请高人帮忙写一篇关于中专生食品生物工艺的毕业论文-3000字

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　　农学和工学其实差别不大，我就是食品科学与工程的。学食品关键看你的学校，像排第一的农大的食品就是农学，但名气超大的江大就是工学。你应该先选择学校，然后看那个学校是农学还是工学，再准备考研复习。

　　本专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。
　　随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。
　　根据院校不同，该专业有食品加工储藏与运输、食品营养安全与检测、食品工程设计与研发、食品品质管理与监督、食品企业经营管理等方向。日益受到社会各个方面的重视与支持，就业前景良好。

微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响
摘要：对我国酿造食品的工艺特点和生物转化作用机制进行了阐述，分析了发酵过程中微生物的发酵作用对食品酿造过程中的生
物性污染、化学性污染和物理性污染等食品安全性因素的影响，得出我国传统酿造食品由于微生物的发酵作用经过分解、消除和滤
过等过程使其更具有安全性特征。
关键词：传统酿造食品；发酵作用；食品安全
食品为人类提供营养要素，同时也是微生物生长的天
然培养基。我国传统酿造食品（酱油、酱类、食醋、腐乳、白
酒、酸菜、泡菜等）多以谷类、豆类、蔬菜等为原料，将自然
界的群体微生物引入发酵过程共同作用形成风味独特的
食品。通过微生物发酵作用引起的生物转化食品具有良
好的品质、感官特性、可消化性和营养价值。
随着现代工业发展，工业“三废”中的有毒有害物质
（如重金属毒物、N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物等）在
环境中污染逐渐增多，这些有毒有害物质通过土壤、水体、
空气等环境污染酿造食品原料、食品容器和包装材料等。
化学农药、化肥和仓储药剂（如杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植
物生长调节剂、粮食熏蒸剂、防护剂等）通过各种渠道污染
食品酿造原料，作为发酵原料的粮食在生产、加工、贮藏等
环节受到霉菌、细菌、寄生虫等生物污染。本文从我国传统
食品酿造的工艺特点、微生物的生物转化机制对食品污染
的作用进行分析，探究传统酿造食品在发酵过程中的安全
性问题。
1传统酿造食品的工艺特点
我国传统酿造食品历史悠久，经过千百年的实践形成
独特的酿造工艺特点。
1.1敞口固态发酵
传统酿造一般采用固态发酵技术，在添加谷糠或稻
壳等辅料之后进行边糖化边发酵的“双边发酵”工艺，具有
发酵时间长、产品风味浓厚、管理粗放等特点。整个过程
采用敞口式工艺，充分利用物产资源与自然资源，制曲时
富集各种功能性微生物，驯化和培育了特定的微生物群
落结构体系，将主体微生物与环境微生物融为一体。同时
摸索出一套完整的温度、湿度、酸碱度、通气量、发酵时间
等酿造工艺条件，创立了产品增香与各种加工技术，对创
造我国独特的酿造食品风味和保证产品质量具有十分重
要的作用。
1.2多种微生物共同作用
酿造过程是一个复杂的生物化学反应过程，产品品质
主要取决于多种微生物的协同作用。微生物主要来自于
曲种和环境，包括霉菌、酵母菌、细菌等，各种微生物共栖
生长，赋予醅料复杂而完整的酶系，具有较强的糖化、液化
和蛋白分解能力。各种微生物在发酵过程中盛衰交替，此
消彼长，协同作用，产生单一菌种所不能比拟的作用。在
发酵过程中水解与发酵交替进行，避免过高浓度底物对有
益微生物和生化反应的负面影响。发酵时间长，酶促反应
深入而完善，代谢产物丰富多彩，产品风味醇厚、浓郁[1-2]。
1.3多样的产品防腐措施
传统酿造食品采取灵活多样的产品安全措施，一是依
靠代谢产物本身的防腐作用（如白酒是依赖酒精的杀菌作
用，食醋是靠醋酸的抑菌作用）；二是利用高浓度的食盐抑
制微生物的生长繁殖（如酱油、酱、腐乳等）。
2传统酿造食品的生物转化机制
传统酿造过程是多种微生物将原料中的淀粉、蛋白质
和脂类等大分子物质转化为产品的各种小分子风味物
质，构成产品的主要成分。酱油的风味物质按其化合物性
质可分为醇类、酯类、酸类、醛类及缩醛类、酚类、呋喃酮类
和含硫化合物等[3-4]；食醋中除含有主要成分醋酸外，还含
有糖分、氨基酸、酯、醛、醇、酚、酮类等化学成分[5-6]。酱油和
食醋等酿造食品的风味物质构成产品特有的色、香、味，其
来源主要是2方面，一是植物原料的“主生物质”（如蛋白
质、淀粉等“，次生物质”如丹宁、芳香族化合物、异黄酮）；
二是微生物及其酶对植物原料作用后的代谢产物。此外，
白酒、酱油、食醋等在贮藏过程中各种代谢产物相互作用
形成各种风味物质，据分析酱油含有300多种风味物质[4]。
2.1多糖的转化

传统酿造食品原料的主要成分为淀粉，它在曲霉菌分
泌淀粉酶的作用下分解为葡萄糖。这些单糖一部分作为
霉菌、酵母菌和细菌生长繁殖的碳源和能源，一部分在微
生物的作用下形成发酵产品的各种代谢产物。由淀粉转化
来的代谢产物包括各种酸类、醇类、酚类以及低聚糖等[7]。
酱油的糖分包括由大豆转化的低聚糖（如水苏糖、棉子糖
等）和由小麦淀粉转化的蔗果三糖、低聚果糖、低聚半乳
糖、低聚异麦芽糖以及低聚木糖等，而酿造食品的酸类、醇
类、酚类等小分子产物是构成产品风味的物质基础。
2.2蛋白质的转化

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宜秀区19775701773： 生物工程(食品科学)真的没什么前途么?恳请高人指点.？
乐奔利胆： 在未来的社会中,粮食是一个大问题.通过生物工程解决粮食危机是一种有效途径.只是这一道路非常艰难,不容易出成绩,会给人一种没有前途的感觉.其实它关系到每一个人的生存.如果要选择这一领域去研究、学习,就必须做好吃苦、接受挫折、埋头苦干、很难名扬天下的思想准备准备.一般的人,都不希望做这样一种艰难的职业,但是总要有人去做,要有奉献精神. 要知道,没有一个职业是没有前途的,只是看我们能不能发现、看到它的发展前途.

宜秀区19775701773： 朋友请问中专的食品生物工艺专业和烹饪工艺与营养专业对口吗 - ？
乐奔利胆： 概念上讲这两个是不同的,食品生物工艺专业是工厂化的,烹饪是酒店里面的;但营养专业是可以通用的,具体的你还是咨询下他们比较好;可以肯定的是,这两个专业以后发展的路线是不同的

宜秀区19775701773： 中专生自我鉴定怎么写?(是餐饮类的) - ？
乐奔利胆： 三年的中专生活似弹指一挥间,从刚跨入中专时的失落和迷茫,到现在即将走上工作岗位的从容、坦然.我知道,这又是我们人生中的一大挑战,角色的转换.这除了有较强的适应力和乐观的生活态度外,更重要的是得益于中专三年的学习积累...

宜秀区19775701773： 中专里面生物制药怎么样 - ？
乐奔利胆： 不怎么样,生物制药是新兴高端的东西,中专不怎么实用,我是大专的也是读这个专业,现在后悔了,那些研究所博士生读还不错

宜秀区19775701773： 中专学食品鉴定类的好吗 - ？
乐奔利胆： 食品类工作好找,不过待遇不高,并且一般都是化验室的工作,食品行业不景气,最好不要接触这个行业,除非你想自己当老板.

宜秀区19775701773： 请问:读中专,食品生物工艺和电脑会计那个好？
乐奔利胆： 女生就是电脑会计,至少以后可以做文秘或公司会计之类. 如果是男生,不管读中专,食品生物工艺和会计哪个都一样.有关系的话,什么都不用读,没关系,读什么都没用

宜秀区19775701773： 请高人帮忙写英语作文,题目Food Shortage - ？
乐奔利胆： 范文 (One possible version) Hello, everyone, Now I'll tell you something about our research project The World Food Crisis on behalf of our group. As you know, food shortages have hit many countries in the world and even caused social unrest ...

宜秀区19775701773： 中专毕业自我鉴定5篇 ？
乐奔利胆： 自我鉴定就是把一个时期的个人情况进行一次全面系统的总结,写自我鉴定可以帮助... 中专毕业自我鉴定1回首两年的中专生活生涯和社会实践生活,有渴望、有追求、有...

宜秀区19775701773： 自身是名中专生学的是食品生物工艺,哈,和你一类的 - ？
乐奔利胆： 我只是食品本科 目前考研ing...其实觉得就业很纠结啊 工作不难找就是待遇不是很好 文聘什么的还是要的

宜秀区19775701773： 武汉中职中专有哪些大学好考一点的专业 ？
乐奔利胆： 武汉市市级以上重点中等职业教育专业目录 一国家级重点专业(2个) 武汉市东西湖职业技术学校:食品生物加工 武汉市第二轻工业学校:机械加工技术 二省级重点专业...