老北京带着南方人吃卤煮是种怎样的体验？

老北京卤煮火烧的由来是什么？~

卤煮火烧是老北京的一道传统小吃，地道的北京人中估计没有几个人不喜欢吃。火烧切井字刀，豆腐切三角块，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热气腾腾一碗端上来，犹如品尝人间美味。
如此美味的食物可是老北京土生土长的物什，最初的卤煮是出自于清宫廷的“苏造肉”。相传，清朝乾隆帝在一次赴南方微服私访时，曾住在大臣陈元龙家里，陈府里的厨师张东官做得一手好菜，颇对乾隆的口味。于是乾隆帝在私访结束回京时，向陈讨要了张东官，将他安置在宫中御膳房。
张东官是一个非常聪明的人，他知道乾隆帝喜爱厚味饮食，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、肉桂等香料烹制出一道肉菜。香料按照春夏秋冬四季，份量随之变化。这种配置的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称为“苏造汤”，其中的肉就被称为“苏造肉”。后来，苏造肉传到了民间，受到老百姓的深深喜爱。
然而，苏造肉是如何变成卤煮火烧的呢，这要归功于“小肠陈”的创始人陈兆恩。陈兆恩就是当时售卖苏造肉的，那时的苏造肉是用五花肉煮制的，所以价格非常贵，只有那些达官贵人才吃得起，而普通老百姓根本买不起。为了让更多的老百姓都能吃上可口的苏造肉，陈兆恩便决定用价格低廉的猪头肉取代价格昂贵的五花肉，同时加入价格更加便宜的猪下水进行煮制。没想到用猪头肉和猪下水煮制的苏造肉竟然在老百姓中大受欢迎，成为当时一绝。这给了陈兆恩很大的鼓舞和信心。为了让更多的老百姓都能吃上更可口的苏造肉，陈兆恩主张加入火烧一起卤煮。
卤煮火烧的开创，不仅便利了当时的老百姓，丰富了老百姓的日常生活，而且为老北京特色食谱添加了一道亮丽的风景线。

炖吊子味儿~

南北文化的不同，也造就了饮食方面的差异，美食，是每一个漂泊在外的游子对家乡的唯一思念。

我是一个在武汉的北方人，我的同学老关是一个在北京的南方人，命运就是如此的残酷，我们的每次会面，都是一次主题为“对方城市更好”的辩论赛。

忙完手头的工作，我向公司请了一个小长假，来北京找老关叙叙旧，顺便来北京吃喝玩一番。

老关和女朋友挤在东城一个四十平的公寓里，实在没有我睡觉的地儿，知道我不喜欢住酒店，于是他在木鸟短租上帮我订了一附近一间民宿，我倒也乐意，民宿比酒店住的舒服，倒不是酒店有多不好，只是酒店总感觉差了一丝人味儿。

我到北京的时候，老关这个杀千刀的竟然没有来接我，说是今天忙完，跟公司和女朋友请几天假陪我在北京待几天。

接我的是房东，这是令我没有想到的，房东姓杨，北京土著，比我大两岁，不想把房子租出去，所幸就挂在木鸟短租上，偶尔有人来住上一段时间，老杨的房子是一个七十来平的小两居，装修的简约又温馨。

房东把我接到公寓，我告诉房东，如果忙的话就先去忙自己的事情吧。房东老杨摆摆手：“不忙不忙。”

放下行李，我问房东：“杨哥，你怎么不把房子租出去啊，现在北京房市行情这么好。”

不问还好，一问老杨像抓住了救命稻草似的，开始向我吐起了槽：“我以前把房子租给了一对小情侣，我也没啥要求，就是希望有人照看一下房子，简单干净就行，人家可好，根本没把这当自己家，完全把这当成宿舍了，地板从来就没擦过，窗户变的都不透明了，收房的时候别提有多腻味了。”说到动情处还把以前的照片给我看了看，和现在的差距确实挺大的。

老杨收回手机：“后来我就决定了，不长期租，放木鸟短租上，偶尔来个人住一段时间，萍水相逢，这样多好。“

又和老杨闲聊了一会，老关风风火火的赶了过来，向房东道过谢后，就说晚上要请客，问我想吃什么，我说：“卤煮。”老杨一听说我想吃卤煮，说正好他也想吃了，要带我们去一家好吃的店。

身为南方人的老关面露难色：“真….真要吃卤煮吗？”

老杨安慰他：“没事，卤煮就像南方的臭豆腐，吃起来还是非常香的。”

老关只好硬着头皮答应了，晚上老杨开车拉着我们来到东四北大街，告诉我这里的卤煮堪称北京一绝，爱吃卤煮的更不能错过。

三人每人要了一大碗卤煮，老关身为一个地道的南方人，看到端上来的这一大碗猪下水，脸上的表情像刚看了一集电锯惊魂。

我和老杨就不一样了，我们对这种食物是打心底里的热爱，卤煮和羊汤其实有着一样的性质，爱吃的人十分爱吃，不爱吃的人吃一口就吐。

我看着还在观摩的老关，拍拍他的肩膀：“有些东西你只是潜意识里的排斥，但当你真正迈出第一步以后，也许你会深深的爱上它。”

老关骂了我一句：“我信了你的邪”，夹起一筷子塞进了嘴里，我和老杨瞅着他，等待着他的反应。

老关痛苦的五官随着一下一下的咀嚼慢慢舒展开来，然后一边嚼一边点头：“嗯….还不错。”

三人哈哈一笑，我突然想起来之前听说北太平桥下好像有个不错的卤煮，问老杨有没有吃过，老杨告诉我：“北太平桥下确实有个摆摊的卖卤煮，听过王健林还特意去吃过，不管别人信不信，反正我是不信，你是没见过她那案板…..”

塞了两口卤煮老杨继续说道：“他那的卤煮什么味都没有，但偏偏还有不少人去他那吃，吃过以后还特得意，觉得自己吃了他的卤煮就懂了北京的夜生活，这样的人多半是头一次吃卤煮。”

不知不觉，三个人的碗都见了底，对卤煮莫名抗拒的老关硬生生被我们逼成了卤煮爱好者，我问老关怎样，老关用一个饱嗝回应了所有的感受。

吃完出来，胡同里已是一片昏黑，其实能吃卤煮的南方人确实不多，卤煮像所有的南北争议食物一样，总有人喜欢与不喜欢。

这时的北京，夜生活也才刚刚开始，工作一天的北京人，最爱在天桥底下来上一碗正宗的北京卤煮。

又在北京逗留了几天，房东老杨和我们也算投缘，所以闲着没事就找我俩玩。

我回武汉的那天，老关公司有项目，老杨二话没说直接送我到车站，我跟老杨打趣，老关哪都不靠谱，就这次在木鸟短租上订房忒靠谱了，我说下次来北京还要住老杨这里，跟他一起去吃卤煮。

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吕梁市15292069608： 为什么北京人喜欢吃卤煮？
宠菊清咽： 卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹. 卤煮是宫廷里遗留下来的,热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠.肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味. 就是适合了北京人的口味吧!我老公也是卤煮脑袋,特爱吃!

吕梁市15292069608： 什么是卤煮? - ？
宠菊清咽： 卤煮火烧是北京特有的一种小吃,起源于城南的南横街.相传是以前的普通人吃不起肉,所以就用动物的下水来代替. 卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹.最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉.”据说光绪年间因为用五花...

吕梁市15292069608： 老北京的饮食文化有哪些? - ？
宠菊清咽： 北京小吃种类各异 本人理解北京食品基本上分两大类 第一就是像仿膳一类的官府菜-材料精细;做工讲究;环境优美;价格不菲. 二是小吃 可以按民族分三大类--大教(汉民)小吃;回教(回民)小吃 宫廷小吃 按制作方法分--蒸、煮、煎、炸、...

吕梁市15292069608： 北京卤煮火烧在100年前,“卤煮火烧”是北京典型的穷人饭食因为 ？
宠菊清咽： 北京最有名的卤煮火烧应该是“南横街的小肠陈”,不过他家那片拆迁了,据商家说盖好了还会回来. 现在不错的就是前门大栅栏那的“小肠陈”了. 不过小肠陈的价格有些贵,一个底就要10元,可是东西太少,如果一个普通的饭量的人去吃,最少两个底才够,一顿下来最少30,所以我现在不怎么去吃了.

吕梁市15292069608： 为什么都说“北京小吃”味道差,真的那么难吃吗? - ？
宠菊清咽： 郭德纲的相声中有这么一个段子:早起吃卤煮、中午炖吊子(除猪肝以外的内脏)、晚上炸灌肠,这一天够味道!这段话中的“一天三顿”,描述的就是重口味的北京小吃. 作为中国首都,无论是从地理位置,还是从经济发展的角度出发,北京...

吕梁市15292069608： 老北京小吃卤煮火烧怎么样 - ？
宠菊清咽： 新开的店老板是老北京人,最大的特色就是卤煮量超大,本人觉得是友谊医院那卤煮的俩碗,味道厚重浓郁配着他家的酸梅汤是绝配.酱肉有很多品种味道也很好有机会还会再去

吕梁市15292069608： 北京最最好吃的卤煮火烧在哪里 - ？
宠菊清咽： 卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹.最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉 .”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧...

吕梁市15292069608： 关于老北京卤煮 - ？
宠菊清咽： 卤煮火烧 原料 主料 1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量. 2.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透] 辅料 1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒[同红烧] 2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[...

吕梁市15292069608： 京城十大传统小吃?？
宠菊清咽：1.路打滚 2.油茶 3.焦圈 4.奶油炸糕 5.溚裢火烧 6.卤煮火烧 7.爆肚 8.炒肝 9.豆汁 10.灌肠 以上10种是北京传统小吃,

吕梁市15292069608： 老北京卤煮怎么样 - ？
宠菊清咽： 交通非常方便,路上不堵车,坐公交车和地铁都很方便,特色菜的味道都不错,卤煮的味道也很正宗,餐厅的环境也很有气氛,价格合理