熏制的肉食和卤制的肉是有什么不同?
烟熏食品的步骤大致相同，下面以烟熏肘子为例介绍做法：
准备材料：猪前肘约2斤、姜半块、老抽30g、桂皮一块、肉蔻2个、八角5个、香叶5-8片（可以去超市买卤肉料包）、盐适量、大米30g、茶叶30g、糖30g
制作步骤：
1、肘子剔骨后从中间切开。
2、用叉子戳上小洞，抹一层盐，稍微抹厚点。
3、皮朝外卷上，这是从淘宝买的捆肘子的网兜，没有的话直接用线捆上也行。
4、高压锅里放卤料，超市又卖那种煮肉的料包，放老抽，盐。压15分钟即可。不用高压锅的话煮30-40分钟。煮完泡汤里晾凉。
5、熏制开始，锅里铺锡纸，将茶叶大米白糖放锡纸上，上面放屉熏肘子。开火一分钟后转小火5分钟关火，焖10分钟后开盖。
6、熏好后放入冰箱冷藏两个小时再切片。也可以在有空闲的时候做，然后冻上，吃的时候夏天自然解冻一小时就能切片了。
7、成品。
腊肉是由食盐腌制的咸生肉，经风干、烘烤或熏制后成为的肉制品。因原来常于农历腊月被腌制而得名，现在成为具有特殊的加工特点和风味特色的一类肉制产品的总称。此加工过程常用烟熏使肉制品风味独特，也因此使腊肉制品在肉制品中具有了“鹤立鸡群”的风采，在这里我们告诫大家，肉类不论生或熟均忌烟熏，这种独特的“风采”是要不得的。
熏是选用茶叶、木屑、大米、柏树枝、枣木枝等作为熏料，通过加热，使之不完全燃烧产生焦煳和浓烟来熏肉，同时使肉原料表现为色泽黄亮，烟香浓郁，长期以来颇受人们喜爱。但这些被熏制的肉类表面都含有了一种很强的致癌物质，即3，4苯并芘，它是在燃料燃烧和被烟熏的肉中出现了受热熔化的脂肪滴再经高温所形成的。由于不同的人对致癌物质的免疫力不同，再有食用期的长短，可能使发病不会像食物中毒一样，立即出现病变，但烟熏肉类对于广大消费者的危害是实实在在存在着的。
由此，我们建议对于烟熏腊肉或熟制熏肉、熏肠，甚至明炉烤鸭、烤羊肉串、熏鱼等类食品不宜多吃，更不宜常吃。我们要提倡吃新鲜肉和腌制后风干的腊肉，改变食用熏肉的习惯。尤其一些烤制品最好选用烤箱，切忌用熏料的不完全燃烧来熏烤。
熏制的肉食和卤制的肉食最大的不同，就在于制作方法不同。熏制的肉食是先煮后熏，而卤制的肉食是直接用卤水进行炖煮。
熏制的肉食和卤制的肉食烹饪工具也有所不同，熏制的肉食一般使用的是铁锅，而卤制的肉食一般使用的是陶罐。
熏制的肉食和卤制的肉食口味和口感有很大不同，熏制的肉食有着独特的烟熏香味、表面口感略干，而卤制的肉食则有着浓郁卤水香料气息、口感滑而不腻。
熏制的肉类是卤制好后又多一道工序，有燎烟味解腻！
熏制的一般是干的，卤制是在卤汁里泡的，不是干的。
熏制肉食可以存放一年以上，肉质紧密。便于运输和搭配各种新鲜食材。尤其在和高档食用菌和竹笋是绝配。
卤制肉品鲜嫩美味，适合短时间作为配餐食用。具有良好的口感和卤汁的鲜香，但保存条件必须冷藏，而且时间不能超过七天。
卤货和炒货二者选哪一个
卤货。其实二者选一，主要是看自己的口味的，卤货大部分都是动物脏器，以及肉食品等，而炒货大部分是坚果类的。中国对卤制品的称呼普遍叫做卤货，这是非常普遍的称呼。通常对卤制肉类称为卤肉。而对卤制蔬菜类成为卤菜。炒货是指植物果实经过晾晒，烘干，油炸等加工方法制成的供人们闲暇时食用的一类...
哪些肉食可以做卤菜?
正宗的卤菜入口即化，味道纯正，且会随着食用逐渐释放出更深的香味，让人回味无穷。总的来说，哪些菜可以做卤菜，包括但不限于上述列举的素菜和肉类，关键在于选择优质的食材和恰当的烹饪工艺。记住，真正的美味来源于食材本身和卤制技艺的融合，而非过多的添加剂。以上内容源于网络，版权归属原作者。
五香卤肉怎么做才正宗?
五香卤肉，顾名思义，五味香料卤制的肉。这可不是胡扯八凑，最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制。它们是：八角。茴香。桂皮。花椒。丁香。到目前为止，所有不同的卤味，不论高低贵贱，也不论天南海北，都是在这个配方上发展的，也依然以此为基本。可以说，这五香不仅是古老的卤肉配方，更是卤味...
有谁知道正宗的卤猪蹄子怎么做吗?
猪蹄焯水：准备一锅清水，猪蹄冷水下锅，倒入料酒，焯水5分钟，捞出后检查一下，用夹子夹掉残留的猪毛，彻底清洗干净。腌制猪蹄：按个人意愿可将猪蹄切成小块或保持整只，中间划一道口。准备一个大盆，放入猪蹄，加入料酒，葱段、姜片、白酒。搅拌均匀，这一步可直接上手揉搓一会，腌制2小时左右。卤制...
骆驼肉卤制方法?
芹菜炒骆驼肉，清炖骆驼肉汤，葱爆骆驼肉丝。1、芹菜炒骆驼肉。原料：骆驼肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。制作过程：将芹菜切成薄片。骆驼肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油...
卤菜可以卤哪些菜?
卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等。卤水怎么使用 1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，...
猪头肉的卤制方法
而且如果炒糖色的时候把握不好火候也特别的容易把糖炒焦，让食物表面变得黑漆漆的。虽然说炒糖色做卤菜很好，但是很多新手做不好，所以我们是不是考虑做卤菜不用炒糖色呢？炒糖色 答案是肯定的，下面我们的卤菜上色秘方来了，不炒糖色不加酱油，特别是新手卤菜不用炒糖调色，用“它”效果更好，保持肉的...
卤肉卤制前该注意的事项?
2、焯水。肉类制品在腌制好以后，需要进行焯水处理，去除肉里的血沫和腥味。焯水是冷水下锅，大火烧开，避免开水下锅，那样，肉的表皮一旦收缩，里面的血水就出不来了，成品的腥味会比较重。3、原材料的初加工。肉类制品入味较慢，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4...
卤制猪肉品和鸡肉累都用一个老汤吗
2、第二次卤鸡、肉时，取出倒在锅中，放鸡或肉加第一次用的调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟后，依前法留取汤汁即可。3、如此反复，得到的汤就是老汤。如此反复使用多次后，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，卤出的肉食味道极美。也可以卤...
值得推荐的卤味小零食有哪些?
卤千层肚：千层肚因其独特的口感而受到欢迎，卤制后更是美味倍增。卤墨鱼丝：墨鱼丝经过卤制，口感鲜美，弹性十足，是海洋风味的小食。卤鹌鹑蛋：比鸡蛋更小巧的鹌鹑蛋，卤制后味道集中，是一口一个的美味。卤香肠：香肠本身就是一种美味的肉食，经过卤制后，味道更加突出，是肉食爱好者的最爱。卤藕...
谷空北豆： 培根是冷熏肉 我知道的只有五花咸肉 外脊咸肉 用得最多的是五花咸肉,一般制作培根就是把猪肉分割成块,用盐,硝酸盐,黑胡椒,丁香,香叶,茴香等香料先腌,然后风干,再熏制,然后用一定浓度卤水浸泡.腊肉制法和培根最大的区别是 烟好以后,要再放入烘箱中烘烧.对应腊肉我理解应该是热熏制品吧. 不是干中餐的所以不知道说的对不对
陵县15652731435： 熏肉的营养价值如何? - ？
谷空北豆： 熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大.可见营养价值仍然高. 很多人说熏肉含有致癌物质,但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐,而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺,或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油.所以,楼主所说的室友带来的黑糊糊的熏肉,很可能就是残留的焦碳和焦油.少吃为妙. 那些看上去颜色淡而干净的熏肉,美味而安全.采纳哦
陵县15652731435： 烟熏腊肉的特点? - ？
谷空北豆： 烟熏腊肉是一道特色传统名菜,起源于眉山地区,在湘菜、川菜中均有此菜.烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名.安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香. 新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏.腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷.
陵县15652731435： 四川腊肉和湖南腊肉的区别? - ？
谷空北豆： 四川、湖南和广东的腊肉制作,在调料上有所区别,但整个制作过程异曲同工. 选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉,这两块肉肥瘦搭配均匀.不过对于四川和湘西的百姓来说,猪的全身都是宝,各个部位都可以用来做成腊肉. 腌制 将肉分成一...
陵县15652731435： 吃烟熏腊肉有什么坏处 - ？
谷空北豆： 烟熏是一种已沿用多年的传统肉制品加工方法.长期以来,世界各地人们对不同浓度的烟熏味均有一定的喜好.传统的烟熏加工方法是采用木材不完全燃烧时产生的烟气熏制产品.烟熏可以使肉制品脱水,赋予产品特殊的香味,改善肉的颜色,并且有一定的杀菌防腐和抗氧化作用,然而这种传统的加工技术也存在着一些不可避免的缺点,在形成烟熏风味和色泽的同时,食品也受到了多环芳香类化合物(polycyclicaromatichydrocarbons,PHA)和甲醛等许多有害物质的污染,因此,不宜长期大量使用烟熏类产品.
陵县15652731435： 熏肉是怎么做的,有毒吗? - ？
谷空北豆： 熏肉的做法:材料:五花肉、盐、花椒、花椒、碎橘子皮腌制五花肉 1. 将五花肉切成约6英寸长,半英寸宽大小. 2. 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉. 3. 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐,放入大瓷碗中,密封,放入冷藏. 4. 两天后...
陵县15652731435： 烟熏食品的做法 - ？
谷空北豆： 熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间.还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份.另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠...
陵县15652731435： 谁知道正宗陇西腊肉的做法 - ？
谷空北豆： 准备材料:盐、花椒、小茴香、姜皮、五花肉、白糖80g、生抽30g、蚝油30g、鸡精10g、五香粉适量、胡椒粉20g、三花酒390克 制作步骤: 1、肉买回来,倒入盘中. (肉买回不用清洗,清洗易繁殖细菌) 2、加入白糖、生抽、盐、蚝油、...
陵县15652731435： 松桂坊的腊肉究竟和别家的腊肉有什么不同? - ？
谷空北豆： 第一,肉质不同.松桂坊的猪场和熏坊都在湘西乡下,肉应该算得上7分土猪肉. 第二,熏制时间不同.大家在超市看到的腊味,可能都是急火熏的,这很容易辨别,掰开一点,看里面肉的颜色就知道.松桂坊的腊肉,熏坊在乡下,熏制的时间特别长,所以更入味. 第三,可能辅料也有很大差别.毕竟松桂坊是湘西的企业,是传统的腊肉制作方法,在腌制的时候除了盐,还加入了桂皮、橘子皮等,熏制也是就地取材,用松木熏制的,所以熏香入味. 但我个人认为最最重要的是,做食品的态度,我觉得松桂坊创业一路做大,很不容易!
陵县15652731435： 描写腊肉的作文 - ？
谷空北豆： 范文:腊肉,是我们恩施山乡的一道特色产品,用它做出来的菜肴真是香飘十里,看去色彩红润鲜嫩,尝一尝更感香绵津长.难怪全国各大城市都有腊肉专卖店和腊肉馆的.其实,腊肉的历史悠久,孔子收的学费“束修”就是了.腊肉的产生...
