小烤箱烤吐司面包的温度和时间
面包的松软程度与面团的发酵有关,与烤箱的温度和烤面包的时间没有多大的关系。如果面团发酵的比较好,那么在烤面包时烤箱的温度控制在160-220度之间,烘烤时间在20-35分钟之间即可,这样烤出的面包就会特别松软。
扩展资料:
面包的制作基本为三种:
一、中种法:分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法:中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。
三、直接法:直接进行一次搅拌的方法。
市场大部分采取“直接法”工艺流程如下:
(1)面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。
有四个阶段:
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。
②成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀。由于面盘的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。
③面粉充分形成阶段(也叫面筋扩展阶段)
随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。
④面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段)
这时面团很快变得柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。
(2)基础醒发:面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)。面团的延伸性更好,面团的发酵是一个复杂的生化反应过程,糖类物质被分解转化,所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大,如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等,都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃,相对湿度为75%,时间最少30分钟以上。
(3)分割:就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
(4)滚圆(搓圆):分割后的面团不能立即成型,必须要搓圆,通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体,而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连,使成品的面包表皮光滑,内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀。
(5)中间醒发:指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间,一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求,中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体,恢复面团的柔软性和延伸性,便于成型。中间醒发可以在室内进行,也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮,如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大,而使面团表面发粘,中间醒发的相对湿度是70%~75%,温度为27~29℃。
(6)成型:也叫整形,把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单,有整形机就方便了。用手工操作,通过二次擀开卷起后放入模具压实就行,花色面包的成型就比较复杂,这里就不述说了。
(7)最后醒发:把成型好的面团放入暖房,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%,如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。温度如超过40℃,还会使面包产生酸味,只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平。醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包的烘烤:体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。
(8)烘烤:把面团变成成品的一个过程,整个过程很复杂。在这个过程 中,生物活动被制止;微生物和酶被破坏,淀粉充分的糊化;同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理,生物化学,微生物学反应的变化,是个相当复杂的过程。
(9)面包的冷却和包装:面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软,还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹,会使面包表皮的温度急速下降,面内部的水分不能自然排出,水分就会回流而使底部含水量不定期度,最终会使面包粘牙及保质期变短(底部发霉)。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染;二是可防止面包的水分过分损失,防止面包老化,使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
(10)制作过程:搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。
参考资料:面包_百度百科
在电烤箱普及化以前,我们的祖上,没什么东西是一口炒锅不可以处理的。谈起蛋糕烘焙与我们的蒸食,我更喜欢我们老祖先广为流传出来的烹调方法。食物的营养成分不容易外流,吃起来也不会容易上火,并且比较高糖高油的蛋糕烘焙要身心健康不老少。烤蛋糕是最普遍的作法,并且在家里自己做也是非常简单的,重中之重取决于熟度和时间。下边来详尽了解一下烤箱烤面包片的温度和时间吧。
烤箱烤面包片的温度和时间
大土司需要时间长一些,一般用180°C烤45分钟。中吐司30分钟,荷兰和大中型吐司面包25分钟,小美食吐司面包在12--15分钟上下。烤蛋糕的温度一般不低,比生日蛋糕要高。由于吐司面包在掺烧后前5-6分钟还会继续再次发醇,假如温度过低,吐司面包再次发酵时间增加,那麼吐司面包会因为外皮硬块撑裂。在进行最终发醇的面糊上,刷上一层匀称的全蛋液。刷鸡蛋液时不能过度用劲,发醇好的面糊会解气坍塌。将烘烤盘放进电烤箱正中间偏上的部位(若电烤箱能够分左右火,则容易上火180℃,去火150℃),烤制15-20分钟。
上下管都是180度,或者上火150°下火220°
吐司进炉后上火马上调到120°,大约35分钟。
说明:
以上数据仅供参考,不同烤箱烤出来所需要的温度和时间会有不同。
如果上色不是很理想的话,可以适当提高时间或者烘烤温度。
烤箱烤土司的做法
主料:
高粉250g,糖35g,即发干酵母3g,蛋30g,奶粉10g,盐1/4小匙,黄油25g,牛奶60g,水85g
步骤:
1、后油法将面团揉至完全扩展阶段,把面团放入盆中盖上保鲜膜进行基础发酵至2.5倍大。
2、面团取出轻压排气(此时面团重482g),平均分成3等份,滚圆松弛15分钟。
3、把面团擀成长牛舌状,卷起,放入土司模具中。
4、第二次发酵至土司模8分满,烤箱预热180度,中层上下火35分钟。表面上色之后要加盖锡纸。
制作吐司注意事项
不要搅拌过度
面团搅拌过度,因面筋已经打断,导致面包在发酵产气时很难保住气体,面包体积偏小。
在搅拌时形成了过于湿粘的性质,造成在整型操作上困难,面团滚圆后也无法挺立,而向四周扩展。
用此面团烤出来的面包,同样因无法保存空气而使面包体积小,内部空洞大,组织粗糙而多颗粒,品质极差。
温度,大约180度,上下火。时间约25分钟。温度,烤箱一般采用机械控温误差较大。你可以计时,一边观察。当时间剩余8,9分钟时,如果表面没有微黄,你就需要稍微调高温度,如果已经发黄,就需要降低温度。
各烤箱的误差也因为较大,所说温度也仅供参考。
烤箱烤面包的温度一般设定在160℃~220℃之间,时间为20~35分钟左右最好。在这样温度和时间下烤出来的面包才比较松软。
160°,25到30分钟就OK。
工具/原料
面粉 300克
温水 150克
酵母 3克
香葱 50克
黄油 50克
鸡蛋 一个
盐 适量
方法/步骤
1
面粉里加适量盐,一小勺白糖搅拌均匀
2
温水里加入酵母溶解成酵母水备用
3
面粉里加酵母水之后揉成光滑面团,一定要多揉,使劲揉,这样才能出筋,揉匀以后再加入软化的黄油一起揉进去,然后盖盖子醒2个小时
4
面团发满容器之后就完成了第一次的发酵
5
把面团取出分割成小剂子备用
6
香葱末跟鸡蛋黄油,一点点盐搅拌在一起
7
面剂子擀成长椭圆形,然后抹上香葱
8
把面皮卷起来成筒状,然后放进烤盘盖上保鲜膜进行二次发酵30分钟,这个过程可以在烤箱里进行
9
面团二次发酵完成以后在每个面坯上面划一刀,裂开一个口子
10
面包表面涂上蛋液
11
在口子里填上香葱末
12
烤箱预热170度,面包坯放入烤箱中层,上下火20分钟即可出炉。
烤箱烤吐司面包的温度和时间
烤箱烤吐司面包的温度设置在160-220度,时间大约烤20-35分钟。面包不宜烤制太长时间,否则面包就会糊掉,另外,烤箱温度太低的话,面包就会发干。在烤面包之前,最重要的就是对烤箱进行预热。如果不对烤箱进行预热的话,面包直接放进去烤,外皮烤焦了里面都还没熟。在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至...
烤面包吐司温度和时间多少
- 温度:建议预热烤箱至180-200摄氏度。- 时间:烤面包吐司的时间也取决于烤箱的特性和个人口感。一般情况下,将面包吐司放入预热烤箱中,烤约5-10分钟,直到表面金黄酥脆。可以根据个人喜好,适当延长或缩短时间。建议在烤箱中进行观察,以确保面包吐司烤至理想的颜色和口感。
迷你吐司烤箱温度和时间多少
迷你吐司烤箱的温度和时间取决于所烤食物的要求和个人偏好。一般而言,迷你吐司烤箱的温度范围通常为150-230°C(300-450°F)。烤箱温度和时间也会因不同食物而有所不同。以下是一些常见的迷你吐司烤箱使用温度和时间的范围:- 烤面包片:温度180°C(350°F),时间2-3分钟。- 烤比萨饼:温度200-...
吐司面包烤箱温度和时间
160至220度,20至35分钟。根据查询美食网得知,吐司面包不宜烤制太长时间,时间处于20至35分钟即可,烤箱温度低,面包会发干,所以吐司面包烤箱温度处于160至220度即可。
烤箱烤吐司温度时间多少烤箱烤吐司温度时间是多少
1、烤吐司的温度一般在160℃~220℃之间,时间大概在12min~35min之间,这样烤出来的吐司比较松软。烤吐司根据吐司的大小以及烤箱型号不同,温度和时间也有所不同。2、烤吐司面团不要搅拌过度面团搅拌过度,因面筋已经打断,导致面包在发酵产气时很难保住气体,面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿粘的...
烤面包烘烤多久能熟
比如:薄的产品如芝麻薄片,需要较高的温度、较短的时间烘烤,吐司面包要较低的温度,较长的时间。一般小面包的烘烤温度是180度左右,放在烤箱的中偏上层烤10到15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170到180度左右,放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右,放在烤箱的中偏上层,烤...
烤吐司的温度和时间 烤吐司的热量高吗
烤吐司的温度一般在160℃~220 ℃之间,时间大概在12 min~35 min之间,这样烤出来的吐司比较松软。烤吐司根据吐司的大小以及烤箱型号不同,温度和时间也有所不同。吐司面包是西式面包的一种,原料是方包,放在烤面包机烤至香口,取出,在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料,用...
烤箱烤面包要多少度
烤箱烤面包的温度设置在160℃~220℃中间,时间为20~35分钟上下最好是。在那样温度和时间下烤出去的吐司面包才较为绵软。要想烤成好吃的面包,在其中最重要的二点便是面糊的发醇及其烤制温度、时间的设置。假如温度过低得话,会使吐司面包过分澎涨,进而影响吐司面包的口味。在烤蛋糕以前,最重要的...
烤箱烤吐司片要几度多久 烤箱烤吐司片要几度多长时间
1、烤箱烤吐司片要180度5分钟左右。2、如果是想要使用烤箱来烤吐司面包的话就一定要掌握好温度和时间的,可以避免面包在吃起来的时候味道不是那么好的,大概只需要烤三五分钟的时间就可以的。3、尽量的不要烤太长的时间,而且温度一定不能够使用太高的,这些都是会使得自己烤出来的吐司面包味道上面受到...
250克吐司烤箱温度和时间,关吐司烤起来底下湿湿皱皱是什么原
烤箱温度为180℃-200℃,时间约为10-15分钟。底下湿湿皱皱的原因如下:1、烤箱温度不够高或烤制时间不够长,导致吐司没有完全烤熟。2、烤箱内部湿度过高,导致吐司表面干燥但内部潮湿。3、吐司表面没有涂抹黄油或橄榄油等油脂,导致吐司表面干燥而内部潮湿。4、面团中的水分过多,导致烤制时吐司底部...
徒厘元胡: 160摄氏度,30分钟,具体制作方法如下:需要提前准备好的材料有:高筋面粉 200克、糖 25克、盐 1克、炼乳 20克、纯牛奶 75克、鸡蛋液 50克、酵母 3克、黄油 20克、黄油 20克、炼乳 20克、蔓越莓干 适量、杏仁片 适量. 1、将需要用到...
奉新县13957914881: 烤箱烤熟的面包片的温度和时间 - ?
徒厘元胡: 在电烤箱普及化以前,我们的祖上,没什么东西是一口炒锅不可以处理的.谈起蛋糕烘焙与我们的蒸食,我更喜欢我们老祖先广为流传出来的烹调方法.食物的营养成分不容易外流,吃起来也不会容易上火,并且比较高糖高油的蛋糕烘焙要身心...
奉新县13957914881: 做吐司面包,发到什么程度就可以烤了?烤箱温度是多少烤多久? - ?
徒厘元胡: 做吐司面包.发到松软的程度就可以烤烤箱的温度要设定200°要烤20分钟.
奉新县13957914881: 烤面包需要多长时间? - ?
徒厘元胡: 其实,面包的松软程度与面团的发酵有一定的关系,如果面团发酵得比较好,那么在烤面包时烤箱的温度控制在160-220度之间,烘烤时间在20-35分钟之间即可,这样烤出的面包就会特别松软.特别提醒:烤面包时有一个中间醒发和最后醒发的...
奉新县13957914881: 烤面包要多长时间,多高的温度烤 - ?
徒厘元胡: 普通面包放入220度预热的烤箱烤25-35分钟即可. 烤面包的温度取决于面包的种类及烤箱的种类.大土司需要时间长一些,一般用180°C烤45分钟.中土司30分钟,丹麦和大型面包25分钟,小料理面包在12--15分钟左右.除大土司外,其它要...
奉新县13957914881: 面包烤多少分钟? - ?
徒厘元胡: 根据具体品种和实际烤箱温度等情况并没有一定的数值,一般40克以下的小面包用190度(根据不同设备可能是170-210之间),10分钟之内,40克以上到150克,180度,20分钟.150克到400克,175度30分钟,400克以上大面包,1000克,1200克,1500克,1800克带盖土司,用185度,烤50-60分钟.
奉新县13957914881: 土司面包(烤箱版)(新手)怎么做如何做好 - ?
徒厘元胡: 做法 1、先在搅拌叶上滴几滴油,然后次序是水-白糖-盐-鸡蛋、面粉-奶粉,面粉上戳个洞,倒进酵母粉. 2、按发面程序,我家的面包机发面程序是和面20分钟+1小时10分钟发酵.看好时间20分钟后回来,不能让它发酵了.(面包机当然也有...
奉新县13957914881: 用烤箱烤小面包需要上下多少度 - ?
徒厘元胡: 180度左右即可.可以参考以下做法: 一、材料 中种面团原材料:高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食盐1/4茶匙 主面团原材料:高粉100克、黄油30克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克 二、步骤 (一)中种面团的发酵方法: 1、牛...
奉新县13957914881: 怎么用烤箱烤土司面包 - ?
徒厘元胡: 1.备料.2.两颗鸡蛋打匀倒入量杯,并倒入牛奶,290毫升,不需要搅拌.3.将牛奶和鸡蛋倒入面包机容器内,这是最先倒入的原料.4.黄油15~16g,直接放入牛奶鸡蛋中.5.黄油15~16g,直接放入牛奶鸡蛋中.6.放入5~6大量匙糖,我用的是木...
奉新县13957914881: 用烤箱怎么做土司??
徒厘元胡: 土司算是早餐必备了,用牛奶发酵的土司更是软糯可口,用来做早餐三明治和抹果酱都不错.做起来也非常快手,首先发酵和烘烤我用到的是海氏K5空气烤箱(有很多功能,比单一烤箱更实用),它最低发酵温度可以调到28度,也非常适合面...