南昌咸鱼烤排骨
“这是一道独特的南昌传统菜肴。小时候家里的酸菜鱼一直都是简单的蒸或者烧着吃。不是都喜欢，只喜欢烧肉或者排骨。因为里面的肉和排骨吸收了咸鱼的咸味，所以特别好吃！每次都是先吃肉和排骨，然后慢慢淘汰咸鱼。本来不是做这道菜的季节，但是对于我的排骨专栏来说，我等不及冬天来了，就赶紧做了。因为现在用的咸鱼都是在超市买的，不如家里做的咸鱼好吃。有点像外面餐厅做的味道，这个菜还是家里做比较好。”
佐料
排骨(500克)咸鱼(250克)
佐料
姜(适量)蒜(适量)老抽(1汤匙)甜糯米酒(2汤匙)小葱(适量)
炊具
油炸锅
一个
咸鱼提前用温水泡1小时左右。如果能使用温热的淘米水就更好了。
2
将泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块。
三
将排骨在水中冲洗干净。
四
准备食材。其实传统做法里只放姜。
五
炒锅放30ml油，烧至五成热，下排骨翻炒。
六
将排骨炒大约2分钟。一起炒咸鱼块。
七
将排骨和鱼块翻炒至表面焦黄，加入甜糯米酒和酱油，搅拌均匀。
八
加入配料，搅拌均匀。
九
排骨不加水，大火煮开，小火煨。
10
汤开始变浓，转大火收汁。
11
收水加少许鸡精调味。
小贴士：
这道菜的调味取决于咸鱼的咸度。咸鱼虽然提前泡过水，但是鱼还是很咸。用甜糯米酒是因为可以中和咸鱼的咸味，而且刚刚好。如果没有甜糯米酒，可以用料酒和1汤匙白糖代替。传统做法，连鸡精、味精都不加。这个可以根据个人喜好决定。本站给大家分享一下南昌咸鱼烧排骨的做法。南昌咸鱼烧排骨的步骤，以及需要的时间和调料搭配，你学会了吗？我们将通过我们的双手教你如何烹饪南昌咸鱼和排骨。可以把南昌咸鱼和排骨做的营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我期待着分享南昌咸鱼排骨食谱的结果。
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