猪肚当开胃用,应该怎么吃?都配哪些中草药?
薏苡仁猪肚汤
美容功效:润滑、细嫩皮肤,修复疤痕性皮肤,除水肿
材料:薏苡仁、猪肚
做法:把薏苡仁、猪肚放在一起,煲一到两个小时即可。
白胡椒煲猪肚汤
原料:白胡椒,性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒,醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒”。《唐本草》说它“主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲”。
猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。《别录》说它“补中益气,止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳,血脉不行,补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸,可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。
做法:购买猪肚一只,反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软),加盐调味即可。另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的冷盘。
功用:可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实,这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜。
一、猪肚的营养价值
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。每100毫克猪肚,含有热量110大卡,钾171毫克,胆固醇165毫克,磷124毫克,钠75.1毫克,蛋白质15.2克,硒12.76微克,镁12毫克,钙11毫克,脂肪5.1克,叶酸3.8微克,烟酸3.7毫克,维生素A 含量3微克,铁2.4毫克,锌1.92毫克,碳水化合物0.7克,维生素E含量0.32毫克,维生素B2含量0.16毫克,锰0.12毫克,铜0.1毫克,维生素B1含量0.07毫克,维生素B6含量0.05毫克。
二、猪肚的功效与作用
1、猪肚能够开胃健脾,帮助增强人们的食欲以及改进消化不良的现象;
2、吃猪肚有利于调度身体,改进衰弱的现象,增强体质;
3、避免尿频、尿急的症状,合适小便频频的人食用;
4、能够防治男子遗精以及女子带下的症状;
5、能够补中益气,有止渴的成效,能够改进泄泻和下痢的情况;
6、治糖尿病所致精神疲倦、食欲不振、身体消瘦;
三、猪肚的常见做法
猪肚即猪胃。洗净滑腻污物后用。味甘,微温。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,尿频或遗尿,小儿疳积。常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦,脾虚少食,便溏腹泻,可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。猪肚的家常做法也有很多,凉拌、小炒、酱卤、汆汤等等,可做成香辣肚丝、白胡椒猪肚汤、大蒜猪肚、酸笋炒猪肚、姜汁肚片等等美味的菜肴。
四、吃猪肚的注意事项
1、如果猪肚子呈现了淡绿色、粘膜含糊、看起来软软的、简单破、还有糜烂恶臭的状况时,不要选择这样的猪肚。
2、猪肚子买了之后,不适合寄存,应该买回家之后,赶快食用。
3、猪肚子是内脏器官,一定要清洗洁净再食用,否则会留有异味,影响口感,还可能会呈现腹痛、腹泻的状况。
五、吃猪肚的禁忌
1、选购忌讳:呈淡绿色,粘膜含糊,安排松懈、易破,有糜烂恶臭气味的不要选购。
2、食用忌讳:猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。
3、储存忌讳:猪内脏不适宜储存,应随买随吃。
六、猪肚不能和什么一起吃
猪肚不能和杨梅、莲子同食,不然会引起中毒的症状,猪肚不能与樱桃同食,不然会引起消化不良,猪肚不能与芦荟同食,同食会引起腹泻,猪肚不能与菱角同食,会引起腹痛,猪肚不能与啤酒同食,容易引发痛风的症状。
七、哪些人不能吃猪肚
1、痛风病患者不宜吃猪肚,由于猪肚中所含的物质会使这类患者的病况更加的严峻,对患者的身体形成必定的担负,十分不利于患者身体的康复。
2、肥壮人群不宜食用,由于猪肚归于肉类,在吃进身体中后会给咱们的身体添加必定的脂肪性,对这类患者的身体来说也是一种担负。
八、孕妇可以吃猪肚吗
因为猪肚的营养价值很高,不仅能够提供蛋白质和脂肪,而且富含很多的维生素和微量元素,对身体有很大的帮助,怀孕的人也能够食用猪肚。不仅能够给怀孕的人补充必要蛋白质、维生素等人体所需的营养,还能加强孕妇的自身抵抗力,防止感冒,同时猪肚能够帮助孕妇开胃健脾,能够缓解孕妇的孕吐症状。由于猪肚中含有烟酸,叶酸等维生素,以及大量的微量元素,孕妇食用后,对胎儿的神经、骨骼的发育具有促进作用,所以孕妇能食用猪肚,但不宜吃得过多。
九、吃猪肚能治胃病吗
猪肚是一种非常好养胃食材,搭配不同的食材能够起到补气健脾祛湿补肾等成效,同时猪肚与某些食材搭配能够对部分胃病的治疗有一定的辅助作用。
1、将猪肚洗干净后,将白胡椒打碎后放进猪肚中,并用细绳将猪肚扎紧,锅中加水,小火慢炖,待猪肚彻底熟透后调味食用,适合脾虚胃寒的人群。
2、猪肚洗净后塞入切片的生姜半斤,用细绳将猪肚扎紧,锅内加水小伙慢炖。猪肚煮熟后解开细绳取出生姜。然后将煮熟的猪肚切片与汤一起食用。这个对于十二指肠溃疡、胃溃疡患者有一定的帮助作用。
3、将猪肚用食盐搓洗洁净,同时将石仙桃与猪肚一同放碗内加水,再放入蒸锅内隔水蒸熟,出锅后加适量食盐调味食用。这对于胃溃疡,十二指肠溃疡,慢性肾炎患者有缓解作用。
4,猪肚用食盐搓洗洁净,再将四两鳖肉塞于猪肚内,用细绳给猪肚开口扎紧处,放入锅内煮汤,煮熟后喝汤吃肉。能够起到开胃健脾,滋阴壮阳的作用。同时也适用于胃溃疡及十二指肠溃疡患者的治疗。
5,将三两猪肚洗净,加入一两金菊根,再加入四碗水,待水煮至一碗半时,加食盐调味后食用。这能够开胃健脾,同时还有止痛的作用。适和胃溃疡,十二指肠球部溃疡和慢性胃炎等患者食用。
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美容功效:润滑、细嫩皮肤,修复疤痕性皮肤,除水肿
材料:薏苡仁、猪肚
做法:把薏苡仁、猪肚放在一起,煲一到两个小时即可。
白胡椒煲猪肚汤
原料:白胡椒,性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒,醒脾开胃。《本草纲目》认为它"暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒"。《唐本草》说它"主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷"。《海药本草》指出它可"去胃口气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲"。
猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。《别录》说它"补中益气,止渴、利"。《本草图经》记载它能治"骨蒸热劳,血脉不行,补羸助气"。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸,可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。
做法:购买猪肚一只,反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软),加盐调味即可。另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的冷盘。
功用:可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实,这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜。
红烧猪肚
原料:
主料:猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
做法:
1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
3、然后撒入胡椒粉。
生的猪肠、猪肚一般都有一股腥臭味,在加工前应注意将其洗净,具体方法是:洗猪肠时,先用清水冲洗,再用醋、酒、葱、姜混合物搓洗,然后放入清水锅中煮沸,取出后用清水洗净即可。洗猪肚时,先将外面的粘液刮净,再用刀将肚子剖开,割去肚内的网油和脏物,洗干净,之后用温水氽一下,再用清水冲洗干净。
冷水猪肚
这是一款粤式普通冷碟,其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱,但要真正做得味道好,还要记住以下几点:
材料:白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉(小苏打)50克。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净,然后用精盐、淀粉抓洗干净,加入食粉拌抹均匀,并腌渍两小时,放入沸水锅中,略烫,用刀刮去白膜。再投入冷水锅中,加入绍酒,焯熟,捞出,并用清水将内外洗干净,并放入清水中浸泡2-3小时。
2、锅中加清水,放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒,并下猪肚,中火煮1小时左右,至用手能捏得动时,捞出,放入盛有大量冷开水的容器中,浸泡2-3小时,至吸水胀大,即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内,炸蒜仔油放锅中,烧至五成熟时,倒入盛有葱、生姜末的盆内,加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。
特点:猪肚色泽洁白,丰厚饱满,细嫩爽口,味美鲜香。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的;一定要用食粉或者小苏打腌渍,成品才能胀大,细嫩爽口;要将猪肚的油脂杂物去净;煮浸泡的时间要掌握好,冷开水浸泡的时间一定要足。
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净
(2)腐竹折段,白果去心,马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟
附注: 1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用
拌鸡冠肚皮
主料 猪肚头2个。
调料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。
特色: 色白,嫩脆。
操作:
(1) 把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成
鸡冠型,放进清水内反复漂洗几次。
(2) 将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出,沥去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆即成。
酸萝卜烧肚条
用料: 熟猪肚350克,泡酸萝卜150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,葱花15克,胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉,精炼油各适量。
制作方法:
1、熟猪肚切成条;泡酸萝卜切成条。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接着掺入鲜汤,烧沸后下入肚条,调入胡椒粉、料酒、鸡精,烧至肚条粑软后,再下入萝卜条烧出味,调入味精,用水豆粉勾薄芡,起锅装入窝盘内,最后撒上葱花即成。
特点: 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中,使肚条不仅更加鲜美,而且回味悠长。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作:
①将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水氽一下,捞出切成小段。
②炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。
汤泡肚尖
基本特点 汤热淡黄,味美醇厚,肚尖脆嫩,口蘑特鲜,滋香清爽,可口宜人
基本材料 猪肚尖250克,油菜芯30克,干口蘑15克。调料 鸡油15克,鸡汤600克,料酒10克,胡椒粉1克,盐5克,味精2克,姜片5克。
(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净,用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1~1.5毫米宽切一直刀,深约2/3厚,而后横着刀纹每隔2~3毫米宽切断,切成5~6毫米宽、2~3厘米长的坡刀片。
(2)用开水泡发干口蘑,择洗干净后,片成1~1.5毫米厚的片,再洗两次,然后把油菜芯洗干净。
(3)旺火上架上炒勺,倒入鸡汤,加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫,放入油菜芯,随手把汤倒入容器里,浇上鸡油。
(4)把炒勺放在旺火上,倒进500克开水,再加入料酒、味精。
(5)水烧开后,放进肚片氽一下,马上捞出摆在盘里,撒上胡椒粉,同鸡汤一起送上餐桌,把肚片再倒入鸡汤中即可。
七彩瓤猪肚
基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记:"酿肚子。用猪肚一个,治净,酿入石莲肉。洗净苦皮,十分净白,糯火淘净,与莲肉对半,实装肚内,用线扎紧,煮熟,压实,候切片。""七彩瓤猪肚"沿用此法,但改进用料,且咸鸭蛋等瓤成,冷藏后切成片状上盘,七彩相杂,色泽丰富。特别是冷藏后,冷可炙口,爽可应齿,是夏令佳品。
基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 7.5克 猪瘦肉 750克 味精 5克 猪皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克
step:
1.猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁,约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段,每段约1厘米。猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆。
2.将猪内丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀,再加入香菜、芝麻油搅成馅料,填入猪肚内,用线绳缝口。然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,放入用用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内,加汾酒,浸泡约10分钟,捞出。
3.冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出,用刀横切两段,每段又切作爿,然后分切成片,每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
注意: 白卤水;将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好,放入瓦锅,加入沸水2500克,用小火熬约1小时,再加入精盐150克即成。
甘菊猪肚
基本特点 此菜具有强壮肠胃之功,又有明目之效。
基本材料 猪肚1个,清汤6大碗,甘菊3克,黄芪3克,老姜1大片。
特点:此菜具有强壮肠胃之功,又有明目之效。
薏苡仁猪肚汤
美容功效:润滑、细嫩皮肤,修复疤痕性皮肤,除水肿
材料:薏苡仁、猪肚
做法:把薏苡仁、猪肚放在一起,煲一到两个小时即可。
白胡椒煲猪肚汤
原料:白胡椒,性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒,醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒”。《唐本草》说它“主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲”。
猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。《别录》说它“补中益气,止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳,血脉不行,补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸,可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。
做法:购买猪肚一只,反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软),加盐调味即可。另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的冷盘。
功用:可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实,这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜。
红烧猪肚
原料:
主料:猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
做法:
1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
3、然后撒入胡椒粉。
�生的猪肠、猪肚一般都有一股腥臭味,在加工前应注意将其洗净,具体方法是:洗猪肠时,先用清水冲洗,再用醋、酒、葱、姜混合物搓洗,然后放入清水锅中煮沸,取出后用清水洗净即可。洗猪肚时,先将外面的粘液刮净,再用刀将肚子剖开,割去肚内的网油和脏物,洗干净,之后用温水氽一下,再用清水冲洗干净。
冷水猪肚
这是一款粤式普通冷碟,其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱,但要真正做得味道好,还要记住以下几点:
材料:白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉(小苏打)50克。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净,然后用精盐、淀粉抓洗干净,加入食粉拌抹均匀,并腌渍两小时,放入沸水锅中,略烫,用刀刮去白膜。再投入冷水锅中,加入绍酒,焯熟,捞出,并用清水将内外洗干净,并放入清水中浸泡2-3小时。
2、锅中加清水,放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒,并下猪肚,中火煮1小时左右,至用手能捏得动时,捞出,放入盛有大量冷开水的容器中,浸泡2-3小时,至吸水胀大,即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内,炸蒜仔油放锅中,烧至五成熟时,倒入盛有葱、生姜末的盆内,加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。
特点:猪肚色泽洁白,丰厚饱满,细嫩爽口,味美鲜香。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的;一定要用食粉或者小苏打腌渍,成品才能胀大,细嫩爽口;要将猪肚的油脂杂物去净;煮浸泡的时间要掌握好,冷开水浸泡的时间一定要足。
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净
(2)腐竹折段,白果去心,马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟
附注: 1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用
拌鸡冠肚皮
主料 猪肚头2个。
调料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。
特色: 色白,嫩脆。
操作:
(1) 把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成
鸡冠型,放进清水内反复漂洗几次。
(2) 将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出,沥去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆即成。
酸萝卜烧肚条
用料: 熟猪肚350克,泡酸萝卜150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,葱花15克,胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉,精炼油各适量。
制作方法:
1、熟猪肚切成条;泡酸萝卜切成条。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接着掺入鲜汤,烧沸后下入肚条,调入胡椒粉、料酒、鸡精,烧至肚条粑软后,再下入萝卜条烧出味,调入味精,用水豆粉勾薄芡,起锅装入窝盘内,最后撒上葱花即成。
特点: 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中,使肚条不仅更加鲜美,而且回味悠长。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作:
①将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水氽一下,捞出切成小段。
②炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。
汤泡肚尖
基本特点 汤热淡黄,味美醇厚,肚尖脆嫩,口蘑特鲜,滋香清爽,可口宜人
基本材料 猪肚尖250克,油菜芯30克,干口蘑15克。调料 鸡油15克,鸡汤600克,料酒10克,胡椒粉1克,盐5克,味精2克,姜片5克。
(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净,用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1~1.5毫米宽切一直刀,深约2/3厚,而后横着刀纹每隔2~3毫米宽切断,切成5~6毫米宽、2~3厘米长的坡刀片。
(2)用开水泡发干口蘑,择洗干净后,片成1~1.5毫米厚的片,再洗两次,然后把油菜芯洗干净。
(3)旺火上架上炒勺,倒入鸡汤,加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫,放入油菜芯,随手把汤倒入容器里,浇上鸡油。
(4)把炒勺放在旺火上,倒进500克开水,再加入料酒、味精。
(5)水烧开后,放进肚片氽一下,马上捞出摆在盘里,撒上胡椒粉,同鸡汤一起送上餐桌,把肚片再倒入鸡汤中即可。
七彩瓤猪肚
基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记:"酿肚子。用猪肚一个,治净,酿入石莲肉。洗净苦皮,十分净白,糯火淘净,与莲肉对半,实装肚内,用线扎紧,煮熟,压实,候切片。""七彩瓤猪肚"沿用此法,但改进用料,且咸鸭蛋等瓤成,冷藏后切成片状上盘,七彩相杂,色泽丰富。特别是冷藏后,冷可炙口,爽可应齿,是夏令佳品。
基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 7.5克 猪瘦肉 750克 味精 5克 猪皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克
step:
1.猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁,约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段,每段约1厘米。猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆。
2.将猪内丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀,再加入香菜、芝麻油搅成馅料,填入猪肚内,用线绳缝口。然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,放入用用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内,加汾酒,浸泡约10分钟,捞出。
3.冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出,用刀横切两段,每段又切作爿,然后分切成片,每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
注意: 白卤水;将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好,放入瓦锅,加入沸水2500克,用小火熬约1小时,再加入精盐150克即成。
甘菊猪肚
基本特点 此菜具有强壮肠胃之功,又有明目之效。
基本材料 猪肚1个,清汤6大碗,甘菊3克,黄芪3克,老姜1大片。
特点:此菜具有强壮肠胃之功,又有明目之效。
原料: 猪肚1个,清汤6大碗,甘菊3克,黄芪3克,老姜1大片。
烹饪方法:猪肚洗净后在滚水中煮3分钟,捞出后切成大薄片。在煮锅中加精
盐,老姜,料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可
猪肚粘液很多。如光用水洗是不够干净的。洗肚前,在顶部直切一小口,将肚身反转,用盐擦匀肚身,再用冷水清洗粘液,后用沸水泡至肚苔发白,脚用小刀刮去粘液及白苔,再用清水洗净便成。
猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过,千万不要放盐,否则就象牛筋一样硬了。
白胡椒煲猪肚
【配方】白胡椒12克,猪肚1具。
【用法】将白胡椒略打碎,放火洗净的猪肚内加少许水,然后用线扎紧两端的开口,放入沙锅内,加水文火炖煮,至猪胜烂熟,调味后服食。
【功效】补虚,祛寒,暧胃。
【主治】胃、十二指肠溃疡,虚寒型胃。
乌龟肉煲猪肚
乌龟肉200克,猪肚200克。二者切成小块后,放瓦煲内加水适量煲熟,加食盐少许调味。日内分2一3次食完。功能补中益气,养胃滋阴。适用于胃病之暖酸、疼痛等症。
红萝卜薯仔煲猪肚
功效:
含丰富的维生素,利水
材料:
猪肚1个,红萝卜、薯仔3只,脊骨200克,马蹄、芡实、薏米、红枣、竹蔗适量。
做法:
猪肚、脊骨洗净,略飞水以去掉血水,红萝卜、薯仔去皮、切大块,红枣去核,马蹄去皮洗净,将所有材料放入汤煲中煲3小时,略调味即可。
心得:
此款汤品材料简单,看似容易操作,殊不知除了讲求用料新鲜外,放材料的次序也很关键。师傅说,根据各材料的特性,正确的次序应该是:脊骨→猪肚、芡实、薏米、红枣→红萝卜、马蹄、竹蔗→薯仔。先放脊骨,为的是煲出味,且骨头耐熬;芡实、薏米、红枣等药材也需较长时间熬煮才出味;红萝卜富含维生素A,久煲则会流失很多营养;而薯仔淀粉质重,太早放不但易烂且易粘底。
白果淮山煲猪肚
菜名:白果淮山煲猪肚
主料:猪肚一个、白果20粒、淮山、茨实各50克
做法:猪肚用面粉和盐搓洗冲净。淮山洗净,白果去壳。把上述药材同时寒入肚内,用砂锅加水文火煲烂,猪肚切片用汤调味后可食。
特点:补肾固精、强壮身体
白果腐竹马蹄煲猪肚
秋冬佳品。
原料
猪肚1000克,白果200克,腐竹100克,马蹄(荸荠)300克,视水10克,精盐36克,味精6克,清水3500克。
制作
1.把猪肚外表的油腻去除,翻出内壁,用精盐30克揉搓,消除粘液污物,用清水漂洗干净。
2.白果去外壳、内衣;腐竹用视水浸约10分钟,用清水漂清规味;马蹄去皮切开两半。
3.取大瓦堡一个放入清水、猪肚、白果、马蹄,先用旺火烧沸再加入腐竹,改用慢火堡至汤浓缩约2000克便成。
4.捞出猪肚切件,与配料同上碟,汤调入精盐、味精可上桌。
特点
汤浓味鲜,清润去燥。
玉竹白果煲猪肚
材料:玉竹(约15克,卖干货的店或者药店有售,大概需要2元,清热、润肤、止渴、润燥的作用)
白果8颗(去壳,有清热、平喘的作用)
枸杞(约5克,喜欢的可以放多点,有补血的作用)
猪肚一个(约500克)
生姜两片,葱两条。
制作过程:
玉竹、白果洗净,猪肚切片(洗干净后,可以用盐稍微伴一下,冲水,然后在锅里烧开水,水开时,放入猪肚,大火煮到硬身,捞起用冷水冲净,因为猪肚表层是滑腻腻的,我们广州人叫:孱,用开水煮过,可以把那层粘呼呼的东西去掉,而且少点骚味。)
煲汤一定要用瓦锅(另外补充一下,煲猪肚千万别用金属锅,因为那样会产生化学反应,对身体有害的。)烧四人份量的水,约3碗大汤碗的水,加入除葱外的材料(做这个汤不需要水烧开后再放入),大火煲1小时。然后调味,放盐(这就不用说啦!哈哈!)、胡椒粒(味道因人而异,通常我放姆指大小那么多的份量,胡椒的作用可以驱寒、在猪肚汤里可以辟骚味),冰糖(没有可以用白糖代替,约姆指头大小,这样汤不会涩,会清润很多,因为汤里有白果,白果本身就带点苦涩。),还有葱,然后慢火煲30分钟
牛奶猪肚
【原料】
熟猪肚500 克,鲜牛奶1000 克,盐、味精、黄酒、葱、姜各适量,熟油10 克。 -?特色特点香嫩爽滑,奶味浓厚。功效益气养胃。
【做法】
1.将猪肚切成1.5 厘米宽、5 厘米长的条状,与牛奶一同倒人锅内,用小火煮30 分钟至肚烂软。 2.将锅烧热,加入油少许,待六成热时,将猪肚条捞出,与葱、姜、黄酒、盐等一同放锅内翻炒几下,加入味精、熟油拌匀,起锅盛盘中即可食用。 -
【特色】
药膳偏方 - 所有药膳偏方? 猪肚 - 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效。蛋白质含量比猪肉高出两...所有猪肚菜谱
甘菊猪肚
猪肚1个,清汤6大碗,甘菊3克,黄芪3克,老姜1大片。
烹饪方法
1、猪肚洗净后在滚水中煮3分钟,捞出后切成大薄片。
2、在煮锅中加精盐,老姜,料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。
麦芽猪肚煲
【做法】
菜 名: 麦芽猪肚煲 主 料: 猪肚1个,麦芽9克,神曲9克,山楂9克。 配 料: 冰糖6克。 做 法: 1、猪肚在沸水中烫过后,洗去臊腺和粘膜,用适量清水煮汤(汤不宜太浓)。2、猪肚切成丝后,与麦芽、神曲、山楂一起装进砂锅,倒入2碗猪肚汤,以文火煲至肉烂。3、食用时先除去药渣,再加入冰糖调味。 特 点: 微甜爽口。 药用价值: 麦芽味甘性平,可消食健胃和中,舒肝回乳;山楂味酸而甘,性微温,可消食化积,活血散瘀;神曲味甘而辛,性温,可消食化积及解表。与味甘性温的猪肚合煲,对于饮食积滞、消化不良、脘腹胀痛、泄泻、乳房胀痛、急性肝炎等病症皆有疗效,尤其适于小儿服用,但哺乳期妊娠期妇女忌服。
【特色】
麦芽味甘性平,可消食健胃和中,舒肝回乳;山楂味酸而甘,性微温,可消食化积,活血散瘀;神曲味甘而辛,性温,可消食化积及解表。与味甘性温的猪肚合煲,对于饮食积滞、消化不良、脘腹胀痛、泄泻、乳房胀痛、急性肝炎等病症皆有疗效,尤其适于小儿服用,但哺乳期妊娠期妇女忌服。
麻辣猪肚
主料:猪肚
辅料:玉兰片、红辣椒、黄瓜
调料:盐、白糖、豆瓣酱、姜、葱、鸡精、花椒水、醋、干辣椒
做法:
1、 将猪肚洗净煮7-8成熟捞出,切成片待用;
2、 玉兰片、黄瓜洗净切片、红辣椒洗净切丝;
3、 坐锅点火,待油7成热时,倒入姜末、葱、干辣椒煸出香味,加入猪肚、盐、白糖、豆瓣酱、玉兰片、黄瓜、红辣椒、醋、花椒水翻炒,再加鸡精即可出锅。
特点:麻辣、脆嫩
南瓜猪肚煲
做法:半熟的猪肚切条,南瓜切粗条,与绿豆一起炖。大火烧开,小火慢炖,直至肚烂豆开,稍加调味,即可上桌。
功效:南瓜,冬瓜西瓜北瓜的兄弟也。其营养结构由维他命C,E,A,钙和胡萝卜素组成,可预防和治疗癌症,感冒,手脚冰冷,胃溃疡。
绿豆味道甘甜、性寒,它不但是民间重要的消夏食品,而且还具有清热消暑、利尿消肿、滋润皮肤;润喉止渴的功效。
猪肚有补中益气,止渴消积,益脾胃,助消化,止泄泻之功效。主治:脾虚泄泻,胃寒痛,胃下垂,小便频数,肌肤消瘦,乏力,妇女白带等。
该汤可以清热去火,健脾胃,助消化,口感浓香,适合大多数人的口味,常吃不腻
腐竹白果猪肚汤
用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
做法:
(1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净
(2) 腐竹折段,白果去心,马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟
附注:
(1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用
炖着吃,放些党参,狗杞等
凉拌千层肚可以用什么方式进行烹饪?
拌和:将切好的肚皮片放入调料碗中,用筷子轻轻拌匀,让每一片肚皮都裹上调料。腌制:将拌好的肚皮放置一旁,让其腌制一段时间,这样可以让肚皮更加入味。装盘:将腌制好的肚皮装盘,撒上一些香菜和葱花增加色彩和香气。享用:凉拌千层肚可以作为开胃菜或是下饭菜,其爽脆的口感和丰富的调味非常适合...
烹饪红油肚丝有哪些较为简单的做法?
红油肚丝是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、爽口开胃而受到食客们的喜爱。这道菜的关键在于处理肚丝和调制红油。下面介绍一种较为简单的做法:一、材料准备 猪肚:选择新鲜的猪肚,约500克。大蒜:5瓣,剁成蒜末。生姜:一小块,剁成姜末。小葱:适量,切成葱花。香菜:适量,切成碎末。辣椒面:适量,...
红烧猪肚子怎么烧
3、锅里倒入少许油,放入葱、姜、蒜片爆香,再放入木耳翻炒1分钟,再加入肚块继续翻炒2分钟;4、加入料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉炒匀,然后倒入适量清水焖煮8分钟;5、最后加入青红椒炒至断生即可。小贴士:猪肚中富含维生素A、叶酸、烟酸等,钙的含量也很丰富,而且食用猪肚能开胃健脾。
开胃肚丝的做法,开胃肚丝怎么做好吃,开胃肚丝
肚丝怎么做好吃 材料 1:猪肚500克。金针蘑50克 2:水5杯,葱切段 (2 根),姜切片(五片)。3:橄榄油或菜子油4茶匙,蒜蓉1.5大匙,姜蓉2茶匙,葱花2大匙,水3大匙,盐1.25茶匙,辣椒酱1大匙,镇江香醋1茶匙,糖1.5茶匙,鸡粉1\/2茶匙,香油1.5大匙,辣椒油1.5大匙。4:香菜4棵...
猪肚炖什么养胃健脾
这道黄芪猪肚汤可以健脾、益气,有消食开胃的功效,适用于胃下垂以及患有慢性胃炎的人们食用哦! 问题八:猪肚怎么吃最能养胃 胡椒白果马蹄腐竹煲猪肚 材料:胡椒8粒,白果50克,生熟薏米各30克,马蹄12个,腐竹80福,猪肚1个,猪碎骨100克,生姜4片。 烹制:胡椒打碎,余各物分别洗净。猪肚翻转,用生粉或生盐揉擦至...
芫爆肚丝的做法
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猪小肚煲汤的最佳配方
04山药 猪小肚煲汤放山药最好。山药具有健脾养胃、促进食欲的作用,能促进食物的排空运化,缓解消化不良或胃肠炎。猪肚和山药一起煲汤,能改善食欲,增加营养摄入,对肾虚、气血亏虚的人尤其有益。同时,猪小肚和板栗也能一起煲,具有健脾开胃的作用,对脸色不好、气血亏虚的人也有补益效果。但要注意...
猪肚汤怎样做才养胃
每当秋冬季节,都是霸王花上阵平燥的节奏!猪肚可以健脾养胃,而霸王花有润肺、清热痰、除积热、止气痛的效果,而南北杏共同煲汤,可以生津开胃、润大肠,适合患上肺病、高血压、糖尿病以及高血脂的患者食用。但是北杏仁不适宜食用过多,每次不要超过10克,避免过量吃北杏仁伤及身体。
猪肚炖什么能开胃健胃
1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟,搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍,洗净后放入沸水锅中煮半小时,捞出,再用清水冲洗。2、把洗净猪肚切成3cm长,3cm厚片状。3、葱白洗净,切段。4、姜洗净,拍破待用。5、将锅放在旺火上,倒入猪油烧热,先放葱、姜炒一下,接着放入肚片爆炒,加盐。再将炒片...
开胃下饭的家常菜
味精或鸡精1勺、淀粉1勺、清水2勺,加少许五香粉提味。(5)热油炒肉丝,变色即盛出。(6)用剩余油炒香葱姜蒜,加入辣椒酱、豆瓣酱炒出香味。(7)将炒好的肉丝和其他配料一起快速翻炒,加入调好的鱼香汁,翻炒均匀,收汁后出锅。配上一碗米饭,鱼香肉丝即可享用,片刻后盘底干净见底。
呼阅醋酸: 薏苡仁猪肚汤美容功效:润滑、细嫩皮肤,修复疤痕性皮肤,除水肿材料:薏苡仁、猪肚做法:把薏苡仁、猪肚放在一起,煲一到两个小时即可.白胡椒煲猪肚汤原料:白胡椒,性味辛、温.入胃、大肠经.含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油...
西青区18210102473: 猪肚用什么菜搭配好吃 - ?
呼阅醋酸: 猪肚炒青椒胡萝卜,色香味、营养俱全,操作简单,烹饪快捷!荤素搭配,爽脆可口,健康从饮食开始、从烹饪开始.
西青区18210102473: 猪肚和什么一起炖好吃 - ?
呼阅醋酸: 胡椒炖猪肚 此汤可在饭前饮用,猪肚还可佐餐食之.胡椒性温热,有温中散寒作用;猪肚健胃养胃,散寒止呃的功效.用于因脾胃虚寒,风呃声低弱,患儿面白体弱畏塞肢凉者最为有效.原料:白胡椒30~50粒,猪肚1个,食盐、料酒、味精各...
西青区18210102473: 猪肚怎么煮?吃了对胃有好处! - ?
呼阅醋酸: 有好处.猪肚的功效:具有补虚损,健脾胃,治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食.猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分.猪肚的做...
西青区18210102473: 猪肚配哪样食品煮最佳 - ?
呼阅醋酸: 1砂仁,葱姜,白胡椒与猪肚同煮,适宜脾胃虚寒者.2莲子猪肚对少食消瘦,水肿的病症好.3人参,干姜,胡椒糯米同煮可治疗精神困倦,胃脘胀痛者.我比较喜欢用山药清炖猪肚,山药止泻补肾,添精补虚,猪肚润之脾胃,两者共用对五脏都好.吃猪肚不要吃萝卜,会胀气的.
西青区18210102473: 猪肚怎么吃,和什么一起吃好呢 - ?
呼阅醋酸: 猪肚为猪科动物猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食. copy几道名菜,呵呵,楼主吃好喝好哦 香辣肚丝 口味:鲜香可口,麻辣诱人 香辣肚丝 主要材料:猪肚500克、红辣椒...
西青区18210102473: 猪肚怎么吃养胃 - ?
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西青区18210102473: 猪肚怎么做好吃又养胃 - ?
呼阅醋酸: 白胡椒煲猪肚汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 口味:微辣 工艺:原炖 白胡椒煲猪肚汤的制作材料:主料:猪肚500克 调料:白胡椒15克,盐10克,味精5克,酱油15克,白芝麻15克 教您白胡椒煲猪肚汤怎么做,如何做白胡椒煲猪肚汤...
西青区18210102473: 猪肚怎么吃才养胃 - ?
呼阅醋酸: 养胃可以喝稀健丁香茶,丁香茶,适合所有人饮用,尤其对于胃胀痛或者脾虚不明显的,健胃消食主要是在调节脾胃功能和消化系统,丁香茶可以暖胃,养胃,温中、降逆.目前很多人喝长白山稀健丁香茶,长期喝养胃作用好.