如果松花蛋上面出现雪花状东西,还能吃吗?
可以吃的:雪花状的东西就叫松花(像松树针叶一样),那是松花蛋的标志,雪花多说明蛋质量好。
人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通蛋的蛋黄鲜得多,松花蛋虽然营养丰富、味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。
能,这是正常现象。松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散,沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹。
可以吃的:雪花状的东西就叫松花(像松树针叶一样),那是松花蛋的标志,雪花多说明蛋质量好。
人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰,碳酸钾,碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通蛋的蛋黄鲜得多,松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。
松花蛋(鸭蛋)的做法及营养知识详细介绍别名:皮蛋,变蛋,彩蛋,碱蛋,泥蛋
使用提示:每天1个松花蛋(鸭蛋)知识介绍:松花蛋也叫皮蛋,变蛋,彩蛋,碱蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。
皮蛋Pidan;Preservedegg,将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50~100天,就变成了半透明的蓝绿色,看起来会老许多,因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实,味道浓郁而略带腥味,是中国的美食,通常去壳切片后蒸煮,并放凉供食。
松花蛋(鸭蛋)营养分析:松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺,养阴止血,凉肠,止泻,降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。松花蛋(鸭蛋)补充信息:选购松花蛋简单易行的办法是一掂,二摇,三看壳,四品尝。
一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差;
二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色,无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;
四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色,香,味,形俱佳的特点。松花蛋(鸭蛋)适合人群:大众都可食用
1,火旺者最宜;
2,少儿,脾阳不足,寒湿下痢者,心血管病,肝肾疾病患者少食。
松花蛋(鸭蛋)食疗作用:松花蛋味辛,涩,甘,咸,性寒,入胃经;
有润喉,去热,醒酒,去大肠火,治泻痢等功效;
若加醋拌食,能清热消炎,养心养神,滋补健身;用于治疗牙周病,口疮,咽干口渴等。松花蛋(鸭蛋)食物相克:松花蛋不宜与甲鱼,李子,红糖同食。松花蛋(鸭蛋)做法指导:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。
扩展资料
松花蛋又名皮蛋(Preservedegg)。当你敲掉松花蛋外头的那层泥,剥开蛋壳,就露出了一层青褐色,半透明的蛋白。再仔细瞧瞧,蛋白中还嵌?一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹,人们称之为松花。松花蛋也因而得名。可是,松花蛋上的松花是从哪里来的呢?
原来,松花蛋上的松花,是经过一场化学反应「雕」成的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质(Protein)。禽蛋放置时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸(AminoAcid)。氨基酸的化学结构很有趣,它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基,因此,它既能与酸性物质作用,又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入一些碱性的物质,如石灰,碳酸钾,碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔,跑到蛋里与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶於蛋白,於是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花,正是这些氨基酸盐(Aminosalt)的结晶体。
其实,松花蛋的蛋黄呈青黑色,这也是一场化学变化所造成的:蛋黄的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出很臭的气体–硫化氢(H2S)。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁,铜,锌,锰等,硫化氢能够与这些矿物质生成硫化物。蛋黄变为青黑色,就是因为产生了这些硫化物的缘故。不过,这些硫化物大都极难溶解於水,所以它们并不被人体所吸收。
另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来,要比普通鸭蛋,鸡蛋的蛋黄鲜得多。
常听人说松花蛋不能吃,其实主要是对松花蛋含有重金属铅(Lead)的疑虑,但不必太过於惊恐,只要在购买时注意查看松花蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有的话则避免食用。松花蛋营养丰富,味道鲜美,但其碱性较大,故不宜多吃。有人食用松花蛋时喜欢加点醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的部分碱性,你不妨也可以试试。
正常现象,可以吃。
腌制后的皮蛋,蛋白呈晶莹通透的褐色为上品,如出现雪花般的白纹,更是皮蛋中的极品,故名为松花皮蛋,松花纹愈多,品质愈好。而蛋黄中心部分有分溏心(溏心皮蛋)和实心两类(实心皮蛋),此乃腌制时间之长短而定。
卫生营养
常听人说皮蛋不能吃,其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑,但不必太过于惊恐,因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有,则避免食用即可。
皮蛋的制成,关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化,是故在制作过程中,必须浸渍在强碱溶液中,以达到蛋白质的变性,并产生特殊的风味及色泽。
但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变,故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸,来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留,正是此一化学物质在蛋壳的残留。
皮蛋在营养上的价值,一般说来有:富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。缺点是:经碱液变性之蛋白质不易吸收,变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证实的肾病变。
吃法
皮蛋在各地吃的方式不同。北方人喜欢把皮蛋延纵轴方向切成四或多瓣,撒上姜丝或者姜末,再撒上醋凉拌食用。广东人把它切碎放在粥里,最常见的是皮蛋瘦肉粥。凉菜中以皮蛋拌豆腐较为常见。
其做法类似,即以盘子装一块冰过的嫩豆腐,于豆腐的四周排一圈切半的皮蛋,之后在上方淋上酱油膏及肉松,唯一区别是再洒上柴鱼片,有的食客认为极为爽口美味。
以上内容参考 百度百科-皮蛋
能,这是正常现象。松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。蛋白质在水溶过程中生成的盐类和游离的氨基酸经过扩散,沿不同方向沉淀而形成的结晶花纹。
皮蛋因蛋清的皮层有朵朵针状的结晶花纹,又叫松花蛋。“蛋好松花开,花开皮蛋好”,松花丛生是一颗好皮蛋的重要特征,那松花是怎么开到皮蛋上的呢?
皮蛋上漂亮的松花纹其实是氢氧化镁和水分子形成的晶体,它是皮蛋腌制过程中,碱性物质穿过蛋壳上的细孔,与蛋清中的蛋白质发生反应形成的。松花的数量和形态与皮蛋的腌制工艺、腌制时间和温度等因素有关。
皮蛋常以鸭蛋为主要原料,其营养基本与鸭蛋一致,具有促进食欲、开胃助食、帮助消化等作用。在购买皮蛋时最好选择标签上有“无铅”字样的皮蛋,由于低温会影响松花蛋的风味和色泽,使其品质变差,所以买回家的松花蛋不宜放置于冰箱中,应在室温干燥通风的地方,避光保存,保质期为3~6个月。
可以吃的:雪花状的东西就叫松花(像松树针叶一样),那是松花蛋的标志,雪花多说明蛋质量好。
人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通蛋的蛋黄鲜得多,松花蛋虽然营养丰富、味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。
御残四季: 能 松花蛋上的松花其实是经过一场化学反应产生的: 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等.它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花. 建议:在食用松花蛋时,加点点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味
肇州县19229274936: 松花蛋里有雪花状的东西 还能吃吗? - ?
御残四季: 可以吃,那是松花蛋的标志,雪花多说明蛋好
肇州县19229274936: 皮蛋里面长出入雪花状的东西还可以吃吗??
御残四季: 这个是正常的,皮蛋也叫松花蛋,就是因为里面会有这种像雪花一样的东西,这个是碱性物质通过蛋壳上的小孔渗进去和蛋清反应形成的.
肇州县19229274936: 切开皮蛋后有个像雪花一样的图案.能吃吗? - ?
御残四季: 能吃 有雪花的皮蛋可以吃的:雪花状的东2113西就叫松花(像松树针叶一样),那是松花蛋的标志,雪花多说明蛋质量好.5261 人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等.它们会穿过蛋壳上的细孔4102,与氨基酸化合,生成氨基酸盐.1653这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花.另外,因为松花蛋的版蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通蛋的蛋黄鲜得多,松花蛋虽然营养丰富、味道鲜美,但是其碱性过大,故不权宜多吃
肇州县19229274936: 皮蛋里竟长出了花朵,能吃吗 - ?
御残四季: 能吃,普通皮蛋是没有花朵的,只有最好的皮蛋才有雪花状花朵.雪花越多越好,称松花蛋!
肇州县19229274936: 皮蛋,的蛋白上有像雪花 样的花样 形状.这样的皮蛋能吃吗?那是什么? - ?
御残四季: 这样的皮蛋正常 能吃. 皮蛋又叫“松花蛋”嘛.
肇州县19229274936: 皮蛋里面有雪花样的东西是什么?可以吃吗? - ?
御残四季: 皮蛋又名松花蛋,由我国发明.用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋,鸡蛋次之.松花蛋剥壳后,蛋白为茶色的胶冻状,上面有松针状的结晶或花纹,故名松花蛋.蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色,呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等,五彩缤纷,非常悦目,所以又称松花蛋为彩蛋或五彩皮蛋.如图皮蛋质量很不错,放心食用.
肇州县19229274936: 皮蛋上有松花点还能吃吗 - ?
御残四季: 松花蛋又名皮蛋(Preserved egg).当你敲掉松花蛋外头的那层泥,剥开蛋壳,就露出了一层青褐色、半透明的蛋白.再仔细瞧瞧,蛋白中还嵌?一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹,人们称之为松花.松花蛋也因而得名.可是,松花蛋上的松花是...
肇州县19229274936: 我买的变蛋上有一些像雪花样的东西蛋清蛋黄上都有可以吃吗 - ?
御残四季: 可以吃,那个是鸭蛋涂上石灰变热后等待数天以后形成的东西
肇州县19229274936: 皮蛋里有雪花可以吃吗 - ?
御残四季: 可以吃的 制皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、食盐、红茶叶、水和植物灰(含有氧化钙、氧化钾).把原料按一定的比例溶于水制成料液(或料泥)时,发生一系列的化学反应,生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙,并电离出氢氧根离子、钾离子...