桃山皮月饼烤出来是软的还是硬的
软的,月饼表皮口感细腻温和,入口即化。桃山皮月饼制作方法:
一、准备材料:
1、馅料:奶油100g;糖65g;蛋4个;奶粉80g;澄粉40g。
2、桃山饼皮:白豆沙140g;莲蓉60g;中筋面粉30g;奶油12;水少许。
二、制作方法:
1、奶油、糖用电动打蛋器打匀。盆边溅起的奶油用刮刀刮进奶油。并同时先煮滚一锅水,用大锅,要能放得下打奶油的钢盆。
2、蛋逐个分次加入,打到看不见蛋汁时再加下一个,同样也不时要用刮刀把盆边的刮入,一起打匀。
3、蛋全部打进去后,加入奶粉和澄粉,用打蛋器搅拌均匀,至看不见干粉。
4、钢盆坐入热水中,边加热边用刮刀搅拌,然后盖上盖子,蒸5分钟。
5、五分钟后打开盖子,表面有些已成固体状,但底下仍是液状,再用刮刀拌匀,盖上盖,再蒸5分钟。
6、时间到,用刮刀不停的翻拌,直到刮刀上面不沾湿料,并且用刮刀压下感觉有些硬度,即可熄火。奶黄馅即完成。放凉备用。
7、然后做饼皮,将材料全部揉匀,若太干就加少许水调整。饼皮也可不加莲蓉,完全用白豆沙。
8、饼皮中可加入抺茶粉、可可粉、红曲粉等干性粉料调色。大约100g的饼皮加入1.5g至2g的调色粉。
9、皮与馅的比例为2:3,我的饼模为50g,所以用20g的皮,30g的馅,秤好分量,饼皮用掌心按扁,包入馅料,将饼皮慢慢推开,完全包覆馅料。准备一些熟的糯米粉,包好的饼沾上熟粉,放入饼模,压制成型。
10、如图是3份饼皮2份奶黄馅,50g的饼模,做出36个小月饼,饼皮料剩下一点点,奶黄馅则差了100多克,以莲蓉馅补足。
11、全部做完后,放入已预热至320°F的烤箱,烤12-15分钟。主要是将饼皮中加入的少许面粉烤熟,用低温烘烤,不要烤到上色。
扩展资料:
桃山皮月饼特点:
桃山皮,起源于日本的桃山。采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。特点有以下几点:
1、口感细腻爽滑,入口即化而且不油腻。
2、制作工艺比传统月饼简单,因为不用转化糖浆,工序也就相对简洁,没有回油的工序。
3、改变了一直以小麦粉做饼皮的特点 ,而是选用了白云豆沙,因此也比较健康。
参考资料:
百度百科-桃山月饼
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许饱伊维: 关于你的问题我解答如下: 1.拌制馅料时多放油少放水,让馅料更油润; 2.月饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会更硬. 欢迎您到我的百度空间做客,让我们共同交流学习和提高烘焙技艺.