卤河蟹的做法大全家常做法
卤河蟹的做法卤河蟹扑晡馋法很简单,然则味道跟我们日常平凡吃的┞肤煮感到都不一样哦。周末三五亲信聚聚,每次都出去吃地沟油还不如一路去买点原材料回来,本身煮上几道住家小菜,既可以享受个中的乐趣,有能好好吃上一顿。拔取适量的河蟹,洗干净;预备好卤...
文章导读
螃蟹是非常好吃的一种食物,它的做法各种各样,不同的做法味道都是不一样的,可以炒螃蟹,煮螃蟹,还可以生卤螃蟹,卤螃蟹可以让味道变得更加美味,一般清蒸螃蟹味道比较原汁原味,炒河蟹的味道比较独特,想要吃生卤螃蟹的人就可以了解清楚正确的方式方法,这样才能把螃蟹做得更加好吃。
『生卤螃蟹的正确做法』生卤螃蟹的正确做法
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卤河蟹的做法
卤河蟹其实做法很简单,但是味道跟我们平时吃的蒸煮感觉都不一样哦。周末三五知己聚聚,每次都出去吃地沟油还不如一起去买点原材料回来,自己煮上几道住家小菜,既可以享受其中的乐趣,有能好好吃上一顿。选取适量的河蟹,洗干净;准备好卤料;用砂锅煮开;用油先炸熟定型;再放入卤料,卤煮约10分钟就可以了。
『生卤螃蟹的正确做法』生卤螃蟹的正确做法
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卤河蟹有哪些营养价值
河蟹富含蛋白质、较少的脂肪和碳水化合物;还含有钙、铜等元素,对于钾钠平衡的维持有着一定的作用哦。除此之外,河蟹还具有消除水肿、提高免疫力的功效,并且,它的钙有利于生长,并促进骨骼的发育,所以还在青春期的亲们可以多吃哦,以及一些想要快高长大的亲们,也不能错过哦!
『生卤螃蟹的正确做法』生卤螃蟹的正确做法
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卤河蟹有着这么出色的营养价值,它还能调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。并且它的铜元素,是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
卤河蟹隔夜还可以吃吗
【『生卤螃蟹的正确做法』生卤螃蟹的正确做法】其实,熟河蟹可以隔夜吃,不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了,存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。因为在隔夜的剩蟹中存在一种叫组氨酸的物质,它会在一些微生物的作用下分解为组胺,回锅加热虽然可以杀灭病源微生物,却不能破坏毒素。如果当天晚上没吃完的话,可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏,有条件的话也可以冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午,而且再吃的时候还是要记得再蒸煮一次,吃时最好放些姜末,有利杀菌。这样吃蟹,才能在确保享受美味的同时,又兼顾了安全。
卤螃蟹:
1、锅入菜籽油、色拉油各500克烧至五成热,下姜片、葱段各200克、洋葱块160克、蒜瓣、干香菇各100克炸至焦黄,待水分全部炸干后弃渣即成蔬菜料油。
2、小茴香、桂皮各35克、草果30克、白芷、白蔻各20克、南姜、八角、干香茅草、香叶各15克、丁香10克装入纱布袋制成香料包。
3、在熬好的蔬菜油中加糍粑辣椒200克、干二荆条辣椒100克小火推炒10分钟至辣椒颜色变得鲜红,添老卤40斤、清水40斤,放入香料包大火烧开,调入盐500克、白酱油150克、味精80克,转小火煮20分钟至香料味道散发融入汤中即成卤汤。
4、大闸蟹200只清洗干净后放入卤汤中,开大火烧至沸腾再转小火煮10分钟至入足底味,泡在卤汁中自然晾凉备用。
走菜流程:
1、按位取出卤好的大闸蟹冲净表面卤料待2、净锅炙透,待锅底颜色微红时,在其四周均匀摆上螃蟹(每锅最多只能炕4只),炕1分钟左右至锅底颜色通红(炕制途中要给螃蟹翻个面,确保两面受热均匀),蟹壳底部开始出现一块焦糊的斑点,说明螃蟹已经烤好,取出摆盘,带一碟老抽醋汁(老抽20克、香醋5克、盐、白糖、鸡精各2克、姜末少许兑匀)即可走菜。
制作关键:
1、炕螃蟹时,火候不能太大,否则容易焦糊,但也不能太小,否则炕制时间太久,螃蟹外壳发软,失去酥脆的口感。
2、一锅最多只能炕四只螃蟹,要确保每只螃蟹都能趴在锅底,否则受热不均,成熟度不同。
3、倘若没有老卤,第一次熬制卤水时可以全部添加高汤,卤上十几次螃蟹后,卤水自然会越来越香。
4、关于卤水的养护要注意“三不三清”:“三不”是指老卤不能见生水,不能见盖沿水,不能加碱,所以每天烧制卤水时不能加盖,也不能用沾有洗洁精的毛巾去擦拭桶沿,否则卤水容易变质。“三清”是指一天一小清:用密漏打掉部分渣滓;五天一中清,是要把卤水底部残留的螃蟹壳等杂质全部打出来;一周一大清是指将卤水全部用纱布过一遍,只留汤不留任何残渣。
除整蟹外,用半成品蟹斗烤制而成的菜品也十分走俏。例如下面这道“黄金蒜香蟹斗”,它以雪蟹为原料,将蟹钳、蟹身中的肉拆开后填入蟹壳,解冻后便可制作,进货价8元/只。厨师将蟹肉与土豆泥拌匀调味,撒一层芝士,并先后放入两种蒜末烤制,成菜蒜香浓郁,金黄诱人。
卤河蟹的做法大全家常做法河蟹也叫螃蟹,是比较珍贵的食材,河蟹的吃法也很多,今天为大家介绍一种新的吃法,那就是卤河蟹来吃,实践证明这种做法是非常香的,所以接下来告诉你具体该如何做这道美食。
一、卤河蟹做法
原料
螃蟹、香料
做法
1.选取适量的螃蟹,洗干净
2.准备好卤料
3.用砂锅煮开
4.用油先炸熟定型
5.再放入卤料卤煮约10分钟
二、卤正宗盘锦河蟹的做法步骤
1、正宗盘锦稻田河蟹三斤清洗干净。
2、准备:葱,姜,蒜,花椒,大料,辣椒。
3、大粒盐半斤凉水稀释,搅拌化竟为止。
4、放葱,姜,花椒,大料,大蒜,料酒,味精,花椒水,辣椒,卤汁就做好了。
5、把做的卤汁倒入螃蟹盆里腌制12小时以上就可以吃了。
6、十月一前后正是稻香蟹肥的季节,咸,鲜适口。
三、卤螃蟹的做法
1、不记得拍步骤了,所有调料都是若干,根据做的螃蟹来放配料
2、首先烧一大锅开水,水里放盐和料酒还有姜片,水开后放洗好的螃蟹进去煮一分钟左右去腥去泡沫
3、热锅倒油烧开(用的玉米油),下八角桂皮辣椒和生姜,爆出香味后放蒜子,再放螃蟹进去翻炒,再加入盐生抽酱油调色,再加啤酒和水,煮开后加点蚝油。
4、最后把螃蟹都倒入高压锅,选择肉/鸡的程序,完成后就可以啦
四、生卤螃蟹的具体做法步骤
1.准备一只活的肓蟹
2.用刷子刷洗干净,沥干
3.锅里水开,放下姜,八角,桂皮,葱
4.放5调羹盐,煮开2分钟,放些高度酒,成盐卤水
5.把盐卤水倒入大碗,让其冷却
6.取一大容器,放入肓蟹,倒入盐卤水
7.盐卤水要淹过肓蟹,密封,放入冰箱
8.7天以后拿出
9.用凉开水浸去咸味
10.颁开,去鳃,去胃
11.斩块,装盆,上桌!
河蟹的几种家常做法
1、清蒸河蟹 材料:河蟹8只,姜50克,香醋50毫升。做法:将新鲜河蟹用盐水泡一段时间,让河蟹吐出脏东西,然后用水洗净。用牙刷将河蟹上的泥刷干净,然后再用清水反复冲洗几次。蒸锅中放入适量水,将洗净的河蟹放入锅中,盖上锅盖,蒸15分钟。在蒸河蟹的过程中准备蘸料:将姜去皮后切碎末状。倒入适...
河蟹的家常做法大全
1. 清蒸河蟹 这是一道非常经典的做法,简单而口感鲜美。将新鲜的河蟹在开水中焯水,取出沥干水分。在蒸锅中放上薄切的姜片,将河蟹码放在盘中,再撒上一些蒸鱼豉油和葱花,蒸10分钟即可。2. 酱爆河蟹 这是一道辣味十足的做法,适合喜欢重口味的人。将河蟹煮熟去壳,备用。锅中加入适量的油,放入葱姜...
河蟹的家常做法
1、鲜活河蟹随意,葱一根,姜适量,盐适量。2、河蟹清洗干净,放置蒸锅里,注意一定要把螃蟹肚脐朝上摆好。蒸锅里加小半锅清水。为了防止活蟹掉爪,把活蟹放冰箱里冻上半小时左右再拿出来蒸。3、葱切段,姜切片。4、把葱姜撒在蟹上。均匀撒上适量的盐。5、先大火烧到水开,然后调成中火十五分钟...
河蟹的家常做法
做法:1.河蟹放在水中加入几滴油,养24小时吐净泥沙,干辣椒、青椒切块2.用刀背把河蟹敲晕,去掉里面的脏东西,切成两半,粘上干淀粉后中火炸到表皮金黄酥脆捞出控干油3.锅里放少量的油,加入豆瓣酱、花椒、干辣椒、青椒,爆出香味4.加入料酒、生抽、糖、姜丝、蒜片和河蟹,快速翻炒,出锅即可。
河蟹怎么吃法怎么做法
河蟹土豆 做法:1、土豆上锅蒸熟,去皮,压成茸泥 2、蟹切块儿,拍碎蟹钳火腿 3、油烧六成热,中火将蟹炸至金黄色捞出 4、锅放入味好美家常川味酱适量炒匀盛出 5、锅中倒少许油加热,土豆泥炒至沙状时,可放入火腿、小肠等自己喜欢的辅料,略炒,起锅倒在蟹上 味好美家常川味酱具有鲜,咸,...
河蟹怎么吃?
1、活河蟹在清水里浸泡数个小时,让其吐尽泥沙,然后洗净。2、把蟹壳剥开,去掉沙包和腮。3、葱和蒜切碎。4、碗中放一勺大酱,加入少许姜蓉。5、加五香粉。6、加适量白糖。7、加料酒。8、加适量清水。9、最后加入葱和蒜,调汁。10、锅中放底油,把处理好的河蟹码入锅中,蟹盖先不要放,蟹黄...
大闸蟹家常做法
做法 1.先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩成四块。葱切段,姜蒜切片备用。2.将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。3.锅内放油,八成热加豆瓣酱炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。4.倒入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。麻油大闸蟹 ...
怎样蒸河蟹?
清蒸河蟹的做法 主料:河蟹(活的) 调料:醋、姜、花椒、八角 做法: 1、把姜洗净切成末; 2、姜末放在器皿中倒入香醋拌匀待用; 3、先把河蟹放入淡盐水中,促使它吐出腹内的污物,再放入清水中清洗2~3次,最好用刷子清洗,洗得干净,也避免被螃蟹夹手。 4、蒸锅水中加少许花椒、八角(去土腥),开锅算起蒸15分钟...
麻辣河蟹做法
麻辣河蟹的做法全集 原材料 新鲜活螃蟹,盐,鲜朝天椒,小葱,辣椒干,大蒜瓣,花椒,麻椒,野山椒,老干妈辣椒酱麻辣酱 作法 1:把蟹清洗拨壳切每段,放进沸水煮3分钟捞起来蟹控干水备用;2:冷油放花椒和麻椒文火炒;炒成油七成热放辣椒干和大蒜瓣和蒜沫炒;煸炒一会放青辣椒、野山椒、老干妈辣椒...
家常清蒸河蟹的做法
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势元可愈: 卤螃蟹需要提前准备的材料有:螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵. 1、把...
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势元可愈: 一道美味的卤河蟹,卤汁最好是自己调的,这样才算是原汁原味.那么,卤汁是怎么做较好呢? 首先,芹菜段、圆葱块、青辣椒段各1.5千克,洗净后控水,入料理机榨汁,滤渣,入0℃保鲜冰箱保存;大蒜5千克洗净,干毛巾擦净水,入粉碎机粉碎成细小的颗粒.然后,纯净水5千克,加盐、味精各50克,大火烧开,关火,冷凉至0℃,加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克,搅拌均匀即可. 而且要卤河蟹的时候,还可以将蟹用刷子洗净,控净水,入不锈钢桶,倒入卤汁,加盖入0℃保鲜冰箱,浸泡48小时即可捞出,上桌时用刀斩开即可.而且,卤蟹可随用随捞,只要保持在0℃保鲜冰箱即可,这样可储存10天.而且,卤汁中的蒜末要随用随制作,可以起到杀菌、提香的作用,不要久置.
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势元可愈: 螃蟹不仅要蒸着吃,还要炒着吃卤着吃. 卤螃蟹其实挺简单的, 方法一:用凉水,里面放盐,花椒大料,葱段,香菜,辣椒,白糖,白醋,酱油,把活着的螃蟹放进去,螃蟹在里喝足了卤水,一天后一命呜呼,两天后就可以吃了,如果想味道好些就放点美极鲜酱油,这只是我自己的做法,每个家庭做的方式不同,有的喜欢把水烧开,把盐在开水里融化然后放凉,再放调料. 方法二:1.把锅里放好水,然后再放一些葱、姜、蒜、花椒、大料、适当的盐,烧开熬出味然后倒在盆里凉透.2.把螃蟹放在水里洗一洗,最好用刷子刷干净,洗净空干.3.放到熬好的卤里,腌一天就可以吃了.4.吃时蘸醋. 方法三:综合上述两种方法按个人喜欢泡制.新鲜的活爬虾子(女虾爬就更好了)亦可按着此方法炮制.