什么是单甘脂？对人体有害吗？

单 双 三甘油酯脂肪酸酯 分别是什么啊 有什么作用 怎样构成 对人体有什么危害？~

无论是单甘脂，双甘脂还是三甘酯都属于甘油的脂肪酸酯，
从化学角度讲，甘油是三元醇，故又称为丙三醇，
单甘脂（甘油单酯）是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有两个游离羟基，
双甘脂（甘油双酯）是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基，
三甘脂（甘油三酯）是由于甘油的三个羟基都被脂肪酸酯化后的产物，没有游离羟基。
无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不易溶于水的物质，所以从本质上几乎是差不多的。
但是对于单甘脂和双甘脂却有游离的亲水性的羟基，所以具有一定的表面活性，
可以作为发泡剂，乳化剂，增稠剂，润湿剂等等。工业上单甘脂应用较为广泛，而双甘脂较少应用。
而三甘酯只能用作乳化剂，因为没有游离羟基，所以几乎没有表面活性，我们吃的脂肪和油就是三脂肪酸甘油酯。

由于当前是心脑血管病的高发时期，然而这种病的病因又与饱和脂肪酸密切相关，
作为这三种物质，当脂肪酸是硬脂酸，软脂酸，肉豆蔻酸，月桂酸等饱和脂肪酸时，会给人体心血管具有一定程度的负担，因为在脂肪酶的水解作用下，变为饱和脂肪酸具有较高的熔点，容易以固体的形式沉积在血管壁形成血管垃圾而不利于健康。
当脂肪酸部分为不饱和脂肪酸如油酸，亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸，二十二碳六烯酸（DHA），二十碳五烯酸（EPA）等时，由于不饱和脂肪酸常温下和生理温度下（37度）呈液态，易于被机体循环系统运输，从而不会再血管壁残留，另外对饱和脂肪酸，胆固醇等脂溶性的固体残留物具有一定的溶解性，所以有利于心脑血管的健康。
所以提倡多吃植物油，少吃动物脂肪对于健康是有实际意义的！

单枞茶，一般指凤凰单枞茶，属于乌龙茶类极品名茶,
说到单枞茶的功效，科学证明有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。
凤凰单枞茶吸取并综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
中国科学院公认凤凰茶是纯天然无公害之高品质单枞茗茶。
《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”!
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单甘酯被认为是最安全的食品添加剂。
甘油单月桂酸酯与山梨酸复配可用于肉制品、乳制品和啤酒中的防腐剂、水果保鲜剂等。单甘酯是一种非离子型的表面活性剂，具有乳化、润滑、松软及润湿等优良性能，且无毒，广泛应用于食品加工和化妆品的乳化剂。
单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物，与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。 目前应用的食品乳化剂类型，对比其直链淀粉络合效应，络合指数最大的是蒸馏单甘酯。
单甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。
单甘酯可提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀，可提高分散性，冰淇可以使饮料具有存在大量微细气泡的良好口感。
单甘酯是制作优质冰淇淋理想的乳化剂和稳定剂，可防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性 ；起泡，在凝冻过程中能提高混合料的起泡力，并细化气泡使之稳定化；保型性的改善，增加室温下冰淇淋耐热性；贮藏性的改善，减少贮藏中制品的变化。单甘酯应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品，可以调整油脂结晶，增强油包水体系的稳定性，防止油水分离 ，并提高起酥油及其他配料的混合型及搅打起发性 ；应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、结块结粒；同时也可以应用于粉未油脂制品，如咖啡伴侣作乳化剂。

单甘酯即单脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride，MAC)，是一类重要的非离子型表面活性剂 。它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，可以作为乳化剂应用于食品、化妆品、医药等领域。近来的研究发现，某些单甘酯表现出一定的抗菌特性，这使得单甘酯研究和开发具有重要的应用价值。例如月桂酸单甘酯，具有广谱抗菌性，而且安全性高、性能稳定，同时表面活性也较强，已经在美国、德国、日本实现工业化生产，并作为食品防腐剂投放市场。

在常温下，单甘酯是白色或淡黄色的固体，略带苦味，不溶于水，溶于氯仿、乙酸乙酯、乙醇、苯及多种氯化烃等有机溶剂中。

单甘酯分子中有两个亲水性的羟基(OH)和一个亲油性的烃基(R)．从而使得它具有优良的乳化性能．它属于非离子型表面活性剂。HLB值在3～5之间，具有消泡性、亲油性，是w/o型乳化剂。

近年来市售的单甘酯多为未经蒸馏的初级产品。它实际上是单甘酯、双甘酯和少量三甘酯的混合物。由于双甘酯分子中只有一个羟基，亲水性太弱，乳化能力低，而三甘酯即油脂根本无乳化能力，所以产品中真正起乳化作用的是甘油一酸酯。因这种产品中单甘酯含量相对较低(50%以下)，故其应用范围受到很大限制。相比之下，经蒸馏的高纯单甘酯(含量超过90%)性能较佳，能满足各种不同要求。随着蒸馏技术的不断进步，这种单甘酯的产量将会逐年提高。

单甘酯即单脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride，MAC)，是一类重要的非离子型表面活性剂 。它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，可以作为乳化剂应用于食品、化妆品、医药等领域。近来的研究发现，某些单甘酯表现出一定的抗菌特性，这使得单甘酯研究和开发具有重要的应用价值。例如月桂酸单甘酯，具有广谱抗菌性，而且安全性高、性能稳定，同时表面活性也较强，已经在美国、德国、日本实现工业化生产，并作为食品防腐剂投放市场。
单甘酯是一种非离子型的表面活性剂，具有乳化、润滑、松软及润湿等优良性能，且无毒，广泛应用于食品加工和化妆品的乳化剂。
应用于食品，单甘酯被认为是最安全的食品添加剂。

单甘酯是一种优质高效的食用乳化剂,具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品、医药、日用化工、塑料包装及化妆品等工业中有广泛作用。人体摄入量没有限制,是完全优质的食品添加剂。

单甘脂其实也是一种食品添加剂，在日常的食物中也会经常地使用到，其实它是一种相对优质高效地使用乳化剂，具有乳化，稳定，分散起泡，消泡和淀粉抗老化等作用往往在食品方面应用比较广泛，另外在医药方面，日用化工品，塑料包装及化妆品等方面和工业中有广泛的应用，所以人体摄入国家规定的标准，其实对身体并没有伤害。不过对于添加剂食物我们还是需要适量控制食用量。

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弥勒县13778676048： 单甘脂是什么?它有哪些功效它是由什组成的?对人身体有利吗 - ？
战泪尿毒：[答案] 单枞茶,一般指凤凰单枞茶,属于乌龙茶类极品名茶,说到单枞茶的功效,科学证明有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效.凤凰单枞茶吸取并综合了绿茶和红茶的制法,既有红茶浓鲜味,又有绿...

弥勒县13778676048： 单 双 三甘油酯脂肪酸酯 分别是什么啊 有什么作用 怎样构成 对人体有什么危害? - ？
战泪尿毒：[答案] 无论是单甘脂,双甘脂还是三甘酯都属于甘油的脂肪酸酯,从化学角度讲,甘油是三元醇,故又称为丙三醇,单甘脂(甘油单酯)是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有两个游离羟基,双甘脂(甘油双酯)是由于甘油的两...

弥勒县13778676048： 单甘油脂肪酸酯是什么 - ？
战泪尿毒：[答案] 无论单甘脂、双甘脂、三甘酯都属于甘油的脂肪酸酯 从化学角度讲甘油是三元醇,故甘油又称为丙三醇 单甘脂(甘油单酯)是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化的产物,还有两个游离羟基 双甘脂(甘油双酯)是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化的...

弥勒县13778676048： 单硬脂酸甘油酯是什么? - ？
战泪尿毒： 单硬脂酸甘油酯是含有C16-C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得.是一种非离子型的表面活性剂.它既有亲水又有亲油基因,具有润湿、乳化、起泡等多种功能.分子式 C21H42O4性状 白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂.能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中.凝固点不低于54℃.

弥勒县13778676048： 单甘脂化学名称是什么 - ？
战泪尿毒： 单甘酯也是单硬脂酸甘油酯 化学上系统命名法为二羟基丙基十八烷酸酯 分子式: C21H42O4 结构式:

弥勒县13778676048： 单甘脂指的是什么 - ？
战泪尿毒： 单硬脂酸甘油酯 油包水型表面活性剂 普遍用于软膏、乳膏等医药、日化行业,以及食品行业用作分散剂、乳化剂.如人造奶油、奶粉、某些粉状饮料等

弥勒县13778676048： 单甘脂是什么物质?有什么作用 ？
战泪尿毒： 属于食品级助剂,广泛用于米面、饮料、油脂、糖果等方面,有乳化、消泡、起泡、淀粉抗老化和控制脂肪凝聚等作用.

弥勒县13778676048： 单甘脂是动物脂肪吗?？
战泪尿毒： 单甘酯是一种优质高效的食用乳化剂,具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用.在食品、医药、日用化工、塑料包装及化妆品等工业中有广泛作用.人体摄入量没有限制,是完全优质的食品添加剂. 具体生产工艺无处查找

弥勒县13778676048： 单甘酯与单甘脂有什么区别 - ？
战泪尿毒： 单甘酯和单甘脂是同一种东西,只不过大家日常中都叫单甘脂,“酯”非脂肪的脂.单甘酯化学名称叫单硬酯酸甘油酯.

弥勒县13778676048： 单硬酯甘油酯有毒吗? - ？
战泪尿毒： 是不是单硬脂酸甘油酯?可以用作食品的乳化剂和添加剂;在化妆品及医药膏剂中用作乳化剂.无毒