油炸串串如何控制油温
您好！
食用油在煎炸的时候，由于反复的高温，食用油就会变黑，而且油炸时还会掉下一些渣滓到食用油里使它迅速碳化。油炸油发红虑清的方法：
1使用过滤人工过滤 使用过滤人工过滤的话，首先是人员的不安全，因为油炸时油温是非常高的，如果人工过滤稍有不慎，就可能会伤及工作人员了，其次工作效率也会慢很多，这样计算起来一点也不划算！
2使用沉淀的方式过滤的话，已经是要在炸完以后再慢慢等它沉淀，可是我们油发黑速度加快是因为油炸时掉下来的渣滓在油里迅速碳化而造成的，必须在渣滓碳化之前把它过滤掉才可以抑制油发黑的速度。
为你解除疑惑是我的快乐！
170-180度
斗地主油炸串串，油温控制可以说是至关重要的。那我们家庭中如果没有专用炸锅，可以简单的利用筷子来测试油温。将筷子伸入热油锅中，发现碰到锅底的筷子有油泡从其底部慢慢产生，缓缓上升，即表示此时油温160°左右。当继续加热，筷子一碰到锅底，油泡马上浮起来，即表示油温175°左右，此时为油炸串串的最佳温度。当然我们斗地主串串商业化的经营还是需要用到专业的炸锅，电子温控，自主加热，自动保温，才能适应我们的营业需求。炸串串油温在什么时候下锅最好
170-180度
冷锅串串技术配方
一、麻辣底料配方:干辣椒面500克、菜籽油1000克、豆瓣酱500克、豆豉50克、洋葱200克、蒜子100克、香菜100克、大葱段150克、五香粉20克 制作方法:1、把锅烧热加入菜籽油烧熟后，加入葱、姜、蒜、洋葱、香菜中火炸香炸黄后捞出。2、把油温降到100度左右加入豆豉炸出香味捞出，再加入干辣椒面炒香...
油炸串串放什么调料特别香 让人回味?
串串只要能吃的，不管是蔬菜、豆制品、肉制品、肉都可以串串。主要是你怎么操作。例如：蔬菜类你要调点面煳(面粉一斤、淀粉一斤、鸡蛋四个、盐适量的加点，再加些水调成面煳。注意不要太稠)然后把串好的蔬菜挂煳炸熟。嫩的轻炸。吃火的就炸时间多一点。其余的肉类腌制入味直接炸。教你一种通用...
炸串的调料?
炸串的好吃之处，不仅在于通过炸串可以吃到各种蔬菜和肉类食物，还在于其酱料能为炸串加分不少。当然，不同的人，口味也是不一样的，因此在制作炸串的时候，也要备上不同的酱料，使炸串的味道多种多样。下面就为大家介绍辣椒酱、黄豆酱、辣椒油、酱青辣椒这几种炸串酱料的做法！1、辣椒酱：做法一：选...
如何炸骨肉相连
油炸：把握火候与时间 热油炸制是成就骨肉相连的关键步骤。建议使用中火，待油温达到170-180度时，放入骨肉相连。炸制过程中，要勤翻动，防止粘锅。当骨肉相连表面金黄酥脆，内里熟透，即可捞出沥油。搭配酱汁：点睛之笔 蘸酱可以为炸骨肉相连锦上添花。常见的酱料有番茄酱、甜辣酱、芥末酱等。根据个人...
小鱼干怎样炸小朋友才爱吃?
腌制增香：可以将小鱼干用适量的调料腌制一下，比如加入少许的胡椒粉、五香粉或者柠檬汁等，增加风味。上浆：为了让小鱼干炸出来更加酥脆，可以用蛋液和面粉（或者玉米淀粉）轻轻裹一层薄浆，这样炸出来的外皮会更加金黄酥脆。油温控制：炸小鱼干的油温不宜过高，一般控制在160-180摄氏度之间，以免外焦里...
壮语油炸馍什么说?
每次下班回家，路过小区楼下的路边摊时，我就挪不动腿了，因为这里有我最爱吃的油炸串串夹馍。那种香辣过瘾，酥脆美味的口感，让我多年来一直欲罢不能。油炸串串夹馍是非常常见的街头小食，很多地方都有。虽然看似简单，但是没有一定的技巧，做出的油炸馍难以下咽，而这关键的步骤就是调料的配比了。...
炸创什么串串好吃?
一，炸串 1，选好自己喜欢吃的蔬菜，荤菜，丸子，肉类等等，肉类的话先腌制一下，如：猪里脊和牛里脊切块，鸡翅两面开好花刀，分别加入2勺料酒、2勺淀粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺盐，腌制30分钟。大家选自己喜欢的食材 2，然后将食材串起来，待油温七成热时下入串串，在油最清的时候，先炸素菜，...
如何调配红油、藤椒和清汤三种口味的钵钵鸡冷串串调料?
烹制美味冷串串的秘诀在于精心调配的红油、藤椒和清汤调料。首先，让我们深入探讨红油的调制过程：将菜籽油烧至八成热，投入姜片、葱段和蒜片，炸至金黄，捞出弃用，保留油温。然后，加入香菜叶和八角，炒出浓郁的香气，再次捞出，只留下细腻的油和辣椒面混合，搅拌出红油的醇厚。而对于藤椒的调味， 需要...
怎样做炸串串最好吃 如何做炸串串最好吃
油炸时就不会那么溅油了！取辣面（炸串串专用的）锅底少倒油烧热放入葱末，姜末煸炒。加入番茄酱继续炒。这是加入辣面炒。加入半碗开水以后调味，调料放完稍微熬一会就出锅。把料倒出来，锅洗干净烧热，倒入大半碗油继续烧热，等油温起来时放入菜卷。炸好的串串捞出控油。
步命富马： 一是要学会识别油温.掌握好油温,对菜肴的色、香、味、形均 有裨益.但日常炒菜不可能用温度计去测温,只能凭经验估计.一般 来说,油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温 可分为3类: 温油锅,俗称三四成热...
肇州县15399332492： 炸东西怎么控制油温? - ？
步命富马： 什么是油温 油温即我们用来烧菜、炒菜、油炸时所控制的油的温度.油温控制是通过用不同的火力和时间把油加热到各种不同程度的温度.油温把握和控制会直接影响菜肴的外观、色彩、口感、香味.炸东西如何控制油温 1、根据火力 旺火...
肇州县15399332492： 炸麻辣串油温控制到多少,放锅里炸多久好吃? - ？
步命富马： 主料 鸡胸肉 辅料 鸡蛋 生粉 面包粉 盐 炸鸡排的做法步骤 1. 鸡胸肉切成自己喜欢的形状,厚度控制在1-1.5厘米左右,不要太厚.切好的肉用少量盐和生粉稍微抓一抓,放置备用 2. 一只鸡蛋打散备用 3. 取一个大碗,倒入面包粉(bread crumbs),另取一锅,倒入油,油烧至六七成热,将火调到中档,取一块鸡肉在鸡蛋液里沾一下,再放入面包粉的碗中,两面沾满面包粉后入油炸2-3分钟,至两面金黄,取出控油即可 4. 如果觉得油炸的不健康或太麻烦,也可以用烤箱烤,烤箱预热400F(约200C),将沾满面包粉的鸡块排放入烤盘(最好在烤盘上铺上铝纸,可以省去刷烤盘的麻烦),入烤箱烤30分钟左右,中间翻一次面
肇州县15399332492： 请问做油炸食品的时候油温有多少度.怎么控制其温度呢 - ？
步命富马： 一些人在做菜时,以为油烧得越热,甚至冒烟,这样炒出来的菜才会味鲜而有香气.其实不然. 烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都是甘油和脂肪酸组成.植物油的溶点都低于37℃,动物油的溶点一般在45-50℃.当油温高达200℃以上...
肇州县15399332492： 如何准确控制油温 - ？
步命富马： (1)根据火力大小.旺火:油温上升快,下料时油温可低一些. 中小火:油温上升慢,下料时油温可高一些.在旺火不变的情况下,油温过高应立即熄火或离火,并掺入冷油来降低油温. (2)根据下料多少及原料老嫩.下料多,油温应高一些;下料少,油温应低一些.原料形大质老,油温可高一些;原料形小质嫩,油温可低一些. (3)根据成品口感要求.要求成品外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、面包糠等香脆性原料),应使用精制植物油,油温可低一些;要求外脆里嫩或进行炸溜的,油温可先高(定型炸)后低(炸熟、炸透),再升高油温复炸(又称脆表炸);要求外表洁白的,应使用精制植物油,油温应低一些.
肇州县15399332492： 炸串一般等到油温几成热放串 - ？
步命富马： 油温七成热就可以炸了. 主料:鸡肉串250g 辅料:油适量 步骤一:半成品的鸡肉串室温解冻;步骤二:油烧到七成热; 步骤三:将鸡肉串放在油锅内,炸至两面金黄即可; 步骤四:将炸好的鸡肉串捞出沥油即可食用; 步骤五:成品.
肇州县15399332492： 做油炸食品的时候怎么掌握火候 - ？
步命富马： 烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要.该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火.油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响.特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴...
肇州县15399332492： 怎样才可以很好的掌握油温?？
步命富马： 掌握油温必须注意火力大小, 原料性质和下料时间及投放量三个方面.具体方法是: 一, 旺火下料少,油温稍低一些;在慢火时,油温要高一点,否则,原料 易脱浆,脱糊.如过油时油温过高,可将锅端离火口或加冷油. 二,投料量大的,下锅时油温应略高一点. 三,还要根据原料质地老嫩和形状大小,灵活掌握.
肇州县15399332492： 一般做油炸食品在什么温度合适 说的越详细越好 - ？
步命富马： 烹制菜肴时要掌握好油温 使用油锅的首要条件,就是要懂得怎样鉴别油温,并根据不同的菜肴去正确掌握油温.一般烹制菜肴用油的沸点在200~300℃之间,油温变化幅度较大,特别是在旺火热锅内变化极快,若缺乏经验,则难以掌握. 由于...
肇州县15399332492： 炸肉串的时候怎样炸不让油溅出? - ？
步命富马： 【首先油炸的东西尽量沥干水分,】 【然后呢下锅的时候不要位置不要太高,】 【还有就是在炸之前放点盐在油里,】 【最后要加强防护】. 还有就是炸东西的时候可以裹上点干粉炸,裹上干粉有很多好处~第一个就是最大程度防止营养流失,第二个就是少吃油份,第三个就是吸干表面的水份,下锅的时候水份不多就不会四处溅油啦~洗油渍:挤点牙膏,在溅上油的地方涂擦一分钟,一分钟之后泡在清水里泡十分钟,油迹自然会消除,再不行的话,用普通的跌打酒涂在上面擦三分钟,一般都起效.
