舌尖上的太白

~ 陕西太白县，秦岭深处的香格里拉，安静、朴实又神秘。

横跨南北的秦岭，使这座陕西最高之城，拥有着极其复杂的自然景观，高山、林地、河流、山谷。绵长的地理跨度和优越的生态环境，极大的促进了物种的形成和生长，让长居于此的人们可以通过采集、捡拾、原始栽种，轻松的获取大自然的馈赠。

野生木耳

白云村，位于太白县咀头镇以南19公里处，得益于自然禀赋，这里天蓝、山绿、水清。走在村道上，花草相依、绿树成荫，成片的民宿院落……所见之处整齐划一、干净整洁。

绕过村落，连绵的大山下，不规则的山地，被村民开垦出小块的菜畦。下午两点钟，暴烈的阳光，将村民早早赶回家中。一方天地下，李婆婆独自蹲在田间，缓慢又细心地拾掇着自家的果蔬。

在她家的菜畦旁，有两座由椴木整齐搭盖的木架，这是我们此行的目的——寻找生长于太白深山之中的野生椴木木耳。

野生木耳，由树木天然滋养孕育，与袋料培育的木耳，无论气味、口感，还是营养价值截然不同，是名副其实的“山珍”。早在2000多年前的《吕氏春秋》中，就有“味之美者，越骆之菌”的记载，而南北朝时期贾思勰的《齐民要术》“素食篇”中，更详细介绍了木耳菹的做法。

太白的野生木耳，主要以椴木为主，而白云村背后的大山中，正隐匿着一片野生椴树和松树的自然交杂林。太白县是秦岭生态保护的先锋，全面禁止滥砍滥伐，白云一带用来培育木耳的椴木，都是村民在密林间细心搜寻到的枯枝死树，再踩着陡峭坎坷的山路，一根根扛下山来。

此时正是太白的雨季，木耳充分汲取了椴木中的营养成分，在雨水的刺激下疯长，一朵朵黑色精灵从椴木架上钻出，鲜嫩而柔软。因为担心有雨，李婆婆早早将木架上的木耳采摘下来，将将一脸盆，是一个上午的收获。

面对我们的到来，李婆婆充分展现了山里人的淳朴热情，一边招呼我们喝水，一边从自家菜畦间拔几条新鲜的黄瓜，给我们消暑。面对镜头，略显羞涩的李婆婆得知我们是为当地农产品做宣传，她的话匣子一下子拉开：白云一带的农家，几乎都培育着这种野生木耳，每户产量不大，但实际总量不小。好山好水，给了白云一方净土，却也隔绝了山里与繁华世界的联系。除了每逢盛夏赶来避暑的都市人，一年间大多时候，这座静谧的村落都只能用清冷来形容。留守的老人孩子，显然跟销售技巧挂不上边，一年下来培育的木耳，除了自己食用，就只能坐等外地客商上门来收，然后卖出和大棚木耳相同的价格。

去年开始，县政府的电商服务站开到了村里，往返于县城与村落间的物流车为处于旅游淡季的村庄注入了些许活力。网络销售，对于依然保持着最原始卖买思维的李婆婆来说，显然是新鲜又神秘的。时间有限，我们很难让老人领会其中的奥妙，但我们的到来，却让她对自家的木耳销路，有了向往和信心。

双耳花椒

靖口镇，太白县西部边境，与凤县接壤。地处秦岭中低山区，境内海拔在800～2819米。这里群山连绵，森林广布，黄牛河、石沟河在此交汇后流出县境流入汉江，眉凤公路穿境而过。

当地人种植花椒的历史悠久，其中以双耳花椒最为出名。这种花椒很奇特，麻味醇厚，椒香扑鼻，根瓣下长着两个小圆球，形似双耳，因此被当地人形象的称为“双耳花椒”。

开在乡间的土路上，两旁时不时闪过小片小片的花椒园和随风飘过的浓郁椒香。说是园子，有的不过一二亩地，然而家家户户皆有种植，也让靖口镇，成为名副其实的“花椒之乡”。

清晨的露水，让挂满枝头的鲜椒显得格外娇艳，李大爷老两口，早早来到自家椒园，开始采摘花椒。新鲜的花椒必须快速蒸脱水分，才能保证原本的气味和营养不会流失，而这一切，只能依靠太阳的力量。因此，他们必须要赶在烈日当空前，将花椒采摘完毕。山风吹过，让人觉得一丝寒凉，但踩在梯子上采摘花椒的李大爷，额头早已沁满汗水。山里人朴实又不善言辞，面对我们一行人，老两口大多时只腼腆的笑，手下却不忘劳作。

只有亲自动手，才知道采椒的苦。一面小心谨慎，以防被枝上的刺扎到，一边又担心手法不对，破坏了椒粒的完整。今年雨水多，靖口的花椒产量普遍不高，李大爷并没有让外地务工的儿子回来，这两亩花椒园，都是老两口一串串亲手采摘下来。

临近中午，院子里的光照很好，老两口赶忙将屋里的草席拿出来，将花椒均匀的铺在上面。晾椒，不需要精妙的技艺，却要有足够的耐心。只有充分吸收太阳的光和热，椒果才会完成炸裂的过程，将气味完全散发出来。剩下的椒籽，被李大妈小心的收集起来，村上没有榨花椒油的技术，这些椒籽，会被花椒一起，被往来的客商低价收走。

酒香也怕巷子深，坐等上门式的被动销售，是大山椒农的常态，辛勤却依然贫穷。

临行前，大伙儿张罗着团购，买下了10斤花椒。这是李大爷今年以来，成交的最大一笔买卖。希望这次我们的到来，留给他的，远远不止这几百块钱的收益。

山茱萸

 

桃川镇，地处秦岭北麓，南靠太白山主脊，北依青峰山脉，距离县城26公里，是太白山茱萸的主要产区。

山茱萸是我国名贵中药材，应用历史悠久，以其补力平和、壮阳而不助火，滋阴而不腻膈，收敛而不留邪等特殊功效被历代医学所喜用。其药用始见于《神农本草经》，其后的《吴普本草》、《名医别录》、《本草经集注》、《范子计然》、《千金翼方》、《图经本草》、《本草纲目》等诸古医典中均有记载。山茱萸是六味地黄丸中不可或缺的一味药，是补肾精、抗疲劳的人间“仙果”。中医泰斗张锡纯曾言：“一味山茱萸，胜过人参当归。”

2018年，山茱萸被卫健委列为药食两用品种。

太白山茱萸，中国道地药材，自三国时期开始，太白山区就是优质山茱萸的原产地。海拔在1500米左右的高山上，光照充足、水源纯净。太白农民可谓是“佛系”种树，把树栽上了就不再管，野外自然生长，不施化肥不打农药，直到10月成熟了去采摘。

趁着晌午阳光正好，张大姐翻动着地上晒着的火红的山茱萸。天、白云、青山、红枣皮，劳动的农民……描绘出一幅“人与自然和谐之美”的生动画卷，也为夏日的太白增添了勃勃的生机。

张大姐家是贫困户，家里娃都是靠着县里的助学贷款上的学。这两年太白县大力发展农村电商，让张大姐一家尝到了甜头。

“咱太白这环境好，空气又新鲜，没有啥污染，山清水秀的，山茱萸种那有十来年了，七八年以后才能采果子，你看咱这个山茱萸，果肉厚，颜色红，晒干以后摸着还油润的很。而且咱这都是无公害，不施肥不打药。好多客商冲着这，起早就来这采收了，除了咱陕西，还有山西、四川的。就是以往价都给的低，咱也没办法，主要没销路么，一年挣不下几个钱。现在能放到网上销售，咱也不愁了，去年这一下多赚了差不多有两千块钱”。

每年三月，漫山遍野的山茱萸花竞相绽放，远远望去，金黄色的山茱萸花点染着山涧、沟壑、农舍，金色的浪花为雪域太白增添了无尽的风光，太白桃川 · 山茱萸节盛大开幕，吸引无数游人来此观光，赏美景，品美食，体验风土民俗。时间不凑巧，我们未能领略到万树争荣的如画美景，但望着张大姐家院子里，在阳光的照射下发散出一片鲜红色光芒的茱萸果，让我们觉得此行无憾。

土蜂蜜

土蜂蜜是太白县农产品的品牌名片，在蜂蜜市场乱象百出的今天，太白土蜂蜜绝对是一股清流。

      土蜂蜜的正确叫法，应该是中华蜂蜜，也就是我国的当家蜂种——中华蜂酿造的蜂蜜。数千年农耕文明的影响，让中国人滋生出对“土”的特殊情结。

养蜂人老张，一位淳朴而健谈的老人。三十多年来，他和老板一直守着自己的两间土房和几十个老旧的蜂箱。儿子在县城买了房接他去住，被他直言拒绝。他的理由是：“咱在山里住惯了，弄那边不自在，而且养不成蜂么？”大山和养蜂，已经深植于他的骨髓和血液之中。

他详细的为我们介绍了养蜂的过程和土蜂蜜的特点，生怕遗漏一点。跟他的交谈中，我们了解到，其实界定土蜂蜜的好坏，无非就是四点：蜂种、蜜源、环境和工艺。

太白是土蜂天然的乐园，作为国家级重点中蜂散养基地，太白县全境禁止意蜂进入。由于习性问题，与主要出产单花蜜的意蜂不同，中华蜂所酿之蜜为多花蜜，在蜜源质量高的地区，百花蜜绝不是夸大的说辞。“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。常年凉爽的气候，使太白山植物的花期短暂而集中。每年6~9月，万苞争开艳,惹来黄花郎,肆意丛中采,归来酿百蜜。百花蜜采于野外的万花丛中,集百花百草之精华。

太白山是中国三大药山之一，生态良好，中草药种类丰富，其中珍稀中药材，多达640余种。因为蜜源中多为中草药，所以土蜂蜜中蕴含了丰富的中草药营养成分，滋补价值极高，而太白的中华蜂也被古代名医大贤称之为“药蜂”。

老张现场打开蜂箱，为我们演示起割蜜的过程。土法割蜜对取蜜时间要求很严格，只能在入秋之后，蜂群断子时进行，这样取蜜不会对蜂群造成影响，也能最大限度保证蜂蜜品质。所以，太白的蜂农，都是一年只割一次蜜。

10-15天的自然酿造，让蜜得以完全成熟。从蜂巢中留下的蜜，金黄璀璨，浓郁丝滑，第一次嚼着蜂巢，品尝最新鲜的蜜，甜在心里。

进几年来，老张家产的蜜，除了零星售卖和送人，基本都是整批卖给县上的蜜蜂工厂。这座处处透露着现代化气息的建筑群，和大山深山的作坊相比，完全两方天地，让人觉得恍如隔世。主管生产的李主任告诉我们，他们虽然有自己的养蜂场，但因为产品需求量太大，百分之九十的蜂蜜还是从太白蜂农手中收集。谈到工业化是否会影响蜜蜂品质的问题，他显得有些无奈：“很多消费者都走进一个误区，觉得农家自产不经过加工的才叫原生态。但是没经过加工的的蜂蜜，含水量比较大，到夏天会发酵变质，所以一定要经过脱水加工，浓缩处理。而且原蜜中会含有杂质，花粉，蜜蜂的残翅，尸体，一般的过滤根本弄不干净，所以需要经过杀菌处理。咱们整个过程都是物理加工，根本不会损失蜂蜜的营养成分，食品么，安全才是最重要的。”

这次的走访，远没有结束，却令人收获颇丰。大自然孕育出天地万物来滋养我们的身体 ，太白的众多农特产品，就像是灵动的舞者，各自扮演着重要的角色。有的升，有的降，有的沉，有的浮，它们优雅地舞动着，共同谱写着阴阳调和之歌，让人们享受到安乐康宁。

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