肉将怎么做？

肉酱的做法~

　　导语：大家都知道自己做的美食是最健康的，但是肉酱的做法有哪些呢，我盘点它的做法大全给你吧。
　　肉酱的.做法大全 　　自制牛肉酱

　　步骤
　　1.牛肉切小粒,香菇，笋切丁,焯水备用
　　2.锅里放油煸炒牛肉，水分煸干即可
　　3.倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香
　　4.放入豆瓣酱甜面酱，白糖，兑入两倍的水煮开
　　5.小火熬到粘稠浓郁
　　自制蘑菇肉酱

　　外面卖的还要棒，做好以后可以冷藏冰箱好几天呢。拌饭，做面浇头，吃火锅的时候就不要去买调料了，用自制的肉酱蘸着吃，味道超鲜美。
　　步骤
　　1.蘑菇切成碎末
　　2.锅内倒油，5分热时加入辣椒酱迅速划开
　　3.倒入猪肉糜煸炒
　　4.蘑菇碎煸炒至出水分后加入料酒
　　5.倒入猪肉糜，加入蚝油
　　6.加入鱼露翻炒均匀后熄火
　　自制香辣牛肉酱

　　步骤
　　1.牛肉末用1勺生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟
　　2.花生米下油锅炒熟，压成花生碎
　　3.热油淋在白芝麻上面，爆出香味
　　4.锅内油热至8成时入腌渍的牛肉炒至断生
　　5.加辣椒末炒香
　　6.加豆豉、生抽、适量盐炒匀
　　7.加入熟的芝麻与花生碎炒1分钟即可关火

肉酱的做法大全
我相信有很多朋友喜欢吃肉酱，做好的肉酱可以用来拌面，拌饭或做菜，都相当的美味而且方便。肉酱的做法有很多种，每种做法都有其独特的风味。现将肉酱的各种不同做法介绍如下，供朋友们参考，大家不妨都做来尝尝。看看肉酱怎么做最好吃，最适合你自己的胃口。

蔬菜肉酱
原料：猪肉（略带些肥肉）、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。
做法：猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）。
大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2～3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁）。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。
说明：这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口感。同时，蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的`同时又多了一份健康。一次最好别做太多，因为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存！
制作要领：猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了。蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。
香辣肉酱
把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定。香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉（也可用牛肉）500g切成黄豆那么大小；锅里加入70g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大约300g左右的水，用小火一直烧到水分没有，只剩下油的时候就大功告成了。
香草肉酱
原料：橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙。
做法：将大蒜切末、洋葱切丁后备用。锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香草蕃茄肉酱。
香菇肉酱
香菇5粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎适量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分钟盛出；少许油炒酱，酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒匀即可。
提醒： 越到最后水分越少，就越容易糊锅，所以要勤搅拌喔！否则糊了锅底就不好吃了。

楼主你好，应该是肉酱怎么做。

自制肉酱的用料

主料：五花肉500克    

配料：蒜末200克、新鲜红辣椒50克、植物油200克、水1000毫升    

调料：豆瓣酱2勺、精盐1勺、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺    

自制肉酱的做法

步骤1

将肉切成小块，放入绞肉机打碎，越细越好。

步骤2

打成肉沫。

步骤3

炒锅烧热，倒入植物油，油要尽量多一点炒出来的肉酱才会好吃。

步骤4

油烧热以后倒入豆瓣酱炒出红油，再倒入蒜沫炒出香味。

步骤5

放入新鲜辣椒沫，不喜欢吃的可以不放辣椒。

步骤6

炒出香味以后把肉沫倒入锅内快速炒散，直至变色。

步骤7

加料酒翻炒，再加入老抽，生抽，盐，胡椒粉炒匀至肉酱有香味。

步骤8

继续翻炒一会后加入没过肉沫的水，大火烧开后用小火熬20分钟左右。

步骤9

20分钟后等水稍微收干后肉酱就熬好了，晾凉后装入密封盒保存，冰箱冷藏半个月左右，也可冷冻保存，随吃随取。

小提示

1、添加的菜品辅料根据个人爱好调整，可以放香菇、笋、茄子、豆角，或者干脆只放肉也可以；

2、营口豆瓣酱可以用海天黄豆酱代替（在超市、便利店更容易买到），我只是因为在小时候妈妈就用营口酱，所以钟情于这一款；

3、北方人不太习惯用的调味品：料酒和蚝油。为了让我买了很久都未开封的调味品得到价值实现，瘦肉中加入一勺料酒腌制了十五分钟去腥。

肉酱在北方也叫【炸酱】，主要是各种面条的浇头。做法也基本相同。做法如下。

材料：猪肉500克，香菇100克，大葱1根，姜1块，大蒜3个，黄豆酱100克，甜面酱50克，生抽1勺，耗油1勺，鸡精15克，白胡椒粉2勺，五香粉2勺，盐10克，食用油30克。

1，猪肉切碎，剁成肉馅。（做炸酱肉剁的不用太碎的，否则，没嚼头).备用。

2，大葱切成葱花，生姜切沫，大蒜切沫，香菇切成碎丁，备用。

3，调酱汁。在碗里放入黄豆酱 甜面酱 生抽 耗油 盐 鸡精 白胡椒 五香粉，搅拌均匀。备用。

4，起锅，热锅 冷油，中火，放入肉馅，把肉馅炒散，炒干水分，肥肉出油，同时也就煸炒出肉香味，

5，肉炒至变色时候，放入香菇丁，炒干水分后，在放入葱花 蒜末 姜末，继续中火翻炒，

6，葱花炒熟，姜蒜入味以后，倒入酱汁。转大火，让酱汁和肉馅，翻炒均匀，在转中火，熬15-20分钟，熬到油酱分离就算成功了。

7，最后，就可以出锅摆盘了，

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补充：肉选肥瘦都有的，最好七分廋三分肥的后腿肉。肉酱要有油脂才会香。肉酱的制作过程主要是靠熬制出肉香，控制住火候，用中小火为主。

秘制牛肉酱
用料
牛肉500克；香菇6朵；洋葱半个；生姜8片；干豆豉5勺；花椒30粒；大蒜1头；黄豆酱5勺；干辣椒5根；小米辣5个
做法
牛肉切成小块备用
准备以上食材
热锅凉油，中小火炸洋葱，炸到焦黄把洋葱捞掉。
下姜末和蒜末炒香。
放入干辣椒、花椒粉，注意干辣椒容易糊，要小火炒。
放入豆豉和香菇丁炒香。
放入牛肉，用中火将牛肉水分炒出。
当你觉得牛肉水分收的差不多了，牛肉口感是你喜欢的软硬的时候，放入小米辣。
最后放入黄豆酱和白芝麻，如果喜欢吃花生可以在这一步放入炒过的花生。最后加一点生抽和白糖，大火搅和收汁，放凉装罐就可以啦～
拌面下饭都是很不错哒～自己做的也没有乱七八糟的添加剂，喜欢记得收藏哟

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