自己做葡萄酒怎么做?需要什么温度?多长时间?
自己做葡萄酒,在常温下,除了不用青葡萄,大概一个星期就可以做成。将葡萄洗净晾干,放入透明密罐,加入白糖适量,密封。静待发酵一个星期,会有红色葡萄液渗出。
自酿葡萄酒最佳发酵温度是28--33度,这是酵母最适繁殖和作用温度。
温度过高会是酵母过早衰老和死亡,不利于发酵;温度过低,发酵缓慢,整个过程会延长,但发酵成酒的口感会好点。
自酿葡萄酒的步骤如下:
自酿葡萄需要用到新鲜的葡萄,容器,白糖。
第一步,准备好新鲜的葡萄。
第二步,清洗葡萄,然后在淡盐水中泡半小时,然后用清水冲洗干净。
第三步,把葡萄晾干,防止葡萄表面的水分被带入葡萄酒中。
第四步,把晾干的葡萄捏碎后放入容器内,按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖,然后搅拌一把盖子密封好。
第五步,夏季发酵一周就可以了,秋季温度低的话要半个月的时间发酵。
第六步,发酵完后,用滤网过滤出来葡萄酒,装进酒瓶中。
自酿葡萄酒的温度在25-33度之间都可以,需要2个月。自酿葡萄酒具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:葡萄 20斤、冰糖 1500克、盐 适量。
1、第一步把葡萄放入盐水里,浸泡半小时。
2、半小时把葡萄全部捞出,清洗干净,晾干。
3、瓶子里放入葡萄和冰糖,盖上盖子。
4、等待2个月后再打开,用细纱布过滤,去掉杂质。
5、去除杂质后倒入杯中,这样葡萄酒就已经完成了。
自酿葡萄酒之制作方法全攻略
一、首先,准备材料和工具:
新鲜葡萄约4斤(2000),容量约两升的大口瓦缸(瓷缸、玻璃缸均可,不建议使用塑料或搪瓷制品,会留下异味和腐蚀器物),体积略小的备缸或玻璃器皿一个,碾碎的冰糖或细白糖约500克(依个人口味酌量增减),有滤网的果菜清洗盆一个,干净无油的长筷子一对(也可直接用扁平状的长木条代替),带盖玻璃酒瓶六个,直径约三十厘米的铝制锑锅一个,洗净晾干的多层纱布二至四块,量程到100℃的温度计一支
二、首先将整串的葡萄一粒粒摘下来,最好连一点蒂摘,注意不要伤到表皮,用清水清洗三遍,去除表面的泥污。接下来用晾凉的开水(以下简称冷开水)再清洗葡萄三遍,同样是一粒粒轻揉表面后捞出沥水。在清洗的同时可将结蒂处有轻微损伤部份周边的果皮带肉摘除。
三、将瓦罐用热水清洗干净控干水分,用热水烫过的纱布或棉布擦干水份直至缸壁无水汽为止。用冷开水洗净双手,将经第二部份工序处理过的葡萄一粒粒度挤破至果肉分离连皮带肉一齐放入瓦缸内,葡萄籽可不必去除待余下步骤过滤时再作处理。所有葡萄挤破后将瓦缸内混合物搅匀,盖上盖子,应略留下一定空隙通风,瓦缸最多只能装到2/3满,以留下足够的的空间供发酵产生的气体散出。
四、本混合物应每隔十至十二小时搅拌一次,将葡萄皮搅至缸底(果皮是发酵源,在过滤装瓶前不能丢弃。)过二十四小时该混合物就会起泡,起泡时会伴随着如蚕吃桑叶般的“沙沙声”,起泡后则应每天隔四到六小时搅拌一遍,不用将浮泡捞出。约四至七天后(视酿造时的气温而定),混合物就会变成无泡状态,也不再有沙沙声,气温高的条件下也许仅三天就可以完成初酿过程。
五、接下来是再发酵,按一斤葡萄放35克至一两糖的比例将准备好的糖倒入混合液中搅匀,按第四步的程序让葡萄原液重新发酵一遍直至无泡为止。用绵纱布套在准备好的备缸中慢慢滤渣,可边过滤边挤压压纱布以将原液充分控出。将过滤后的液体放入备缸或冷开水洗净的原缸中静置一天左右,重复过滤步骤再静置沉淀,如此反复过滤沉淀三次。每次沉淀后底部的滤液都弃去不用只用上层滤液,建议对酒精不过敏的MM可以将它当作面膜或水膜、稀释后的爽肤水用,不过用过之后一定要用清水洗净,在面部停留时间不要超过十分钟为宜。
六、将准备好的玻璃酒瓶连盖用清水洗净后用开水烫过,滤干水分至无水汽在瓶壁为准。每500ML装的瓶子底部放上约60克的糖,再将经过滤的酒装至瓶中约八分满,瓶盖轻轻的放在瓶口处。
七、将大锅的水烧滚至70℃,刚开始不好掌握温度时可用温度计来测,熟练之后将手指放在锅边测一下就可以了,千万不要直接将手指直接放入滚水中试温哦。将装好的酒放入滚水锅中,注意要将瓶盖放在瓶口处隔水同煮。之所以将水温限定在70度是因为将酒连瓶放入后温度会下降约5度,这个温度正好可以将酒内的活性酵母杀死阻止葡萄酒继续发酵,同时又不会让瓶内的酒挥发出去。这样煮三十分钟左右,在起锅时将瓶盖旋紧即可。
注意事项:
一、装锅后的酒久不饮用会有微量的沉淀或挂壁现象,这是因为酒内还含有少数未完全沉淀的果肉微粒引起的,不影响口感。如想长期保存或转送他人,可另备个新瓶用开水高温消毒后换瓶贮藏。
二、装在瓶底的糖可依个人口味增减加入量,它是决定酒精度数的关键所在,据说每5克糖的量相当于两个酒精浓度(具体的数字我也不太肯定啦,连芳芳妈妈也说记不清了),放得太多度数高了容易上头,太少的话葡萄酒本身会有酸味口感不佳,大家可以在实际操作的过程中自行调整。也可以不同的瓶放不同的最比较得出适宜你的最佳口味
你需要一个大容器,将葡萄洗净后,将表面的水珠擦干,放入干净的容器内(容器洗净后把里面的水弄干),铺一层葡萄,洒一层糖,别太多,会腻。铺至顶层后,最后一层一定得是白糖。铺满后,晃一晃,别留太多空气,这时肯定没有那么满,继续加白糖,加满。盖好盖子,拧紧,放置于阴凉处。
自己在家做葡萄酒的方法
1、摘下葡萄粒。2、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。3、将葡萄汁倒入到发酵罐中。4、装至7分满。5、加入果酒专用酵母。6、加入发酵助剂。7、搅拌后加入到发酵罐中。8、在盖子上倒水,隔绝空气。9、发酵24小时后,加入冰糖。10、再发酵10天。11、取出液体。12、二次发酵20天后即可。13、这样葡萄酒就...
怎么做葡萄酒在家自己做
1、葡萄加入清水中,加入淀粉,搅动淀粉水,洗净葡萄粒。2、洗好的葡萄控干水分,装进密封罐里。3、倒入清酒倒到八分满,储藏2周以上葡萄皮褪色,酒变红色即可。4、温馨提示:盖好盖子放在阴凉处,冲洗干净的葡萄要控干水分。
自己做葡萄酒,要不要把葡萄皮去掉呢?
1、把葡萄用剪刀剪下来(不要把皮弄破),放水里过一下表面的灰尘即可。2、葡萄洗干净后,放在筐子里把水充分晾干。3、把晾干的葡萄放入玻璃罐中捏碎,装到容器的三分之二处即可。4、在容器中加入白糖搅拌均匀,葡萄和白糖装瓶后把瓶子盖好(不需要盖得很严,留有出气口即可)。5、经过一周左右发酵...
自己如何在家做出好喝的葡萄酒?
先把葡萄洗干净晾干,然后把葡萄捏碎放入瓶中,也放入冰糖,发酵一月左右过滤,就可以喝了。准备材料:葡萄、冰糖。步骤:1、把葡萄连着蒂一起剪下。2、放入一把盐,清洗干净。3、清洗干净后,要晾干水分,把破口的挑出。4、把瓶子清晰干净,晾干。4、把瓶子清晰干净,晾干。5、把葡萄捏碎放入瓶中。...
自己晾葡萄酒怎么做才好喝 自己家里怎么制作好喝的葡萄酒
1、将购买回来的鲜葡萄洗净,然后晒干,只是将表皮上的水晒干就好。2、再将玻璃器皿清洗干净,用干布擦干,不要有水点;将晒干的葡萄放入玻璃器皿中,然后将白糖一层葡萄一层白糖放好后,玻璃器皿盖上盖了,再在盖子上加上清水密封就好,放在一个阴暗的地方,三个月后就会成为好喝、又健康、无染料的...
怎样自己做葡萄酒 葡萄酒制作的过程都有什么
1、买葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。2、洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。3、晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,烂的剔除。5、加糖。白糖一般加10-30%。6、粉碎。将葡萄粒捏碎,把汁尽量挤出来,并和白糖...
自己买葡萄回来怎样做葡萄酒?
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。 3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主...
家里自己怎么做做葡萄酒没有毒
经多方资料查找比较及自制结果,特将自制葡萄酒经验公布如下:1、买葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味。一般选择山葡萄或者玫瑰红。2、洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。3、晾干。在通风阴凉处晾干,避免...
自己做葡萄酒,要不要把葡萄皮去掉呢?
1、选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。放在干净水里,加入一勺面粉,轻轻摇动葡萄,然后将水倒掉,再用清水洗两遍。2、葡萄摘下来,表面晾干水,最后用纸巾再擦一遍,确保葡萄上没有水分。3、加入冰糖。4、发效6天后,瓶中充满了气泡,还有些溢出的液体,打开瓶盖,进行放气,然后重新盖上盖子发效。5、...
自己家里怎么做葡萄酒
自制葡萄酒的方法 第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,...
淡相休斯: ●第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的. ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留...
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淡相休斯: 1、选择葡萄时,最好选择深紫红色的,熟透的,这样做出的葡萄酒颜色,才会好看,味道也会更好.将葡萄剪下,清洗几遍,然后清水泡一到两个小时,不过葡萄皮上的那层白色,不要洗掉了. 2、将葡萄从水里捞出,自然晾干,或是打开风...
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淡相休斯: 准备食材清单:葡萄 1000克、冰糖 200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量. 烹饪步骤 1、葡萄一粒粒剥下来,不要弄烂,加入盐和面粉,放清水浸泡15分钟. 2、洗好的葡萄沥干水份,我是用厨房纸擦干的. 3、提前准备好玻璃...
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淡相休斯: 适当的喝葡萄酒益处是许多的,但是红酒我们能够 从商场买着喝,还能够自身酿造喝,自身酿造的红酒是能够 依据自身的口感及其爱好来酿造,酿造的全过程也是非常简...
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淡相休斯: 自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天. 简单说,葡萄酿酒:(原创整理) 1、洗净容器,控干水分; 2、挑选葡萄、冲洗晾干; 3、捏碎葡萄、装入容器; 4、注意卫生、小心感染; 5、不需密封、稍微遮盖; 6、控制温度、自...
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淡相休斯: 制作过程: 1.容器、葡萄洗净,晾去水分(葡萄不容易凉得很干,所以要用多个筐、盆之类,将葡萄平铺于上,使表面水分很快挥发). 2.揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离.(这样,葡萄皮不会很快漂上来,...
独山子区15313595930: 自制葡萄酒最好在多少度的温度下酿 - ?
淡相休斯: 酵母作用最适宜温度在28-33之间,葡萄酒发酵温度最高别超过35度.
独山子区15313595930: 自家如何酿造葡萄酒 - ?
淡相休斯: 先做准备工作:10斤葡萄(酸甜没有讲究,只要不烂即可),3斤白糖(也可以冰糖),玻璃瓶子. 1.把葡萄洗净,晾干待用,一定要晾干不能有水,否则做出来的葡萄酒会酸.玻璃瓶子洗干净,用时里面也不能有水. 2.把洗净晾干的葡萄一粒一粒的捏碎在瓶子里,装满瓶子的三分之二,留三分之一(因为要发酵得留有空间),然后放糖(不用搅拌),糖是起到发酵的作用.做好了这些最后封瓶口,不要漏气.这样葡萄酒就做好了,放置一个安全的地方不要动它. 3.现在的天气20天左右就可以开封了,把葡萄渣用纱布过滤掉,就是很美味的酒了. 4.想吃甜一点的酒就多放点糖,不然就少放一点,想酒凶一点的,开启的时间延长些,比如一个月,或40天都可以.