卤河蟹的做法大全家常做法

卤螃蟹的做法~

卤河蟹的做法卤河蟹扑晡馋法很简单，然则味道跟我们日常平凡吃的┞肤煮感到都不一样哦。周末三五亲信聚聚，每次都出去吃地沟油还不如一路去买点原材料回来，本身煮上几道住家小菜，既可以享受个中的乐趣，有能好好吃上一顿。拔取适量的河蟹，洗干净;预备好卤...


文章导读
螃蟹是非常好吃的一种食物，它的做法各种各样，不同的做法味道都是不一样的，可以炒螃蟹，煮螃蟹，还可以生卤螃蟹，卤螃蟹可以让味道变得更加美味，一般清蒸螃蟹味道比较原汁原味，炒河蟹的味道比较独特，想要吃生卤螃蟹的人就可以了解清楚正确的方式方法，这样才能把螃蟹做得更加好吃。
『生卤螃蟹的正确做法』生卤螃蟹的正确做法
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卤河蟹的做法
卤河蟹其实做法很简单，但是味道跟我们平时吃的蒸煮感觉都不一样哦。周末三五知己聚聚，每次都出去吃地沟油还不如一起去买点原材料回来，自己煮上几道住家小菜，既可以享受其中的乐趣，有能好好吃上一顿。选取适量的河蟹，洗干净;准备好卤料;用砂锅煮开;用油先炸熟定型;再放入卤料，卤煮约10分钟就可以了。
『生卤螃蟹的正确做法』生卤螃蟹的正确做法
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卤河蟹有哪些营养价值
河蟹富含蛋白质、较少的脂肪和碳水化合物;还含有钙、铜等元素，对于钾钠平衡的维持有着一定的作用哦。除此之外，河蟹还具有消除水肿、提高免疫力的功效，并且，它的钙有利于生长，并促进骨骼的发育，所以还在青春期的亲们可以多吃哦，以及一些想要快高长大的亲们，也不能错过哦!
『生卤螃蟹的正确做法』生卤螃蟹的正确做法
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卤河蟹有着这么出色的营养价值，它还能调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。并且它的铜元素，是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
卤河蟹隔夜还可以吃吗
【『生卤螃蟹的正确做法』生卤螃蟹的正确做法】其实，熟河蟹可以隔夜吃，不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了，存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。因为在隔夜的剩蟹中存在一种叫组氨酸的物质，它会在一些微生物的作用下分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病源微生物，却不能破坏毒素。如果当天晚上没吃完的话，可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏，有条件的话也可以冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午，而且再吃的时候还是要记得再蒸煮一次，吃时最好放些姜末，有利杀菌。这样吃蟹，才能在确保享受美味的同时，又兼顾了安全。

用小茴香、桂皮、草果、白芷、白蔻卤螃蟹火了
卤螃蟹：

1、锅入菜籽油、色拉油各500克烧至五成热，下姜片、葱段各200克、洋葱块160克、蒜瓣、干香菇各100克炸至焦黄，待水分全部炸干后弃渣即成蔬菜料油。

2、小茴香、桂皮各35克、草果30克、白芷、白蔻各20克、南姜、八角、干香茅草、香叶各15克、丁香10克装入纱布袋制成香料包。

3、在熬好的蔬菜油中加糍粑辣椒200克、干二荆条辣椒100克小火推炒10分钟至辣椒颜色变得鲜红，添老卤40斤、清水40斤，放入香料包大火烧开，调入盐500克、白酱油150克、味精80克，转小火煮20分钟至香料味道散发融入汤中即成卤汤。

4、大闸蟹200只清洗干净后放入卤汤中，开大火烧至沸腾再转小火煮10分钟至入足底味，泡在卤汁中自然晾凉备用。

走菜流程：

1、按位取出卤好的大闸蟹冲净表面卤料待2、净锅炙透，待锅底颜色微红时，在其四周均匀摆上螃蟹（每锅最多只能炕4只），炕1分钟左右至锅底颜色通红（炕制途中要给螃蟹翻个面，确保两面受热均匀），蟹壳底部开始出现一块焦糊的斑点，说明螃蟹已经烤好，取出摆盘，带一碟老抽醋汁（老抽20克、香醋5克、盐、白糖、鸡精各2克、姜末少许兑匀）即可走菜。

制作关键：

1、炕螃蟹时，火候不能太大，否则容易焦糊，但也不能太小，否则炕制时间太久，螃蟹外壳发软，失去酥脆的口感。

2、一锅最多只能炕四只螃蟹，要确保每只螃蟹都能趴在锅底，否则受热不均，成熟度不同。

3、倘若没有老卤，第一次熬制卤水时可以全部添加高汤，卤上十几次螃蟹后，卤水自然会越来越香。

4、关于卤水的养护要注意“三不三清”：“三不”是指老卤不能见生水，不能见盖沿水，不能加碱，所以每天烧制卤水时不能加盖，也不能用沾有洗洁精的毛巾去擦拭桶沿，否则卤水容易变质。“三清”是指一天一小清：用密漏打掉部分渣滓；五天一中清，是要把卤水底部残留的螃蟹壳等杂质全部打出来；一周一大清是指将卤水全部用纱布过一遍，只留汤不留任何残渣。

除整蟹外，用半成品蟹斗烤制而成的菜品也十分走俏。例如下面这道“黄金蒜香蟹斗”，它以雪蟹为原料，将蟹钳、蟹身中的肉拆开后填入蟹壳，解冻后便可制作，进货价8元/只。厨师将蟹肉与土豆泥拌匀调味，撒一层芝士，并先后放入两种蒜末烤制，成菜蒜香浓郁，金黄诱人。

卤河蟹的做法大全家常做法河蟹也叫螃蟹，是比较珍贵的食材，河蟹的吃法也很多，今天为大家介绍一种新的吃法，那就是卤河蟹来吃，实践证明这种做法是非常香的，所以接下来告诉你具体该如何做这道美食。

一、卤河蟹做法

原料

螃蟹、香料

做法

1.选取适量的螃蟹，洗干净

2.准备好卤料

3.用砂锅煮开

4.用油先炸熟定型

5.再放入卤料卤煮约10分钟

二、卤正宗盘锦河蟹的做法步骤

1、正宗盘锦稻田河蟹三斤清洗干净。

2、准备：葱，姜，蒜，花椒，大料，辣椒。

3、大粒盐半斤凉水稀释，搅拌化竟为止。

4、放葱，姜，花椒，大料，大蒜，料酒，味精，花椒水，辣椒，卤汁就做好了。

5、把做的卤汁倒入螃蟹盆里腌制12小时以上就可以吃了。

6、十月一前后正是稻香蟹肥的季节，咸，鲜适口。

三、卤螃蟹的做法

1、不记得拍步骤了，所有调料都是若干，根据做的螃蟹来放配料

2、首先烧一大锅开水，水里放盐和料酒还有姜片，水开后放洗好的螃蟹进去煮一分钟左右去腥去泡沫

3、热锅倒油烧开（用的玉米油），下八角桂皮辣椒和生姜，爆出香味后放蒜子，再放螃蟹进去翻炒，再加入盐生抽酱油调色，再加啤酒和水，煮开后加点蚝油。

4、最后把螃蟹都倒入高压锅，选择肉/鸡的程序，完成后就可以啦

四、生卤螃蟹的具体做法步骤

1.准备一只活的肓蟹

2.用刷子刷洗干净，沥干

3.锅里水开，放下姜，八角，桂皮，葱

4.放5调羹盐，煮开2分钟，放些高度酒，成盐卤水

5.把盐卤水倒入大碗，让其冷却

6.取一大容器，放入肓蟹，倒入盐卤水

7.盐卤水要淹过肓蟹，密封，放入冰箱

8.7天以后拿出

9.用凉开水浸去咸味

10.颁开，去鳃，去胃

11.斩块，装盆，上桌！

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势元可愈： 主料:螃蟹适量 香料适量 卤螃蟹的做法步骤1. 选取适量的螃蟹,洗干净2. 准备好卤料3. 用砂锅煮开4. 用油先炸熟定型5. 再放入卤料 卤煮约10分钟

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势元可愈： 海鲜不建议通过卤来烹饪.如果确实喜欢卤,我建议你这样做:1. 准备好八角,桂皮,花椒,桂叶,迷迭香,生姜片,干辣椒,热锅冷油将上述食材加入,爆出香气后,将所有食材取出倒掉.将锅内的油拿出来一半另作他用.2. 将锅内剩下的油...

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势元可愈： 卤螃蟹需要提前准备的材料有:螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵. 1、把...

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势元可愈： 一.螃蟹洗净后去除内脏,切成两半 二.准备腌制的材料:蒜蓉,辣椒碎 三.加入一碗酱油,半汤匙米酒,一匙醋,一匙芝麻油 四.把螃蟹倒入酱汁中,搅拌均匀 5.再加入适量的香菜,芹菜粒,金不换,搅拌均匀(这些配料也可与酱油一起加入)可放入冰箱中冰冻一 个小时 陆.腌制一时后,就可以开吃了,很香 漆.吃的时候要沾些酱汁(蒜蓉+辣椒粒+醋),吃生腌的时候最好都要沾些醋来吃,即可杀菌味道也很

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势元可愈： 避风塘风味菜起源于香港,其中这道避风塘炒蟹更是经典之一.金黄酥脆、鲜嫩入味,好吃到吮指.而且越吃越开胃.螃蟹是我们生活中的美味佳肴,有很高的食用价值,清蒸的吃腻了,一定要尝试一下这个做法!

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势元可愈： 用料 螃蟹 三斤 葱一根 姜一块 蒜一头 花椒克 大料一个 辣椒两根 精盐 半斤 料酒少许 花椒水 10克 味精20克 做法 1.正宗盘锦稻田河蟹三斤 清洗干净 2.准备:葱 姜 蒜 花椒 大料 辣椒 3.大粒盐半斤凉水稀释 搅拌化竟为止 4.放葱 姜 花椒 大料 大蒜 料酒 味精 花椒水 辣椒 卤汁就做好了 5.把做的卤汁倒入螃蟹盆里 腌制12小时以上就可以吃了 6.十月一前后正是稻香蟹肥的季节 咸 鲜适口

乐都县15078298798： 卤河蟹的卤汁怎么做 - ？
势元可愈： 一道美味的卤河蟹,卤汁最好是自己调的,这样才算是原汁原味.那么,卤汁是怎么做较好呢? 首先,芹菜段、圆葱块、青辣椒段各1.5千克,洗净后控水,入料理机榨汁,滤渣,入0℃保鲜冰箱保存;大蒜5千克洗净,干毛巾擦净水,入粉碎机粉碎成细小的颗粒.然后,纯净水5千克,加盐、味精各50克,大火烧开,关火,冷凉至0℃,加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克,搅拌均匀即可. 而且要卤河蟹的时候,还可以将蟹用刷子洗净,控净水,入不锈钢桶,倒入卤汁,加盖入0℃保鲜冰箱,浸泡48小时即可捞出,上桌时用刀斩开即可.而且,卤蟹可随用随捞,只要保持在0℃保鲜冰箱即可,这样可储存10天.而且,卤汁中的蒜末要随用随制作,可以起到杀菌、提香的作用,不要久置.

乐都县15078298798： 巴厘蟹怎么做....卤制的做法. - ？
势元可愈： 螃蟹不仅要蒸着吃,还要炒着吃卤着吃. 卤螃蟹其实挺简单的, 方法一:用凉水,里面放盐,花椒大料,葱段,香菜,辣椒,白糖,白醋,酱油,把活着的螃蟹放进去,螃蟹在里喝足了卤水,一天后一命呜呼,两天后就可以吃了,如果想味道好些就放点美极鲜酱油,这只是我自己的做法,每个家庭做的方式不同,有的喜欢把水烧开,把盐在开水里融化然后放凉,再放调料. 方法二:1.把锅里放好水,然后再放一些葱、姜、蒜、花椒、大料、适当的盐,烧开熬出味然后倒在盆里凉透.2.把螃蟹放在水里洗一洗,最好用刷子刷干净,洗净空干.3.放到熬好的卤里,腌一天就可以吃了.4.吃时蘸醋. 方法三:综合上述两种方法按个人喜欢泡制.新鲜的活爬虾子(女虾爬就更好了)亦可按着此方法炮制.