冰葡萄酒制作方法 冰葡萄酒制作方法介绍
作者&投稿：独孤剑 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2、压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。
3、果汁处理：逐步让果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此时通过使用果胶酶(HC)或过滤进行澄清处理。
4、酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的较关键因素。对于冰葡萄酒来说，更是如此，同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点：发酵温度低，葡萄汁的含糖量高，对香气和口感的质量要求更高，所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多。（可使用K1，或EC1118，或L-R2）
5、酵母的接种：采用普通的法国拉曼酵母活化程序，结合加入酵母剂(Go-Ferm)，而后接种K1，或EC1118，或L-R2（K1，EC1118，L-R2是三种不同型号的酿酒酵母），不同酵母之间不建议混合使用。建议接种量：250-400克/吨。（正确的使用量和活方法是保证发酵正常进行的较关键因素。）
6、发酵的控制：控制发酵温度14-16℃，观察发酵的速度，不要过快。在发酵进行到1/3时，需要加入发酵助剂FermaidK（FermaidK是一种发酵助剂），因该发酵助剂可以提供酵母更的氮源和微量元素，使酵母表现更强劲的发酵动力，以保证发酵正常进行，发酵通常持续4-6周。在酒精度接近于11-12%v/v时，人为终止发酵。
7、澄清和陈酿：发酵后的冰酒放在低温下保存，采取自然或通过皂土下胶澄清，并过滤;然后放在橡木桶里陈酿。
8、装瓶：将陈酿制作好的酒液装进瓶子里。
赤妹垴安： 冰酒的生产工艺非常复杂,大致可以按照如下步骤进行:是选用冰冻葡萄进行采摘、分选后,压榨成为浓缩葡萄汁,进行澄清过2113滤,控温发酵后成为葡萄原酒,接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺,灌装成为成品冰酒.采摘分选:...
五指山市18610477152： 冰葡萄酒的具体制作过程? - ？
赤妹垴安： 在连续零下10度左右,保持2周时间,如果期间有一天温度回升或降至更低,也不符合,同时在采摘的时候,也需要保持在零下10度左右进行人工采摘.一般一颗葡萄树最多能酿制1瓶375毫升的冰酒.要保证成熟时不被鸟吃果,还有冰冻不让葡萄掉下来,采摘时,基本都是在夜晚进行人工采摘,所以成本会很大.采摘回来后,就要进行榨汁,然后发酵.
五指山市18610477152： 冰葡萄酒是如何酿造的? - ？
赤妹垴安： 酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头,在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上.这样的葡萄通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能收获.为了保证采摘,压榨都在摄氏零下8度左右的温度下完成,一般葡萄的采摘要从凌晨3点...
五指山市18610477152： 冰葡萄酒的生产工艺 - ？
赤妹垴安： 1. 经过后熟,利用在零下8℃以下,在葡萄枝上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒(1) 葡萄在被冻成固体状时才压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁.(2)这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶.(3)在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下. 2. 冰冻葡萄→采摘、分选→压榨→浓缩葡萄汁→澄清→低温发酵→葡萄原酒→陈酿→澄清→冷冻→过滤除菌→灌装→成品冰酒
五指山市18610477152： 葡萄冰酒的制作方法 - ？
赤妹垴安： 冰酒(英语Icewine,德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思. 跟“有机”一词一样,冰酒在不同 的国家有不同的定义.一般说来,冰酒指的是用采摘时已经硬冰葡萄酿造的冰葡萄酒.但在正宗冰酒产地德国、法国、加拿大,冰酒的定义...
五指山市18610477152： 冰葡萄酒怎么做？
赤妹垴安： 冰酒是特定的葡萄酒品种做出来的,需要在夜间4点,-8摄氏度采摘,采用恒温酿造的,个人一般不能酿造,价格也是很昂贵的.
五指山市18610477152： 冰葡萄酒怎么酿制? - ？
赤妹垴安： 冰酒是将葡萄在天然生长状态下经过几天(视具体环境和品种)零下6度的冻结,把葡萄内的水分冻成冰析出,然后采摘酿制成的高糖度的葡萄酒,保留了葡萄的香气.
五指山市18610477152： 什么是冰葡萄酒,具体是怎么做的呢 - ？
赤妹垴安： 一般的冰葡萄酒都是采用皮厚的葡萄酿造的,以免因为破皮减少产量,并且所使用的葡萄是健康的未受贵腐菌感染的.一般威代尔,雷司令,赤霞珠,品丽珠都可以做冰酒,在德国和奥地利还有绿威林可以做.国际上主要是威代尔做冰酒.在葡萄成熟之后不采摘,等着寒冬来临后,葡萄中果汁中的水分通过表皮蒸发,根系回流减少,于是就形成了高糖份的浓缩葡萄汁,并且在零下8度的环境下进行采摘压榨,这样发酵成的甜酒就是冰酒了
五指山市18610477152： 冰葡萄酒是怎样酿成的 - ？
赤妹垴安： 1.第一道是所谓的去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来.因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道. 2.不管有无经过去梗的手续,接下来的步骤是压榨果粒.如果酿制白酒,则榨汁的过程要迅速一点,因酿...
五指山市18610477152： 如何制作冰葡萄酒？
赤妹垴安： 简单点告诉你,冰酒就是用冬天里结冰的葡萄酿造的酒,前提是千万别摘下来冻它.要它还挂在树上自然结冰,酿出的酒才香.平常人还是别酿了,技术要求很高的.
