吃芦笋要剥皮才能吃吗？

芦笋需要削皮吃吗~

蚝油芦笋
主料main
芦笋300克2人份
辅料others
蚝油10克 食盐2克 生抽6克 水淀粉10克 植物油10克 白醋3克 彩椒1块 蒜1瓣
芦笋的营养极其丰富，是春季不可不吃的一种营养又美味的食材。蚝油芦笋，做法简单，采用焯水浇汁儿的方法，这种低油低盐的烹饪方法有助于人体健康。下面就来看看具体做法吧。
蚝油芦笋的做法
步骤step
1

准备好原材料
步骤step
2

红柿子椒切成小颗粒，大蒜瓣剁成末
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3

适量蚝油、少许白醋、生抽、水淀粉，调成调料汁
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4

锅里放入适量水，加入适量盐，烧开
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5

放入芦笋，再次烧开后煮1分钟左右
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6

芦笋捞出装盘
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7

锅里放入少许花生油，爆香彩椒粒和大蒜末
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8

加入调料汁，烧开
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9

将调料汁淋在芦笋上即可
蚝油芦笋的成品图







蚝油芦笋的烹饪技巧
技巧tips
1、芦笋老的部分要去掉，用手一掰，掰到脆生生地段开就是嫩的；2、焯水的时候要刚刚熟，掌握好时间，太快没熟不能吃，焯水久了影响口感也损失营养。

吃芦笋时要不要去皮?多数人都做错了，营养都丢失了,不懂真亏

答案:

芦笋不剥皮也是可以吃的，但是由于芦笋一般都是长到半截笋的外皮质地比较坚硬，不剥皮虽然可以吃但是就算是烹饪过的芦笋，其外皮也不会被炒软，所以口感不会太好，建议将比较老的芦笋的外皮剥皮吃会比较好吃。芦笋的上部质地一般比较鲜嫩，这种比较嫩的部位是不剥皮口感也会比较好，只需要稍微处理一下芦笋的根部即可。

芦笋怎么去皮？

1、方法一

可是，芦笋那么细，一般的去皮刀很难下手。去皮太厚了，瓤就被去掉了，很浪费；太薄了去不干净；力道太轻太重都不行，对手法的要求很高。餐厅里面一般都会有去皮机，再不行也有专门去芦笋皮的刀。

但是一般家庭里面，很少会备有专用去芦笋皮的刀；普通刀去芦笋皮时，方法就很重要了。中国吃网提醒，不能把芦笋跟刀都拿在手上，否则一刀下去笋就成两截了，最好的办法就是把笋放案板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切断后再去皮，可以直接从中间下刀，向根部行刀，手指头切莫放在刀前，以免划伤。

2、方法二

①先用两手左右方向拿着绿芦笋，两手同时轻轻往下折，芦笋就会自然断在较老和较嫩部分的交接处（注意此步骤的重点是轻轻折）。

②再把绿芦笋放在案板或桌面上，用削皮刀从芦笋头的下方约5cm处开始轻轻往下拉，将绿芦笋皮削下（因为芦笋是平躺在桌上的，所以削皮的过程中要用左手扶着，这样绿芦笋才不会乱动，即可快速削皮，图中左手为了拿相机，所以没有出现在照片中）。提示：芦笋放平了削皮比拿直了削皮快多了，不信可试试。

③再把削好皮的绿芦笋，笋头对齐，按住往下切，即可切成你想要的长短。绿芦笋去皮切段就这么简单快速。

总之，吃芦笋是需要去硬皮的，而由于其细长的特点，去皮需要注意分寸和手法，完美的去皮是做好一顿芦笋菜的前提。

芦笋的营养价值

芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。

每100克中含能量75千焦，水分93克，蛋白质1.4克、脂肪0.1克，膳食纤维1.9克，碳水化合物3克、胡萝卜素100微克、视黄醇当量17微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.05毫克、尼克酸0.7毫克；维生家C 45毫克；钾213毫克,钠3.1毫克、钙10毫克，镁10毫克、铁1.4毫克、锰0.17毫克、锌0.4毫克、铜0.07毫克、磷42毫克、硒0.21微克。茎叶中尚含保护血管弹性的芸香甙、檞皮素等物质。

。“别用刀切芦笋，而要用一定力道折断芦笋的根部，芦笋自己会在老的部分断开”， 但如果一次要处理很多芦笋的话，一根根折断则非常耗时

尾部这一部分，泛白的部分即使削皮也难以食用。市面上出售的芦笋会带上尾部，也有减少芦笋汁水流失的作用
芦笋的清脆与鲜甜是建立在充足的水分之上，芦笋70%都是水分，买回来的芦笋可以将根部泡在水里一段时间使其“喝”饱水分

如果当天来不及食用，也可以竖着放在容器里，芦笋吸水很厉害，加入淹没根部5~10cm的清水
芦笋的基础处理：将芦笋切掉根部，从顶部10cm左右往下用削皮刀削掉老皮。轻轻削掉薄薄一层即可，如果太老则多削几次，不要一次下手太狠直接削白就太可惜了
用棉线将5~8根左右的芦笋捆起来，头部对齐，底部切齐。主要是为了在煮芦笋时防止芦笋相互碰撞而折断，也能最大程度的锁住芦笋独特的风味，也能方便汆烫后快速取出，减少芦笋间的熟度不均的差异

比较嫩的芦笋是不需要削皮的，有点老的芦笋就必须要削皮，比较常用的完美去皮方法有两种——
　　一、用手撕
　　用手撕的方法仅适合已经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
　　二、用刮皮器
　　已经有些变老但并不是很老的芦笋，就不再适合用手撕皮了，我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。
　　先把芦笋平放在桌子上，左手按住芦笋顶部，右手拿着刮皮器从根部开始削皮，很快就可以削好一根完整的芦笋了。
　　这种方法容易操作而且不会伤到手，削的时候也不会让芦笋断掉，是饭店厨师们常用的芦笋去皮方法，可以用来处理所有的芦笋。
　　以上两种芦笋去皮方法都比较简单实用，大家可以根据情况自行选用其中一种。最后，削掉皮的芦笋还有进一些小处理才更加完美——
　　把芦笋的根部切掉一些，因为芦笋的根部通常都比较老，而且容易被脏东西污染。

大家都知道，野生的芦笋是要长成芦苇的，就跟竹笋会长成竹子一样，外皮会变得质地坚硬，为了保证口味和经济效益，食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房，所以，炒芦笋之前一般都会去皮。 芦笋半截有皮，半截比较嫩，嫩的半截可以直接用，质地坚硬的半截如果连皮炒的话， 外皮是无法炒软的，吃起来得蜕皮，影响口感，还影响心情。 可是，芦笋那么细，一般的去皮刀很难下手。去皮太厚了，瓤就被去掉了，很浪费；太薄了去不干净；力道太轻太重都不行，对手法的要求很高。餐厅里面一般都会有去皮机，再不行也有专门去芦笋皮的刀。 但是一般家庭里面，很少会备有专用去芦笋皮的刀；普通刀去芦笋皮时，方法就很重要了。不能把芦笋跟刀都拿在手上，否则一刀下去笋就成两截了，最好的办法就是把笋放案板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切断后再去皮，可以直接从中间下刀，向根部行刀，手指头切莫放在刀前，以免划伤。 总之，吃芦笋是需要去硬皮的，而由于其细长的特点，去皮需要注意分寸和手法，完美的去皮是做好一顿芦笋菜的前提。
芦笋去皮最好的方法
一、用手撕
用手撕的方法仅适合已经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
二、用刮皮器
已经有些变老但并不是很老的芦笋，就不再适合用手撕皮了，我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。先把芦笋平放在桌子上，左手按住芦笋顶部，右手拿着刮皮器从根部开始削皮，很快就可以削好一根完整的芦笋了。
这种方法容易操作而且不会伤到手，削的时候也不会让芦笋断掉，是饭店厨师们常用的芦笋去皮方法，可以用来处理所有的芦笋。
三、妙洗推荐
①先用两手左右方向拿着绿芦笋，两手同时轻轻往下折，芦笋就会自然断在较老和较嫩部分的交接处（注意此步骤的重点是轻轻折）。
②再把绿芦笋放在案板或桌面上，用削皮刀从芦笋头的下方约5cm处开始轻轻往下拉，将绿芦笋皮削下（因为芦笋是平躺在桌上的，所以削皮的过程中要用左手扶着，这样绿芦笋才不会乱动，即可快速削皮，图中左手为了拿相机，所以没有出现在照片中）。提示：芦笋放平了削皮比拿直了削皮快多了，不信可试试。
③再把削好皮的绿芦笋，笋头对齐，按住往下切，即可切成你想要的长短。绿芦笋去皮切段就这么简单快速。

芦笋可以不去皮，较嫩的芦笋可以连皮吃。如果芦笋的表面起皱表示已经老了，挑选的时候不选择即可。

营养价值：

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。

芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。

芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。吃芦笋的时候，有以下几点需要注意：

1、芦笋虽好，但不宜生吃。

2、芦笋不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。

3、芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

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筠连县18916224778： 芦笋可以不削皮吃吗? - ？
胡往凯斯： 芦笋可以不削皮吃,但是因为芦笋的根部皮比较老化,如果不去除的话口感不太好,所以一般只要去除芦笋根部(约占芦笋整个的三分之一处)的皮就可以了,其余部分全部可以食用哦,而且芦笋的营养价值是其他蔬菜的很多倍,多吃对身体很...

筠连县18916224778： 芦笋需要削皮吗 - ？
胡往凯斯： 比较较嫩的芦笋是不需要削皮的,如果是有点老的芦笋就必须要削皮,食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房,所以,炒芦笋之前一般都会去皮. 芦笋半截有皮,半截比较嫩,嫩的半截可以直接用,质地坚硬的半截如果连...

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胡往凯斯： 大家都知道,野生的芦笋是要长成芦苇的,就跟竹笋会长成竹子一样,外皮会变得质地坚硬,为了保证口味和经济效益,食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房,所以,炒芦笋之前一般都会去皮. 芦笋半截有皮,半截比较...

筠连县18916224778： 芦笋皮真的能吃吗 - ？
胡往凯斯： 完全可以不削皮吃的,但是因为芦笋的根部皮比较老化,如果不去除的话口感不太好,所以一般只要去除芦笋根部(约占芦笋整个的三分之一处)的皮就可以了,其余部分全部可以食用哦,而且芦笋的营养价值是其他蔬菜的很多倍,多吃对身体很好的!

筠连县18916224778： 芦笋的外皮要削吗? - ？
胡往凯斯： 一般情况下,芦笋要不要去皮要看芦笋的新鲜程度,如果芦笋比较新鲜比较嫩,是可以不用去皮的,如果芦笋比较老,最好还是去皮芦笋要不要去皮如果是比较较嫩的芦笋是不需要削皮的,如果是有点老的芦笋就必须要削皮,食用芦笋一般都会...

筠连县18916224778： 芦笋要去皮吗 - ？
胡往凯斯： 芦笋比较粗的,需要简单去了皮,中间劈开切成段.如果是细小鲜嫩的芦笋,就不用去皮.

筠连县18916224778： 芦笋如何削皮(芦笋怎么处理要削皮吗) ？
胡往凯斯： 处理芦笋有两种方法:用手撕,用刮皮器.用手撕的方法是传统的芦笋处理方法.你可以把老皮从根部剥下来,但是你可以把撕不掉的皮留在顶部.用刮刀去皮更方便.把芦笋平放在这一组上,用刮刀从根部刮到顶端即可.一、芦笋怎么处理要削皮吗芦笋的皮不是必须的.如果是新鲜的绿芦笋,就不用刮了.只有比较老的芦笋才需要剃毛,因为老芦笋的表皮非常坚韧,你可以直接从根部剥下来.剥老芦笋最好的方法是用手快速撕开.双手拿起左右方向的芦笋,从根部撕下一小块皮,轻轻折下.芦笋在较老的和较嫩的芦笋交界处会自然断裂,断裂的部分不需要连续剔除,说明这部分还是嫩的.炒芦笋时,记得在沸水中焯1分钟,在沸水中加入1茶匙盐,以防止芦笋的颜色变黄.炒过之后,芦笋的颜色依然翠绿如新.

筠连县18916224778： 白芦笋需要去除皮吗 - ？
胡往凯斯： 需要除皮的. 白芦笋炒虾仁的做法:用料:白芦笋、带壳鲜虾、红椒、香葱、姜、蒜 做法: 1、将鲜虾剥皮去壳取虾仁留用.然后将虾仁挑去虾经,放入植物油,植物油最好能没过虾球. 2、白芦笋洗净,削去外皮以及顶端较老的部分,切成...

筠连县18916224778： 芦笋要不要去皮芦笋是用来煲汤吗要不要去皮 - ？
胡往凯斯： 芦笋一般不要去皮, 芦笋是用来煲汤,有的人会去皮 就是为了口感好,其实最好不要去皮 因为皮的营养挺好的,我们一般舍不得

筠连县18916224778： 嫩笋尖用去皮吗 - ？
胡往凯斯： 如果不去除的话口感不太好,所以一般只要去除芦笋根部 (约占芦笋整个的三分之一处)的皮就可以了, 其余部分全部可以食用哦,而且芦笋的营养价值是其他蔬菜的很多倍, 多吃对身体很好的!