牛里脊在哪部位图解

牛肉主要部位示意图及介绍，越详细越好~

牛里脊所处部位如下图11的位置。

牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉,没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。老少皆宜。
牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。
扩展资料：
备注
1、新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
参考资料来源：百度百科-牛里脊

看这里你就明白：菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

拓展内容：

1. 里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
   

2. 臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
   

3. 前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

4. 前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

5. 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。

6. 弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。

7. 蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

8. 颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血。肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

牛里脊是从牛的后四分体的腰椎腹侧和髂骨背侧剥离所得，这个部位上的肉主要用于控制脊柱的弯曲，运动量并不大，因此它就成了全牛嫩度最佳，煎成牛排的话，就是菲力。

因此菲力比牛里脊嫩的说法，其实是错的。造成这种认识偏差的，可能是因为有些朋友误以为菲力应该是取自牛里脊的尖端部位，才觉得菲力比牛里脊嫩。

其实，菲力就是牛里脊，牛里脊就是菲力，这部位还有个名称叫牛柳。

牛肉分割图

牛里脊版型是一头大一头小，小头的会更嫩一些，同一条牛里脊嫩度有所偏差，但整体口感都是偏嫩的。

也是因为嫩，易嚼，牛里脊深受宝妈喜爱，经常被做成儿童牛排。

也因为低脂，饱腹，牛里脊深受健身减脂人士的喜爱。

谷饲牛里脊

鲜会鲜谷饲牛里脊，因采用科学谷饲育肥，肉中含有一定量的雪花，吃起来带有淡淡奶香。

草饲牛里脊

草饲牛里脊雪花会少一些，所以草饲牛里脊不宜煎得过熟，一般三、五分熟就可以了，要是煎得过熟，肉里没有汁水，吃起来就很柴。

牛排熟度

那么牛里脊与嫩肩、黄瓜条有什么关系呢？

这三者主要是外形比较相似，有些商家可能会拿嫩肩、黄瓜条假冒牛里脊，三者价格差很多，假冒牛里脊利润会更大些。

作为高仿的牛里脊，嫩肩是牛肩背部中较柔软的部位，间隙脂肪较多，相比较菲力，嫩度还是差了一点。

嫩肩

另外还有黄瓜条，黄瓜条有大黄瓜条和小黄瓜条。

大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称底板，肉质较粗，纤维均匀。

小黄瓜条位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。

黄瓜条

那消费者要如何区分牛里脊、嫩肩、黄瓜条呢？

虽然三者外形长得像，但牛里脊肉质细嫩，仔细看还是能看出差别，此外牛里脊解冻后切起来非常顺，而假牛里脊就需要花点力气。

牛里脊只有外部有筋膜，即便是有些嵌到了肉里面，那也只局限在外部边缘，内部可能会有贯穿的脂肪，也就是我们常说的雪花纹理，可绝对不会出现筋膜的。

牛里脊切割后外形会更“圆”一点，基本是没有棱角的，要是边缘看起来有点“方”，假的可能性很大哦！

牛里脊

鲜会鲜以“吃好肉 鲜会鲜”为念，精选谷饲安格斯牛，每一份肉肉都是原部位原切，口感非常正宗哦！

所谓里脊，是牛腰内侧肌肉，也就是脊椎与排骨相连的那一条肉，是牛身上肉质最细嫩的部位，也是牛身上运动量最少的一块肉。

拓展资料：

牛里脊是切自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉，肉质非常细嫩，牛里脊富含丰富的蛋白质，二脂肪含量低，所以极其鲜美，适合于烧烤，还可切成牛排食用。

营养成分：

1、 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛里脊肉又分为“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

图一在“编号5”，图二在“编号11”那个位置（点击观看较大图）。

---

平房区15237022439： 牛里脊(牛里脊上的肉) - 搜狗百科？
蓬敬昊方： 部位 7 处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,就是常人所说的里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的).由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊.通常吃的大排去骨后就是外里脊肉.

平房区15237022439： 牛排、牛杂、牛腩分别是牛的什么部位? - ？
蓬敬昊方： 牛排: 牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、沙朗牛排、T骨牛排. 1,菲力牛排是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐. 2,肉眼牛排是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较...

平房区15237022439： 牛肉哪个位置最嫩? - ？
蓬敬昊方： 牛里脊 牛身上最嫩的部位就是牛里脊,也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,脂肪含量很低,全是红肉,没有肥油,适合煎、炒、炸、牛排等,其价格也比普通的牛肉要贵一些.一头牛的肉可以分为多个部分,有的人喜欢吃有嚼劲有韧性一些的肉...

平房区15237022439： 牛里脊和牛眼肉区别 - ？
蓬敬昊方： 1、部位不同牛里脊顾名思义就是牛的里脊部位上的肉. 牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉,也指牛背上两侧前面的部位肉. 2、食用方法不同 牛里脊做法比较多,可以用来烧烤或煎炸,也可以进行烹饪、腌制等. 牛眼...

平房区15237022439： 求牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什么部位 - ？
蓬敬昊方： 最嫩的部位是里脊条 猪、羊、牛都是一样的部位 一头牛共有两条里脊条 一般的牛里脊条每条大概一斤半到两斤,直径4-5CM长30CM左右 .最适合做火锅刷肉用 其次是外脊部位 肉质略次于里脊.外脊重量大于里脊.

平房区15237022439： 了解各种牛排肉都是哪个部位 - ？
蓬敬昊方： (1)菲力牛排:也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,没有嚼劲,适合孩子.老人食用. 推荐火候:三至七分熟.(2)沙朗牛排:沙朗牛排选自牛外脊,油油嫩嫩的肉丝...

平房区15237022439： 牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什么部位? - ？
蓬敬昊方： 牛里脊吧下面是资料简单介绍牛的主要部位适合的烹调方式:1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响牛肉烹调的的嫩老.1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章, 嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,...

平房区15237022439： 里脊肉是什么肉? - ？
蓬敬昊方： 里脊肉(Tenderloin),是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉.里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用.小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比...

平房区15237022439： 回民牛上脑和牛里脊的区别 ？
蓬敬昊方： 牛上脑是牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,脊骨两侧,肋条前,牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,适于熘...