全国臭豆腐最好吃的是那
我们先来了解下臭豆腐的工艺，在细菌和时间的作用下，原本尝起来平淡无奇的豆腐，有一种独特的味道和精致臭豆腐的象征味道，这让喜欢它的人如痴如醉，不喜欢它的人回避它。
臭豆腐分为发酵的和非发酵的。
所谓的发酵臭豆腐是在豆腐的基础上接种木霉菌，在适当的温度下发酵相对较长的时间，豆腐中的蛋白质分解得相当彻底。北京臭豆腐牛奶、安徽毛豆腐和云南臭豆腐都是发酵的。
非发酵臭豆腐是用臭卤水酿造的，因为不同地方不同的产品和饮食习惯会产生不同的臭卤水。非发酵臭豆腐的生产时间较短，臭盐水中的霉菌和细菌分解豆腐中的蛋白质，将其转化为氨基酸，并疏松豆腐组织。
最著名的应该是湖南长沙的臭豆腐，它可以在全国各地的小吃街和旅游景点看到。就受欢迎程度而言，绍兴臭豆腐可以和湖南臭豆腐相比。
浙江省的绍兴和宁波是喜欢吃臭食物的地区。臭苋菜梗，臭冬瓜，臭毛豆.当然，臭豆腐也包括在内。在当地，制作臭食物的核心是臭苋菜茎。腌制臭苋菜茎会产生深绿色的汤，这是臭盐水。臭冬瓜、臭芋头和臭豆腐都依赖这种臭盐水。
我们谈论食物腐败时，我们总是一看到它就脸色苍白，但也正是因为腐败，普通豆腐变得风味独特，增加了人们的味觉体验。在古代，当保存食物的方法不发达时，食物腐败是不可避免的。随着时间的推移，人类学会了干预和控制腐败过程，以延长食物的保质期。
因此，并不是所有腐败的食物都对人体有害，这要归功于腐败带来的独特美味。
长沙啊，是臭豆腐的发源地，尤其是“火宫殿”的臭豆腐！！
（一）绍兴吴字坊臭豆腐“ 臭豆腐 ” 其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。”闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了．一串小小豆腐，常常能让人勾起一段回忆一个地方、一种思念、一种回味、一种感受、一份心情、一切的记忆…… “吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒， 成为了第一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。 凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。
（二）湖南臭豆腐
炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
（三）南京臭豆腐
可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。
武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
湖南臭豆腐：
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
2》臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
产品特点
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳，与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，并曾经为慈喜所喜爱，并赐雅名“御青方”，简称青方。
长沙火宫殿 还有听说以前在长沙步行街里有个老奶奶买的.我老公家是苏州的，他外公以前经常自己做，说是超级好吃，但是我老公没学会。我们曾经买过王致和的臭豆腐味腐乳，那个腐乳是不好吃，但是我们把里面的汁留了下来，自己买老豆腐，切成薄块后放入瓶子里泡2、3个小时，然后油炸一下，还不错哦!总之就是不正宗但是好吃的臭豆腐了！
浙江。绍兴。
臭豆腐分为哪几种,哪里的最好吃。
臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。湖南长沙的是黑色经典臭豆腐。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
你吃过最好吃的臭豆腐在哪里?
不喜欢吃
长沙最好吃的臭豆腐
其生产的臭豆腐以正宗、口感好而著称。5.五__臭豆腐：五__臭豆腐是长沙的一家著名臭豆腐品牌，其生产的臭豆腐以口感细腻、味道浓郁而闻名。总结起来，长沙有许多著名的臭豆腐品牌和摊位，如果你想品尝长沙最好的臭豆腐，可以尝试以上推荐的品牌和摊位，根据口味和需求选择适合自己的臭豆腐。
哪个地方的臭豆腐最好吃?
长沙- -到处都有、正宗的很好吃 其实苏州的也狠好吃【大概我吃习惯了
哈尔滨最好吃的臭豆腐
臭豆腐是一种发酵的豆制品，通常呈方形或矩形，颜色深灰或黑色，表面干燥，内部柔软。它的味道因品牌、制作方法和添加的调料而异，但通常是辛辣、咸的，有些人认为它有一种独特的香味。哈尔滨是中国东北地区的一个著名城市，有许多美食，其中包括臭豆腐。以下是一些据说是哈尔滨最好吃的臭豆腐：-道外区...
怎么做臭豆腐的配料最好吃
1、原料：鸡架、葱、姜、蒜、花椒、八角、香菜、芝麻【炒过】、花生、盐、芝麻酱、香油、鸡精、味精、食用淀粉。2、方法\/步骤：先把水倒入锅内，把鸡架放锅里，等水开了，煮十分钟左右把上面的沫子用漏勺去掉，把葱、姜、蒜花、椒、八角放入锅内，煮10分钟，在把这些原料有漏勺捞掉，在把盐，...
臭豆腐怎么做好吃
一定要记得，买回来的臭豆腐最好清洗一下，吃起来更卫生一些。好了朋友们，今天咱们关于这个家常菜红烧臭豆腐的具体做法的内容就分享到这里，感兴趣的朋友可以试试这道很美味很家常很下饭的家常菜哦，自己在家做非常简单，非常下饭，可以体验臭豆腐的多种吃法哟 臭豆腐怎么做好吃2 青椒臭豆腐 原料：...
长沙臭豆腐哪里好吃?长沙臭豆腐哪家最正宗?
在长沙吃臭豆腐一定要选一家好的，所以现在边肖就给你讲讲那些好的臭豆腐店，我们一起去看看都有哪些吧。黑色经典臭豆腐这是我们到长沙第一天吃的东西。给它一个“棒”字。真的很好吃。它有一个纯黑色的外观，中间还有一个洞。里面有剁碎的胡椒。味道很棒，辣而不辣。咬一口，汤汁溢出，满嘴清香...
目前在长沙,想问下哪里的臭豆腐最好吃
但是对于山西汉子与湖南妹纸来说，这家是最不正宗的一家，毕竟清淡得已经没有臭豆腐的灵魂了。“火宫殿”的臭豆腐最好吃，也最正宗，火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，...
长沙臭豆腐哪里好吃长沙臭豆腐哪家最正宗
在步行街中间，支了好大一口锅啊!看着都特别有食欲的样子，这就是文和友家的!我吃了两份，他家的和火宫殿的不太一样，是将豆腐中间划开，放调料，有我爱吃的香菜，蒜泥，以及小米辣，咬一口汤汁爆出来，只想再吃第二口!太对胃口啦。经过本人亲身试吃，文和友的臭豆腐最好吃，价格稍贵6片\/10元，...
函阙一孚： 长沙是臭豆腐的发源地,但是我个人觉得最好吃的还属太平街和庙街、火车站这三个地方最正宗,价格在10块钱左右!
南澳县17898088618： 国内哪的炸臭豆腐最有名,让你选择:南京的还是绍兴的? - ？
函阙一孚： 绍兴的好吃 南京的卫生 我选绍兴的
南澳县17898088618： 哪里的臭豆腐最正宗最好吃呢`? - ？
函阙一孚： 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝.“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气.据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”.这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油.吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地,传遍了大江南北.但我觉得这个一般,最号吃的是在南门口BALENO和李宁中间的＂四娭嫉臭豆腐＂,一般那里有两个,靠近BALENO的那个是正宗的.
南澳县17898088618： 哪里的臭豆腐最好吃??? - ？
函阙一孚： 臭豆腐是中国传统的豆腐菜肴,也是典型的民间菜.各地都有风味特色.然而,然而在江西景德镇,人们说起臭豆腐,一般都会想起三闾庙的臭豆腐. 臭豆腐有二种,一种是豆干,闻起来象臭豆腐乳,吃起来却鲜香,经得起长时间慢慢细嚼、品...
南澳县17898088618： 哪里的臭豆腐最好吃最正宗呢? - ？
函阙一孚： 河南臭美豆腐坊的有够不错,郑州二七塔那就有一家招牌店,还有好几种吃法,卤汤的和蘸酱的都让人回味无穷...除了都是纯天然的卤汁腌制成品外,看着也好看黄黄绿绿的瞅着就有食欲,而且在全国好多地方都能吃得到,听说老板也是大学生自主创业,能把臭豆腐这样不起眼的小吃发展到大街小巷,真是难得呀!
南澳县17898088618： 哪里的臭豆腐好吃? - ？
函阙一孚： 如果在湖北的话,武汉的户部巷的臭豆腐好吃,各家风味都“臭”不同.如果说是湖南的话,长沙的臭豆腐很有名.
南澳县17898088618： 哪里的臭豆腐最好吃?？
函阙一孚： 当然是湖南的咯!那里的才是正宗的哦!!
南澳县17898088618： 哪里的臭豆腐正宗、好吃… - ？
函阙一孚： 两种具特色的地方臭豆腐 (一)湖南臭豆腐 炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝.“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气.据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“臭豆腐”闻名...
南澳县17898088618： 哪的臭豆腐最好吃~!? - ？
函阙一孚： 云南石屏臭豆腐~~
南澳县17898088618： 臭豆腐哪里的好吃 - ？
函阙一孚： 长沙 不过 安徽 也有名
