？其实炒牛肉时，有一个步骤很多人总是做错，所以炒出的牛肉不鲜嫩。炒牛肉最主要的就是要让牛肉先过油，先炒牛肉。这个步骤很多人都做错，很多人可能会把牛肉和其他的配料一起炒，这样就会让牛肉炒得时间太长，让牛肉的口感太老，炒出的牛肉也不鲜嫩。
一般把牛肉先放在锅里面过油，而且一定要注意油烧热了以后要把火关掉，这样可以避免油温太高，炒出来的牛肉是非常鲜嫩的，牛肉也不会出现粘锅的问题。
另外大家在炒牛肉时也应该要注意必须腌制牛肉，有些人在菜市场购买了新鲜的牛肉以后可能直接把牛肉切成薄片，并不会把牛肉先腌制一会儿再炒，腌制牛肉不仅仅是为了能够让牛肉更加嫩滑，不容易炒老，也是为了能够去除掉牛肉的气味。
牛肉本身也会有血腥味，没有腌制过的牛肉会让人觉得有很大一股味道，难以下咽，加入一些料酒和生姜片来腌制牛肉就能让牛肉没有腥味，味道十分好。以后在家里炒牛肉，可千万别忘了先腌制哦。
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