桃山皮月饼烤出来是软的还是硬的
软的，月饼表皮口感细腻温和，入口即化。桃山皮月饼制作方法：
一、准备材料：
1、馅料：奶油100g；糖65g；蛋4个；奶粉80g；澄粉40g。
2、桃山饼皮：白豆沙140g；莲蓉60g；中筋面粉30g；奶油12；水少许。
二、制作方法：
1、奶油、糖用电动打蛋器打匀。盆边溅起的奶油用刮刀刮进奶油。并同时先煮滚一锅水，用大锅，要能放得下打奶油的钢盆。
2、蛋逐个分次加入，打到看不见蛋汁时再加下一个，同样也不时要用刮刀把盆边的刮入，一起打匀。
3、蛋全部打进去后，加入奶粉和澄粉，用打蛋器搅拌均匀，至看不见干粉。
4、钢盆坐入热水中，边加热边用刮刀搅拌，然后盖上盖子，蒸5分钟。
5、五分钟后打开盖子，表面有些已成固体状，但底下仍是液状，再用刮刀拌匀，盖上盖，再蒸5分钟。
6、时间到，用刮刀不停的翻拌，直到刮刀上面不沾湿料，并且用刮刀压下感觉有些硬度，即可熄火。奶黄馅即完成。放凉备用。
7、然后做饼皮，将材料全部揉匀，若太干就加少许水调整。饼皮也可不加莲蓉，完全用白豆沙。
8、饼皮中可加入抺茶粉、可可粉、红曲粉等干性粉料调色。大约100g的饼皮加入1.5g至2g的调色粉。
9、皮与馅的比例为2:3，我的饼模为50g，所以用20g的皮，30g的馅，秤好分量，饼皮用掌心按扁，包入馅料，将饼皮慢慢推开，完全包覆馅料。准备一些熟的糯米粉，包好的饼沾上熟粉，放入饼模，压制成型。
10、如图是3份饼皮2份奶黄馅，50g的饼模，做出36个小月饼，饼皮料剩下一点点，奶黄馅则差了100多克，以莲蓉馅补足。
11、全部做完后，放入已预热至320°F的烤箱，烤12-15分钟。主要是将饼皮中加入的少许面粉烤熟，用低温烘烤，不要烤到上色。
扩展资料：
桃山皮月饼特点：
桃山皮，起源于日本的桃山。采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。特点有以下几点：
1、口感细腻爽滑，入口即化而且不油腻。
2、制作工艺比传统月饼简单，因为不用转化糖浆，工序也就相对简洁，没有回油的工序。
3、改变了一直以小麦粉做饼皮的特点 ，而是选用了白云豆沙，因此也比较健康。
参考资料：
百度百科-桃山月饼
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许饱伊维： 如果是那种普通的月饼,放进塑料袋在比较温热的地方放个一个晚上看看,如果嫌慢的话电饭锅也可以,放个三五分钟,皮变软,味道应该不变得太多.月饼放进铁盘子里蒸一下,或者放进保鲜盒,洒几滴水(不带盖子)同时放一小碗水进微波炉,中火1分钟. 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软. 颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,饼皮的碱性不足, 刚烤出来当然就是硬的,要等两天等渗出油了,皮变软了就好吃了. 月饼皮要烤得亮,颜色深,要刷蛋黄及老抽才能上色.
章丘市15045465637： 五仁月饼馅料为什么硬啊 - ？
许饱伊维： 关于你的问题我解答如下: 1.拌制馅料时多放油少放水,让馅料更油润; 2.月饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会更硬. 欢迎您到我的百度空间做客,让我们共同交流学习和提高烘焙技艺.
