小笼包肉馅的配方比例是多少?
大家好,我是艳子,今天分享给大家一个鲜肉小笼包的做法,用我的这个方法做出来的鲜肉小笼包,皮薄肉馅鲜香多汁,一口一个超过瘾,当早餐营养美味,做这个鲜肉小笼包肉馅调制是关键,一定要加这样东西,才鲜美脆嫩
正常的话在1;0.1就差不多了.
猪肉和猪皮冻的比例是2:1。
下面介绍小笼包的做法,用料供参考,准备材料:
猪肉300克、猪皮冻:150克、面粉:300克、小葱:1棵、姜:1小块、料酒:1小勺、生抽:2小勺、白糖:1小勺、食盐:5克、酵母粉:3克、水:250克。
1、面粉加水,酵母,糖,盐揉成表面光滑的面团
2、盖上湿布发酵至2倍大
3、猪肉、猪皮冻剁碎,倒进容器里,然后加入料酒和食盐拌匀,腌制10分钟
4、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水
5、把肉馅往一个方向搅拌,缓缓加入葱姜水,直到肉馅吸足水分
6、面团发酵好后,揉成长条,然后切成剂子
7、取一个剂子擀成小圆片,包入馅料
8、包好收口
9、放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右,然后大火蒸8分钟,关火先不要打开盖子,焖2到3分钟就好了
主要原料: 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉 250克 猪皮冻 150克(冻的做法见加蟹小笼包)
调辅料: 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量
制作方法:将猪肉剁成肉末,放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后,将清水70克分数次加入其中,顺一个方向搅拌上劲,再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀,最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心;
将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境中发酵成发酵面团;将面粉250克用温水调制成水调面团;待发酵面团鼓起后,兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透,饧酵待用;
将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子,擀成圆坯皮,包入17.5克的馅心,捏制成16——21个褶的圆形包子,放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟;
特点: 皮薄馅嫩,鲜咸适口,汁多肥嫩,面食佳品。
如何制作小笼包肉馅儿???
1、面粉加水,酵母,糖,盐。2、面粉和成光滑面团。3、盖上湿布发酵至2倍大。4、面团发酵时可以来准备馅料,猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。5、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。6、把肉馅往一个方向搅拌,缓缓加入葱姜水,直到肉馅吸足水分。7、肉馅饱和以...
在制作小笼包肉馅时,如何保证肉馅的鲜嫩度?
选材关键:选择新鲜的猪肉是制作鲜嫩肉馅的基础。通常选用猪后腿肉(瘦肉)和五花肉(带皮肥瘦相间的肉)混合,比例大约为7:3或6:4。瘦肉提供肉馅的主体,而五花肉则增加肉馅的多汁度和香气。制冰水:在剁肉之前,准备一盆冰水。将剁好的肉放入冰水中浸泡,这样可以使肉质更加紧实,减少肉馅在搅拌过程...
小笼包肉馅的配方比例是多少?
小笼包肉馅的配比,大致可分为:猪肉(50%)、皮冻(30%)、调味料(20%)。猪肉建议选用前腿肉或五花肉,前腿肉口感扎实有嚼劲,五花肉油脂丰富,鲜嫩多汁。皮冻则选择猪皮熬制的,富含胶质,口感Q弹。调味料,画龙点睛 调味料的搭配,直接影响着肉馅的风味。一般来说,小笼包肉馅的调味料包括:葱...
肉馅小笼包怎么做好吃
1、准备材料:猪肉馅500克、面粉适量、生抽适量、蚝油适量、五香粉适量、料酒适量、鸡精适量、大葱适量、芹菜适量、盐适量、姜末适量。2、首先使用菜刀把猪肉切成肉泥,放一旁备用。3、然后使用菜刀把大葱,芹菜,姜切好,放一旁备用。4、盆中倒入葱,姜,芹菜,肉馅,生抽,蚝油,五香粉,鸡精,盐,...
特色小笼包肉馅比例与配方 4个方面给你说明白
1、面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉 250克 猪皮冻 150克 2、将猪肉剁成肉末,放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后,将清水70克分数次加入其中,顺一个方向搅拌上劲,再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀,最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心...
小笼包那么小,肉馅怎么装的?
肉馅 300克 葱 适量 盐 适量 酱油 适量 花生油 适量 生粉 适量 方法\/步骤 1 准备好发好的面团,肉馅、葱、盐、生粉、酱油、花生油。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 2 把葱洗干净,沥干水分切碎。起锅热花生油,待油开始拉丝时,倒入葱碎翻炒出香味...
小笼蒸包怎么的做的,肉馅怎么调制的?
准备原材料:面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g;肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香;做法:我们先来和面,准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母,搅拌均匀,给它化开,然后用化开的酵母水来和面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,倒入提前...
怎样可以做出美味的小笼包肉馅?
食材准备:猪肉:选择带有一定肥瘦比例的猪后腿肉或五花肉,肥瘦比例大约为7:3,这样的肉质既有嚼劲又不会太干。皮冻:小笼包的灵魂之一,用猪骨头熬制的高汤冷却成冻状,切成小块备用。调味料:生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、盐、糖、料酒、姜末、葱花等。制作步骤:肉馅处理:将猪肉切成小块,用...
小笼包子肉馅的调制
10、左手四指微向上弯,面皮窝在凹陷里,肉馅也放在面皮的凹陷中。11、左手大拇指向里按压肉馅,右手拇指食指捏褶,一边转圈一边捏。12、捏到起始位置时与第一个褶子捏在一起。13、整理一下形状,把收口捏紧。14、蒸锅烧一锅水到40℃左右,把包子连笼屉放在热水上,盖好盖子发酵30分钟。15、开大火...
小笼包的肉馅做法
1、面粉加入4克酵母,10克白糖,160毫升水揉均匀后发酵备用。2、肉馅准备好,小葱洗净。3、肉馅中加入姜粉,十三香,胡椒粉,糖,料酒,酱油,鸡精,盐。4、搅拌均匀。5、在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。6、然后加入切碎的葱花,香油。7、搅拌均匀成为馅料。8、发好的面团揉至光滑分成28-30克...
越阀咳喘: 1、原料:猪肉300克(肥瘦比例约3∶7).生抽60克,葱末、姜末各少许,白糖、盐、味精、香油各适量.2、做法:(1)将猪肉洗净,剁成馅,放入盆内,分3次加入180克清水,朝一个方向搅拌成黏稠状.(2)依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中,充分搅拌让肉馅入味.(3)最后加入香油,拌匀即可.备注在肉馅的调制过程中,要始终按照同一方向搅拌,切忌无方向搅拌,导致肉馅很散,口感不好.加入的清水可以增加到240克,但是必须搅拌到黏稠状,否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感.
合阳县17219103620: 小笼包肉馅的配方和比例 - ?
越阀咳喘: 灌汤小笼包材料:猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲.因为是灌汤小笼包,拌馅就要多加水,要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊糊状上海小笼包原料:水、肉末...
合阳县17219103620: 肉包子馅的配方 ?
越阀咳喘: 大包子是很传统式的一种小笼包种类,我们中国人在早饭的情况下全是很爱吃包子,但是家家户户做出去的小笼包全是彻底不一样的口味,这全是来自自身所做的肉包子馅...
合阳县17219103620: 小笼包子馅料配方 - ?
越阀咳喘: 小笼包子馅料配方及做法: 主料:猪肉200克. 辅料:小葱60克,胡椒粉2克,蚝油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油适量,白糖5克,高汤少半碗,食盐2克. 1、肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀.2、分次少量加入高汤.3、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁.4、较好的肉拌入切细粒的葱花.5、做好的馅料.
合阳县17219103620: 上海小笼包馅是怎么调的?? - ?
越阀咳喘: 原料: 猪肉300克(肥瘦比例约3∶7). 辅料: 生抽60克,葱末、姜末各少许,白糖、盐、味精、香油各适量. 做法: 1.将猪肉洗净,剁成馅,放入盆内,分3次加入180克清水,朝一个方向搅拌成黏稠状. 2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中,充分搅拌让肉馅入味. 3.最后加入香油,拌匀即可. Tips: 1.在肉馅的调制过程中,要始终按照同一方向搅拌,切忌无方向搅拌,导致肉馅很散,口感不好. 2.加入的清水可以增加到240克,但是必须搅拌到黏稠状,否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感.
合阳县17219103620: 小笼包肉馅怎么做才香 - ?
越阀咳喘: 在制作过程中加适量的十三香进去,做出来的肉馅才会香,具体做法如下: 用料:猪绞肉 250、盐 适量、姜末 适量、蚝油 适量、十三香 适量、葱花 适量、生抽 适量、料酒 适量、白砂糖 适量、油 适量 1、首先先把猪肉用刀切成小块,如图所示. 2、然后放入料理机搅拌成泥状,或直接用刀剁碎. 3、这时候,再加入除热油、盐和白糖以外剩下的所有的用料. 4、然后在锅中放入适量食用油,开大火烧热. 5、烧热后直接倒入加了调料的肉泥中,如图所示. 6、再加入盐和白糖提鲜,顺时针搅拌上劲. 7、最后,盖上保鲜膜,腌制30分中以上即可.
合阳县17219103620: 我女儿特别爱吃小笼蒸包,请问肉馅怎么调才好呢? - ?
越阀咳喘: 1、猪肉皮去毛洗净,煮熟取出,切成小粒,再放入锅内煮至酥烂,冷却成冻; 2、取夹心肉糜,加黄酒、姜汁、碎葱、盐、糖、精制油、少许胡椒粉、少许麻油、味素,加水拌匀,再与肉皮冻以1:1的比例拌和即成. 小笼包要即包即蒸,一般沸水八分钟就可,蒸好的小笼包要趁热吃,吃时咬一口,先吸掉汤汁,然后“啊呜啊呜”连皮带肉一起吃掉.当心烫嘴,当心馅汁“飙”到别人的身上!!
合阳县17219103620: 川味小笼包肉馅要怎么调才好吃呢,要用哪些调料?比例如何?
越阀咳喘: 用花椒粉,盐,味精,少量生粉,酱油,植物油,肉馅,还有你想要吃的蔬菜,拌一起两个小时,在包玩,蒸就行了,放多少没规定,按个人口味来,不经常做饭的人可以边拌边尝,辣椒不要放,因为蒸好了可以在沾辣椒油吃
合阳县17219103620: 小笼包馅的做法和配方?
越阀咳喘: 做法编辑 制作要领 1.面团要用嫩酵面; 2.馅料调时要加入肉皮冻.[1] 注意事项 1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了. 2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指...
合阳县17219103620: 小笼包子馅料配方?
越阀咳喘: 美妈三餐 >小笼包 小笼包的做法 标签: 主食粉面早餐家庭餐 小笼包 补气养血 猪肉糜500克;肉皮冻350克;生姜一块;小葱30克;面粉300克(最好选用高精面粉); 生抽;老抽;麻油;糖;白胡椒粉适量; 刚出锅的小笼包,非常非常的烫,特别是里面....