糖醋蒜的腌制方法

糖醋蒜的腌制方法~

教你糖醋蒜的详细腌法

大蒜是一种营养丰富的食物，也是一种配菜和香料，而且具有杀菌消炎和抗病毒的能力，是一种吃法和用途都很广泛的食材。在大蒜多种多样的吃法中，糖醋蒜是南北方都通用的一种的吃法，其口感爽脆、酸甜微辣，很多人用来吃火锅，也有的人喜欢在早餐喝稀饭时把它当作配菜，吃起来异常爽口。其实糖醋蒜任何时候都能够吃，正餐也可以吃，甚至没事的时候也可以拿来嚼几颗，其味道酸爽、又甜又辣，是一道开胃的好菜，下面介绍两种糖醋蒜的腌制方法，希望大家都能吃上好的糖醋蒜。

简便腌制方法首先准备糖醋汁，把1000毫升陈醋和500克白砂糖混合搅拌融化备用。取2千克新鲜的蒜头去掉老皮、切掉根须和多余的梗，洗干净之后在盐水中泡1~2天，然后捞出控干水分；把带密封盖的玻璃罐清洗晾干水分后，放入做好的糖醋汁和蒜头，盖上盖子，等2~4个礼拜后就差不多熟了。

腌制方法二先准备800克白皮大蒜、5克花椒、50克白砂糖、再分别准备400克的酱油和食醋。把新鲜大蒜的梗和须都去掉，梗可以留下两公分左右，然后把大蒜皮剥掉两层，并且放入清水中泡够一个礼拜，这其中每天要换一次水；泡了7天之后把大蒜捞出来晾晒，晾到大蒜表皮出现皱纹时装入坛子里；这时候再把花椒、食醋、酱油和白糖调成混合汁水，倒入装着大蒜的坛子里，把坛子的盖盖好密封，一个月左右大蒜便成熟了。

其实糖醋蒜的做法大同小异，只是根据个人的口味不同对材料进行添加或减少，掌握了一两种糖醋蒜的腌制方法，自己就能够推断出其他糖醋蒜的做法。只是由于腌制大蒜需要一定的时间，一般大蒜腌制成熟都要差不多一个月，所以最难的其实是让人等这一个月。

腌糖醋蒜头做法：

食材：食盐5克、香醋80克、白糖80克、大蒜头480克。

辅料：凉开水200克。

具体步骤：

1、准备好新鲜大蒜头。

2、去皮洗净后，沥干水份。

3、倒入容器中：加放食盐和白糖。

4、倒入香醋。

5、再倒入凉开水。

6、搅拌均匀后，盖膜再加盖入冰箱腌制2天。

7、另准备小容器，开水烫过放凉。

8、从冰箱取出腌制的大蒜头。

9、一个个拣至小容器中。

10、倒入糖醋汁。

11、加盖放至阴凉处腌制一个月后，可食用。

糖醋蒜的简单做法3种

一、糖醋蒜的简单做法

原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许

制作方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。

二、糖醋蒜的简单做法

糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。

秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
三、糖醋蒜的简单做法

用料：紫皮蒜，白糖，醋

做法：

1。取１0００克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，３天后沥干

2。与８００克醋、５００克白糖拌匀

3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口

4。经常摇晃，１个月后即腌成糖醋蒜。

原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克

制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

2.将蒜头洗净，沥去水分。

3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

产品特点 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。

糖醋蒜是一种十分美味的小吃，但是你知道要如何腌制吗？今天把方法分享给大家，一起来学习一下吧！

教你糖醋蒜的详细腌法

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