夏日酷热学做12道凉爽小菜

~ 炎炎夏日，热乎乎的饭菜总让人提不起兴趣，如果每餐都有个凉丝丝的清爽小菜，肯定让人胃口大开。制作简单，品种多样，没有油腻，只留清爽！

　　1.蓑衣花刀凉拌黄瓜
食材黄瓜配料盐、白糖、酱油、醋、蒜、干辣椒、油　　① 黄瓜充分洗净，不用去皮；大蒜去掉蒜衣，切碎；干辣椒剪成细圈，备好花椒。
　　（小贴士：尽量挑选比较直的黄瓜，这样做出的造型更美观。）
　　② 将黄瓜放在案板上，黄瓜两边各放一根筷子。菜刀呈45度斜角，将黄瓜从头到尾，切成片；黄瓜翻一面，菜刀呈45度斜角，从尾到头切片；切好的黄瓜，装盘。
　　（小贴士：因为底下垫着筷子，所以就放心的切吧，不用担心切断。）
　　③ 取适量盐、糖、酱油、醋搅拌均匀后，淋在黄瓜上，再撒上蒜碎，放上花椒和干辣椒。
　　（小贴士：夏天，可将汁水凉透后再浸泡黄瓜，这样黄瓜会更脆爽。）
　　④ 炒锅倒入适量油烧热，将烧热的油淋在黄瓜上即可。

　　2.花型凉拌莴笋片
食材莴笋配料油辣椒、盐、酱油、醋、蒜末、白糖
　　① 莴笋削皮，擦成薄片。
　　（小贴士：为了摆盘造型，越薄越好哟！）
　　② 莴笋的粗细不同，擦出的片有大小。那么用大片铺在盘底，由大到小摆成花的样子。
　　③ 把油辣椒、盐、酱油、醋、蒜末、白糖拌匀，倒在莴笋中间即可；吃的时侯拌匀。
　　（小贴士：佐料随自己的喜好随意添加；莴笋片已经比较薄了，这里不需要提前腌制。）

　　3.香螺拌三脆
食材香螺、黄瓜、金针菇、木耳配料海鲜酱油、陈醋、蚝油、花椒油、香油、盐、糖、鸡精、蒜蓉、姜片
　　① 黑木耳泡发，放入沸水中汆烫几分钟至熟捞出；金针菇洗净，放入沸水中汆烫两分钟捞出，切去根部；
　　（金针菇、木耳、黄瓜切丝，丝切细些，捞汁菜件越细越能入味。）
　　② 香螺浸泡洗净，放入沸水中，加入适量料酒与姜片，少许盐，中火汆烫3分钟左右捞出，去壳留肉。
　　③ 将蒜蓉、陈醋、蚝油、少许花椒油、香油、糖、盐、鸡精按个人口味酌量调和，再淋入海鲜酱油，调和均匀。
　　④ 香螺单独装盘，将调和的捞汁用筛网滤出一半浇透香螺；三脆（黄瓜、金针菇、木耳）另外装盘，剩下的一半捞汁不用滤网，直接浇透三脆即可。

　　4.快手凉皮
食材澄粉150克、面粉20克配料黄瓜、香菜、红辣椒、姜蒜、醋、糖、鸡精、生抽、老抽、盐、胡椒粉
　　① 姜蒜剁末，放入小碗，调入醋、糖、鸡精、生抽、老抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀；红辣椒切小丁；香菜切末；黄瓜切丝备用。
　　② 起油锅，待油温八成热，爆香红辣椒末和葱花，淋入搅拌好的酱料里即可。
　　③ 150克澄粉和20克面粉放入碗中，加入适量的水调匀成比较稀的面糊，静置5分钟。
　　（小贴士：稀薄状的面糊就是勺子舀起能直线落下那样。）
　　④ 取两个盆，都抹上油；舀薄薄一层面糊，放入烧开的热水中，盖锅盖蒸2分钟左右取出。放在冷水表面降温，揭下来放在另一个盘中备用；同时另一个空盆中再装入面糊重复刚才的动作，一直到面糊使用完毕。
　　（小贴士：揭下来凉皮表面要刷油，防粘。）
　　⑤ 将做好的凉皮切小段，加入香菜末、黄瓜丝，调入刚刚拌好的酱料，拌匀即可食用。

　　5.手撕茄子
食材茄子配料香菜、蒜、指天椒、酱油、香醋、盐、鸡精、芝麻油、辣椒油
　　① 酱油4勺、香醋2勺、盐1小勺、鸡精1小勺，滴几滴芝麻油和少许辣椒油，调配成一碗凉拌汁。
　　② 茄子洗净，切去头尾，直接放入蒸锅，大火蒸，蒸至稍变软，用筷子能插入即可。
　　（小贴士：多插几个地方，确保茄子熟透了哦。）
　　③ 将蒸好的茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉；放凉后再撕成细长条。
　　（小贴士：手撕就可以啦，撕的细一点，能更入味。）
　　④ 撒入香菜末、指天椒末和蒜泥，再淋入备好凉拌汁，拌匀即可。

　　6.炝炒野生木耳
食材黑木耳、胡萝卜配料小葱、姜、蒜、盐、酱油、玉米淀粉
　　① 黑木耳用温水泡软，洗净，撕成小朵；胡萝卜去皮切片；姜、蒜切片；小葱切成葱花。
　　② 煮开一锅水，倒入木耳焯烫一会，捞起沥干水分。
　　③ 起油锅，爆香姜蒜，加入胡萝卜片翻炒一下，再加入木耳翻炒片刻，调入适量的盐、酱油，继续翻炒至熟。
　　④ 水淀粉勾茨，撒入葱花，最后翻匀即可出锅。
　　（小贴士：水淀粉用玉米淀粉加入少许清水调匀即可。）

　　7.香椿拌豆腐
食材香椿、豆腐配料盐、香油、生抽、醋
　　① 烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；
　　② 将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；
　　③ 香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋搅拌均匀；
　　④ 内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；撒上调好的香椿末儿即可。

　　8.粉条拌韭菜
食材春韭菜、干粉条配料青红椒、盐、生抽、糖、红油、香油、鱼油、陈醋
　　① 将盐、糖、生抽、红油、香油、鱼油、陈醋，各种调料混合一起，搅拌均匀； 粉条放入温水泡透；青、红椒切圈备用。 　　② 锅中烧水，加入少许盐和食用油，水开后将洗净的韭菜放入锅中焯烫10秒钟； 捞出韭菜迅速放入冰水中过凉；将过凉好的韭菜拧开水份切成韭菜段。
　　（小贴士：春天的韭菜非常的嫩，所以在焯烫时间一定不要过长，如果焯烫时间过久，韭菜就变的稀烂了，非常影响口感和美观。） 　　③ 将韭菜段和泡发好的粉条放入容器中，撒上青、红椒圈、将混合好的调料淋入，吃时拌均即可。

　　9.姜汁菠菜
食材菠菜、花生碎配料姜、蒜、酱油、鸡精、香油、糖、盐
　　① 姜切碎，捣成泥；蒜压成末；调入酱油、鸡精、糖、盐、香油，一起搅拌均匀，做成一碗酱汁。
　　（小贴士：既然叫“姜汁菠菜”，姜就要多加一些哦。）
　　② 煮开一锅水，菠菜去根洗净，放入滚水中焯烫，焯熟后捞出，立即放入冰水中冷却。
　　（小贴士：菠菜焯水时间不宜过长，否则会导致营养流失；菠菜太长的话，可切成均匀的小段。）
　　③ 待菠菜冷却后，沥水捞出，挤干菠菜里的水份。取一个小的平底容器（杯子或小碗），将菠菜紧紧压入容器底部，将压紧的菠菜倒扣在盘子上。
　　④ 将调好的酱汁淋在菠菜上即可，可以撒少许花生碎，摆盘更好看哦。

　　10.香麻黄瓜拌腐竹
食材腐竹、黄瓜配料干辣椒、花椒、熟黑芝麻、生抽、鸡精、香醋、白糖、盐、油
　　① 腐竹提前2小时用冷水浸泡；泡发后的腐竹洗净切斜段。
　　② 将腐竹放入开水，焯烫后捞出沥干；黄瓜切菱形片；干辣椒切小段备用。
　　③ 将腐竹和黄瓜放入大碗中，调入生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。
　　④ 起油锅，炒香花椒后，捞出花椒，再放入辣椒段炒香关火；炒好的油淋在腐竹上，洒上黑芝麻，拌均匀即可。

　　11.肉末番茄烧毛豆
食材毛豆、番茄、瘦肉配料油、盐、生抽、生粉、料酒、蒜末
　　① 将瘦肉剁成肉末，用料酒、生抽、盐、生粉抓匀，番茄切小丁，蒜切末。
　　② 锅中下油，下蒜末炒出香味，下肉末，将肉末炒散变色。
　　③ 放入鲜毛豆翻炒，加入清水至没过毛豆的水量，大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮大约10分钟。
　　④ 至毛豆熟烂，加入番茄丁，放盐，转大火，使番茄出汁，略煮，番茄熟烂出锅。

　　12.开胃糖醋西瓜皮
食材西瓜皮配料糖、醋、盐
　　① 西瓜皮刨去外皮，切掉红色的瓜瓤，洗净后切成细条。
　　② 在西瓜皮里撒少许盐，腌制片刻，用冷开水洗净。
　　（小贴士：用盐腌制过的西瓜皮就没有青草味了。）
　　③ 在西瓜皮里放入适量的糖、盐，再倒入适量的醋，搅拌均匀后，放入冰箱30分钟，捞出即可食用。

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