蛋糕做好塌陷怎么办
蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。
解决方法：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
2、烤过火了
蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。
解决方法：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火！
做的蛋糕会塌陷是什么原因
会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀。2、可能是模子。好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好，也不要弄油纸涂油什么的。3、搅拌不均匀。如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。
在家制作大米发糕出锅时塌陷了,是什么原因导致的?
一、在家制作大米发糕塌陷是什么原因导致的？通常在家制作大米发糕塌陷是因为温度掌握的不对而导致的，因为我们在和面的时候，最好用温水来和面，水温最好控制40度以下，如果温度过高就会影响到发糕最后的口感，而且很容易出现塌陷的情况，我们在家做大米发糕的时候，先准备适量的大米，粉，酵母，泡打粉，糖...
自制蛋糕塌陷是什么原因?
2.模子的问题好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好也不要弄油纸涂油什么的 3.搅拌不均匀如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。蛋糕塌陷的原因：1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于...
做蛋糕为什么会塌陷 大部分都是这2个原因导致的
1、大家都知道热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！2、出现这样的问题，大部分都是这2个原因导致的！3、一是蛋白打发的不够，而且还太湿了！我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的！4、二是烤箱的温度不该低了就是高了！温度不够，会让...
为什么烤的蛋糕胚总是塌陷
烤的蛋糕胚总是塌陷有可能是由于以下原因：1、蛋白没有打好，打蛋的时间要充足，要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖为合适；2、搅拌时搅拌过度，蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不宜用划圈圈的方式，要用刮刀以炒菜的方式来拌均。因为如果搅拌过度会使蛋白消泡；3、蛋白打发好之后摆放时间太...
烤蛋糕拿出来就塌了怎么回事
解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。d.开始低速打——粗泡后开始加1\/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速...
炸糖糕为什么会塌陷 炸糖糕塌下去了怎么回事
1.炸糖糕面一定要烫透。2.做糖糕烫面时放点猪油，炸好的糖糕，个个空心，外酥里软，还不漏糖、不塌架。3.想要炸出鼓鼓的不塌陷的糖糕，火候也很重要，要热油入锅，然后转中小火炸，不能一下子就用小火，温度不够的话糖糕就不乐意了，就跟你对着干。也不能全程用大火，不然就变成“黑糕”...
做出的蛋糕总是塌的是什么原因?
所以倒的时候大家用刮刀把表面刮匀，确保没有空隙。第三方面的原因就是蛋白我们没有打发好，或者是翻拌的过程中消泡了，在这一方面还是建议大家一定要打至硬性发泡。第四方面的原因就是可能你用的面粉不对，或者是面糊搅拌过度，让面糊起筋了，冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷。蛋糕这么做不塌陷 ...
蒸好的米糕塌陷和粘怎么回事?
这主要是制作 发糕 的过程忽略了一些小细节。一、蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的 那种感觉 才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，...
戚风蛋糕烘烤结束后为什么会塌呢?
有三种原因：第一种：没烤熟。第二种：烤过火了。第三种：操作不当。戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法 第一种原因：没烤熟 表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织...
薛邵健儿： 那就是回缩了 在烤制蛋糕时,应如何防止蛋糕回缩一、蛋糕一定要彻底烤熟1 首先,烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟,否则肯定会塌陷.在这儿提醒大家注意,由于每个烤箱都有自己的“脾性”,制作时一定要掌握好火候,食谱中的烤制...
松江区19697678995： 做的蛋糕塌陷下去了!!怎么办? - ？
薛邵健儿： 我也是用电饭锅做碰到这问题,后来我换成了低筋面粉,就不那么膨胀了,做好也就不回缩,拌面糊一定要慢,不要生筋.蛋糕拿出来就瘪了的原因还可能是: 1.烤盘里的蛋糕浆太少了 2.烤盘里的油抹的太多了 3.烤箱里烤盘放得太近了 4.蛋糕浆打过头了,很过头 5.蛋糕浆里的水太多了 6.烤得太久或烤箱的温度太低或太高了 7.混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做 8.或者那个菜谱本来就不好
松江区19697678995： 自己在家做蛋糕防止蛋糕塌陷影响美观的几种小妙招 - ？
薛邵健儿： 很有网友吃货在家自己做蛋糕的时候,会出现蛋糕顶部塌陷的问题,这种蛋糕虽然也能吃,但是美感上还是差了点.那蛋糕塌陷问题是怎么造成的呢?小编给大家讲解一下造成蛋糕塌陷的几个原因. 1.蛋白没打好,气泡颗粒较大,或者在搅拌...
松江区19697678995： 谁知道蛋糕坯子出炉后塌陷折磨办? - ？
薛邵健儿： 1,要靠熟、一般蛋糕胚底火150,上火160.烤30分钟.或者到扣看看,
松江区19697678995： 做戚风蛋糕总是塌陷?做了十几次,每次出炉看着品相不错,倒扣晾凉之后总是成凹塌陷.该怎么办? - ？
薛邵健儿： 搅面的过程不要太长,时间尽量缩短速度尽量快,搅匀就行不要拖延,要向一个方向不能反方向,再个打蛋白要打发到长鸡尾状,烤箱要提前预热七八分钟,烤的时候如果是小烤箱要用上下火150度
松江区19697678995： 蛋糕烤完后中间塌下去是怎么回事? - ？
薛邵健儿： 1、蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话,会太湿,消泡后的蛋液容易沉淀,在烤制蛋糕过程中变成布丁层,导致蛋糕表层回缩而塌下去.解决办法:可以选择电动打发蛋白,效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打,要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可.2、烤箱温度不适宜烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去,若温度低了,蛋糕的膨发力不行,支撑不住蛋膨发起来;温度高了,蛋糕的外层膨发,但内层还是湿的未膨发,蛋糕自然也会塌下去.解决办法:不同类型的蛋糕采取不同的烤箱温度,不可一概而论.另外需要注意的是:考完的蛋糕不要立马取出,最好放在烤箱里慢慢回温,过一会取出更好.
松江区19697678995： 蛋糕底部凹陷怎样改变 - ？
薛邵健儿： 很有可能没有烤熟就出炉了,测量你的烤箱温度会不会比实际温度低.还有就是蛋黄糊和蛋白霜搅拌是不是均匀,是否还有白丝.蛋白打发是否硬性.8寸的话,鸡蛋4个大个的或5个小一些的 ,糖20克或一下放蛋黄糊里,60克放蛋白打发,油70克,奶或水70-80克,低筋面粉90克,香草精和柠檬汁几滴放蛋黄糊(可不加),塔塔粉一点或白醋几滴加入蛋白打发.我做过好多个戚风了,都是用这方子,其实每一样多点少点根本不影响蛋糕成功与否,我都试过,没问题.开始不成功是因为后来我发现我家烤箱用烤箱温度计一测比实际温度低了30度,所以没烤熟就拿出来导致回缩.这个问题解决后就没再失败过.6寸做八寸材料成1.8.
松江区19697678995： 刚做好的蛋糕为什么会塌陷下去啊 - ？
薛邵健儿： 1.蛋糕在出炉时迅速往地上摔一下,可以排出蛋糕体内的水蒸气,防止塌陷. 2.可在材料中加点生粉.
松江区19697678995： 蛋糕烤完总是塌陷,而且蛋糕的下面不熟,是什么原因 - ？
薛邵健儿： 这种情况原因很多,可能是配方问题,也可能是烤的时间短了,还可能是泡打粉之类加得太多,让蛋糕过于蓬松.下面是戚风蛋糕的做法,我平时就是用这个配方做,只不过一般是用四个蛋,就是把下面每种原料增加一倍.原料:(g)A:白...
松江区19697678995： 我做的蛋糕在烤箱里很大,倒出来就塌陷了为什么? - ？
薛邵健儿： 是消泡了.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌.面糊出筋,凉后回缩.底火太大,容易导致底部上缩.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多.烤的时...
