纯大米粉发糕怎么做窍门
用料
上等大米、白糖、蛋白等。制作方法
1.磨粉:先将米淘净放在缸中,用冷水浸没,换水几次,约一昼夜浸透,再倒出漂清,连水磨成细粉,越细越好。磨好后装入布袋内,压去水分,取湿粉待用。
2. 和粉:先将湿粉放在缸中,另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆,趁热进行和粉。其法先取少许糖浆将粉和匀,其余糖浆继续分二次倒入粉浆中,搅成豆浆状。用热糖浆和粉,使米粉先呈半熟状态,然后再进行发酵,这对糕的透明度能起重要作用。
3.发酵:酵母大多数是用酵面,采用鲜酵母也可以。用酵母的方法是,在早晨制糕时,留下少许发好的生面浆,静置待发到晚上使用,一般用量是三十分之一。但须参酌气温和发酵时间,酌量增减。气温高用量减少,气温低则需增加。此外,在工场生产操作上,大都是同时加入酵面,但须将面浆缸编成号码,所加入的酵面,逐缸减少,这样在蒸糕时,当第一缸蒸好,第二缸的发酵程度恰好适中,依此类推下去。
4.在加酵母面之前,须待面浆退去大部分温度(30℃以下),但未完全冷却尚有微温时,加入酵面。过热会把酵母烫死,过冷则发酵时间过慢。发酵程度是否适中,一般凭经验,当粉浆表面满布泡沫,拨动如冷水泛泡状,这时可以蒸糕。也可将生粉浆挑少许到口里尝一下,如过酸,可用碱液少许掺进去中和一下。这一操作工序,掌握上非常重要,如发酵不足制品孔隙就少,透明度也差。
5.蒸糕:先在蒸锅内放些水,另将蒸笼布用水浸湿,摊在笼格中,再放入锅中,锅中的水面与笼格约距3厘米左右,然后将水烧沸。由于粉浆较稀薄,一下倒入笼中就会通过布眼漏掉。因此事前用少许湿米粉(最好用淀粉)与水和成浆,浇匀在笼布上,先蒸1分钟,使布眼粘结,然后再将粉浆倒入(分量为1.95公斤),倒入时压力过重也会流入笼格内以减轻压力。这时在上面撒点桂花可以盖好蒸制,约20分钟可熟。蒸时水温要保持沸点程度,水如过沸,会将笼格溅没,变成水煮糕。
出笼后进行冷却,用刀划成三角形小块,就可销售。保藏要放在驼风处,避免日晒和接近温湿空气。
1.米粉加适量白糖和冷水调成稀糊状,米粉和水的比例为1: 2。
2.在水中加热,不断搅拌,直到米糊呈现颗粒状。(不要加热太干,发酵过程中不容易膨胀,口感干涩紧实)
3.用温水打开少许酵母粉。当米糊温度降至不烫手时,将酵母水混合均匀,倒入容器中,密封发酵。天气热的时候大概要五个小时才能做好。当米糊体积变大,表面有很多鱼眼的时候,基本就ok了。
4.表面撒上熟芝麻,锅上放开水,大火蒸25-30分钟。
营养价值:
成品色泽洁白如玉,孔细如针,气味鲜美,食之甜而不腻,糯而不粘。它最大的特点是在制作过程中加入适量的糯米酒发酵而成,营养丰富,特别适合老人和小孩食用。
发糕中含有氨基酸、纤维素等营养成分,能有效保护皮肤表皮,补充水分,促进细胞再生,不仅能提供能量,还能补充皮肤营养,达到美容养颜的效果。蛋糕的原料主要是面粉。适当食用不会导致体重增加,还能补充人体营养,促进细胞新陈代谢。
2.在水中加热,不断搅拌,直到米糊呈现颗粒状。(不要加热太干,发酵过程中不容易膨胀,口感干涩紧实)
3.用温水打开少许酵母粉。当米糊温度降至不烫手时,将酵母水混合均匀,倒入容器中,密封发酵。天气热的时候大概要五个小时才能做好。当米糊体积变大,表面有很多鱼眼的时候,基本就ok了。
4.表面撒上熟芝麻,锅上放开水,大火蒸25-30分钟。
营养价值:
成品色泽洁白如玉,孔细如针,气味鲜美,食之甜而不腻,糯而不粘。它最大的特点是在制作过程中加入适量的糯米酒发酵而成,营养丰富,特别适合老人和小孩食用。
发糕中含有氨基酸、纤维素等营养成分,能有效保护皮肤表皮,补充水分,促进细胞再生,不仅能提供能量,还能补充皮肤营养,达到美容养颜的效果。蛋糕的原料主要是面粉。适当食用不会导致体重增加,还能补充人体营养,促进细胞新陈代谢。
大米发糕是福建一带的特色风味名吃,主要材料有大米粉、面粉等,辅料有白糖、泡打粉、酵母、温水、色拉油等,属于闽菜系。
制作步骤:
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状,粉水比例为1:2。
2、隔水加热,期间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可。(不要加热的太过太干,那样发酵时不容易膨胀,口感较干较紧)
3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵,天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上撒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可。
营养价值:
成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。
发糕中含有氨基酸、纤维素等营养物质,能够有效地保护皮肤表皮,同时还有补水的作用,能够促进细胞的再生,不仅能够提供能量,还能补充皮肤营养,达到美容养颜的功效。发糕的原材料主要是面粉,适当的食用不会导致长胖,而且还能补充人体营养,促进细胞代谢。
用料
大米粉 160克
水 160克
白砂糖 40克
葡萄干 适量
酵母 5克
大米发糕的做法
水里加糖和酵母。
搅拌到糖和酵母融化。
倒入大米粉。
混合好的状态,酵母在面糊里冒泡泡证明活性很高。肯定会发的很成功。
发酵半个时候,发酵到箭头那个高度了,然后我一搅拌就下去了,这一步叫排气。
然后均匀的把面糊倒入硅胶不沾模具里。
冷水上锅蒸20分钟,揭盖。
冷却不烫手后,脱模。
摆盘
大米发糕
大米发糕是福建一带的特色风味名吃,主要材料有大米粉、面粉等,辅料有白糖、泡打粉、酵母、温水、色拉油等,属于闽菜系。
中文名
大米发糕
发源地
福建一带
菜系类别
闽菜系
原料
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻
工艺
发酵
快速
导航
做法二
做法三
做法一
制作步骤:
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状,粉水比例为1:2。
2、隔水加热,其间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可。(不要加热的太过太干,那样发酵时不容易膨胀,口感较干较紧)
3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵,天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可。
做法二
食材明细:
大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量
制作步骤
1. 将大米粉与面粉以1:1的比例与泡打粉以及白糖混合,放入面包机中。
2. 将酵母溶于温水中,倒入(1)中,和成面团。
3. 取出面团整理成形。
4. 取一盆底部抹油,放入面团,再将其一同放入烤箱中,启动发酵档。
5. 发酵至2倍大。
6. 开水上锅,大火蒸30分钟。
7. 蒸好后,立即取出,倒扣脱模。[1]
共6张
大米发糕组图
做法三
材料
用料
米粉110克
小麦面粉110克
辅料
酵母(干)2克
泡打粉2克
调料
色拉油适量
水180克
白糖22克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可[2]
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。做法: 1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状,粉水比例为1:2。 2、隔水加热,其间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可 3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵,天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。 4、面上洒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可。
米发糕怎么做?
米发糕具体做法如下:1、粘米粉即大米粉,是用大米磨成的粉,超市或网购都可以,也不贵。2、大碗中加入不超过35度的温水,加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减,材料中的白糖,做出来甜度稍淡,我觉得刚刚好,大家根据自己口味调整。3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。4、加入300克的粘米粉。注意这里的...
民间大米发糕的制作方法
大米发糕是一种受到广泛欢迎的传统中国点心,具有口感柔软、甜而不腻的特点。它的制作方法并不复杂,只要掌握了以下的制作步骤,就能在家中轻松制作出美味的大米发糕。原料:1. 大米粉:300克;2. 鸡蛋:2个;3. 细砂糖:200克;4. 泡打粉:1.5茶匙;5. 水:350毫升;6. 食用油(适量)。制作...
大米粉发糕制作教程
大米粉发糕制作教程如下:备用食材:米粉300克,水300克,酵母粉3克,白糖50克,蔓越莓干适量,红枣3个;1、一个碗中,放入300克的温水,然后搅拌至酵母粉融化,静置几分钟,米粉放入在一个盆中,根据个人的口味加上点白糖,混合搅拌均匀,然后将化好的酵母水分次少许倒入其中;2、注意一边倒水一边不停...
有什么制作上海发糕的小窍门?
上海发糕,又称松糕,是一种传统的江南地区特色小吃,以其松软甜香而受到人们的喜爱。制作上海发糕看似简单,但要做得松软可口,还是有一些技巧和小窍门的。以下是一些制作上海发糕的小窍门:选择材料:上海发糕的主要原料是大米粉和糯米粉,比例一般为7:3或者6:4。这样的比例可以保证发糕既有韧性又不失...
大米发糕怎么做才好吃?
大米发糕是一种传统的中式糕点,以大米粉为主要原料,通过发酵制作而成。它口感松软、香甜,是很多人喜爱的传统小吃。要做出好吃的大米发糕,需要注意以下几个步骤:准备材料:需要准备的材料主要有大米粉、白糖、酵母粉、温水等。大米粉选择优质的江米或者糯米粉,这样做出来的发糕口感更佳。和面:将大米粉...
大米糕的做法家常做法
大米发糕做法一,材料 米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克 做法 1.米粉加入面粉 2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)3.搅拌均匀 4.模具事先涂油 5.将面糊倒入 6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些 7.再蒸20分钟左右即可 做法二,桃脯大米糕 材料...
老面大米发糕的做法?
发糕是一种传统糕点,软糯香甜,很多人喜欢吃。平时我们都是在外面买,其实自己也可以在家里做,步骤简单。大米面发糕色泽洁白,松软适口,老少皆宜。 大米面怎么做发糕 食材: 大米粉260克,面粉40克,酵母3.5克,糖40克 大米面发糕的做法: 1、大米粉、面粉、酵母拌匀,分次倒入清水,搅拌至黏稠的糊状,加入糖拌匀,用保鲜...
米发糕怎么做
米发糕具体做法如下:1、粘米粉即大米粉,是用大米磨成的粉,超市或网购都可以,也不贵。2、大碗中加入不超过35度的温水,加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减,材料中的白糖,做出来甜度稍淡,我觉得刚刚好,大家根据自己口味调整。3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。4、加入300克的粘米粉。注意这里的...
发糕是用糯米粉做还是用大米粉做 做发糕有什么技巧
我们都知道,发糕是比较常见的一种美食小吃,它的做法比较多,口味多样,白色发糕就是其中最常见的一种发糕,很多人都会喜欢吃白色发糕。发糕是可以自己在家做的,那么白色发糕是用什么粉做的呢?下面让我们具体来看看吧!白色发糕是用什么粉做的 这个是用大米粉做的,大家想一下平时我们吃的大米饭,这...
大米面发糕怎么做
10、大米发糕是用大米粉酵母白糖面粉等,和成面糊发酵好,蒸制而成,蓬松喧软,香甜可口,大人小孩都喜欢吃,发糕也是有很多种,像我们经常会吃的红糖发糕,玉米面发糕等等,都特别的好吃,发糕制作简单,自己在家做,营养。11、接下来我们谈谈我们在家如何制作好吃又美味的米发糕吧如果我们选址米粉作为主料...
挚迹复方: 主料:大米100g、面粉100g1、大米洗净泡3-5个小时.2、捞出沥干,用干净的毛巾吸干水分.3、放在研磨机里打成粉状.4、在过一遍筛子,这样就出来比较细的米粉了.5、加入面粉.6、倒入一小袋椰子粉7、加入一勺白糖及适量的发酵粉.8、放上黄油.9、慢慢加入温水,边加边搅拌.10、成为很粘稠的面糊糊.11、模具里抹点油,放入切好的椰枣.12、将面糊倒入,表面抹平,放在温暖处发酵.13、发到两倍大的时候,放在蒸笼里,蒸25分钟.14、出炉以后倒扣晾凉即可.
汉阳区13621693189: 纯大米发糕怎么做窍门 - ?
挚迹复方: 大米发糕的做法 用料:粘米粉150克、水160克、酵母粉2克、糖40克 1、将所有食材准备好(注意食料的生产日期是否过期). 2、将粘米粉、水、酵母粉和糖放入盆中搅拌均匀. 3、然后用纱布盖在盆子上面,醒发1-1.5小时即可. 4、1-1.5小时后,把纱布掀开,如下图的状态即醒发成功. 5、倒入蒸模中,8分满,再醒发至满模(10~15分钟即可). 6、蒸锅放水,水开后蒸15-20分钟就可以吃了.
汉阳区13621693189: 怎样做大米发糕 - ?
挚迹复方: 做法一 原料:大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻 制作步骤:1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状,粉水比例为1:2.2、隔水加热,其间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可.(不要加热的太过太干,那样发酵时不容易膨胀,口感较...
汉阳区13621693189: 大米面的发糕怎么样做 - ?
挚迹复方: 纯正大米发糕的做法主料:大米粉100g 面粉100g 辅料:泡打粉5g,酵母2g,温水180g步骤:1、将大米粉与面粉以1:1的比例与泡打粉以及白糖混合,放入面包机中.2、将酵母溶于温水中,倒入面包机中,和成面团.3、取出面团整理成形.4、取一盆底部抹油,放入面团,再将其一同放入烤箱中,启动发酵档.5、发酵至2倍大.6、开水上锅,大火蒸30分钟.7、蒸好后,立即取出,倒扣脱模.
汉阳区13621693189: 纯正大米发糕怎么做 - ?
挚迹复方: 用料: 粘米粉150克、 水160克、酵母粉2克 、糖40克 做法 1,粘米粉准备好.2,粘米粉放入盆中,酵母粉放温水调开倒入盆中拌匀.3,盘上面盖块布醒发,大概要1小时.4,醒发至表面起泡.5,略搅拌一下,倒入蒸模中,8分满,再醒发至满模,现在是夏天大约需要醒10~15分钟.6,开水上火蒸,水开后蒸15分钟.发糕就做好了.
汉阳区13621693189: 纯大米面的发糕做法 - ?
挚迹复方: 我给你介绍一下吧: 配 料: 1.细砂糖350公克 水500公克 2.低筋面粉450公克 玉米粉50公克 泡打粉17.5公克 ·操 作: (1)将材料1拌匀至细砂糖溶化无颗粒状. (2)材料2过筛后加入,拌至面糊质地非常光滑光亮,静置5~10分钟. (3)碗内铺上...
汉阳区13621693189: 大米粉怎么做发糕 - ?
挚迹复方: 红枣鸡蛋发糕 主料 小麦面粉150克 鸡蛋2个 枣(干)10颗 辅料 酵母粉1.5克 调料 水70克 白砂糖30克 做法1、鸡蛋打入盆,直接加入清水、酵母粉、白砂糖,用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话,也可以一样一样加,先加白糖,打匀后再加溶化...
汉阳区13621693189: 大米发糕怎么做才松软不粘手 - ?
挚迹复方: 水不要放过多,合成面团后,需要发酵90分钟,这样做成的大米发糕松软不沾手.具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:大米粉 200克、面粉 200克、酵母 3克、水 200毫升、葡萄干 2克.1、大米粉面粉加酵母,加水和成面团,发酵90分钟.2、8寸蛋糕模具抹油,把发酵好的面团放一部分到模具里,加上葡萄干,再加一层面团.3、把上面的一层面团均匀抹平.4、放到蒸锅里蒸30分钟.5、等关火3分钟后,揭开锅盖,晾一晾.6、脱模.7、用刀切开.8、切成块,装盘,这样就做好了.
汉阳区13621693189: 纯大米面的发糕做法是什么? - ?
挚迹复方: 做法:1、黑米粉和普通面粉各半2、发酵粉加糖用温开水化开(发酵粉量比平时多一些,糖的分量依各人口味)3、将2分次倒入1中和成稀软的面团4、放在温暖的地方发酵(要发得老一些)5、倒入垫了屉布的蒸锅中,撒上坚果,蒸30分钟6、出锅,晾凉后切块食用
汉阳区13621693189: 大米做米发糕怎么做 - ?
挚迹复方: 为什么我做的米发糕不松软 一、直接将大米粉与水按照1:1的比例调和后,放上干酵母粉与泡打粉搅拌并发酵,发起后上锅蒸.这种方法做出来的发糕虽然成型,但口感较干且粗糙. 二、将大米粉与水按照1:2调和后,再隔水加热搅动成半生米糊...