婆婆小吃四五六散文
一:豆瓣酱
冬天还没有封冻的时候,婆婆会把黄豆放在锅里煮熟,煮熟后的豆粒放在一个泥盆子里发酵,不几天煮熟的豆粒就会吐出一些粘丝,慢慢地豆粒会变颜色,时间不长,豆粒全部变黑,婆婆说可以放到太阳底下晾晒了。这时我会联想到蠕动的蚕宝宝,似乎这些黑黑的豆粒也会动,要不怎么会吐丝呢。
这个时候的天气还是温和的,虽没有秋天的凉爽,但是最适合晾晒东西。我帮婆婆把发酵好的豆粒晒在我家东屋的屋顶上,婆婆早在屋顶铺好一大块尼龙袋子,豆粒倒入时,黏糊糊的,我用手摊摊。我家的东屋西屋都是平顶,有什么需要晾晒的,都放在这上面。记得大伯哥刚买大哥大时,信号不好,每次打电话都看见大伯哥急匆匆跑上屋顶,然后发现他一边拿着像半头砖似的大哥大,一边高呼:听到了吗,听到了吗?我在屋顶下直纳闷,这是方便呢还是不方便呢?
每隔几个小时,婆婆会上屋顶翻动一下豆粒,豆粒在婆婆的翻动下,很快会脱离,最后变成独立的自个儿。南墙下的梧桐树叶片掉光了,偶有细小的枝条落到豆粒上,婆婆回小心地拣出。有时还会有黑喜鹊飞来,用鼻子闻闻,味道不怎么滴吧,翅膀一扇就飞走了。
晒干的豆粒婆婆装入一个干净的纸袋,告诉我来年春天做豆瓣酱吃。
老百姓最怕春深呀,青黄不接,这时候没钱买菜吃,过去家家户户做豆瓣酱。婆婆一边扎好纸袋,一边把纸袋放入饭厨。母亲没做过,我想学一下婆婆的手艺。
正月里吃的东西多,等出了正月,婆婆就准备做豆瓣酱了。婆婆说这时的青萝卜经过冬天的收藏,那种萝卜特有的怪味消失了,无论包饺子还是做豆瓣酱都是最好的时候。
我和婆婆把从地窖里拿出的萝卜洗净切成好看的方块,先把晒好的豆粒放在一个大口盆里,上面倒入青萝卜,葱姜花椒大料盐熬水趁热倒入,盆子上盖好盖子,不要动它,放置一晚上,发酵一天就可以吃了。
萝卜在豆粒的发酵下,慢慢地半个方块像烧熟了似的,用牙一咬有种软软的感觉。早上,婆婆早起做好小米粥,桌子上端上一碗黑绿相间的豆瓣酱,筷子一动,只有一个感觉,鲜辣辣的感觉。这顿饭一家人吃地香汗淋漓,特别是我,多吃了一个馒头,我还计划减肥呢。
后来我学会了做豆瓣酱,但多数是婆婆冬天给我们发酵好豆粒再捎到我们的家中,我只在春天做现成的豆瓣酱。在林家村时,酒桌上我用豆瓣酱招待我的一个诗友,诗友吃完一碗还要一碗,他说这是他吃过的最好吃的豆瓣酱,多少年后在诸城相聚,他说最怀念的就是在我家吃过的豆瓣酱。
二:韭菜合子
闷热的夏天,一家人吃饭少,婆婆就会变着花样改换家人的口味,每天看到婆婆忙碌的身影,我一向对饭食没有研究,就感到内疚。
公爹每顿饭都要喝几口,距离很远就闻到他身上有一股酒气,有时我也和他开玩笑,我说爹你一辈子喝了几大缸酒了。婆婆就说他早被酒泡透了,两眼因为喝酒而变得浑浊的公爹慢悠悠地说,那一天你们看到我不喝酒了,就给我准备后事吧,酒就是我的命。
每顿饭桌上的酱菜也是为了照顾公爹的口味,婆婆才精心制作的。他们之间的感情就是在争吵和漫骂中日复一日的存在着。
夏天的韭菜长得高,像一个失去理智的散发女人,春天的韭菜和秋天的韭菜都可以炒着吃,唯独夏天的韭,如果不管理就会糜烂在地里。我家菜园子里的蔬菜在婆婆的精心照料下,无论哪个季节都是汪正鲜叶的。午饭后,婆婆的身影晃动在菜园里,她说上午割韭不好,露水大,韭根容易见水后烂掉。
割韭也有学问,婆婆用韭菜刀子在高出韭根两公分处,慢慢地把韭菜割到篮子里。然后用韭刀划划割过的韭菜地,用土埋埋韭根,担心晚上下雨淋烂了韭根。下午的菜园子在滚热气流的包围下,浓浓的韭香在小小的空间里弥漫着,婆婆头上的白发湿透了,花布衫也湿了一大片。
婆婆就在大门外的青石板上坐下来,看到婆婆割韭回来了,邻居的大嫂就走过来,和婆婆一起摘韭菜。他们一边摘韭菜,一边东家长西家短地闲聊,我在家我会把婆婆摘好的韭菜洗干净,婆婆等大嫂走了回家来,开始和面,婆婆的面食技术也是一流的,她说做韭菜盒子最重要的.就是面要和得松软,她把和好的面用手一抄给我看,面像要从她的掌心淌下来,流水一般。
面和好后要再醒一会。韭菜婆婆用刀磨成细段,炒好的鸡蛋拌碎,如果有虾米或者虾皮,也用刀磨碎掺入。最后倒入花生油和盐,婆婆说要最后放盐,做出的韭菜合子鲜香。
婆婆的手把那软软的面团那么一撕一扯,用擀面杖轻轻一放,韭菜馅放到擀好的面片上,用手顺时针一纠,一层麻花鼻子就出现在面团上,再用手掌心用力一压,然后婆婆把压好的韭菜合子甩到烧热的饼鳌子上,吃啦啦,合子里的油因为加热发出的爆响。一会,婆婆用铲子给韭菜合子翻个身,一层翠黄的噶扎结在韭菜合子的一面,等婆婆再翻另一面时,也是翠黄色。做好的韭菜合子要趁热吃,最好和稀饭搭配着吃。婆婆会用香菜、辣椒、葱和咸菜丝泡制一个混搭小咸菜。韭菜合子、咸菜丝、稀饭、又是一顿饱餐。
三:芝麻饼
怀女儿的时候,我反应厉害。那时我在教书,村里的医生是我的一个叔公,把我老公一顿批评,说侄媳妇的脉如此弱,她怎么拿得动粉笔?
中午放学,走在路上,我就为吃中午饭发愁,我是吃什么吐什么呀。那种难受滋味几乎要把五脏吐出来,吐到最后就是吐胆汁,嘴里像嚼了黄连。
从学校到家也就二百米吧,我却像长途跋涉,浑身没劲,走几步路就有点头晕,王淑兰是我的学生,她说老师你病了吧,你的脸像跌散了的蛋黄。
还没走到家门口,一股从没有闻到的甜香味就钻进我的鼻孔,这股香味像一根拉开的弹簧,引导着我的食欲,我想吃东西,这是自从怀孕后我的第一次良好反应。
大黄狗看到我走进家门,亲切地跟在我的身后,还献殷勤地用嘴巴舔舔我的裤脚,那只被婆婆喂养得超重的狸猫懒懒的躺在天井里,那片竹子随风晃动着,竹叶上飞过一只黄鹂,叫声很优美。
下班了,先去炕上躺躺,娘给你做芝麻饼吃。婆婆正忙得满头大汗。
当门里的面板上有婆婆和好的面团,锅里婆婆正在炒芝麻和花生米,那股好闻的香味就是从锅里发出来的。我回屋放下背包,赶紧帮婆婆烧火。
婆婆说让我回屋休息,我说今天精神很好,我想看婆婆怎么做芝麻饼,这些都是我的亲娘没有做过的。婆婆一边炒芝麻一边告诉了我一个故事。公爹就大公爹和公爹兄弟两个,老婆婆和公爹一起过。一次,大公婆在家煮饺子被老婆婆遇到了,但是大公婆不孝顺,不想给老婆婆吃,就猛劲烧火,但就是不敞锅,老婆婆也知道她家煮的饺子,就有意不离开。等老婆婆离开后,大公婆捞出的水饺就不是饺子而是稠面汤了。
回到家的老婆婆很伤心,说如果是我包了饺子恨不得连汤给他们吃,为什么她会那么狠心,宁愿把饺子闷坏,也不给我吃呢。婆婆听了老婆婆的话也难过,就想改善一下生活让老婆婆高兴,但是家中没钱割肉包饺子呀。婆婆发现了家中的破饭厨里有一些芝麻粒和小半碗花生,婆婆就把他们炒熟,研碎,和好面给老婆婆烙芝麻饼,没想到婆婆烙出的芝麻饼老婆婆吃了后,说比饺子好吃多了。
以后,婆婆就经常做芝麻饼给老婆婆吃。后来,老婆婆年纪大了,大公婆不养她,也是婆婆一个人照顾的。最后,老婆婆病重,最想吃的就是婆婆烙得芝麻饼,婆婆担心老婆婆牙口不好,就用鸡蛋加花生油和面,一点水也不用,这样烙出的芝麻饼又香又脆,入嘴就化。
听婆婆娓娓道来我家的老故事,猛然醒悟吃也是一种道德。
婆婆把炒好的芝麻和花生用擀面杖碾碎,花生去皮,碾好的芝麻和花生用白糖一拌,盛在一个大碗里。面婆婆早和好了,也是用鸡蛋和花生油和的。我擀面,婆婆包,包法和韭菜盒子一样,唯一的区别它是韭菜馅,它是芝麻馅。芝麻饼一入锅,因为是鸡蛋和油的混合物,立时会有一层甜香味浮在我家的小屋上空,油黄色的芝麻饼一会就好了。还没有起锅,我就拿起一个塞到嘴里,真好吃,我一口气吃了三个,婆婆高兴地皱纹都展开了。
我就知道你肯定爱吃这东西,这几天我就琢磨怎么才会让你的味觉苏醒呢。
听了婆婆的话,我不仅感激芝麻饼唤醒了我一个多月来丧失的味觉,更感激我的婆婆让我懂得孝道是个什么道理。
四:葱子菜
秋末,柿子树上结满了一串串黄色的灯笼,我家的大石榴也笑歪了嘴,公爹开始去河沟里收割益母膏草,以备冬天取暖用。婆婆说公爹年轻时农活不会干,场塆里堆垛和扬场都是婆婆的拿手好戏,婆婆甩甩自己的毛蓝褂子说,但凡手中好活的女人都是被懒惰的男人逼出来的,你不干他不干,这个家还怎么过呀,总要有一个人去干的,这个去干的人就是命累的那个了。
婆婆过日子会精打细算,锄地的速度谁也比不过,再苦的日子孩子们也是吃了上顿有下顿,还顿顿让孩子们吃得有滋有味。要过冬了,公爹忙着建白菜窖子收藏白菜和大葱,大葱的身子还处于翠绿时期,婆婆会把嫩的葱叶子摘下来,只留下葱本和老叶子。刚收到家的花生米上锅煮熟煮烂,葱叶子切成小段,花生米放在底部,撒适当的食盐和花椒味精,用筷子搅拌一下,清淡的葱子菜就做好了。
晚上,婆婆会把南瓜切成一个个小方块,放锅里煮熟,把面粉搅成一个个很细小的面粒,熬一锅香甜的南瓜粥。婆婆会用少许的面粉掺入玉米面蒸一锅玉米饼子,香喷喷的玉米饼子,清淡的葱子菜,香甜的南瓜粥,全家人一顿饱吃。也许像母亲说的我们这些庄户孩子就是草包肚子,吃惯了粗茶淡饭,一旦有机会去大饭店吃一顿海参鲍鱼,不仅有暴珍美食的罪恶感,肚子还饿得咕咕叫,穷汗肚子就是穷吃,富吃了就会不适应,不适应胃和心就会不舒坦。特别是心,竟有被移民的感觉。
五:辣菜
刚入冬天,辣菜就上市了。
婆婆和一些婶娘三五成群地转悠在集市上,有挎提篮的、有挎小筐的,那种自己编制的提篮篮底有圆形的,有方形的,上层会夹杂一层别样的颜色,提篮看起来就是一件很实用的工艺品了。邻家二嫂的提篮编制的最好,我一直喜欢她编制的那种小而小的圆形提篮,有一次我回家她送我一个,回到家我把一些买来的布花编织在提篮里,很精致的花篮斜吊在鞋柜上方,每次回家抬起头就看到提篮,家乡的影子就闪现在自己的脑海里。
故乡,像极了一个编制的提篮,我的心情,我的牵挂,我的怀念就绽放在它小小的空间里。
辣菜分为两种,一种叫笨辣菜,一种叫洋辣菜。婆婆告诉我只有笨辣菜才可以做辣菜,做出的辣菜即辣又鲜。洋辣菜可以腌制,婆婆腌制的辣菜疙瘩也好吃,她会先把洗净的辣菜疙瘩塞满咸菜缸,缸最好是那种泥缸,婆婆会把煮水饺的水依次倒入咸菜缸,加入陈年的酱片还有炒好的花生米子,年底腌制的咸菜就可以吃了,那是一个脆!轻轻用手抄出一个咸菜,黄中带亮。开春,细细的咸菜丝,细细的辣椒丝,瘦肉爆锅,公爹的小酒喝地吃啦吃啦的。
做辣菜要选那种个头大,齐整的那种,婆婆一次就买回家一袋子,留作吃一个冬天的。选一两个放在外边,其他的婆婆会在大门外的土堆上挖一个深孔,把辣菜埋进去,随吃随挖,每次都是新鲜的。
婆婆做辣菜有讲究,一般是晚饭后做,这样第二天早上就可以食用。洗干净的辣菜先切片,再切成比筷子稍细一点的形状。锅里放少许的油,放入辣菜翻炒,大约六成熟,放入切好的萝卜丝,一般一整个萝卜的数量。萝卜丝用铲子一拌,立即装入坛子或者小盆,热量不能散发,顶层用萝卜片盖严。如果喜欢吃辣,可以放一小把去皮的花生米。
早晨,婆婆会熬地瓜粥,就是地瓜和大米熬成的粥,白胖胖的馒头,辣得出汗的辣菜,如果感冒了,一筷子辣菜吃下去,鼻子立时顺溜了。
六:花生糖
俗话说过了腊月二十三,大年一天近一天。小年非比寻常,婆婆说告诉那些远离家乡的人应该思谋着回家了。
蒸年糕、做豆腐、扫尘、买年货,家家忙的不亦乐乎。小年这天公爹早早地去集市上买来了软枣、柿饼还有蜜食。我和孩子们还是喜欢吃婆婆做的花生糖。
花生婆婆挑那种圆润饱满的,白天就炒熟搓掉了花生衣,用擀面杖碾得一小块一小块的,放在簸簱里。等我们吃过晚饭,公爹喝过小酒把嘴巴子一抹,我立即沏好茶水递过去,老爷子滋个样的看起了电视,嘴里还说,又要看你娘的手艺了,你娘这手艺也不是一天两天了,你们也跟着学学,以后自己做着吃。
我说,爹,你怎么什么也不会呀。
谁说我什么也不会,我会杀猪,不过我现在洗手不干了。公爹年轻时在食品站杀过猪。
你想金盆洗手,没那么容易吧,死后还是要下地狱的。我跟公爹开玩笑。
乌鸦嘴,什么死不死的,小过年的。老公就差点给我一耳刮子了,狠狠地剜了我一眼。我赶紧下炕帮婆婆烧火。
婆婆让我把碾碎的花生簸一下,看看有没有花生衣子,并让我找好擀面杖。婆婆还告诉我要烧细火,只能用麦秆草烧,火要匀要慢。水开后,婆婆倒入锅中一斤红糖,大约五分钟后,婆婆用筷子顶轻轻地沾水,看到一根细丝长长地拉起,婆婆让我把花生倒入锅中,婆婆开始快速翻炒,并且急速地把翻炒好成饼子似的花生倒入面板中,并且迅速地用擀面杖撵成薄薄地一大块,然后麻利地把大块花生切成一小块一小块的花生糖。
婆婆一连串的动作像一个操练熟悉的士兵,这些动作是一气呵成的,看得我眼都直了。等供养完灶王爷爷,我和孩子们就抢着吃婆婆做的花生糖,又脆又甜又酥,女儿说比超市卖的好吃多了,儿子戏说要为婆婆申请专利,公爹说,说起专利,属于老百姓的东西多了去了,你申请过得来吗?
我不稀罕什么专利,只要老百姓有饭吃,风调雨顺,比什么专利都实用。婆婆的话越来越中听了。
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