香菜炒鸡杂最正宗的做法
主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克
工艺流程
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
脆辣鸡珍
材料：
鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。
做法：
1、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段；
2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）；
3、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。
PS：鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。
麻辣鸡胗
材料：
鸡胗 300 g
香菜 3 根
红色干辣椒 10 根
花椒 1/2 汤匙
调味料：
大料 1 个
生抽 1 汤匙
盐 1/2 茶匙
做法：
1.用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。
2.香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。
3.做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。
4.将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~
蒜爆炒鸡胗
材料：
鲜鸡胗350克
青蒜200克
鲜红辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
盐10克
酱油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克（实耗30-40克）
少量芡粉
做法：
先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒
做酸菜炒鸡杂的实用方法有哪些?
鸡杂的处理：鸡杂的清洗要彻底，去除异味是关键。酸菜的处理：酸菜的清洗和焯水要适度，以保留酸菜的风味。火候控制：炒鸡杂时要用大火快炒，保持鸡杂的鲜嫩口感。调味平衡：调味料的添加要适量，以免盖过主料的风味。通过以上步骤，你可以制作出一道美味的酸菜炒鸡杂，这道菜适合家庭聚餐或朋友小聚时食用...
菜心炒鸡杂的制作步骤是怎样的?
菜心炒鸡杂是一道色香味俱全的家常菜，它结合了脆嫩的菜心和鲜美的鸡杂，营养丰富，口感丰富多变。下面是制作菜心炒鸡杂的详细步骤：【材料准备】菜心适量（根据人数，一般每人2-3棵）鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肠等）适量 姜片几片 蒜瓣几瓣 酱油适量 料酒适量 盐适量 鸡精或味精少许 胡椒粉少许 食用油适量...
如何在家制作好吃的炒鸡杂?
鸡杂焯水时加入料酒可以有效去除腥味。炒制过程中火候要快，以保持鸡杂的嫩滑口感。调味料的添加可以根据个人口味进行调整，不一定要完全按照上述配方。鸡杂不宜炒制过久，否则容易变老变硬，影响口感。通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的炒鸡杂了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合搭配米饭...
韭菜炒鸡杂最正宗的做法
食材：鸡杂300g、韭菜200g、油适量、盐适量、生姜适量、料酒适量、红椒适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量 ；步骤：1、将鸡杂洗净切片；2、韭菜切断；3、锅烧热放油放姜爆香；4、放入鸡杂；5、放料酒；6、放豉油；7、放红椒丝；8、放入韭菜；9、翻炒1分钟；10、装盘。
爆炒鸡杂有什么特别的做法分享?
鸡杂焯水时加入料酒和姜片可以去除腥味。爆炒时火候要大，动作要快，这样鸡杂才会更加香脆可口。根据个人口味可以适量增减辣椒和花椒的用量，也可以加入其他喜欢的蔬菜。如果喜欢酸辣口味，可以在调味汁中加入适量的醋或柠檬汁。通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的爆炒鸡杂，这道菜不仅美味，而且营养...
炒鸡杂炒菜的做法
制作方法:1、180天左右的小公鸡一只(约3斤)宰杀治净,斩成蚕豆大小的块;鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。2、锅滑透下花生油200克烧至五成热,放入姜片40克炸香,下鸡爪、鸡头煸炒至变色,倒入鸡块,中火翻炒7-8分钟,待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒30克,下入八角2颗、...
制作香辣鸡杂的时候,需要准备哪些重要的食材呢?
酱油鸡，白切鸡，卤水鸡，烧烤鸡在广东都算是家喻户晓的家常菜了，只是这些做法，都要把内脏取出后才制作，所以留下的鸡内脏，精明的广东主妇也不会浪费，照样能再做出一道美食。炒鸡杂制作等要领有：泡椒鸡杂，第一步鸡杂洗净，鸡肝切块，鸡肫切片，机场切节，用老姜片，葱节，精盐，料酒码味，腌渍五...
在家里如何烹饪出简单且美味的辣椒炒鸡杂?
炒鸡杂时火候不宜过大，以免鸡杂外焦里生。辣椒的种类和数量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以使用更多的辣椒或者更辣的辣椒品种。加入蚝油或豆瓣酱可以增加菜肴的鲜香味，但要注意不要过多，以免盖过鸡杂本身的味道。按照以上步骤，你就可以在家里烹饪出简单且美味的辣椒炒鸡杂了。这道菜色泽红亮，...
在家做辣脆鸡杂,怎样香辣过瘾又不腥呢?
那么，鸡杂怎么做最好吃还简单呢？有人焯水有人不焯水，有人做出来腥到底怎么做才是正确的呢？经过多次亲身实践，教给你爆炒鸡杂嫩滑不腥的妙招。洗干净的鸡杂，不要直接下锅炒，可以多加一步，稍微处理一下，更不需要焯水，做出来的鸡杂不腥不老，又嫩又香，还特别简单，特别下饭。一起来来看看吧...
怎样炒鸡杂好吃又嫩窍门
7.炒30秒，放入大葱节翻炒均匀，放入少许盐鸡精，翻匀起锅。又脆又嫩，鲜辣可口，美味又下饭，当然下酒也是超级美味的。做法简单，你也试试吧。小贴士：1.炒鸡杂使用混合油吃起来更香，而且油要多才好吃。2.鸡肠子要用先盐反复搓洗几次，才能完全洗干净。3.这道菜一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜...
空凡复方： 前言周末的时候买了一只鸡,鸡肉做了肉冻,还剩下鸡杂,便搭配香菜做了这份香喷喷的香菜炒鸡杂,鲜香可口,味道鲜美的家常菜!
都匀市15725724887： 鸡杂怎么炒好吃 - ？
空凡复方： 辣椒炒鸡杂的做法:1. 食材:红辣椒、姜切丝,葱切段 2.鸡杂浸泡半个小时捞出并沥干水,将鸡杂切片并加入生粉、生抽、料酒腌渍一会 3.锅内加入少许油加热,下入鸡杂和姜迅速翻炒,炒好后盛出 4.锅内加入少许油加热,下入红辣椒翻炒片刻 5.加入之前炒好的鸡杂一块翻炒,并加入盐、糖、老抽调味 6.起锅前加入葱段翻炒一分钟 7.起锅装盘 注:鸡杂类食材加辣椒炒可以突出香辣并去除异味.
都匀市15725724887： 香菜鸡心的做法,香菜鸡心怎么做好吃,香菜鸡心的家常 - ？
空凡复方： 孜然鸡心的做法 1.鸡心划成十字花,在凉水中浸泡半个小时,香菜洗净切段 孜然鸡心sv.jpg 2.锅中烧水,鸡心冷水下锅焯水,加少量料酒,焯好后捞出控干水分备用 孜然鸡心uE.jpg 3.锅中烧油,炒香葱姜蒜和红辣椒,将鸡心下锅炒 孜然鸡心zc.jpg 4.加半手勺料酒少量酱油 孜然鸡心VR.jpg 5.鸡心炒熟将香菜下锅,加干辣椒粉和孜然,加盐、糖、鸡精、胡椒粉 孜然鸡心BI.jpg 6.翻炒均匀就可以出锅了
都匀市15725724887： 鸡杂怎么炒最好吃? - ？
空凡复方： 炒鸡杂的材料: 主料:酸白菜200克,鸡肠50克,鸡肝50克,鸡心50克,鸡腰子50克,莴笋100克 辅料:木耳(干)30克 调料:姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油5克,泡椒3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,香油5克,醋5克,植物油15克 炒鸡杂的做法: 1.将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净;鸡腰子去筋切片,肝、心切片,肠用沸水氽一下,切成长段;莴苣切成马耳朵状. 2.把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁;泡红辣椒切成以马耳朵状. 3.锅内放油烧到五成热时,放鸡杂、炒散断生,再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳,炒出香味,然后烹入芡汁,起锅盛盘.
都匀市15725724887： 香炒鸡肠的做法,香炒鸡肠怎么做好吃,香炒鸡肠的家常 - ？
空凡复方： 食材 主料 鸡肠 600g辅料 油 适量 盐 适量 香菜 适量 生抽 适量 白醋 适量 生粉 适量 大蒜 适量步骤1.香菜洗净切段2.鸡肠用清水泡上2小时3.加入适量盐 生粉 白醋抓洗4.洗净的鸡肠5.锅里煮开水 下鸡肠焯水6.焯过水的鸡肠捞起用清水洗下7.切成小段8.油锅爆香蒜蓉9.下鸡肠炒10.炒香鸡肠下香菜11.加入适量生抽炒匀即可出锅 小贴士 肠类用白醋清洗更干净
都匀市15725724887： 炒鸡杂是怎样做的? - ？
空凡复方： 鸡杂500克.大葱50克.芹菜50克.酸辣椒10克. 把鸡杂用水过一下,先放点油(少许)用大火把油加温,然后放点蒜末和姜丝,把酸辣椒放到油里和蒜末,姜丝.把鸡杂先炒一下,然后把大葱和芹菜放进去炒,然后等大葱和芹菜到8成熟以后放盐,味精和鸡精,等准备要起锅的时候放点小粉水就可以了. 注意:鸡杂过水的时候不要把鸡杂过的太老,盐要适当!按自己的口味来
都匀市15725724887： 爆炒鸡杂的家常做法(爆炒鸡杂) ？
空凡复方： 1、用料:鸡肝,鸡菌,鸡肠子; 调料:蒜苗.2、姜,盐,味精.3、酱油,油辣椒和水淀粉; 爆炒鸡杂做法: 将买回来的鸡杂分开,鸡肝用盐水泡5分钟.4、然后切片...
都匀市15725724887： 鸡丝的做法,芫爆鸡丝怎么做好吃,芫爆鸡丝的家常做法 - ？
空凡复方： 主料鸡肉350g香菜250g辅料油 适量盐 适量鸡精 适量大葱 适量步骤1.鸡腿肉洗净,用尖刀去骨.也可以请买鸡肉的摊主帮忙啦.刀子不顺手用尖刀也不错2.切掉鸡腿上多余的脂肪3.将整块鸡肉一分为二,切断丝,切成丝4.用腌肉粉腌制鸡丝,抓匀.也可用少量盐腌制5.香菜剪去根,洗净备用6.香菜切成3厘米左右的段7.切三刀葱花备用8.起油锅,放入鸡肉翻炒,基本要炒熟再称出来备用9.重新起油锅,放入葱花爆香,放入香菜翻炒10.加盐,香菜放入后尽快放入鸡丝,一起翻炒,香菜变色马上出锅(时间紧凑,没来及照放入鸡丝的情景)
都匀市15725724887： 湖北家常炒肉鸡的做法 - ？
空凡复方： 把鸡剖开,取出内脏,再去掉鸡头和鸡屁股,还有鸡脖子上的淋巴结.然后回来把鸡毛清除干净,然后用盐把鸡全身搓一遍,这样可以去腥,再清洗干净,剁成小块.装进盆里.然后锅里加水,先烧成温水,再下入切好的鸡肉.水开后,焯水3...
都匀市15725724887： 土鸡蛋炒鸡杂的做法? - ？
空凡复方： 材料 鸡珍,鸡心,鸡肠,泡椒泡姜,泡萝卜,郫县豆瓣酱,干辣椒,朝天椒,姜蒜,大葱,芹菜,香菜,洋葱,土豆,白菜,豆芽,木耳,莲藕,魔芋豆腐,做法1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片,鸡肠切成长段 大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,干辣椒剪成段,洋葱切成小块,红辣椒切长条,香菜切段,土豆去皮切条,将配菜准备好即可2.锅内放入多一点的油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片大葱炒香,下鸡杂爆炒翻匀至变色,再放入酱油、料酒、醪糟汁翻炒均匀.3,先放入备好的泡萝卜、芹菜、洋葱、红辣椒,先放入好入味,香味出来后放入之前的配菜焖煮十分钟左右,4.出锅前撒上香菜段.
