炒菜花时放醋破坏其营养吗？

怎么炒菜花，炒菜花需要放醋吗？~

炒菜时放些醋，让食物中的营养更容易吸收，尤其是这四种

好像可以

以下这些是不能放醋的

醋与海参相克
醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反
克。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由
胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化
时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子，从而
破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制
海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋
白的等电点(pH值为4·6)时，蛋白质的空间构型即
发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧
缩。这时的海参。吃起来口感、味道均差。所以，
《中国食品》上说:"烹制海参不宜加醋"。

醋与牛奶相克
醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合
物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸
度 (其pH值为6·7-6.9)。当酸度增加到等电点4·6
以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃
虚寒之人，更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有
"奶与酸物相反"的说法。所以，饮用牛奶或奶粉，
不宜立即进食醋制食物。

醋与羊肉相克
在 《本草纲目》中，李时珍引述汪机的话说:
"羊肉同醋食伤人心"。只因羊肉大热，醋性甘温，
与酒性相近，所以二物同食，容易生火动血。羊肉汤
中不宜加醋。平素心脏功能不好及血液病患者更应注意。
醋与骨头烫相克
猪骨是一种很好的滋补品，其中的蛋白质、脂
类、矿物质含量很高，味道鲜美，对推迟衰老延年益
寿有特殊的功用。医学专家研究发现，导致人体骨髓
老化的主要原因，是骨内缺乏骨胶原等物质。为了延
缓骨髓的老化。可以从食物由摄取骨胶原等物质，使
骨髓产生血细胞的能力增强，从而达到延缓衰老的目的。
摄取骨胶原等物质的最简单的方法，就是利用骨
头中的骨胶原等物质。骨头中的骨胶原等物质是人体
最容易吸收的。而有人在炖骨头汤时加醋，会使猪骨
中的无机物的逸出。这样会影响人体对营养的吸收。
这是因为炖骨头不加醋时，逸出的矿物质和微量
元素均以有机综合物的形式存在。当加醋后，虽使无
机物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的矿物
质和微量元素多以无机离子的形式存在，直接影响人
体的吸收作用。

醋与青菜相克
烹调青菜时，如果加入酸性佐料，可使其营养价。
值大减。因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不
稳定。其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成，
一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降
低。因此，烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下，大火快
炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。

醋与胡萝卜相克
炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜
素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼
睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺
乏维生素A的缘故，所以不要用醋来炒。因为放了
醋，胡萝卜素就完全被破坏了。

炒菜放醋不仅能提高人的食欲，还可防止蔬菜中所含的Vc遭到过多的破坏。卫生部高级营养师王小春说，感冒时吃点醋熘菜，有助于提高人体内Vc的含量，而Vc可增强人体免疫力，从而达到辅助治疗感冒的作用。

中医认为，熏醋能抑制或杀死空气中的病菌。那么，菜中放醋能否抑制细菌的繁殖，而且对病菌有杀伤作用呢？王小春认为，炒菜时熏蒸出的醋味较淡，而且立刻即散，不能起到熏蒸杀菌的作用。不过，醋却具有保护蔬菜中的Vc免受破坏的功效。

众所周知，Vc能抵抗感冒病毒，多吃富含Vc的蔬菜水果，也可起到防治感冒的作用。Vc常常会在高温烹调中被破坏，可它们在醋里很稳定。其次，有些蔬菜里存在抗坏血酸酶，它们一接触空气，就会起破坏Vc的作用。但在醋里，抗坏血酸酶却会变质，丧失了破坏Vc的能力，所以，炒菜或做凉拌菜时，放点醋能防止Vc遭受破坏。

王小春说，醋有开胃作用，能调节胃肠功能。感冒病人通常胃口较差，如果能吃点醋熘菜，会增加食欲。但事实上，大多数人感冒后不喜欢吃刺激性食物，更喜欢吃清淡易消化的食物。所以，感冒后是否吃醋熘菜，还要依据个人口味喜好和接受程度而定。

常见的可以用来醋熘的蔬菜有：大白菜、豆芽、藕、土豆等。

不会，要最后起锅的时候放醋最好，因为醋有挥发性

可能会吧

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海原县13180001015： 炒菜花时放醋破坏其营养吗? - ？
谭君儿童： 炒菜放醋不仅能提高人的食欲,还可防止蔬菜中所含的Vc遭到过多的破坏.卫生部高级营养师王小春说,感冒时吃点醋熘菜,有助于提高人体内Vc的含量,而Vc可增强人体免疫力,从而达到辅助治疗感冒的作用. 中医认为,熏醋能...

海原县13180001015： 炒西兰花放醋回破坏营养么 - ？
谭君儿童： 不会,看个人口味了,我就喜欢放醋,味极鲜,耗油等

海原县13180001015： 从营养角度出发:炒菜时,该不该盖锅盖?该不该放醋? - ？
谭君儿童： 炒菜不要盖锅盖,因为炒菜是旺火速成,时间极短,不需要盖盖.放不放醋要看具体是什么菜.放醋会破坏维生素,但会分解出矿物质离子.还要看炒菜是什么口味的,如糖醋口味、酸辣口味的就必须加醋,还有鱼香肉丝、鱼香茄子、宫保鸡丁等出锅前也要加一点醋.

海原县13180001015： 醋会破坏西兰花的营养吗 - ？
谭君儿童： 不会的,相反,醋会保护加热过程中Vc不被破坏,因为Vc在酸性环境里比较稳定

海原县13180001015： 炒青菜时能放醋吗?如果不能,是为什么呢?如果可以,什么时候放最好呢? - ？
谭君儿童： 一般炒青菜放醋是为了提味,体现脆,一般青菜不要放的好,会破坏其营养(不过是分哪种青菜的)

海原县13180001015： 请问醋会破坏蔬菜里面的维生素吗? - ？
谭君儿童： 北京协和医院营养科副教授于康:醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分,所以可以放心食用.胡萝卜、芹菜营养价值丰富,胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,摄入后可以变成维生素A,而维生...

海原县13180001015： 炒菜时醋应该在什么时候添加最合适 - ？
谭君儿童： 应该在即将出锅的时候加醋. 当醋遇上维生素C:做菜时加醋可以减少维生素C的损失. 这是因为维生素C 是一种还原性物质,在减性或者中性环境中很容易被氧化,而在酸性环境中是比较 稳定的,加醋正是为了营造酸性环境效果,减缓维生...

海原县13180001015： 炒菜时放醋到底好不好 - ？
谭君儿童： 好,炒菜时候稍微加点醋,可以锁住蔬菜中的维生素,避免过多流失,是非常好的炒菜习惯

海原县13180001015： 炒菜花需要放醋吗 - ？
谭君儿童： 炒菜花不需要放醋. 主料:菜花400g 调料:鸡粉适量、调和油适量、五花肉100g 炒菜花的做法: 1.菜花分小朵. 2.开锅放入菜花,一般15秒左右捞出,接着放入凉水中. 3.把锅烧热,放葱花炒香,放肉煸炒变色. 4.倒入沥干水的菜花,快速翻炒. 5.倒酱油和鸡粉出锅.

海原县13180001015： 炒菜什么情况下放醋 - ？
谭君儿童： 醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香,还能保存维生素,促进钙、磷、铁等溶解,提高菜肴的营养价值.做菜时放醋的最佳时间在两头,即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋.“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋,可以保护土豆中的维生素,同时软化蔬菜;而这个先,也不能太早,要根据实际火候,而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次:原料入锅后加可以祛膻、除腥,临出锅前再加一次,可以增香、调味.实际情况以个人的所放量及前后考良.一般青菜类,我是临出锅时,淋炒勺周边,呛出醋香.均匀入味,而后起锅.你参考一下.